Saturs
- 2. daļa no 3:
Raudzēt konservētus augļus - 3. daļa no 3:
Raudzējiet svaigus augļus - padoms
- brīdinājumi
- Nepieciešamie elementi
- Konkrēti, fermentācija nozīmē augļu ievietošanu burkā vai citā traukā un ūdens, cukura un rauga (piemēram, rauga vai sūkalu) maisījuma pievienošanu.
- Pēc tam vāku aizver un burku atstāj istabas temperatūrā no 2 līdz 10 dienām. Tikmēr starteris pārvērtīs cukuru spirtā, un oglekļa dioksīds tiks ražots kā blakusprodukts burbuļu formā burkas augšdaļā.
- Pēc raudzēšanas augļos būs daudz derīgo baktēriju, un tos var izmantot kā garšvielu, deserta papildināšanu vai čatnija, smoothie vai salsas receptēs.
2 Izvēlieties augļus. Lielāko daļu augļu var raudzēt, bet daži tiks raudzēti efektīvāk nekā citi. Daudzi cilvēki dod priekšroku raudzēt konservētus vai saldētus augļus, jo tas samazina sagatavošanās laiku. Ja izmantojat svaigus augļus, izvēlieties labi sienu, organiskus un bez traipiem vai puves.
- Fermentācijai ļoti populāri ir augļi, piemēram, persiki, plūmes vai aprikozes, jo tie ir garšīgi un saglabā krāsu. Nomazgājiet augļus, mizojiet ādu un noņemiet kauliņus.
- Eksotiski augļi, piemēram, mango un ananāsi, labi raudzējas un tiek izmantoti čatnijā. Noņemiet ādas un sagriež tāda paša izmēra kubiņos.
- Vīnogas var raudzēt, bet tās ir jāapšuj ar adatu vai jāsagriež uz pusēm, lai šķidrums varētu ieplūst iekšā.
- Var raudzēt bumbierus, kas mizoti un sagriezti gabaliņos, kā arī ābolus (tie procesa laikā kļūst brūni, kas dažiem cilvēkiem šķiet nepatīkami).
- Lielāko daļu ogu var raudzēt, izņemot kazenes, kurās ir pārāk daudz sēklu. Zemenes labi fermentējas attiecībā uz garšu, bet sīrups mēdz balināt to krāsu.
3 Izmantojiet raugu. Raugs ir vienkārši viela, kas satur labvēlīgas baktērijas, ko izmanto fermentācijas procesa katalizēšanai.
- Vairumā recepšu nav nepieciešams izmantot noteiktu rauga veidu - visi veidi ir gandrīz aizstājami.
- Visizplatītākie starteri (īpaši augļu fermentācijā, atšķirībā no dārzeņiem) ir cepšanas raugs un sūkalas.
- Tomēr jūs varat izmantot arī probiotisko kapsulu vai šķidrumu no iepriekš atvērtas burkas vai raudzētus augļus vai raudzētu dzērienu, piemēram, zaļo tēju.
- Lai veiktu īpašu fermentāciju, fermentācijas veicināšanai varat izmantot alkoholu (rumu, vīnu vai konjaku).
4 Pievienojiet dažus aromātus. Papildus augļiem traukā varat pievienot arī garšas, lai gatavajam produktam piešķirtu vēl vairāk garšas.
- Šeit ir dažas parasti lietotas piedevas: kanēļa standziņas, svaigas piparmētru lapas, vaniļas pāksti, piparmētru, apelsīnu mizas un mandeļu ekstrakts.Neatkarīgi no tā, kuru izvēlaties, tas ir atstāts jūsu pašu ērtībām.
- Jūs varat pievienot garšas vai ekstraktus no raudzētiem augļiem, taču nelietojiet garšvielu pulverus, tie pielīps pie trauka sienām un sabojās augļu izskatu. Tas ir īpaši svarīgi, ja vēlaties dāvanā piedāvāt šo raudzēto augļu burciņu.
5 Uzglabāt fermentētos augļus pareizi. Fermentācijas laikā trauks, kurā atrodas augļi, jāuzglabā istabas temperatūrā, prom no saules gaismas. Paturiet prātā, ka īpaši uzglabāšanas apstākļi ietekmēs fermentācijas procesa iznākumu un ātrumu.
- Raudzētus augļus ledusskapī var turēt karstuma viļņu periodos, taču atcerieties, ka tas varētu mainīt fermentāciju.
- Kad augļi ir pilnībā raudzējušies, jums tie jāuzglabā ledusskapī, kur tie tiks turēti mēnesi vai divus. Ja jums liekas, ka augļus varat nomainīt pakāpeniski, tas ļaus fermentācijas procesam turpināties bezgalīgi.
- Paturiet prātā, ka raudzētiem augļiem jābūt ar patīkamu pīrāgu garšu, bet tiem nedrīkst būt puves garša. Tie nedrīkst būt pārāk mīksti, raudzētiem augļiem jāsaglabā sākotnējā forma. Tātad, ja jūsu augļi izskatās mīksti vai smirdoši, jums vajadzētu izmest šo partiju un sākt visu no jauna.
2. daļa no 3:
Raudzēt konservētus augļus
-
1 Izvēlieties augļu kārbu. Atveriet kannu un noņemiet šķidrumu. -
2 Ievietojiet visas sastāvdaļas burkā. Pievienojiet vienādu daudzumu cukura un augļu burkā, kuras vāks nav pilnībā pievilkts, tad pievienojiet cepamā rauga paciņu un samaisiet.- Maisiet, līdz viss cukurs ir izšķīdis (augļu mitrums sašķidrina cukuru), pievienojiet garšas, pēc tam nomainiet burkas vāku, nepievelkot to.
- Burkas augšpusē atstājiet apmēram 2 cm vietas, jo fermentācijas laikā maisījuma tilpums palielinās.
- Vākam jābūt pietiekami vaļīgam, lai no tā varētu izplūst oglekļa dioksīds, bet tam jābūt pietiekami stingri, lai kukaiņi nenokļūtu iekšā.
-
3 Ļaujiet augļiem atpūsties vēsā, tumšā vietā. Fermentācija notiek, kad uz augļiem parādās burbuļi, kas nozīmē, ka raugs sagremo cukuru un pārvērš to spirtā.- Augļiem ir tendence ātri raudzēties, no 24 līdz 48 stundām. Tomēr daži cilvēki dod priekšroku ļaut augļiem raudzēties 2 līdz 3 nedēļas. Tas palīdz attīstīt aromātiskāku aromātu, bet sīrups tiek pārveidots par spirtu.
- Laiks, kurā jūs ļaujat raudzēties augļiem, ir atkarīgs no jūsu personīgās izvēles. Mēģiniet pagatavot vairākas burkas vienlaikus un ļaujiet abiem raudzēties dažādiem laika periodiem, tas ļaus jums atrast labāko formulu starp nepietiekami raudzētu un pārāk raudzētu.
3. daļa no 3:
Raudzējiet svaigus augļus
-
1 Pagatavo fermentācijas sīrupu. Raudzējot svaigus augļus (nevis kā augļu konservus), pirms augļu pievienošanas nepieciešams pagatavot sīrupu un ļaut tam raudzēties vairākas dienas.- Sāciet ar sīrupa pagatavošanu, sajaucot 1 glāzi cukura ar 2 tasēm ūdens un 1 paciņu cepamā rauga burkā, kuras vāks ir vaļīgs.
- Maisiet maisījumu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis ūdenī.
-
2 Ļaujiet maisījumam raudzēties 3 līdz 4 stundas. Uzlieciet burka vāku, atstājot to vaļīgu, un ļaujiet burkai sēdēt istabas temperatūrā 3 līdz 4 dienas.- Pārliecinieties, ka burkas augšpusē veidojas burbuļi, kad tos redzat, jūs zināt, ka raugs darbojas un ir sācies fermentācijas process.
-
3 Raudzēšanai izvēlieties svaigus augļus. Kad sīrups ir raudzējies 3 vai 4 dienas, varat pievienot svaigus augļus. Skatiet iepriekš minēto sadaļu, lai uzzinātu, kuri augļi vislabāk raudzējas.- Izmantojiet pilnīgi nogatavojušos augļus, kas nav bojāti. Cik vien iespējams, izvēlieties organisko.
- Nomazgājiet augļus, noņemiet miziņas, lielas sēklas vai kodolus vai sagriež vienāda lieluma gabaliņos.
-
4 Pievienojiet augļus. Atveriet burku, kurā ir raudzēts sīrups, un pievienojiet tikpat daudz cukura kā svaigi augļi. Maisiet maisījumu, lai izšķīdinātu cukuru.- Apsveicam! Jūs esat pabeidzis savu augļu fermentāciju. Tagad jūs varat tos nobaudīt vai nomainīt vaļīgo vāku un ļaut garšām augt vēl dažas dienas.
- Ir arī piemērots laiks, lai pievienotu papildu aromātus, piemēram, kanēļa standziņas vai vaniļas pāksti.
padoms
- Aromāts augļiem pēc jūsu izvēles ar garšas ekstraktiem, piparmētru lapām un kanēļa standziņām. Nelietojiet garšvielu pulverus, jo tie sabojāsies trauka sānos.
- Daži augļi raudzējas labāk nekā citi. Kazenēs ir daudz sēklu. Avenēm un zemenēm ir tendence zaudēt krāsu. Ķiršu kauliņi ir jānoņem, lai pēc raudzēšanas tos būtu vieglāk ēst. Vislabāk ir mizot un sagriezt dažus augļu gabaliņus, piemēram, aprikozes, persikus un bumbierus, pirms tie tiek raudzēti. Vienmēr lietojiet nogatavojušies augļi, kas nav bojāti.
- Jūs varat arī pagatavot kādu sagatavotu rumu vai raudzētu augļu spirtu, pievienojot vienādās proporcijās cukuru un augļus burkā, kuras vāks ir atskrūvēts. Piepildiet burku ar tik daudz spirta, lai pārklātu augļus, pēc tam samaisiet, līdz viss cukurs ir izšķīdis. Jūs varat izmantot rumu, vīnu vai konjaku.
- Jūs varat arī raudzēt saldētus augļus. Ļaujiet augļiem atkausēt, pēc tam ievērojiet konservētu augļu fermentācijas instrukcijas. Saldēti augļi ir ideāla izvēle tiem augļiem, kuriem fermentācijas laikā ir tendence izkropļot vai zaudēt krāsu, kad zemenes iesaiņo.
brīdinājumi
- Ir ļoti svarīgi, lai burka nebūtu pilnībā aizvērta. Ja fermentācijas rezultātā radītais oglekļa dioksīds nevar izkļūt, spiediens palielināsies un burka varētu eksplodēt.
- Atcerieties, ka fermentācija var izraisīt materiāla izplešanos, tāpēc nepiepildiet vairāk kā ¾ burkas. Pretējā gadījumā maisījums varētu nokrist un izraisīt putru.
- Ja burka kļūst pārāk karsta, raugs pazūd. Ja burka ir pārāk auksta, raugs nestājas spēkā. Uzglabājiet burku istabas temperatūrā, lai raugs būtu aktīvs.
Nepieciešamie elementi
- Burkas ar vākiem, kas nav pārāk stingri
- Svaigi vai saldēti augļu konservi
- Cukurs
- Raugs
- Ūdens, ja lietojat svaigus augļus
- Alkohols, ja vēlaties pagatavot rumu
- Aromāti, ja vēlas