Saturs
Šajā rakstā: Sālījuma un ķiploku sagatavošanaConfire lailReferences
Neatkarīgi no tā, kā jūs to uzturēsit svaigu, tas laika gaitā nožūs vai kļūs sapelējis. Jūs varat pagarināt tā dzīvi, uzticoties tam. Šis paņēmiens tai piešķir unikālu aromātu, kas nedaudz atšķiras no svaigu ķiploku aromāta, pat ja pamata piezīmes paliek nemainīgas. Neatkarīgi no tā, vai jūs esat dedzīgs mīļākais vai vienkārši vēlaties netraucēt vampīrus, ir vienkārša recepte, kā uzticēties acij.
posmi
1. daļa Sālījuma un ķiploku sagatavošana
-
Sagatavojiet burkas. Pirms sākat, jums jāpārliecinās, ka neatstājat baktērijas burkās. Neliels piesārņojums var sabojāt jūsu sagatavošanu, tāpēc pirms iesākšanas jums ir pareizi jāsterilizē burkas. Kad esat tos sterilizējis, novietojiet tos uz tīra dvieļa uz darba virsmas, lai tie nožūtu.- Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, iespējams, ir sterilizācijas cikla laikā mazgājiet burkas un to vākus trauku mazgājamajā mašīnā. Ja jums nav trauku mazgājamās mašīnas vai trauku mazgājamā mašīna šo funkciju nepiedāvā, ielieciet burkas un vākus verdošā ūdenī un vāriet desmit minūtes, lai tos sterilizētu.
- Izmantojiet tīras knaibles, lai apstrādātu burkas un svaigi sterilizētus vākus. Jebkura mijiedarbība starp jūsu ādu un burku vai vāku virsmu tur pārnes baktērijas.
- Centieties nelietot podi, kurus esat atguvis (piemēram, ievārījuma burkas), jo tie nav labi konservēšanai. Tā vietā izmantojiet stikla burkas. Ja vēlaties izmantot reģenerācijas burkas, konfitētie ķiploki jums pastāvīgi jāuzglabā ledusskapī un jāizlieto trīs mēnešos, kas seko iestatīšanai burkā.
-
Sildiet tīru kastroli uz lēnas uguns. Kamēr gatavojat ūdeni un sālījuma šķīdumu, varat ļaut tam uzkarst. -
Nomizo to. Ja vēlaties sagatavot lielu daudzumu, visas šīs krustnagliņas dail var mizot ar rokām. Jūs vēlaties atrast efektīvu veidu, kā tos nomizot. Ir divi pamata paņēmieni, kas nepieciešami, lai ātri nomizotu lielu daudzumu ķiploku.- Kratiet to. Lauziet galvas un ielieciet pākstis metāla salātu traukā. Aplieciet otru identisku bļodu, lai saturs būtu cieši noslēgts. Stingri satveriet tos un kratiet tos ar abām rokām 30 sekundes. Pāksti būtu pilnībā mizoti!
- Baliniet matus. Lauziet galvas un 30 sekundes iegremdējiet verdošā ūdenī. Izņemiet tos un ielieciet aukstā ūdenī, lai pārtrauktu vārīšanu. Atdaliet ādu uz pāksti, turot to ūdenī. Pēc atmazgāšanas tai vajadzētu viegli slīdēt.
-
Pagatavojiet sālījumu. Katliņā sajauc ūdeni, etiķi un sāli un uzvāra. Pārliecinieties, ka sāls ir pilnībā izšķīdis.- Izmantojiet kastroli, kas izgatavota no nerūsējošā tērauda, teflona, porcelāna vai stikla. Nelietojiet vara pannu, jo pārāk daudz vara ūdenī var notraipīt ķiplokus zaļā vai zilā krāsā.
2. daļa Confit lail
-
Katru burku piepildiet ar garšvielām un zaļumiem. Burkā ar 500 ml tilpumu vajadzētu turēt apmēram 500 g ķiploku. Katru burku piepilda ar ceturtdaļu garšaugu un garšvielu, kā arī timiāna zariņu un lauru lapu. -
Piepildiet tos ar tādu pašu krustnagliņu daudzumu. Esiet piesardzīgs un nepārpildiet tos pārmērīgi, visiem pākstiņiem jābūt pilnībā iegremdētiem šķīdumā. -
Ielejiet sālījuma šķīdumu. Ielejiet pietiekami, lai katrā burkā pilnībā pārklātu pākstis, pēc tam pievienojiet citrona šķēli, lai ķiploki paliktu zem virsmas. Noslaukiet burkas malas, lai noņemtu sālījuma atlikumus. Pieskrūvējiet vāku tā, lai tas cieši pieguļ, pārāk nevelkot. Burkas sildīšana un atdzesēšana nodrošinās hermētisku noslēgšanu. -
Sagatavojiet kastroli. Paaugstiniet uguni zem kastrolis, lai viegli uzvārītu ūdeni. Ar knaiblēm iemērciet burkas no iekšpuses.- Pievienojiet kastrolim vairāk verdoša ūdens, ja nepieciešams, lai burkas iegremdētu ar vākiem vismaz 2 cm ūdens.
- Kastrolis apakšā ielieciet metāla grozu, lai uz tā ievietotu burkas. Burkas var saplīst, ja jūs tās ievietojat tieši apakšā, tieši virs siltuma avota.
-
Ļaujiet tai viegli vāra ceturtdaļu stundas. Sālījuma sildīšanas process, pirms tam ļauj tam atdzist, burkas augšpusē izveidos hermētisku blīvējumu, kas saglabās acu. -
Noņemiet burkas ar siltu ūdeni un ļaujiet atdzist. Esiet piesardzīgs un nelieciet burkas ārā, kad tās izņemsit. Pārliecinieties, ka tie ir pareizi noslēgti, izmantojot šādu paņēmienu.- Kad tie ir auksti, nospiediet vāka vidū, lai redzētu, vai tas kustas. Ja tas tā ir, burka nav pareizi noslēgta.
- Atkārtojiet sterilizācijas darbības ar burciņām, kas nav cieši noslēgtas, ja to ir daudz. Izmantojiet jaunus vākus un atstājiet tos katlā ceturtdaļas stundas laikā.
- Alu konfitācija var kļūt arī zila vai zaļa, ja tā nav nogatavojusies vai pilnībā izžuvusi. Sarkanādas dail šķirnes var arī kļūt zilas vai zaļas, kad iecukurotas. Šīs krāsas izmaiņas nenorāda, ka tā vairs nav ēdama, jūs joprojām varat to patērēt.
- Ja esat sterilizējis aci un ja nedzirdat klikšķi, kas saistīta ar aizzīmogota burka atvēršanu, jums jāapsver neēd ķiploku. Tas, iespējams, nozīmē, ka saturs nav pareizi sterilizēts, un jūs varētu noķert botulismu.