Saturs
ir wiki, kas nozīmē, ka daudzus rakstus raksta vairāki autori. Lai izveidotu šo rakstu, brīvprātīgie autori piedalījās rediģēšanā un uzlabošanā.
2 Pagatavojiet cepeti. Ja uz cepeša ir daudz tauku, sagrieziet to ar nazi ar krusta rakstu. Apkaisiet cepeti ar sāli un pipariem un berzējiet ar eļļu. Izmantojiet augu eļļu vai olīveļļu, lai iegūtu Maillard reakciju, kas sastāv no cepeša ārpuses karamelizācijas. Ar lēno vārīšanas procesu tas iegūs ceptu ar garšīgu garozu.
3 Ievietojiet cepeti (tauku pusi uz augšu) katliņā ar vārīšanas statīvu. Dziļas pannas ar grilu lietošana neļaus cepetam gatavoties sulu tvaikos. Režģis nodrošinās pastāvīgu ventilāciju.
4 Ielieciet cepeti cepeškrāsnī. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 95 grādiem.
5 Gatavojiet cepeti 4 līdz 5 stundas. Gatavošanas laiks būs atkarīgs no cepta lieluma. Ceptas liellopa gaļas ar svaru 2,50 kg pagatavošana prasīs apmēram 4 stundas.
6 Kad cepeškrāsns iekšējā temperatūra sasniedz 50 grādus, noņemiet cepeškrāsni. Izmantojiet gaļas termometru (vai tūlītējās nolasīšanas termometru), lai pārliecinātos, ka ir sasniegta pareizā temperatūra. Kad esat izkāpis no krāsns, pārklājiet to ar alumīnija folijas loksni, lai tā neatdzistu. Pēc tam cepetis atgriezīsies ļoti karstā cepeškrāsnī, lai izveidotu garoza, bet, atstājot to pārāk ilgi, gaļa var pārgatavoties.
7 Paaugstiniet cepeškrāsns temperatūru līdz 260 grādiem. Kad cepeškrāsns sasniedz 260 grādus C, noņemiet foliju un atgrieziet cepeti cepeškrāsnī. Gaļas grauzdēšana šādā augstā temperatūrā ļaus taukiem cepeša ārpusē kļūt kraukšķīgiem, un cepeša centrs vienlaikus pabeigs gatavot.
8 Uzkarsējiet savu cepeti līdz vajadzīgajai temperatūrai. Izmantojot gaļas termometru, pārbaudiet cepeša temperatūru un izņemiet to no cepeškrāsns, kad ir sasniegta vēlamā temperatūra. Lai iegūtu zilu cepšanas cepeti, noņemiet to 50 grādu temperatūrā. Lai iegūtu perfektu vārīšanu, noņemiet to 60 grādu temperatūrā. Labi vārītai gaļai noņemiet cepeti 70 grādu temperatūrā.
9 Izņemiet cepeti no krāsns un atstājiet to istabas temperatūrā 20 minūtes. Lai pasniegtu, sagrieziet plānas šķēles pret gaļas graudiem.
10 Izbaudi savu garšīgo cepeti! reklāma
padoms
- Ja jums nav plīts ar ēdiena gatavošanas plauktu, novietojiet gaļu uz cietu pārtikas produktu, piemēram, sīpolu vai burkānu, gultas, lai izvairītos no pārmērīgas samitrināšanas.
- Grauzdēšanas laikā nesadaliet cepeškrāsni. Tas ļautu karstumam izkļūt un palielinātu gatavošanas laiku.
Nepieciešamie elementi
- Jauks cepetis
- Asu virtuves nazi
- Sāls
- Pipari
- Augu eļļa
- Panna ar vārīšanas grilu
- Dažas alumīnija folijas loksnes
- Gaļas termometrs