Saturs
- posmi
- 1. daļa Sagatavojiet sastāvdaļas
- 2. daļa Pāriet uz vīna raudzēšanu
- 3. daļa Vīna pagatavošana kā profesionālim
Papildus profesionāļiem ir daudz cilvēku, kuri mājās gatavo savu vīnu. Šāda prakse pastāv tūkstošiem gadu. Galvenā izmantotā sastāvdaļa parasti ir vīnogas, taču ir pilnīgi iespējams pagatavot vīnu ar jebkura veida augļiem. Sajauciet sastāvdaļas, ļaujiet vīnam raudzēties un novecot, un pēc tam to pudelē. Senču process ļaus jums viegli pagatavot savu vīnu virtuvē. Uzlieciet savam vīna audzētāja priekšautam, un drīz jūs varēsit lepoties ar draugiem nobaudīt sulīgo vīnu.
posmi
1. daļa Sagatavojiet sastāvdaļas
-
Iegūstiet nepieciešamos piederumus. Lai jūsu vīns varētu pienācīgi raudzēties un novecot, neietekmējot baktērijas vai kukaiņus, jums jāiegūst daži svarīgi rīki. Nav jēgas iegādāties sarežģītus aksesuārus, sava vīna pagatavošana ir ekonomiska, taču jums ir nepieciešami šādi priekšmeti.- Stikla burka vai keramikas trauks ar tilpumu no septiņiem līdz astoņiem litriem. Jūs varat iegādāties lietotu trauku, taču šajā gadījumā jums jāpārliecinās, ka tas nav izmantots marinētu gurķu vai skābo kāpostu raudzēšanai, jo jūsu vīns tiktu mainīts.
- Četru litru tilpums (tas ir stikla trauks, kuru pārspiež kakls, ko dažreiz sauc par demijohn).
- Blīvējuma spraudnis.
- Maza diametra plastmasas caurule, kas ļaus jums sifonēt vīnu.
- Pareizi mazgātas un sterilizētas tukšas pudeles un skrūvējami vāciņi vai alumīnija vāciņi.
- Nātrija metabisulfīta tabletes (MTBS).
-
Atlasiet augļus. Vīnu ir iespējams izgatavot no jebkura veida augļiem, bet vispopulārākās ir ogas un vīnogas. Izvēlieties augļus, kas ir nobrieduši, un vēlams atlasiet produktus no bioloģiskām kultūrām, jo tie nav apstrādāti ar ķīmiskām vielām. Jo mazāk ķīmisku vielu satur jūsu vīns, jo labāk tas būs. Lideal būtu pats novākt augļus (piemēram, svētdienas pēcpusdienā dodoties pastaigā pa mūsu laukiem) vai iegādāties tos kādā saimniecībā. -
Nomazgājiet augļus. Sāciet, noņemot lapas un astes. Pēc tam mazgājiet augļus ar aukstu ūdeni, uzmanīgi notīrot netīrumus vai putekļus. Tagad ievietojiet augļus burkā vai keramikas katlā. Jūsu augļu ādai ir liela loma fermentācijas procesā. Jūs varat noņemt ādu no augļiem pirms to sasmalcināšanas, taču tas ietekmēs jūsu vīna aromātu, ja, noņemot ādu no augļiem, iegūsit daudz mīkstāku vīnu.- Daži cilvēki nemazgā augļus. Augļu ādā ir dabīgs raugs. Ja jūs nenomazgājat augļu ādu, jūs varat pagatavot vīnu, nepievienojot raugu, taču, tā kā jūs nekontrolējat rauga daudzumu, jūsu vīna aromāts varētu būt nepatīkams. Mazgājot augļus un izmērot augļiem pievienotā rauga daudzumu, jūs noteikti ražosit labas kvalitātes vīnu. Lai apzinātos atšķirību, atdaliet augļus, ievietojot tos divās burciņās, vienā ievietojot mazgātus augļus un raugu, bet otrā ievietojot nemazgātus augļus, kas veidos dabisko raugu.
-
Sasmalciniet augļus. Sasmalciniet augļus burkā ar rokām vai izmantojot pestle, lai iegūtu sulu. Turpiniet, līdz sula ir četrus centimetrus no burka malas. Ja jums nav pietiekami daudz augļu, lai sula nonāktu gandrīz līdz burka malai, papildināšanai ielejiet filtrētu ūdeni vai avota ūdeni. Tagad pievienojiet nātrija metabisulfīta tableti (Campden tabletes ir diezgan populāras), kas iznīcinās baktērijas un dabisko raugu, ražojot sēra dioksīdu. Ja jūs izvēlaties gatavot savu vīnu, ļaujot augļiem dabiski ražot raugu, burkai nepievienojiet nātrija metabisulfīta tableti.- Dabiska baktēriju izvadīšanas metode ir pēc augļu sasmalcināšanas burkā pievienot divas tases verdoša ūdens.
- Krāna ūdenī ir ķīmiskas vielas, kas nejauši mainīs jūsu vīna aromātu. Vienmēr izmantojiet avota ūdeni vai filtrētu ūdeni.
-
Pievienojiet medu. Medus mīkstinās jūsu vīnu, un tas uzkurinās raugu. Jūsu vīna garšu tieši ietekmē sulai pievienotais medus daudzums. Pievienojot lielu daudzumu medus, jūs iegūsit saldo vīnu. Ja nevēlaties pagatavot saldo vīnu, burkā ielejiet divas tases medus. Pievienotais medus daudzums ir atkarīgs arī no augļu veida, ko izmanto vīna pagatavošanai. Ogas un daži citi augļi ar zemu cukura saturu prasa vairāk medus nekā vīnogas ar augstu cukura saturu.- Ja vēlaties, medu var aizstāt ar cukuru vai brūno cukuru.
- Labāk ir pievienot nepietiekamu medus daudzumu, nekā pievienot pārāk daudz, jo jūs to varēsit pievienot.
-
Iemaisa raugu. Ja esat izvēlējies pievienot nātrija metabisulfīta tableti augļu sulai, tagad raugs jāpievieno augļu sulai. Ielejiet raugu burkā un sajauciet to ar augļu sulu, izmantojot lāpstiņu vai karoti ar garu rokturi. Tikko izveidoto maisījumu sauc par mout.- Ja jūs nolemjat ļaut augļiem dabiski ražot raugu, to iekļaut ir bezjēdzīgi.
2. daļa Pāriet uz vīna raudzēšanu
-
Uzlieciet burkai vāku. Pārklājiet burku un ļaujiet tai sēdēt nakti. Jums jāievieto vāks, lai aizsargātu kukaiņus un putekļus, bet gaisam jāspēj brīvi cirkulēt. Ir vāki, kas īpaši izstrādāti vīna raudzēšanai, vai arī jūs varat burku pārklāt ar marli vai audumu, kas ir izstiepts un noturēts vietā ar līmlenti. Ļaujiet cepetam atpūsties nakti, novietojot burku vietā, kur temperatūra ir divdesmit viens grāds pēc Celsija.- Burka jānovieto vietā, kur temperatūra ir aptuveni divdesmit viens grāds pēc Celsija. Ievietojot to pārāk zemā temperatūrā, raugs nevar augt, un, ievietojot to vietā, kur ir pārāk augsta temperatūra, raugs tiks iznīcināts.
-
Samaisiet biezeni. Jums ir jāmaisa gaļa vairākas reizes dienā. Dienu pēc tā izveidošanas noņemiet burka vāku, viegli samaisiet mutīti un uzlieciet burka vāku atpakaļ. Pirmajā dienā maisa ik pēc četrām stundām, un nākamajās trīs dienās maisa vairākas reizes dienā. Raugs, rauga iedarbībā, drīz radīs burbuļus, tas ir saistīts ar fermentācijas procesu. Jēra gaļa pamazām pārvēršas vīnā! -
Filtrējiet šķidrumu. Burbuļi kļūs reti, apmēram trīs dienas pēc to sākšanās. Tagad jūs filtrēsit šķidrumu un nodosit to savam dzērienam, lai to saglabātu. Sifonējiet šķidrumu, lai to pārnestu korķī, pēc tam aizveriet to ar aizbāzni, kas ļauj gāzēm izplūst bez gaisa ieplūšanas, kas mainītu jūsu vīnu.- Ja nevarat iegūt zīmogu, izmantojiet piepūšamo balonu ap kociņa muti. Katru trīs līdz četras dienas noņemiet balonu, lai uzkrājušās gāzes varētu izkļūt un nekavējoties atgrieztos karsta mutē.
-
Padariet savu vīna vecumu. Ļaujiet savam vīnam izturēties vismaz vienu mēnesi. Tomēr vislabāk ir ļaut jūsu vīnam nodzīvot deviņus mēnešus vai ilgāk, tāpēc, ēdot to, tas būs daudz garšīgāks. Ja esat pievienojis medu, ieteicams ļaut vīnam novecot ilgu laiku, deviņus mēnešus vai ilgāk, pretējā gadījumā jūsu vīna aromāts būs ļoti salds, kad to nobaudīsit. -
Pudele savu vīnu. Tiklīdz esat noņēmis zīmogu, pievienojiet vīnam nātrija metabisulfīta tableti, lai novērstu baktēriju pārvēršanos etiķī. Sifonējiet savu sulīgo vīnu pudelēs, kuras iepriekš esat rūpīgi mazgājis un sterilizējis, un nekavējoties aizveriet tās ar vāciņu. Jūs varat baudīt savu vīnu, kad vien vēlaties, un ļaujiet dažām pudelēm vecumu piedāvāt draugiem.- Ja gatavojat sarkanvīnu, glabājiet to tumšās krāsas pudelēs, lai filtrētu gaismu.
3. daļa Vīna pagatavošana kā profesionālim
-
Uzziniet dažus padomus. Cilvēki vīnu ražo tūkstošiem gadu, un, protams, viņi ir izstrādājuši paņēmienus un atklājuši padomus, kā optimizēt rezultātu. Ja vīnu gatavojat pirmo reizi, ievērojiet šos padomus.- Jūsu izmantotajam aprīkojumam jābūt perfekti iztīrītam, lai novērstu baktēriju pavairošanu, kas varētu mainīt jūsu vīnu.
- Tvertne ar jēra gaļu, kuru jūs raudzējat pirmajās dienās, ir jāpārklāj, bet gaisam jābūt tādam, lai cirkulētu.
- Pēc jēru pārvietošanas uz oglekli, uzlieciet zīmogu, un gaiss nedrīkst iekļūt vēderā.
- Pielietojiet pudeles maksimāli, lai pudelēs būtu pēc iespējas mazāk skābekļa.
- Sarkano vīnu glabā tumšās krāsas pudelēs, lai filtrētu gaismu.
- Nepievienojiet misai pārāk daudz cukura vai medus, ja tas ir nepieciešams, varat to pievienot vēlāk.
- Nogaršojiet vīnu, kuru laiku pa laikam pārnesāt uz ogļriekstu, lai uzraudzītu tā pārveidi.
-
Lietas, no kurām jāizvairās. Šeit ir daži padomi, kas izskaidro to, kas jums nav nepieciešams nav darīt, kad mājās gatavojat vīnu.- Nepārdodiet savu ražoto vīnu, tas ir aizliegts ar likumu.
- Neļaujiet augļu mušām (etiķa mušām) nonākt saskarē ar misu vai vīnu.
- Nekad nelietojiet metāla traukus.
- Nelietojiet trauku, kas izgatavots no skujkoku koksnes, jo tas mainīs jūsu vīna aromātu.
- Nemēģiniet paātrināt fermentācijas procesu, paaugstinot telpas temperatūru.
- Nefiltrējiet savu vīnu pārāk agri vai bez iemesla.
- Neuzglabājiet savu vīnu pudelēs vai traukos, kas iepriekš nav sterilizēti.
- Nepārlieciet savu vīnu pudelēs, kamēr fermentācijas process nav pabeigts.
- Traukiem vienmēr jābūt tīriem un sterilizētiem, jo baktērijas pārvērš vīnu etiķī. Ja jūsu vīns pārvēršas par etiķi, neizmetiet to! Jūs varat izveidot izcilu marinādi gaļai vai mājputniem, piemēram, marinētu vistu ar Provansas garšaugiem.
- Pirms pudeles pildīšanas ir svarīgi atdalīt šķidrumu no cietām vielām. Parasti process jāatkārto divas vai trīs reizes.
- Piešķiriet vīnam personalizētu pieskārienu, mainot tā garšu tā, lai tas sajustu koku. Otrajā fermentācijā traukā pievienojiet apmēram 1 cm lielu ozola tapu. Lai vīna līmenis būtu pēc iespējas augstāks fermentācijas traukā, jūs varat ievietot sterilizētas lodītes (piemēram, stikla bumbiņas, ar kurām bērni spēlējas). Ļaujiet kokam veikt savu darbu un pārlejiet vīnu sterilizētās pudelēs un aizveriet tos ar korķiem.
- Pudeles turiet horizontāli, bet ar kaklu uz augšu, lai vīns nedaudz pieskartos vāciņam, lai tas neizžūtu.
- Ja augļi ir pārāk skābi un fermentācija notiek ļoti lēni, jūsu misa var būt pārāk skāba. Iekļaujiet krīta gabalu (jā, jā, to, kuru rakstāt uz tāfeles!), Tas dara brīnumus!
- Saglabājiet pārpalikušos augļus pēc tam, kad vīna filtrēšana ir "sākums", kuru izmantosit nākamreiz. Laika gaitā tas kļūst jaudīgāks.