Saturs
ir wiki, kas nozīmē, ka daudzus rakstus raksta vairāki autori. Lai izveidotu šo rakstu, brīvprātīgie autori piedalījās rediģēšanā un uzlabošanā.Šajā rakstā ir 14 atsauces, kas ir lapas apakšā.
- Ej pie miesnieka un palūdz viņam iegriezt tīklā. Tas ļauj jums iegūt vēsu gabalu un jūs varat norādīt vēlamo biezumu. Un jūs atbalstāt savu miesnieku, nevis lielu platību!
- Jums ir filet mignon, kas nav ļoti biezs? Neuztraucieties, vienkārši attiecīgi pielāgojiet gatavošanas laiku. Tā vietā, lai lēnām pagatavotu gabalu zemā siltumā, tas būs jāpārmeklē un dažas sekundes jāgatavo augstā temperatūrā, lai iegūtu kraukšķīgu ārpusi un rožainu iekšpusi.
2 Pretoties vēlmei garšot vai marinēt savu fileju mignonu. Esiet piesardzīgs attiecībā uz receptēm, kas prasa marinēt šo gaļas gabalu, berzējot to ar garšvielām un citām garšvielām. Viss, kas jums nepieciešams, lai izveidotu fileju mignonu, ir nedaudz sāls un piparu. Viss pārējais nepadarīs jūsu gaļu garšīgāku, tieši pretēji ...
3 Nosakiet, vai vēlaties sālīt tīklu pirms vai pēc vārīšanas. Daži pavāri nolemj to pēc sāls pagatavot, kas der. Bet lielākā daļa pavāru pirms vārīšanas sālītu fileju. Tomēr daži izdara kļūdu sāliet gaļu pārāk vēlu pirms vārīšanas. Sāls vismaz 40 minūtes pirms gaļas vārīšanas.
- Sāls liek mitrumam paaugstināties uz gaļas virsmas. Bet kā šī ir problēma, ja es vēlos labu maigu un sulīgu steiku? tu pajautā sev. Tā ir problēma, ja esat pārāk vēlu.
- 30 minūšu laikā pēc sālīšanas mitrums paaugstinās līdz gaļas virsmai, sakaldoties mazos burbuļos. Gatavošana šajā laikā nav ieteicama.
- Pēc 30 minūtēm daļa mitruma atgriežas gaļā. Šis process tiek saukts osmosis un padara gaļu mīkstāku.
- Jo ilgāk ļausiet gaļai ņemt sāli pirms vārīšanas, tas ir, vismaz 40 minūtes, jo maiga un garšīga būs mana gaļa.
4 Pagaidiet, līdz jūsu tīkls sasniedz istabas temperatūru. To ļauj arī sālīšanas laiks. Gaļai jābūt istabas temperatūrā, lai ātri un vienmērīgi pagatavotu.
5 Ja iespējams, grilēšanai izmantojiet kokogles un briketes un izvairieties no gāzes griliem. Tie nav briesmīgi, taču tie bieži nav pietiekami karsti, lai satvertu gaļu un dažreiz izdalītu gāzes smaku, kas sabojātu jūsu tīklu. Labāk ir ogles, un tas faktiski dod jums lielāku kontroli pār gaļas gatavošanu.
- Tas patiešām ir smaga karstuma avots. Tas deg augstā temperatūrā, siltāk nekā ar gāzes grilu un vienmērīgi. Ja jūs zināt, kā izmantot kokogļu grilu, jums būs labāks gala produkts.
- Arī briketes ir piemērotas, bet ne vairāk. Lielākā daļa satur kaitīgas piedevas, kas piešķir mākslīgu garšu jūsu ēdienam. Ja tos izmantojat, pirms sākat grilēt, pārliecinieties, vai tie ir balti. Akmeņogles deg augstā temperatūrā, labi gatavo gaļu un ir dabīgas.
2. daļa no 2:
Gatavojiet gaļu
-
1 Ievietojiet kokogles gabalus, lai padarītu siltu un mazāk karstu daļu jūsu bārbekjū. Ielieciet visus kokogles gabalus vienā bārbekjū pusē un atstājiet otru pusi tukšu. Pēdējā būs "aukstā" daļa. -
2 Ar nelielu eļļas daudzumu notīriet tīklu. Labi piemērota ir neitrāla eļļa, piemēram, rapšu eļļa vai zemesriekstu eļļa, kurai nav ļoti spēcīga garša. Olīveļļa ir piemērota arī labāk izceltai gaumei. Pietiek ar nedaudz eļļas, nelietojiet vairāk par vienu ēdamkaroti katram tīklam. -
3 Nosakiet, vai vēlaties gatavot savu fileju pārāk augstā vai zemā siltumā. Ir divas gatavošanas metodes: metode stiprs uguns un metode mīksti ugunsgrēki.- Pirmais ir diezgan vienkāršs: vāriet fileju 2 līdz 5 minūtes katrā pusē uz ļoti karsta uguns, lai pārmeklētu gaļu un turētu sulu iekšā. Šī metode dod ļoti labu filejas mignonu, bet "gaļas satveršana, lai sula turētos iekšā", nav pierādīta. Faktiski temperatūra, kurā jūs vārāt gaļu, ir vissvarīgākais faktors, lai uzturētu to sulīgu. Uzliekot to uz lielas uguns, viņš zaudēs sulu ...
- Zemākas uguns metodei ir cita pieeja. Tā vietā, lai satvertu gaļu, to gatavo zemā temperatūrā vai uz netiešas liesmas, līdz tā tik tikko ir zemāka par ideālo vārīšanas temperatūru. Pēc tam to konfiscē, lai veidotos šī skaistā garoza un lai aromāts attīstītos padziļināti.
-
4 Gatavojiet savu fileju uz lēnas vai zemas uguns, līdz gaļa ir 5 līdz 10 grādus zemāka par ideālo vārīšanas temperatūru. Tāpēc viņa nezaudēs sulu un maigumu. Nebaidieties ievietot gaļas termometru tīklā: ir mīts domāt, ka, caurdurot gaļu ar termometru, viņš zaudēs visu sulu. (Ja jums nav gaļas termometra, jūs joprojām varat veikt pirkstu pārbaudi, taču tas nav tik uzticams.)- 48,8 ° C = zils
- 54,4 ° C = asiņošana
- 60 ° C = sārts
- 65,5 ° C = uz punktu
- 71,1 ° C = labi darīts
-
5 Izgatavojiet filejas mignonu. Kad tā temperatūra sasniedz 43 līdz 45 ° C, pārvietojiet to uz karstāko grila daļu. Satveriet abas gabala puses, izmantojot knaibles, lai gaļu vēlamajā laikā apgrieztu. -
6 Noņemiet fileju no karstuma, kad tās temperatūra ir 2 vai 3 ° C no ideālās vārīšanas temperatūras. Steiks turpinās gatavot dažas minūtes pēc tam, kad būsit to mazgājis no karstuma. -
7 Pirms griešanas noteikti ļaujiet filtramignonam sēdēt 5 līdz 10 minūtes. Nosedziet to ar alumīnija foliju un ļaujiet tai nedaudz sēdēt, pat ja jums ir kārdinājums tajā ievietot dakšiņu. Griezts steiks, tiklīdz tas ir pabeidzis vārīšanu, zaudēs visu savu sulu, savukārt, ja jūs nedaudz pagaidīsit, sula tiks sadalīta gaļas šķiedrās, un jūsu fileja būs maiga un garšīga.- Kad steiks tiek pagatavots, tā muskuļi ievelkas uz ārpusi. Pēc tam sulas tiek iespiestas gaļas iekšpusē, kur muskuļi ir mazāk sarauti, jo karstums tos kavē. Ja jūs tūlīt pēc vārīšanas sagriežat tīklu uz pusēm, uzkrājušās sulas iztecēs un jūsu steiks paliks sauss.
- Ja ļaujat gaļai atpūsties, muskuļi atslābst un sula atgriežas gabala centrā, vienmērīgi sadaloties. Ja sulā gaidīsit dažas minūtes, sulā būs par 7% vairāk svara.
-
8 Pepper dāsni savus steikus. Lielākā daļa pavāru pēc gatavošanas piparē fileju ar fileju, jo nevēlas, lai vārīšanas laikā pipari sadedzinātu, sabojājot gaļas garšu. Jūs varat darīt to, ko vēlaties, piparus, kad sāli vai piparus pēc vārīšanas. -
9 Pasniedziet un izbaudiet savu garšīgo filejas mignonu! Izbaudiet katru kumosi garšīgas un maigas gaļas! reklāma
padoms
- Pirms bārbekjū aizdedzināšanas uzsmidziniet grilu ar nelielu eļļas daudzumu vai antifrīzu. Tas neļauj gaļai karāties uz grila.
- Ja ap jūsu gaļas gabalu nav pārāk daudz tauku, ap tīklu aptiniet bekona šķēli, lai sula būtu iekšā.
brīdinājumi
- Gatavojot ēdienu, nelietojiet dakšiņu vai lāpstas. Gaļas urbšana var izraisīt sulas tecēšanu un padarīt gaļu sausu.
- Ja jūs sagriežat savu gabalu, lai redzētu, vai tas ir pietiekami pagatavots, jūs riskējat zaudēt sula un garšu, kas atrodas gaļā.
Nepieciešamie elementi
- Fileta mignons
- Kokogles vai gāzes bārbekjū
- Knaibles
- Trauks
- Gaļas termometrs