Kā pagatavot majonēzi

Saturs

• posmi
• 1. metode Pagatavojiet klasisko majonēzi
• 2. metode Pagatavojiet majonēzi, kas aromatizēta ar estragonu

Šajā rakstā: Klasiskas majonēzes pagatavošanaAromatizētas majonēzes degustēšana ar estragonuRaksta kopsavilkums17 Atsauces

Majonēze ir auksta mērce, kas tiek pievienota visdažādākajiem ēdieniem. Tā ir olu dzeltenumu un eļļas emulsija, kas pastiprināta ar nelielu sāls, piparu, garšvielu vai garšaugu piedevu. Ja jums patīk majonēze, ziniet, ka varat to pagatavot pats. Izvēlieties kvalitatīvas sastāvdaļas un pagatavojiet garšīgu, krēmīgu un personalizētu mērci.

posmi

1. metode Pagatavojiet klasisko majonēzi

1. 
   

   
   Atdaliet baltumus no olu dzeltenumiem. Ielieciet tos vidējā bļodā. Rezerves sagataves izmantošanai nākotnē. Ņemiet vērā, ka jūs varat tos uzstādīt sniegā un iekļaut majonēzē sagatavošanas beigās, lai atvieglotu urīnvielu.

2. 
   

   
   Iemaisa etiķi, atdzesē citronu sula unūdens. Šī ūdens fāze ir emulsijas priekšnoteikums.

3. 
   

   
   Ja vēlaties, vāriet olu dzeltenumus. Lai izvairītos no baktēriju, īpaši salmonellu, piesārņojuma, ievietojiet bļodu ūdens vannā un sildiet maisījumu līdz 65 līdz 67 ° C. Ņemiet vērā, ka šī manipulācija palielina olu virsmaktīvās īpašības, kas veicina emulsiju veidošanos. Nepārtraukti saputojiet, lai neveidotos olu dzeltenumi.

4. 
   

   
   
   
   Ļauj maisījumam atdzist. Izņemiet to no ūdens vannas un ļaujiet tai sēdēt, līdz tā ir istabas temperatūrā.

5. 
   

   
   Pievienojiet sinepes un sāli. Ņemiet vērā, ka ūdens maisījumam jāpievieno sāls, kas izšķīst ūdenī. Jūs varat arī pagatavot gatavošanu ar pipariem vai jūsu izvēlētām garšvielām.

6. 
   

   
   Saputojiet sagatavošanu. Homogenizē olu dzeltenumus ar šķidrumiem. Jūs varat izmantot manuālo slotiņu vai elektrisko maisītāju. Ja esat aprīkots ar virtuves kombainu, ielieciet savas sastāvdaļas bļodā un samaisiet tās vidējā ātrumā.

7. 
   

   
   Eļļu iekļauj ļoti pakāpeniski. Pirmo ielejiet ar ātrumu viena tējkarote vienlaikus, vienlaikus saputojot ar vidēju ātrumu. Pirms pievienojat nākamo, noteikti ielieciet katru karoti kārtīgi. Izvēlieties kvalitatīvu eļļu, kas piemērota jūsu gaumei. Tā kā tā ir viena no majonēzes būtiskajām sastāvdaļām, tai jābūt svaigai. Izvairieties no ēdiena gatavošanas eļļas vai eļļas, ko ilgstoši glabājat, uzņemšanas. Eļļa nosaka jūsu majonēzes garšu un urīnvielu. Tāpēc dodiet priekšroku produktam ar neitrālu garšu, stabilu un izturīgu pret zemām temperatūrām, ja plānojat saglabāt savu majonēzi vēsu. Jūs varat izvēlēties augstākā labuma olīveļļu, vīnogu kauliņus, zemesriekstu, saulespuķes vai kukurūzu. Jūs varat arī sajaukt eļļas, it īpaši, ja izvēlaties spēcīgu garšas dažādību vai maz stabilu.
   • Neatkarīgi no tā, vai izmantojat robotu vai manuālu slotiņu, emulsijas veicināšanai jūs varat pilēt eļļas pilienu pa vienai trešdaļai.
   • Ja pātagu ar rokām, varat palūgt citai personai pievienot eļļu vai turēt bļodu. Ja tā nenotiek, ielieciet to uz mitras drānas, lai tā nekustas darba laikā.

8. 
   

   
   
   
   Pievienojiet eļļu, līdz emulsija ir nevainojama. Beigās ielejiet pārējo eļļu, līdz iegūstat biezu un krēmīgu majonēzi. Tauku daudzums ir atkarīgs no olu lieluma. Paredziet vidēji 150 ml eļļas uz vienu olu dzeltenumu. Ja jūsu emulsija tiek izlaista, varat to noķert vairākos veidos. Ja strādājat telpā, kas ir pārāk karsta, jūsu sagatavošanās var palikt šķidra. Šajā gadījumā pirms enerģiskas pārstrādes desmit minūtes ievietojiet bļodu ledusskapī. Ja eļļa peld, jūs, iespējams, pievienojāt to pārāk ātri. Pēc tam atkārtojiet recepti, pakāpeniski iekļaujot pagatavošanu olu dzeltenumā vai tējkaroti ūdens vai piena. Daži pilieni etiķa vai citrona sulas var dot ķermenim arī pārāk šķidru majonēzi.

9. 
   

   
   Pasniedziet savu majonēzi. Kad jūsu mērce ir stabila un nevienmērīga, varat to nogaršot tādu, kāda tā ir, vai izrotāt ar zaļumiem vai garšvielām. Tas var kalpot arī kā pamats citai sagatavošanai. Vislabāk ir ēst savu majonēzi tūlīt, jo tajā ir jēlas olas. Pretējā gadījumā ne ilgāk kā trīs dienas turiet ledusskapī un cieši noslēgtā traukā.

2. metode Pagatavojiet majonēzi, kas aromatizēta ar estragonu

1. 
   

   
   Ielieciet olu dzeltenumus bļodā. Pievienojiet sinepes un sāli. Homogenizē sastāvdaļas ar putukrējumu.

2. 
   

   
   Pakāpeniski ielej divas trešdaļas eļļas. Lai sagatavotu emulsiju, nepārtraukti saputojiet, pievienojot vienu eļļas pilienu vienlaikus. Kad jūsu preparāts kļūst viendabīgs, eļļu var ielej tīklā, līdz izmantojat apmēram divas trešdaļas no tā.

3. 
   

   
   Iemaisa aromatizēto etiķi ar estragonu. Lai saglabātu savu emulsiju, sajauciet to ar eļļu. Alternatīvas sastāvdaļas, iekļaujot tās pa pilienam. Nepārtrauciet pātagu, lai homogenizētu preparātu starp katru pievienošanu.

4. 
   

   
   Pievienojiet atlikušo eļļu. Ielejiet to ļoti plāni, vienlaikus pātagu, lai iekļautu preparātā, kad un kad.

5. 
   

   
   Pasniedziet savu majonēzi. Jūs varat to nekavējoties patērēt vai izrotāt pēc jūsu izvēles. Pretējā gadījumā pārvietojiet majonēzi traukā, kuru varat cieši aizvērt. Piemēram, iegūstiet veco ievārījuma burku vai stikla majonēzi. Etiķa radītais skābums ļauj dažās dienās saglabāt mērci.
   • Majonēzi nevar turēt ilgāk par piecām dienām vēsā vietā, jo var izraisīt intoksikāciju. Pēc pagatavošanas ievietojiet to ledusskapī, ja to nelietojat tūlīt vai tūlīt pēc lietošanas.

• Bļoda
• Manuāla slotiņa, elektriskais maisītājs vai virtuves kombains
• Tvertne ar vāku