Saturs
- posmi
- 1. daļa Pagatavojiet sieru
- 2. daļa Pagatavojiet Čedaras sieru
- 3. daļa Saspiediet sieru
- 4. daļa Siera novecošana
Čedaras sieru, kurus jūs nopirksit komerciāli, ir ļoti maz, un tie pēc garšas var konkurēt ar paša izgatavoto Čedaras sieru. Siera pagatavošana prasa ilgu laiku, taču, izņemot šo ierobežojumu, ir ļoti viegli pagatavot savu Čedaras sieru. Lūk, kas jums jādara.
posmi
1. daļa Pagatavojiet sieru
-
Sildiet pienu katlā. Ielejiet pienu katlā un uzkarsējiet to uz vidējas uguns, līdz tā sasniedz 32 grādu temperatūru.- Jūs varat izmantot govs pienu vai kazas pienu, taču abos gadījumos tam jābūt svaigam.
- Pirmajiem sieriem jūs varat samierināties ar 30 ° C temperatūru. Pārbaudiet to ar elektronisko pārtikas termometru.
-
Sajauc mezofīlo kultūru. Apkaisīt ražu uz piena virsmas un pārspēt ar slotiņu, pārliecinoties, ka tā ir kārtīgi samaisījusies un izšķīdusi.- Ļaujiet kultūrai stundu nogatavoties.
- Ņemiet vērā, ka lielapjoma mezofilās kultūras vietā varat izmantot arī gatavu mezofilās kultūras iepakojumu.
-
Pievienojiet himozīna šķīdumu. Lēnām lēnām ielejiet pienu, nepārtraukti maisot, kamēr to ielejat, un pārtrauciet tikai 5 minūtes pēc pilnīgas ieliešanas.- Ļaujiet pienam atpūsties 1 vai 2 stundas. Biezpienam šajā laikā jāattīstās, un tam jābūt pietiekami stingram, lai to sagrieztu ar nazi.
- Ja jūs nevēlaties izmantot dzīvnieku izcelsmes sieru, varat to aizstāt ar c ceturksni. līdz c. (1,25 ml) šķidrā pastiprināta dārzeņu himozīna, kas izšķīdināts pusi tasītes (125 ml) ūdens vai ceturtdaļā dārzeņu himozīna koncentrāta, kas izšķīdināts pusi tasītes (125 ml) ūdens.
-
Sagrieziet biezpienu šķēlēs. Izmantojot garu nazi, sagrieziet biezpienu 6 mm šķēlītēs. Jums nevajadzētu sagriezt šķēles līdz 6 mm kaudzei, bet tām visām vajadzētu būt apmēram vienāda lieluma.- Ļaujiet biezpienam sēdēt vēl 15 minūtes vai līdz tas kļūst nedaudz tvirtāks.
-
Palieliniet piena temperatūru un pagatavojiet. Pakāpeniski palieliniet piena temperatūru, līdz tā sasniedz 37-38 grādus. Uz dažām minūtēm samaisiet biezpienu ar ilgstoši apstrādātu karoti, lai šķēles nekļūtu pārāk blāvas vai neliptu. starp viņiem.- Parasti biezpiena gabaliņiem šī temperatūra sasniedz 30 līdz 45 minūtes. Vēlreiz laiku pa laikam tos samaisiet, lai tie nekļūtu pārāk blāvi.
- Noņemiet biezpiena šķēles no uguns, ja tās pārkarst.
- Tikmēr biezpiena šķēles sāks ievērojami sarukt.
-
Nosedz caurduri ar putekšņlapu. Ielieciet caurduri lielā, tīrā izlietnē vai izlietnē un pārklājiet ar putekšņlapu, kas ir pietiekami liela, lai pilnībā pārklātu sānus.- Tikmēr ļaujiet biezpiena šķēlītēm 20 minūtes sēdēt katla apakšā.
-
Nosusiniet biezpiena šķēles. Ielejiet katla saturu caurdurī, kas pārklāts ar marli.Novietojiet piltuvi virs izlietnes vai virs tukšā katla.- Ļaujiet tai pilēt 15 minūtes, laiku pa laikam maisot, lai biezpiens nekļūtu pārāk blāvs vai pārāk lipīgs.
2. daļa Pagatavojiet Čedaras sieru
-
Pārlejiet biezpienu uz griešanas dēļa. Sagrieziet to piecās vienāda lieluma šķēlēs.- Pagriežot biezpienu uz griešanas dēļa, tam jābūt pusei cieta. Tā urīns izskatīsies kā želatīns.
-
Iztukšotajā un žāvētajā katlā ielej biezpiena šķēles. Nosedziet to ar vāku vai alumīnija folijas loksni. -
Piepildiet baseinu ar karstu ūdeni. Ūdenim jābūt apmēram 39 ° C.- Pārliecinieties, ka izlietne vai izlietne ir vismaz tikpat dziļa kā katls un piepildiet to pusi vai divas trešdaļas tā, lai katla daļa, kurā atrodas siers, būtu pilnībā iegremdēta ūdenī.
-
Iegremdējiet podu karstā ūdenī. Ielieciet podu izlietnē, pārliecinoties, vai karstais ūdens nesasniedz poda malu un tajā neieplūst.- Biezpiena šķēles 2 stundas jāuztur tajā pašā temperatūrā - 38 grādi. Ja nepieciešams, nomainiet ūdeni, lai katla saturs būtu silts.
- Apgrieziet skābā piena šķēles ik pēc 15 minūtēm.
- Šo paņēmienu sauc par "cheddarization", un tieši pateicoties tam cheddar iegūst tik īpašu aromātu.
-
Sagrieziet šķēlēs kubiņos. Pēc divām stundām biezpiena šķēlītēm jābūt ļoti stingrām un viegli spīdīgām. Izņem tos no katla un sagriež 1,25 cm lielos kubiņos.- Kad esat sagriezis kubiņos, ielieciet biezpienu atpakaļ katlā.
-
Ielieciet podu atpakaļ karstā ūdenī. Nosedziet podu un ievietojiet to atpakaļ karstā ūdenī. Ļaujiet tai 30 minūtes sēdēt karstā ūdenī.- Pārliecinieties, ka ūdens joprojām ir 39 grādi.
- Ik pēc desmit minūtēm ar pirkstiem samaisiet biezpiena gabaliņus.
-
Pievienojiet sāli. Izņemiet podu no karstā ūdens un pievienojiet sāli. Viegli samaisiet, izmantojot rokas.- Sālim pilnībā jānosedz biezpiena kubiņi.
3. daļa Saspiediet sieru
-
Nosedziet siera presi ar marli. Uz cilindra nodalījuma novietojiet lielu marli marli. Stamenam jābūt pietiekami lielam, lai tas izvirzītu no cilindra augšpuses.- Šim čedaram pietiek ar vietēju presi. Šāda veida prese parasti sastāv no cilindra, kurā jūs ievietojat sieru, ar virzošajiem stieņiem katrā pusē. Jābūt arī rokai, kas var mainīt sieram piemēroto spiedienu.
- Siera prese ir būtiska, lai izgatavotu cieto sieru, piemēram, Čedaras sieru.
-
Pievienojiet sieru un uzstājiet 15 minūtes. Siera preses apakšā ielejiet skāba piena kubiņus un izrullējiet tos siera audumā.- Pagrieziet presēšanas sviru, līdz tas norāda uz sieru 4,5 kg lielu spiedienu. Atstājiet sieru presē 15 minūtes.
-
Palieliniet spiedienu un turpiniet spiest. Tagad iestatiet presi uz 18 kg un nospiediet 12 stundas.- Pirms siera izspiešanas apgrieziet sieru un nomainiet marli pret tīru.
-
Palieliniet spiedienu uz sieru un turpiniet saspiest. Tagad iestatiet spiedienu uz 22,5 kg un nospiediet vēl 24 stundas.- Pirms siera izspiešanas apgrieziet sieru un nomainiet marli.
4. daļa Siera novecošana
-
Ļaujiet sieram nožūt brīvā dabā. Pēc 24 stundu presēšanas sieru noņem no preses. Ielieciet to uz siera dēļa un ļaujiet nožūt 2 līdz 5 dienas.- Sieram vajadzētu nožūt istabas temperatūrā. Atstājiet to ne pārāk gaišā gaismā, sausā vietā un prom no mitruma.
- Precīzs siera žāvēšanai nepieciešamais laiks būs atkarīgs no gaisa mitruma līmeņa.
- Kad tas gatavs, sieram jābūt sausam uz tausti. Viņam arī jābūt izstrādātam aizsargājošai garozai.
-
Aptiniet sieru ar vasku. Vasks ap cietajiem sieriem, piemēram, Čedaram, ļauj tiem nenožūt un nesagatavoties, kamēr tie noveco.- Sagatavojiet sieru pirms tā pārklāšanas ar vasku, berzējot tā virsmu ar nelielu marli, kas iemērc baltajā etiķī. Tas atbrīvos jūs no redzamās un neredzamās pelējuma. Pirms pārklāšanas ar vasku dažas stundas atdzesējiet sieru ledusskapī.
- Iegūstiet siera vaska gabalu 10 x 10 cm.
- Ielieciet vaska gabalu ūdens vannas augšējā daļā un apakšējo daļu piepildiet ar ūdeni. Sildiet to virs vidējas uguns, līdz vasks izkūst un sasniedz 100 ° C.
- Iemērciet dabisko matu suku kausētajā vaskā un vienu un otru pusi pārklājiet ar sieru ar vasku. Pirms pārklājiet nākamo pusi, ļaujiet vaskam no vienas puses nožūt.
- Visai siera virsmai jāpieliek vismaz divi vaska slāņi. Ļaujiet pilnībā nožūt.
-
Ļaujiet sieram novecot ledusskapī. Ielieciet sieru ledusskapī un atstājiet tur vismaz 60 dienas pirms ēšanas.- Ideālā siera glabāšanas temperatūra ir no 12 līdz 15 grādiem.
- Ja vēlaties spēcīgāku aromātu, ļaujiet sieram nogatavoties no 3 līdz 14 mēnešiem. Jo ilgāk šajā laikā ļausiet sieram novecot, jo vairāk tam būs pilnvērtīga garša.
- Vecumi un atbilstošie aromāti:
- Salds: no 3 līdz 4 mēnešiem
- Pilnvērtīgs: no 4 līdz 14 mēnešiem
- Ļoti pilnvērtīgs: 2 gadi
- Vecāki sieri tiek nosaukti pēc viņu vecuma