Saturs
- posmi
- 1. daļa Cūkgaļas karbonādes un sausās marinādes sagatavošana
- 2. daļa Smēķējošas cūkgaļas karbonādes
- 3. daļa Cūkgaļas karbonādes gatavošana
Kūpinātas cūkgaļas ribiņas ir prieks! Jūs varat tos izbaudīt ar prieku jebkurā nedēļas dienā, un ir iespējams pat ēst tos ar pirkstiem! Ja jums nav izsmalcināta smēķētāja, kūpinātas cūkgaļas ribiņas ir ļoti viegli pagatavot ar parasto grilu, un tās, bez šaubām, iepriecinās jūsu viesus, kuri visi jūs lūgs uzzināt, kā jūs tos pagatavojāt. Jūs varat viegli pagatavot neaizmirstamas kūpinātas cūkgaļas ribiņas, kuras varat baudīt kopā ar draugiem vai ģimeni!
posmi
1. daļa Cūkgaļas karbonādes un sausās marinādes sagatavošana
-
Izvēlieties gaļu. Dodieties uz savu iecienīto miesnieku veikalu vai lielveikalu un iegūstiet svaigu gaļu. Jūs varat izvēlēties starp dažādiem izcirtņiem, cūkgaļas krusts parasti ir grila zvaigzne. Lechine ir ļoti novērtēts gabals aromāta un gaļas maiguma dēļ, tur var sagriezt garšīgas ribiņas. Jūs varat arī iegūt lieliskas ribas no atvērtā kvadrāta, pārklātā kvadrāta vai ribu šķīvja. Šai receptei vislabāk būtu izmantot lielu ribu gabalu vai lielu gabalu vai divus cūkgaļas gabalus.- Cūkgaļas ribu ir nedaudz grūtāk smēķēt, jo šis gabals piedāvā mazāk gaļas nekā citi izcirtņi, piemēram, ribiņas. Ja jūs nolemjat smēķēt cūkgaļas vēdera gabalu, jums ir jāpielāgo smēķēšanas laiks un jāvāra nedaudz īsāk, lai iegūtu maigu un sulīgu gaļu.
-
Noņemiet taukus. Ja miesnieks to nedara jūsu vietā, no lechine jānoņem tauki, kas apņem ribas, šķību un ribas. Tas ļaus dūmiem labāk iekļūt jūsu gaļā. Paņemiet asu virtuves nazi un noņemiet tauku slāni, kas atrodas uz jūsu ribu virsmas. -
Pārbaudiet savas cūkgaļas karbonādes. Vislabāk ir veltīt laiku gaļas pareizai sagatavošanai, lai iegūtu sulīgas, maigas un sulīgas kūpinātas ribiņas. Cūkgaļas ribu smēķēšana ir īpaša procedūra, un ir vēlams rūpīgi noņemt taukus, lai iegūtu labu rezultātu. No visām pusēm vērojiet cūkgaļas ribiņas un ar virtuves nazi noņemiet visu gaļas taukus. Ja tas paliek nedaudz tauku, tam nav nozīmes, jo vārīšanas laikā tas izkusīs. -
Sagatavojiet savu sauso marinādi. Tagad jūs sagatavosiet sausu garšvielu maisījumu (parasti to sauc par sausu marinādi), lai jūsu cūkgaļas ribiņas iegūtu nedaudz vairāk garšas. Ir liels daudzums sastāvdaļu, kuras var izmantot sausas marinādes pagatavošanai, un jūs to varat pagatavot dažādos veidos: sajaucot dažādas garšvielas kopā, izmantojot dehidratācijas procesu utt. Lai sagatavotu klasisko sauso marinādi, varat meklēt sausās marinādes receptes, kas jums īpaši patīk, vai sajaukt šādas sastāvdaļas:- 1/4 tase (60 ml) paprikas
- 1/4 tase (60 ml) brūnā cukura
- trīs ēdamkarotes (45 ml) rupjā sāls
- trīs ēdamkarotes (45 ml) maltu melno piparu
- divas tējkarotes (10 ml) pulverveida dognona
- divas tējkarotes (10 ml) pulvera dail
- divas tējkarotes (10 ml) selerijas sēklu
- tējkarote (5 ml) Kajennas piparu
-
Sezona jūsu cūkgaļas karbonādes. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas salātu traukā un novietojiet gaļu uz šķīvja un pārlejiet labu sausas marinādes daudzumu pa visu cūkgaļas ribu virsmu. Pat ja gatavošanas laikā gatavojaties laistīt cūkgaļas ribiņas ar šķidrumu, esiet dāsns ar sauso marinādi. Katriem pieciem simtiem gaļas gaļas izmantojiet vismaz divas ēdamkarotes garšvielu. Pilnībā pārklājiet ribas ar sausu marinādi, garšvielas viņiem piešķirs izcilu aromātu. -
Ļaujiet gaļai atpūsties. Ļaujiet jūsu cūkgaļas ribām, kas pārklātas ar sausu marinādi, sēdēt traukā istabas temperatūrā. Pēc garšvielu maisījuma uzklāšanas uz cūkgaļas ribām ļaujiet gaļai pakāpeniski absorbēt jūsu sausās marinādes aromātu. Tam būs divas sekas ...- Sausā marināde lēnām iekļūs jūsu cūkgaļas ribu mīkstumā un piesūcinās gaļu ar garšvielu maisījuma bagātīgo garšu.
- Jūs iegūsit maigu un sulīgu cūkgaļas karbonādi. Kad jūs ielejat sāli uz gaļas, sāls piesaista šķidrumu uz ārpusi. Ja jūs gatavojat gaļu tūlīt pēc sālīšanas, jūsu gaļa būs sausa. Ja atstājat cūkgaļas ribiņas atpūsties pirms to kūpināšanas, sāls pakāpeniski iekļūs gaļā ar šķidrumu, kas iepriekš izkļuvis. Šis process tiek saukts losmose . Jums jāļauj gaļai sēdēt trīsdesmit līdz sešdesmit minūtes, lai iegūtu maigas, sulīgas ribas.
2. daļa Smēķējošas cūkgaļas karbonādes
-
Sagatavojiet savu smēķētāju. Ja jūs izmantojat smēķētāju, ievietojiet degvielu smēķētājā un pievienojiet mitras koka skaidas, kas viņu cūkgaļas karbonādēm piešķirs īpašu garšu. Uz vārīšanas virsmas novietojiet tūlītēja nolasīšanas termometru. Gatavošanas virsmas temperatūrai jābūt simt septiņiem grādiem pēc Celsija. Gatavošanas laikā turiet temperatūru pēc iespējas tuvāk simts septiņiem grādiem pēc Celsija.- Lai pagatavotu cūkgaļas ribiņas, jūs varat izmantot kokogles, bet tieši mitras koka skaidas radīs dūmus, kas aromātu jūsu gaļai. Jūs varat izmantot dažādus koksnes veidus, bet cūkgaļas kūpināšanai mēs iesakām persiku, ābolu, lamandier vai ķiršu.
-
Jums nav smēķēšanas istabas? Nav problēmu! Ja jums nav kūpinātavas, jūs varat viegli smēķēt cūkgaļas ribiņas uz grila. Ievietojiet kokogli vienā grila pusē, lai gaļu vārītu netiešā siltumā. Ja jums ir gāzes grils, ieslēdziet vienu degli. Gatavojot cūkgaļas karbonādes, turiet plīts virsmas temperatūru pēc iespējas tuvāk simts septiņiem grādiem pēc Celsija. Zem vārīšanas virsmas (pretēji kokogles vai degļa pusei) novietojiet pannu vai trauku ar ūdeni, lai pazeminātu temperatūru. Aptiniet mitros koka skaidas alumīnija folijas loksnē, izveidojot paketi, un pēc tam ar nazi izveidojiet caurumus iepakojuma augšpusē, lai dūmi varētu izkļūt no paketes. Tad novietojiet iepakojumu virs siltuma avota.- Pirms šķeldas ievietošanas alumīnija folijā, jums tās jāļauj aptuveni trīsdesmit minūtes mērcēt ūdenī, lai tās samitrinātu. Mitras šķeldas radīs vairāk dūmu un sadedzinās lēnāk nekā sausas skaidas.
- Jūsu izmantotais koksnes tips piešķir gaļai raksturīgu aromātu. Cūkgaļas kūpināšanai visbiežāk izmantotie koki ir ķirsis, ābols, bumbieris, persiks, kļava, bērzs, citrons un meskīts. Daži cilvēki gaļas aromatizēšanai izmanto koksni no mucām, kurās ir bijis vīns vai alkohols. Kokmateriāli, no kuriem jāizvairās, ir priede, ciprese, ciedrs, sikoreja un leikalipts.
-
Smēķējiet savas cūkgaļas ribiņas. Tagad jūs varat rīkoties divos veidos. Ja vēlaties pilnībā kūpināt cūkgaļas karbonādes, atstājiet tās kūpinātavā vai slēgtā grilā sešas stundas, katru stundu tās laistot ar šķidrumu (ūdeni, alu vai ābolu sulu). Ja koksnes skaidas vairs nerada dūmus, jums tās nekavējoties jāaizstāj ar jaunām slapjām šķembām. Ja jūs smēķējat savu gaļu sešas stundas, pagatavojiet mitru čipsi. Ja vēlaties pabeigt vārīšanu, izmantojot nākamajā solī aprakstīto metodi, smēķējiet cūkgaļas ribiņas tikai trīs stundas un pārejiet pie nākamās darbības.
3. daļa Cūkgaļas karbonādes gatavošana
-
Izņemiet cūkgaļas ribas no smēķētāja. Pēc trim stundām izņemiet gaļu no smēķētāja vai grila un novietojiet uz šķīvja. Pārklājiet cūkgaļas ribas ar bārbekjū mērci ar virtuves suku. Jūs varat izmantot grila mērci, kuru iegādājāties pārtikas preču veikalā, vai arī varat pagatavot savu. Jebkurā gadījumā dāsni pārklājiet gaļu ar mērci. -
Novediet alumīnija foliju. Novietojiet cūkgaļas ribiņas uz alumīnija folijas loksnes un nedaudz aizveriet alumīnija foliju. Alumīnija folijā pievienojiet nedaudz alus. Izmantojiet stipru, aromātisku alu, piemēram, sarkano alu vai tumšo alu, izvairieties no viegla alus. Ja nevēlaties pievienot alkoholu, ielejiet ābolu sulu.- Aizveriet alumīnija foliju uz jūsu cūkgaļas ribām, izveidojot iepakojumu. Nevajadzētu pārāk pievilkt gaļas foliju, bet vārīšanas laikā alus (vai ābolu sula) nedrīkst izkļūt no iepakojuma. Izgatavojiet hermētisku paketi, bet atstājiet tajā vietu.
-
Pabeidziet gaļas gatavošanu. Ielieciet savas cūkgaļas ribas atpakaļ smēķētājā vai uz grila un ļaujiet tām pagatavot divas stundas pēc iespējas tuvāk simts septiņiem grādiem. Tūlītējs termometrs ļauj uzzināt precīzu vārīšanas virsmas temperatūru. Gatavošanas laikā jūsu gaļā esošais cietais kolagēns tiks sadalīts, un jūs iegūsit kūstošu un garšīgu gaļu. -
Izņemiet gaļu no smēķētāja. Tagad noņemiet cūkgaļas ribas no folijas un, ja nepieciešams, pārklājiet tās ar bārbekjū mērci ar virtuves suku. Pēc paciņas, kas satur šķeldu, noņemšanas no pusstundas līdz papildu stundai pagatavojiet cūkgaļas ribas nesegtas. Pēc trīsdesmit minūtēm nogaršojiet savu gaļu. Ja jūsu cūkgaļas ribiņas nav pietiekami pagatavotas, ļaujiet tām pagatavot vēl piecpadsmit minūtes, pirms tās atkal nogaršojat. Kad tie ir labi vārīti, to mīkstums ir sulīgs un ļoti maigs. -
Izbaudiet savas sulīgās cūkgaļas karbonādes. Pasniedziet kūpinātas cūkgaļas ribiņas uz atsevišķām plāksnēm un pievienojiet tos ar kāpostiem vai sviestu kukurūzas burbuļiem.