Saturs
- posmi
- 1. daļa Pasniedziet un nobaudiet ikrus
- 2. daļa Recepšu pagatavošana ar ikriem
- 3. daļa Izvēlieties un iegādājieties ikrus
No storu olām gatavoti ikri ir pieprasīts produkts ar retumu un smalkumu mutē. Tā sarežģītā garša, apvienojot saldos aromātus ar jodētajām notīm, sviesta vai lazdu riekstiem, padara to par gardēžu ēdienu. Kaviārs tradicionāli ir luksusa produkts, kura cena var sasniegt jaunus augstumus. Tomēr zīmoli, kā arī mazumtirdzniecības ķēdes to piedāvā par pieejamākām cenām. Uzziniet, kā izvēlēties, patērēt un pavadīt ikrus mākslas noteikumos, lai pilnībā izbaudītu degustācijas pieredzi.
posmi
1. daļa Pasniedziet un nobaudiet ikrus
-
Kaviāru glabā atdzesē. Tas paliek ledusskapja aukstākajā zonā, no 0 līdz 4 ° C. Kaviāru var turēt vairākas nedēļas, taču vislabāk ir ātri patērēt, lai izbaudītu visas tā īpašības. Ievietojiet kārbu degustācijas laikā, lai neizkropļotu produkta urīnvielu, garšu un smaržu.- Kaviāru labāk iegādāties tādā daudzumā, kas ir pietiekams, lai apmierinātu savus viesus, jo tā īpašības ir sāļas, ja kaste ir atvērta. Ja jums ir atlikumi, glabājiet tos vēsā, cieši noslēgtā traukā. Izlietojiet tos divu dienu laikā.
-
Pasniedziet kaviāru ar atbilstošiem galda piederumiem. Lai iegūtu perfektu garšu, kaviārs ideālā gadījumā tiek ņemts uz perlamutra karotes. Pretējā gadījumā to var patērēt ar raga, porcelāna, koka vai plastmasas pārsegu. Lessentiel ir mīksta un viegla materiāla dopters, lai nesadalītu olas un saglabātu to garšu. Nelietojiet sudraba vai metāla galda piederumus, jo šie materiāli kropļo kaviāru, iejaucoties tā aromātos.- Pērļu mātes karotes var iegādāties lielveikalos vai veikalos, kas veltīti virtuvei. Reālajā pasaulē ieguldiet kaviāra karotēs.
-
Sagatavojiet degustāciju. Pirms pasniegšanas izņemiet kaviāru piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Patiešām, tā aromāti pilnībā izplešas ap 10 ° C. Lai saglabātu šo ideālo patēriņa temperatūru, novietojiet kasti vai konteineru ar ikriem uz sasmalcināta ledus pamatnes.- Jūs varat arī pasniegt ikrus uz saldējuma ruļļa, taču tas var būt mazāk elegants nekā sasmalcināts ledus.
-
Baudiet ikrus kā vīnu. Paņemiet karoti un ieelpojiet produktu, kam jāizelpo ļoti viegla jodētā smarža. Tad novietojiet karoti uz mēles un sarullējiet graudus pret aukslēju. Izbaudiet mīksto un elastīgo urīnvielu, pirms ļaujat tiem maigi eksplodēt. Tā kā aromāti attīstās pakāpeniski, ieteicams ikrus ilgstoši turēt mutē un nekošļāt. Atkarībā no šķirnes jūs varat savākt diožu, lazdu riekstu, sviesta, augļu, riekstu, mandeļu vai iesala notis.- Kaviāra aromāti ir bagāti un sarežģīti. Lai palielinātu degustācijas pieredzi, pietiek ar nelielu produkta daudzumu. Uzkodai atļaujiet no 10 līdz 15 g viesa. Uzkodai, aperitīvam vai ēdienam vienam viesim ieteicams vismaz 20 līdz 30 g.
-
Pievienojiet kaviāru. Vēsturisku un garšas apsvērumu dēļ kaviāru pasniedz ar ļoti svaigu degvīnu. Patiešām, tas attīra aukslēju starp diviem ikru kodumiem, lai atjaunotu degustācijas pieredzi. Svinību gadījumā jūs varat apvienot ikrus ar šampanieti no lieliska vintage.padome : ikriem var pievienot arī baltvīnu. Šī iespēja var būt labāka, ja degvīns ir pārāk spēcīgs jūsu aukslējām. Dodiet priekšroku sausam, kvalitatīvam vīnam, piemēram, meursault vai windfall. Sauvignon Blanc vai prosecco, itāļu dzirkstošo balto vīnu, var arī maisīt ar ikriem.
2. daļa Recepšu pagatavošana ar ikriem
-
Baudiet ikrus ar blini. Šie mīkstie crepes ar samērā neitrālu garšu izceļ ikru garšu un urīnvielu. Izklājiet remdenu blini ar plānu crème fraiche, sviesta vai skābo krējumu kārtu. Dekorē ar ikriem un apkaisa ar sasmalcinātiem maurlokiem.- Sākotnēji no Krievijas, blini ir maza pankūka, kas izgatavota no kviešu miltiem vai griķu miltiem. To bieži izmanto kā uzkodu sagatavošanas bāzi.
-
Pagatavojiet ikru grauzdiņus. Izveidojiet pārsteidzošu urīnvielu maisījumu, apvienojot ikrus ar kraukšķīgiem grauzdiņiem un gludu krējumu. Grauzdējiet maizes šķēles un noņemiet garoza. Sagrieziet tos četros pa diagonāli, lai izveidotu trīsstūrveida grauzdiņus. Ievietojiet karoti svaiga krējuma un uzlieciet to ar kaviāra quenelle.- Šī vienkāršā recepte vizuāli sublimē ikrus, pateicoties krāsu kontrastam starp svaigu krējumu un tumšām olām.
- Grauzdiņus varat izrotāt ar sagrieztām cieti vārītām olām, sviestu, dažiem pilieniem citrona sulas, kubiņos sarkanajiem briežiem vai sasmalcinātu maurloku. Neskatoties uz to, vislabāk ir ierobežot sastāvdaļas, lai neslēptu ikru smalkos aromātus.
informācija Svaigu krējumu iegūst no pilnpiena lecrémage. Ir dažādi veidi atkarībā no to urīnvielas un garšas. Jūs varat iegādāties savu svaigo krējumu veikalā vai pagatavot pats.
-
Apvienojiet olas un ikrus. Šī kombinācija var šķist pārsteidzoša, taču ikri ir lieliski piemēroti ar olu kultenēm, mīksti vārītām olām, omleti vai vārītām olām. Lai iegūtu ārkārtas brokastis vai vēlās brokastis, apvienojiet ikrus ar krēmīgu ievārījumu. Kausiņā sajauciet olas ar nelielu daudzumu sviesta, līdz tās tikko vārītas. Sadaliet tos čaumalās, kas iepriekš mazgātas un notīrītas. Augšā ar nelielu kaviāra quenelle un kopā ar krievu melnās maizes šķēlītēm.- Uzlabojiet smalki sagrieztu sarkano sīpolu sagatavošanu, lai izveidotu garšu kontrastu.
- Krievu melnā maize ir izgatavota no rudzu miltiem. Tas satur etiķi un fenheli, kas tai piešķir gan pikantu, gan pīrāgu ar lakricas piegaršu. Dažus jūs varat atrast krievu pārtikas veikalos. Ja nē, izvēlieties tradicionālo ebreju rudzu maizi vai klasisko rudzu maizi.
-
Izgatavojiet kaviāra kartupeļu recepti. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C un vienu stundu vāra kartupeļus. Pēc tam tos sagriež uz pusēm un mīkstumu atgūst, izmantojot karoti, nesabojājot ādu, jo tas kalpos kā trauks. Salātu traukā samaisiet kartupeļus ar sasmalcinātu maurloku, sviestu, pienu, bekonu, sieru vai skābo krējumu. Sāls un pipari pēc jūsu vēlmēm. Ādas piepilda ar kartupeļu salātiem un vēlreiz cep 15 līdz 20 minūtes 170 ° C temperatūrā. Pirms pasniegšanas katram kartupelim sakārtojiet kaviāra quenelle.- Ja jums patīk ikri, nevilcinieties to iekļaut savās receptēs. Tas viņiem piešķirs tā aromātu bagātību, tā nekontrolēto urīnvielu, kā arī gastronomisko pieskārienu! Piemēram, ielieciet karoti kaviāra uz liellopa gaļas salātiem, tvaicētu kartupeļu šķēlēm, zivīm, austeres vai jūras veltēm.
3. daļa Izvēlieties un iegādājieties ikrus
-
Pērciet savu kaviāru cienījamā mājā. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties atklāt produktu vai iegādāties dažādus izņēmumus, ir ļoti ieteicams nodrošināt jūs ar specializētu māju. Patiešām, nosaukums "kaviārs" var tikt nepareizi izmantots. Turklāt jūs varat atrast arī imitācijas vai ikru aizstājējus, ko pārdod par nepārspējamām cenām, taču kvalitāte ir slikta vai slikta. Iepriekš uzziniet par pirkumiem slavenākajos zīmolos, lai izvēlētos kvalitatīvu kaviāru.- Piemēram, atlasiet savu kaviāru no slavenās mājas izstrādājumiem Petrossian, no itāļu zīmola Agroittica vai franču mājas Kaviari, Sturia, plūme vai Neuvic ikri. Jūs varat arī iegādāties tiešsaistē no ASV zīmoliem, piemēram, Khavyar, mārciņa, Dekāns un DeLuca, Russ un meitas vai Zabar s.
-
Izvēlieties savu ikru šķirni. Pastāv dažādi kaviāru veidi, atšķirība būtībā ir storu sugas, kas ir ražošanas sākumā. Olu lielums, krāsa un aromāti ir mainīgi, kas arī attaisno cenu atšķirības. Ja jūs esat iesācējs ikru degustācijā, varat izvēlēties nelielu graudu produktu, kas parasti ir lētāks. Lai kāda būtu jūsu izvēle, nodrošiniet sev lielisku zīmolu, lai nodrošinātu kaviāra kvalitāti gan ražošanā, gan iesaiņojumā.- Kopumā ikri ir dārgāki nekā stores ir reti sastopamas vai rada maz olu. Kaviārs baerii, kas iegūts no tāda paša nosaukuma Sibīrijas stores, veido vidēja lieluma brūnus graudus. Kvalitatīvs produkts ar kausējošu urīnvielu, šis kaviārs ir viens no vislabāk pārdotajiem Francijā. Tiek ierosināts apmēram EUR 1400 par kilogramu vai apmēram EUR 14 par 10 g. Ar mazajiem tumšajiem graudiem un sarežģīto garšu Sevrouga ikri ir vieni no vislētākajiem un visizplatītākajiem tirgū.
Ņemiet vērā, ka dārgākie ikri parasti ir tik smalki, ka iesācējiem to garša var palikt nepamanīta. Ja tas ir jūsu gadījumā, vislabāk sākt ar produktiem par pieņemamu cenu, lai jūs iepazīstinātu ar ikru delikatesi.
-
Garšas aizstājēji vai kaviāra aizstājēji. Paplašinot, terminu "kaviārs" var izmantot, lai apzīmētu citas zivju olas, piemēram, lašus, karotītes vai bebras. Lai izvairītos no neskaidrībām, pirms olu pirkšanas vienmēr pārbaudiet sugas.- Karotīte ir sugai tuvu esoša suga, galvenokārt lielajās Amerikas upēs. Francijā tās olu tirdzniecību atļauj ar nosaukumu "Polyodon caviar". Tiešsaistē var atrast aptuveni divdesmit eiro par 28 g kasti.
- Jūs varat arī atrast ikrus bowfin, bebru zivs, kas dzīvo Misisipi ūdeņos, angliskais nosaukums. 28 g kaste maksā vidēji desmit eiro.
- Laša olas, kuras to oranžās krāsas dēļ dažreiz dēvē par “sarkano ikru”, bieži pasniedz kā alternatīvu vai saistītu ar ikriem. Lumpfish olas ir populārs ikru aizstājējs gada beigās. masago ir kapelīna olu izstrādājums, ko īpaši izmanto japāņu virtuvē.
-
Izvēlieties prestižo kaviāru. Ja jūs jau esat nogaršojis ikrus, mutē varat izmēģināt vairāk pieprasītas un smalkākas šķirnes.Jūsu aukslējas ir jutīgākas pret ikru aromātu, jūs varat maksimāli izbaudīt degustācijas prieku. Ziniet, ka ikri nāk no saimniecībās audzētām zivīm. Faktiski storu nozvejas pārmērīga izmantošana gan Amerikas Savienotajās Valstīs, gan Kaspijas jūrā ir izraisījusi savvaļas ikru ražošanas aizliegumu. Tā rezultātā kaviārs nāk no destemuriem, kas audzēti saimniecībās, kas atrodas dažādos pasaules reģionos, piemēram, Francijā, Itālijā, Ķīnā vai Krievijā.- Losciètre ir ikru veids, kas sastāv no vidēja lieluma graudiem ar salīdzinoši stingru urīnvielu un plašu krāsu gammu. Dārgākais un pieprasītākais kaviārs ir beluga. Tās lielās, trauslās olas, krēmīgais urīns un tā trūkums padara to par greznu produktu.
-
Sublimējiet ikrus. Ja daži gardēži uzskata, ka kaviāru izmaina kāda asociācija, nekas neliedz jums izmēģināt oriģinālās kombinācijas. Ņemiet vērā, ka daži ražotāji piedāvā kaviāru, kas aromatizēts ar citronu, ingveru, wasabi vai ar dūmu piezīmēm.- Ja jums patīk aromātiski ikri, pievienojiet to pagatavošanai, kas gremdējas ar tā urīnvielu un garšu. Piemēram, grauzdiņam pievienojiet svītru crème fraiche vai skābo krējumu un uzlieciet ikru quenelle ar citronu piezīmēm. Jūs varat arī pagatavot mazus verrinus, apvienojot ikrus un crème fraiche vai mīkstu un krēmīgu sieru.
-
Vienam viesim atļaujiet apmēram 30 g ikru. Lai pilnībā novērtētu garšas, pietiek ar nelielu daudzumu ikru. Tās iepakojums ir mainīgs, taču to bieži pārdod apaļās kastēs ar vidējo tilpumu 30 g. Papildus jūsu budžetam iegādājamo kaviāra daudzums ir atkarīgs no degustācijas laika, garšas un viesu skaita.- Tomēr, ja ikri tiek garšoti mazos daudzumos, noteikti nodrošiniet to ar pietiekami daudz, lai viesiem piedāvātu skaistu garšas baudījumu.
-
Ja iespējams, pirms pirkšanas nogaršojiet ikrus. Parasti tas ir iespējams lielākās mājās. Pārdevēji sniedz arī vērtīgus padomus par ikru izvēli un degustāciju. Ja jūsu rīcībā ir plaša izvēle, dodiet padomu. Izvēlieties vienu vai divus produktus un nogaršojiet tos. Noteiktos apstākļos varat nogaršot tās kastes kaviāru, kuru plānojat iegādāties.- Lai novērtētu ikru kvalitāti, var pietikt ar vizuālu pārbaudi. Ja tas ir iesaiņots stikla traukos, pirms pirkšanas jums var būt dažas norādes par produktu. Graudiem jābūt spīdīgiem, izteiktiem, labi veidotiem un ar izturību. Ja olas ir blāvas un urīnviela šķiet šķidra vai taukaina, iespējams, kaviārs ir bojāts. No otras puses, krāsa ir atkarīga no šķirnes, un tai nav ietekmes uz garšu. Tādējādi ļoti tumšas olas ne vienmēr ir labāk mutē. Ja rodas šaubas, jautājiet padomu pārdevējam.