Saturs
Šajā rakstā: Tradicionālās Harissa pagatavošana Pikantās Harissa11 atsauces
Harissa ir karstu piparu pasta, kuras izcelsme ir Ziemeļāfrikā un kas ir īpaši izplatīta Tunisijā. To izmanto, lai aromatizētu daudzus ēdienus, ieskaitot gaļu, zupas, mērces, zivis, dārzeņus un kuskusu. Reģionālās variācijas ir daudz, taču kopumā galvenās sastāvdaļas ir vienādas, proti, sarkanie pipari, karstie pipari un garšvielas.
posmi
1. metode Tradicionālās harisas pagatavošana
-
Grilējiet piparus. Ielieciet cepeškrāsnī pēc iespējas augstāku grilu un uzkarsējiet grilu. Ievietojiet sarkanos piparus uz mazas cepešpannas un vāra zem grila 20 līdz 25 minūtes. Apgrieziet to ik pēc 5 minūtēm, lai tas vienmērīgi vārītos. Kad viņš ir maigs un gatavots līdz centram, un viņa āda ir melna, viņš ir gatavs.- Jūs to varat arī grilēt tieši uz plīts gāzes plīts. Turiet to virs vidējas vai augstas liesmas un grilējiet apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam pagriežot.
- Kad pipari ir gatavi, izņemiet tos no krāsns vai uguns, ielieciet karstumizturīgā bļodā un pārklājiet trauku ar plastmasas plēvi. Ļaujiet pipariem gatavot tvaikos un atdzesējiet apmēram divdesmit minūtes. Kad ir auksts, ar pirkstiem noņemiet ādu un sēklas un izmetiet tās.
-
Pagatavojiet garšvielas. Sildiet tukšu pannu uz lēnas uguns uz plīts. Kad karsts, ielieciet ķimenes, koriandru un ķimenes. Bieži vien atgrieziet sēklas, lai tās nedeg. Grilējiet apmēram 3 minūtes.- Noņemiet pannu no uguns un ielejiet sēklas garšvielu dzirnaviņās. Pāris reizes samaisiet tos, līdz tie ir pulverī. Varat arī tos sasmalcināt ar piestu un javu.
-
Gatavojiet sīpolu, ķiplokus un čilli. Siltā pannā, kurā esat grauzdējis garšvielas, ielejiet olīveļļu. Sildiet virs vidējas uguns, pievienojiet sīpolu, ķiplokus un karstos papriku un vāriet apmēram 10 minūtes. Sastāvdaļām vajadzētu sākt brūnēt un karamelizēties.- Receptei varat izmantot papriku, kuru vēlaties.Jo spēcīgāka šķirne, jo spēcīgāka ir harissa.
- Poblano, chipotle, alma paprika un cascabel pipari ir saldi.
- Kajennas pipari, taju pipari, tabasko un jalapeño ir mēreni asa.
- Naga pipari ir ļoti spēcīgi.
-
Sajauciet sastāvdaļas. Ielieciet tos visus blenderī un sāciet tos sajaukt ar mazu ātrumu. Palieliniet ātrumu, kad mīkla ir sākusi veidoties. Turpiniet, līdz iegūstat biezeni ar viendabīgu konsistenci.- Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk olīveļļas, lai blenderis labi pārvērstos.
- Šajā brīdī jūs varat pievienot arī papildu sastāvdaļas, piemēram, žāvētus tomātus vai dažas svaigas piparmētru lapas.
- Ja jums nav blendera vai cita virtuves kombaina, ielieciet sastāvdaļas bļodā un sajauciet ar blenderi.
-
Ledusskapī ievietojiet harisu. Kad esat saņēmis mīklu, varat izmantot harissa vai paturēt to vēlākai lietošanai. Ielieciet pārpalikumus tīrā burkā, uzlejiet tam plānu olīveļļas kārtu, lai tie labāk saglabātu, un aizveriet burku ar hermētisku vāku.- Harissa turēsies ledusskapī 2–4 nedēļas. Katru reizi, kad to ieņemat burkā, uz atlikušās mīklas ielieciet nedaudz olīveļļas, lai tā saglabātu.
2. metode Pagatavojiet pikantu harisu
-
Iztukšojiet papriku. Augļu augšdaļu sagriež ar asām šķērēm, lai noņemtu kātiņus. Sagrieziet tos gareniski un atveriet. Ar pirkstiem vai karoti noņemiet sēklas un mīkstās membrānas, pie kurām tās ir piestiprinātas.- Ja jūs vēlaties, lai harissa būtu ļoti spēcīga, varat paturēt dažas sēklas, taču tās ne pārāk labi sajaucas, tāpēc ieteicams tās noņemt.
-
Mērcē papriku. Ielieciet tos vidējā bļodā un pievienojiet pietiekami daudz verdoša ūdens, lai tos pilnībā iegremdētu. Bļodu pārklāj ar tīru drānu un ļauj paprikai mērcēties apmēram 20 minūtes, līdz tās ir mīkstas.- Pēc 20 minūtēm izlejiet papriku un noturiet ūdeni.
-
Grilējiet garšvielas. Sildiet kastroli uz lēnas vai vidējas uguns. Kad karsts, pievienojiet ķimenes, koriandru un ķimenes. Grilējiet sēklas apmēram 4 minūtes, bieži maisot, lai tās nedeg.- Kad grauzdēti, ielieciet tos garšvielu dzirnaviņās vai javā ar piparmētru un samaisiet līdz pulverim.
-
Pagatavo mīklu. Sajauciet visas sastāvdaļas un samaisiet tās līdz biezenim ar mikseri uz pamatnes vai ielejot. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, kurā paprika ir iemērc, lai asmeņi turpinātu viegli griezties.- Šajā brīdī jūs varat pievienot papildu sastāvdaļas, piemēram, dažus pilienus rožu ūdens, domuzīmi citrona sulas vai dažus gabaliņus sukādes citrona.
-
Ledusskapī ievietojiet harisu. Lai saglabātu to, kuru nelietojat, ielieciet to tīrā burkā un uz tās virsmas ielejiet plānu eļļas kārtu. Uzskrūvējiet burkai hermētisku vāku un ievietojiet to ledusskapī. Harissa jāuztur apmēram 3 nedēļas.- Ikreiz, kad lietojat harisisu, ielieciet nedaudz olīveļļas uz atlikušo, lai palīdzētu to saglabāt.