Saturs
Šajā rakstā: Rīsu sagatavošanaPagatavojiet dārzeņus Pievienojiet rīsus un olas13 Atsauces
Kantonas rīsi ir tradicionāls ķīniešu pavadījums, kas ir absolūti garšīgs. Ja pasūtāt to bieži restorānā, kāpēc gan nemēģināt sevi pagatavot? Tādā veidā jūs varat izmantot savas izvēles sastāvdaļas pēc jūsu gaumes. Tas prasa nedaudz sagatavošanās, taču šo ēdienu ir diezgan viegli pagatavot, kas nozīmē, ka to var izdarīt pat cilvēki, kuri nav pieraduši gatavot ķīniešu valodu.
posmi
1. daļa Rīsu sagatavošana
-
Izskalojiet rīsus. Pirms vārīšanas ieteicams to noskalot caurdurī. Tas noņems putekļus, cieti un citus gružus, kas varētu būt uz graudu virsmas. Ielieciet rīsus sietiņā un noskalojiet ar aukstu ūdeni.- Ja jums nav daudz laika, varat šo darbību izlaist. Tomēr ņemiet vērā, ka, ja rīsi netiek izskaloti, vārot, tie var būt lipīgāki.
-
Uzvāra nedaudz ūdens. Ielejiet ūdeni katliņā. Rīsu tilpumam izmantosit divus tilpumus ūdens. Šajā receptē tiek izmantoti apmēram 2 glāzes (475 ml) ūdens. Sildiet pannu uz plīts uz lielas uguns un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.- Neaizmirstiet, ka vārīšanas laikā rīsi uzbriest. Pārliecinieties, vai panna ir pietiekami liela. Parasti katliņš ar tilpumu 2,5 l ir pietiekami liels, lai pagatavotu glāzi neapstrādātu rīsu.
-
Pievienojiet rīsus un sāli. Kad ūdens vārās, pievienojiet glāzi (200 g) baltu vai vidēji graudu rīsu un pusi tējkarotes sāls. Nolaidiet siltumu un uzkarsējiet ūdeni virs vidējas uguns.- Glāzei neapstrādātu rīsu vajadzētu dot apmēram 3 glāzes vārītu rīsu.
- Papildus sālim varat pievienot sviestu, lai rīsiem būtu nedaudz garšas. Ja vēlaties, pievienojiet lielu sviesta pogu.
-
Ļaujiet rīsiem gatavot. Uzlieciet pannai vāku un pagaidiet, kamēr rīsi vārās. Kad ūdens ir vārījies, pēc iespējas samaziniet siltumu. Uzlieciet pannai vāku un vāriet rīsus uz lēnas uguns vismaz 18 minūtes. Šī laika beigās sāciet pārbaudīt gatavošanu. Rīsi ir gatavi, kad tie ir maigi vai vairs nav kraukšķīgi. Iespējams, ka virsma, gatavojot to, ir nedaudz lipīga, taču tai nevajadzētu būt mīklai vai lipīgai.- Brūno rīsu gatavošana prasa ilgāku laiku. Ja jūs to izmantojat, sāciet to pārbaudīt apmēram 30 minūtes.
- Neizņemiet pannas vāku līdz 18 vai 30 minūšu beigām (atkarībā no vārāmā rīsu veida), jo jūs ļausit tvaikam izkļūt, un vārīšana var aizņemt ilgāku laiku.
- Ja vārīšanas beigās pannā joprojām ir ūdens, iemetiet pārpalikumu izlietnē.
-
Ļaujiet rīsiem atpūsties. Kad esat pārliecināts, ka tas ir pagatavots, izslēdziet siltumu un ļaujiet rīsiem stāvēt pannā ar vāku 2 vai 3 minūtes. Rīsus lēnām pabeidz gatavot atlikušajā tvaikā. -
Nosusiniet rīsu virsmu. Izklājiet to uz šķīvja un vienu stundu nolieciet zem ventilatora. Pūšot, tai jābūt nedaudz sausai. Vienā slānī sadaliet to uz cepešpannas vai cita liela trauka. Apmēram stundu novietojiet to zem galda ventilatora, lai tas nedaudz izžūtu.- Ja jums nav galda ventilatora, jūs varētu vārīt rīsus no rīta vai dienu pirms tam, kad vēlaties, lai tie būtu izpūsti. Kad tas ir pagatavots, atdzesē to, gaidot, lai pagatavotu Kantonas rīsus. Tas to mazliet izžūs.
2. daļa Gatavojiet dārzeņus
-
Sildiet wok. Tradicionāli Kantonas rīsus gatavo vārā. Tas ir labākais risinājums, ko darīt mājās. Ielieciet to uz plīts un karsējiet to uz vidējas uguns apmēram 5 minūtes.- Ja jums nav wok, izmantojiet lielu pannu vai lielu pannu.
-
Pievienojiet nedaudz eļļas. Kad wok ir karsts, telpās ielejiet 2 ēdamkarotes neitrālas eļļas, piemēram, rapšu eļļas vai vīnogu kauliņu. Lēnām pagrieziet wok, lai eļļa vienmērīgi pārklātu dibenu.- Neitrālās eļļas ir tās, kurām nav izteiktas garšas, kas nozīmē, ka tās nereaģē uz ēdiena garšu. Kukurūzas, zemesriekstu un saflora eļļas arī ir neitrālas.
-
Gatavojiet dārzeņus. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet nelielu noslīpētu balto sīpolu, 150 g atkausētus zirņus un burkānus, tējkaroti sasmalcināta ingvera un sasmalcinātu tējkaroti ķiploku. Palieliniet siltumu un vāriet dārzeņus vidējā siltumā, līdz tie ir mīksti. Tam vajadzētu ilgt apmēram desmit minūtes.- Kantonas rīsiem varat izmantot jūsu izvēlētos dārzeņus. Mēģiniet pievienot tādas sastāvdaļas kā sasmalcinātus kāpostus, zaļo pupiņu gabaliņus, piparu gabaliņus, sagrieztas sēnes, ķīniešu ūdens kastaņu šķēles vai sagrieztus zaļos sīpolus.
3. daļa Pievienojiet rīsus un olas
-
Izpūtiet olas. Kad dārzeņi ir pagatavoti, tos ar lāpstiņu nogādājiet vienā wok pusē. Tukšajā wok daļā ielejiet abas viegli sakultās olas un samaisiet tās ar lāpstiņu, lai tās izkarsētu.Kad tie ir pagatavoti, sajauc tos ar dārzeņiem.- Jūs varat nomainīt olas ar aizstājēju.
-
Pievienojiet rīsus un mērces. Kad olas ir vārītas un sajauktas ar dārzeņiem, pievienojiet vārītos rīsus wok saturam. Pēc tam pievienojiet 2 līdz 3 ēdamkarotes sojas mērces (pēc jūsu gaumes) un ēdamkaroti sezama eļļas. Maisiet visas sastāvdaļas, lai labi samaisītu.- Sojas mērci var aizstāt ar d'huitres mērci vai nuoc-mâm mērci.
- Ja vēlaties, lai Kantonas rīsi būtu pats par sevi ēdiens, varat pievienot vārītus vistas gabaliņus vai mazus steika gabaliņus.
- Rīsus ieteicams nobaudīt pēc sojas mērces un sezama eļļas pievienošanas. Ja nepieciešams, sezonu ar sāli un maltiem melnajiem pipariem.
-
Brūnu maisījumu. Turpiniet sautēt Kantonas rīsus uz vidējas uguns, maisot wokā. Pagaidiet, līdz visas sastāvdaļas ir karstas. Tam vajadzētu būt apmēram 5 minūtēm.- Ja domājat, ka rīsi sāk degt, pagrieziet tos.
- Ja rīsi karājas uz wok, pievienojiet dažus pilienus eļļas.
- Kad rīsi ir gatavi, jūs varat tos izrotāt ar malto zaļo papriku.
-
Labu apetīti!