Saturs
- posmi
- 1. daļa Marinēšana un garšvielu steiki
- 2. daļa Steiku grilēšana
- 3. daļa Zinot, kad steiki ir gatavi
Čaka steiks ir viena no iecienītākajām gaļas cienītāju receptēm. Tas ir ļoti plāns, lēts un viegli pagatavojams. Kad tas ir labi grilēts, gandrīz neiespējami to atšķirt no dārgākiem izcirtņiem, piemēram, liellopa filejas vai viltotiem. Kad esat marinējis un garšojis pēc savas patikas, ielieciet to uz grila, tad ļaujiet tam gatavot uz lēnas uguns, līdz tas ir labi apbrūnējis, stingrs, ar jaukām režģa atzīmēm un ar garšīgu rozā centru .
posmi
1. daļa Marinēšana un garšvielu steiki
-
Izņemiet steikus no ledusskapja. Atstājiet tos, līdz tie sasniedz istabas temperatūru. Pēc izņemšanas no ledusskapja novietojiet tos uz letes un pirms grilēšanas pagaidiet apmēram 20 minūtes. Patiesībā tas ir gandrīz "piespiests" ļaut gaļai, kad patronas steiks sasniedz istabas temperatūru (tātad "iesildās"), pirms tos novietot uz karstā grila, lai tie vienmērīgi vārītos.- Vienmēr glabājiet tās nopērkamā papīra loksnēs, ar kurām jūs tās iegādājāties, vai atkausēšanas laikā iesaiņojiet tās ar elastīgo plēvi, lai tās nebūtu prom no kukaiņiem un baktērijām.
- Ja tie ir turēti saldētavā, pirms grilēšanas tie ir jāatkausē. Vienkāršākais veids, kā tur nokļūt, ir atstāt tos ledusskapī naktī pirms plānojat tos pagatavot. Jūs varat arī turēt tos ūdenī, mainot tos ik pēc 30 minūtēm.
- Neatstājiet gaļu istabas temperatūrā ilgāk par vienu stundu. Jo ilgāk tas ilgst šajos apstākļos, jo vairāk tas sabojās.
-
Marinējiet savu gaļu tam, kam ir vairāk garšas. Ielieciet neapstrādātus steikus noslēgtā plastmasas maisiņā ar izvēlēto marinādi un ļaujiet viņiem sēdēt 20 līdz 60 minūtes. Vēl viena iespēja ir ievietot tos sekla traukā vai uz lielas servēšanas šķīvja un ielej marinādi, izmantojot tikai tik daudz, lai pārklātu gaļas šķēļu apakšējo pusi. Marinēšana atkausēšanas laikā ir arī laba laika ietaupīšanas iespēja.- Ja jūs nolemjat marinēt tos uz šķīvja, pārliecinieties, lai tos atgrieztu atpakaļ, lai abas puses varētu absorbēt marinādi.
- Gatavojot marinādes, esiet radošs. Citrusaugļi, soja un ķiploki ir sastāvdaļas, kuru aromāts ļoti labi sader ar sarkano gaļu.
-
Garšojiet savu gaļu. Dariet to ar maigām garšvielām atbilstoši savām ērtībām.Ja vēlaties izcelt pašas gaļas garšu, varat iztikt bez marinādes un pieturēties pie pamata garšvielām, piemēram, sāls, ķiploku pulvera un melnajiem pipariem. Sezona abas puses (vai tikai vienu) no jūsu steika, lai garšvielas pārklātu gaļas ārējo daļu, lai iegūtu kaut ko interesantāku.- Mēģiniet izveidot savu garšvielu maisījumu, izmantojot kajēnas piparus, dehidrētu pulveri, čili pulveri un ķimenes. Lietojiet ar saudzējošām garšvielām, kurām ir asa garša, lai tās nedominētu par tām, kas ir mīkstākas.
- Tā kā šāda veida steiks ir liess, tas parasti ir mazāk garšīgs nekā citi, treknāki izcirtņi, taču šķipsniņa garšvielu var uzlabot gaļas garšu, to nepārslogojot.
2. daļa Steiku grilēšana
-
Sildiet grilu uz vidējas uguns. Ja tas ir gāzes grils, kuru vēlaties izmantot, iestatiet to pareizajā temperatūrā un nospiediet vadības pogu, lai to ieslēgtu. Ja tas drīzāk atgādina tradicionālo kokogļu grilu, kuru vēlaties izmantot, sakraujiet kokogles gabalus centra tuvumā tā, lai tie būtu apmēram 8 cm zem grila režģa. Pēc tam pievienojiet nedaudz šķidrā kurināmā un iededziet uguni ar sērkociņu vai šķiltavu. Neatkarīgi no tā, kāda grila jums ir, jums siltums būs jāuztur stabils, vienmērīgs un nepārtraukts.- Pirms liekat steikus, pagaidiet, kamēr grils ir pietiekami karsts.
- Ja izmantojat šķidru šķiltavu, turiet to ar vieglu roku, lai nesabojātu gaļas garšu.
-
Ielieciet steikus uz grila restes. Sildiet grilu apmēram 10 minūtes un ielieciet steikus centrā, kur karstāki ir putas vai degļi. Izklājiet tos vienmērīgi, lai tie būtu apmēram 3 līdz 5 cm attālumā viens no otra.- Šī jūsu izveidotā telpa atvieglos siltuma sadalījumu uz jūsu steikiem un neļaus tiem pielipt pie režģiem.
-
Pirmo pusi pagatavojiet četras līdz piecas minūtes. Precīzs laiks, kas būs nepieciešams steikiem gatavot, var nedaudz atšķirties atkarībā no to lieluma un no tā, kā jums patīk tos pagatavot. Pārbaudiet, vai jūsu gaļas virsma ir kraukšķīga un sarkanbrūnā krāsā, un vai tā ir apzīmēta ar griliem. Šīs ir pazīmes, kas ļaus jums zināt, ka tās tiek lieliski grilētas.- Šajā brīdī vislabāk ir darīt, lai steiki gatavotu, nepieskaroties tiem.
- Vērojiet savus steikus, lai tie nedeg.
-
Apgrieziet steikus un ļaujiet viņiem gatavot. Pēc pirmajām 4 vai 5 minūtēm apgrieziet tos un ļaujiet viņiem pagatavot vēl 3 līdz 4 minūtes. Faktiski otrajai pusei nav jābūt tik ilgam kā pirmajai, jo tā jau ir pietiekami karsēta. Tātad jums tas būs jāgatavo tieši tik daudz, lai tajā būtu arī grila zīmes.- Lai tos apgrieztu, izmantojiet knaibles (nevis dakšiņu). Piesakot tos, sulas iztukšosies, un tie zaudēs garšu.
- Ja vēlaties, ar režģiem varat izveidot skaistus rombveida modeļus. Lai to izdarītu, novietojiet steiku 45 grādu leņķī (pa diagonāli) no režģiem tā, lai gals būtu vērsts uz kreiso pusi, pēc tam atkārtojiet darbību pretējā pusē, ti, galu norādot pa labi . Pēc tam pagrieziet gaļu uz sevi, nemainot leņķi (45 grādus), un pabeidziet, pārvietojot gaļu, kurai tas ir pa kreisi, saglabājot šo leņķi.
3. daļa Zinot, kad steiki ir gatavi
-
Izmantojiet gaļas termometru. Ļoti vienkāršs un ērts veids, kā zināt, ka steikus gatavo, ir ņemt to temperatūru. Kamēr tie ir pietiekami silti iekšpusē, varat tos droši lietot. Tāpēc šajā perspektīvā pagaidiet, līdz jūsu gaļas iekšējā temperatūra sasniedz aptuveni 55 ° C, pēc tam jūs varat tos noņemt no karstuma un baudīt tos.- Ievietojiet termometru resnākajā steika daļā, jo tas ilgst vairāk laika un būs mazāk vārīts.
- Ja vēlaties, lai steiki asiņo, ļaujiet viņiem gatavot, līdz tie sasniedz 50 līdz 55 ° C.
- Ja jūs dodat priekšroku cepšanai, nevis pilnībai, pagaidiet, līdz iekšējā temperatūra ir no 60 ° C līdz 65 ° C.
- Ja vēlaties, lai tos labi pagatavotu, ja centrā ir maz rozā vai bez tā, iekšējai temperatūrai jābūt 70 ° C vai augstākai.
-
Nospiediet gaļu, lai redzētu, vai tā ir stingra. Ja domājat par sevi kā intuitīvu pavāru, vienkārši pārbaudiet, vai gaļas urē nav stingrības. Negatavotiem steikiem būs mīksta konsistence, savukārt pārgatavotiem izcirtņiem būs grūti un košļājami. Ja tie ir perfekti, griezuma laikā viņi izturēs ļoti nelielu pretestību, bet atgriezīsies savā formā.- Urīns var kalpot tikai kā norāde. Ja jūs prasāt par to, kā vēlaties, lai jūsu steiki kādreiz būtu ārpus grila, jūs varētu izvēlēties citu metodi.
- Paturiet prātā, ka, kad viņi atrodas uz grila, tie ir ļoti karsti. Tāpēc piesardzības nolūkos vislabāk ir tos nospiest ar knaibles malu.
-
Izgrieziet tos, lai pārbaudītu to krāsu. Vienas šķēles centrā veiciet nelielu griezumu un izklājiet to, lai redzētu, kā lietas virzās tālāk. Jo neapstrādātāka būs gaļa, jo caurspīdīgāka tā būs. No otras puses, labi pagatavots steiks būs gandrīz pelēks. Turklāt parasti to būs grūtāk sagriezt.- Ziniet, ka ēdiena gatavošanas līmenis būs pilnībā atkarīgs no jums. Tomēr daudziem hobijiem patīk, ka viņu steiku cepšana ir pēc iespējas tuvāk gatavotai un labi pagatavotai (tas ir, ar dziļu sarkanbrūnu krāsu uz ārējās virsmas un sārtu centru), tāpēc saglabājiet trauka smalkāku aromātu un izvairieties no tā, lai tie būtu gumijoti.
-
Pirms pasniegšanas ļaujiet steikiem sēdēt piecas minūtes. Kad viņi ir sasnieguši vēlamo gatavošanas līmeni, izslēdziet grilu un pārnesiet gaļu uz tīras šķīvja. Tad pagaidiet, līdz tie atdziest. Tādā veidā sulai būs laiks izplūst.- Izbaudiet savu steiku ar nelielu Vorčesteras mērci, piparu mērci vai chimichurri. Turklāt jūs to varat baudīt vienkārši ar šķipsniņu sāls un pipariem.
- Sagriezts plānās šķēlēs, tas ir lieliski piemērots arī salātiem, pildītām quesadillas vai grilētām sviestmaizēm.
-
Izbaudi maltīti.
- Gāzes vai kokogļu grils
- Knaibles
- Gaļas termometrs
- Servisa plāksne
- Liela šķīvja vai sekla trauka (marinēšanai)
- Plastmasas plēve