Kā raudzēt dārzeņus

Saturs

• posmi
• 1. daļa Trauku un sastāvdaļu sagatavošana
• 2. daļa Dārzeņu raudzēšana
• 3. daļa Pabeigt fermentāciju

Šajā rakstā: Trauku un sastāvdaļu sagatavošanaPagatavojiet dārzeņus fermentācijāLaba fermentācijaReferāti

Raudzējot dārzeņus, jūs palielināsit to uzturvērtības un iegūsit gardu un kraukšķīgu uzkodu! Skābēti kāposti un kimči ir populāri piemēri, taču gandrīz visus dārzeņus ir iespējams raudzēt šķidrā šķīdumā, kuram jūs vienkārši pievienojat dažas viegli atrodamas sastāvdaļas, piemēram, sāli. Jūs varat glabāt savus dārzeņus raudzētus mēnešus un baudīt tos, kad sirds jums to saka. Šajā rakstā mēs izskaidrojam, kā sagatavot sulīgus raudzētus dārzeņus.

posmi

1. daļa Trauku un sastāvdaļu sagatavošana

1. 
   

   
   Vispirms izvēlieties dārzeņus, kurus gatavojaties raudzēt. Vēlams lietot nogatavinātus ēdienus ar garšvielām, tāpēc tiem būs nevainojams urīns un maiga garša. Ļoti ieteicams lietot dārzeņus no sava dārza vai dārzeņus, kas nav ģenētiski modificēti (ko mūsdienās nav viegli atrast). Varat arī raudzēt noteiktu dārzeņu veidu vai sajaukt vairākus dārzeņus kopā. Šeit ir daži ieteikumi.
   • Gurķi. Ja jūs nekad iepriekš neesat raudzējis pārtiku, gurķis ir dārzenis, kuru mēs iesakām vispirms lietot. Lai iegūtu labākos rezultātus, sajauciet ar sīpoliem, papriku un burkāniem. Paziņojiet pārdevējam, ka jūs gatavojaties raudzēt savus gurķus un nelietojiet apstrādātus gurķus.
   • Kāposti. Kāposti ir dārzeņi, kas labi izmantojas fermentācijā. Jūs, protams, varat pagatavot kāpostus, bet jums ir arī citas iespējas. Ja jums patīk pikants ēdiens, varat pagatavot kimchi.
   • Pipari. Raudzētie pipari ir īsts cienasts, tos varat arī sajaukt ar citiem pārtikas produktiem.
   • Sparģeļi un zaļās pupiņas. Sparģeļi un raudzētas zaļās pupiņas ir brīnums, un tās priecēs jūs garajos ziemas vakaros, kad jūsu dārzā vairs nebūs dārzeņu.

2. 
   

   
   
   
   Pievienojiet noteiktu daudzumu sāls. Ievietojot dārzeņus traukā, kurā ir šķidrums, dabīgās baktērijas, kas tajās atrodas, fermentējot pakāpeniski mainīs molekulāro struktūru. Dārzeņi dabiski raudzējas ūdenī, bet to ure un garša būs daudz labāki, ja pievienosit nedaudz sāls. Sāls novērsīs slikto baktēriju augšanu un veicinās labo baktēriju attīstību. Jūs iegūsit garšīgus un kraukšķīgus raudzētus dārzeņus.
   • Pievienotā sāls daudzums ir atkarīgs no raudzēto dārzeņu daudzuma. Divarpus mārciņām dārzeņu pievienojiet trīs ēdamkarotes sāls. Ja ievērojat diētu, kas neļauj patērēt sāli, nelieciet to.
   • Ja ūdenim pievienosit daudz sāls, dārzeņi fermentēsies lēnāk. Jo mazāk sāls pievienosit, jo ātrāk jūsu dārzeņi raudzēsies.
   • Ja jūs nelietojat sāli, varat pievienot fermentācijas paātrinātāju, lai paātrinātu labo baktēriju veidošanos un novērstu slikto baktēriju augšanu. Produkti, ko parasti izmanto, ir kefīra sēklas, sūkalas vai fermentācijas paātrināšanas līdzeklis, tāpēc jūs varat samazināt sāls daudzumu vai to nemaz nedarīt. No otras puses, ja jūs neliecat sāli un pievienojat līdzekli bez sāls, jūsu raudzētie dārzeņi būs mazāk kraukšķīgi.

3. 
   

   
   
   
   Izvēlieties konteinera veidu, kurā jūs raudzēsit savus dārzeņus. Dārzeņu raudzēšanai labāk ir izmantot trauku ar lielu caurumu, piemēram, burku vai apaļu keramikas podu. Ir svarīgi izvēlēties trauku, kas nemainīs šķidruma ķīmisko sastāvu, kurā jūsu dārzeņi raudzēsies nedēļām un varbūt pat mēnešiem. Izvairieties no plastmasas un metāla traukiem. Vispiemērotākie ir stikla un keramikas trauki.

4. 
   

   
   Sagatavojiet vāku un svaru. Jums būs nepieciešams svars, lai saspiestu dārzeņus traukā, un vāks, kas neļaus putekļiem un kukaiņiem iekļūt traukā, vienlaikus izlaižot skābekli. Jūs varat viegli izgatavot svaru un vāku, izmantojot ikdienas priekšmetus, vai arī iegādāties fermentācijas podu ar atbilstošu vāku un svaru.
   • Ja jūs gatavojaties raudzēt savus dārzeņus keramikas traukā, varat izmantot smago plāksni un diametru, kas ļauj to ievietot keramiskajā katlā. Uz šķīvja novietojiet oļu vai mazu burciņu, kas piepildīta ar ūdeni, un trauka augšpusē ievietojiet audumu un turiet to vietā ar gumijas joslām vai lenti, lai kukaiņi nevarētu iekļūt katlā.
   • Ja jūs gatavojaties raudzēt savus dārzeņus burkā, piepildiet nedaudz mazāku burku ar ūdeni un ievietojiet to lielākajā burkā uz jūsu dārzeņiem. Ievietojiet audumu virs augšas un turiet to vietā ar gumijas joslām vai lenti, lai kukaiņi nevarētu iekļūt burkā.

2. daļa Dārzeņu raudzēšana

1. 
   

   
   Sāciet ar dārzeņu mazgāšanu. Rūpīgi izskalojiet dārzeņus ar aukstu ūdeni, pēc tam sagrieziet mazos gabaliņos vai šķēlēs. Tādējādi tie šķidrumam piedāvās lielāku virsmas laukumu un ātrāk raudzēsies jūsu burkā vai keramikas katlā.
   • Ja vēlaties pagatavot kāpostus, sagrieziet kāpostus četros gabalos un sarīvējiet tos ar siera rīvi.

2. 
   

   
   Tagad jums jāizņem dārzeņu sula. Ievietojiet dārzeņu gabaliņus lielā bļodā vai lielā bļodā un cieši piespiediet ar priekšmetu, piemēram, gaļas mīkstinātāju, lai iegūtu to sulu. Ja vēlaties, lai jūsu dārzeņu gabali paliek neskarti, varat iegūt to sulu, viegli tos mīcot ar pirkstiem. Jebkurā gadījumā jums tie ir jāsamaisa vienā vai otrā veidā, lai nojauktu viņu šūnu sienas.

3. 
   

   
   Sāliet savus dārzeņus. Pievienojiet sāli dārzeņiem un sulu un samaisiet ar ēdamkaroti. Ja fermentācijas sākšanai vai paātrināšanai izmantojat dabīgu vai ķīmisku līdzekli, pievienojiet to tagad un kārtīgi samaisiet ar dārzeņiem un sulu.

4. 
   

   
   Ielieciet savus dārzeņus un sulu traukā, kurā tie raudzēsies. Starp dārzeņiem un trauka augšpusi atstājiet vismaz septiņu centimetru tukšu vietu. Stingri piespiediet dārzeņus ar pirkstiem vai ar virtuves piederumu, lai tie nonāktu trauka apakšā, un viņu sula tos pilnībā pārklātu. Ja nav pietiekami daudz sulas, lai pilnībā pārklātu dārzeņus, pievienojiet tiem nepieciešamo ūdens daudzumu.

5. 
   

   
   Ievietojiet svaru uz dārzeņiem un aizveriet trauku. Lai dārzeņi varētu pienācīgi raudzēties, jums tie jānovieto tā, lai tie vienmēr būtu pārklāti ar šķidrumu. Ielieciet svaru uz dārzeņiem, ja izmantojat šķīvi, tai jāpieskaras gandrīz vai trauka iekšējai sienai. Pēc tam virs trauka novieto plānu audumu, lai skābeklis varētu iziet, vienlaikus novēršot kukaiņu iekļūšanu traukā.

3. daļa Pabeigt fermentāciju

1. 
   

   
   Raudzējiet dārzeņus istabas temperatūrā. Novietojiet trauku sausā un tīrā vietā. Jūsu dārzeņi nekavējoties sāks raudzēties. Traukam jābūt vēsā vietā, nelieciet to ļoti aukstā vai karstā vietā.

2. 
   

   
   Regulāri nogaršojiet savus dārzeņus. Fermentācijas procesam nav īpaša ilguma, tas galvenokārt ir atkarīgs no katra gaumes. Aromāts attīstīsies pēc dienas vai divām. Tāpēc nogaršojiet savus dārzeņus katru dienu, lai zinātu, kad viņu aromāts jums ir piemērots, jūsu dārzeņu aromāts mainīsies katru dienu, izbaudiet tos, kad viņu garša jūs apmierina. Ja vēlaties tos glabāt dažus mēnešus, jums tie būs jāuzglabā citā vietā.
   • Ja dārzeņi ne visi ir iegremdēti šķidrumā, uz gabaliņiem, kas atrodas ārpus šķidruma, izveidosies nedaudz pelējuma. Noņemiet veidni, nokasot to, un nomainiet pakļautos dārzeņu gabalus šķidrumā un noregulējiet svaru vai pievienojiet svaru, lai tie būtu iegremdēti. Pelējums negatīvi neietekmē fermentāciju.

3. 
   

   
   Saglabājiet savus dārzeņus mēnešus. Novietojiet trauku ar dārzeņiem vēsā vietā, piemēram, ledusskapī vai pagrabā. Fermentācijas process tiks palēnināts, un jūs varēsit vairākus mēnešus saglabāt savus dārzeņus. Aromāts turpinās augt, tāpēc katru nedēļu vai ik pēc divām nedēļām nogaršojiet savus dārzeņus un patērējiet tos, kad jūsu aromāts jums ir piemērots.