Saturs
Šajā rakstā: pagatavojiet krējuma mērciPagatavojiet vieglu mērciReferāti
Baltais vīns ir pamats daudzām mērcēm, kas labi sader ar jūras veltēm, vistu un makaroniem. Šī mērce ir vienkārša, kas padara to viegli modificējamu pēc jūsu vēlmēm. Kopumā ir divu veidu baltvīna mērces: viegla un šķidra mērce, kas izgatavota no sviesta un vistas buljona, un bagātāka un biezāka mērce, kas izgatavota no krējuma un miltiem. Abos gadījumos jums jāsamazina mērce, tas ir, kopā pagatavot šķidrumus piecas līdz desmit minūtes, lai siltums koncentrētu to garšu.Šī recepte ļauj pagatavot pietiekami daudz mērces četriem cilvēkiem.
posmi
1. metode Pagatavojiet krējuma mērci
-
Katliņā uz vidējas uguns sakarsē eļļu vai sviestu. Kamēr eļļa karsē, sasmalciniet un sagrieziet korni un sēnes (ja tos izmantojat). -
Pavārs to. Vāra karstā eļļā vienu līdz divas minūtes, līdz viegli brūni.- Pavārs arī liellops un sēnes, pievienojot pusi karotes sviesta un vairāk.
-
Pievienojiet baltvīnu, krējumu, sāli, piparus un citas piedevas. Labi samaisiet ar slotiņu vai koka karoti. -
Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Sildiet to uz augsta un ātri uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, lai virspusē plīst daudzi burbuļi. Neļaujiet mērcei vārīties ilgāk. Jums tas ātri vien jāuzvāra. -
Iet virs vidējas uguns un pievieno miltus. Kad esat pazeminājis karstumu, ātri samaisiet miltus. Mērcei jābūt sautējošai, un tikai nedaudz burbuļu paceļas uz virsmas. -
Nolaidiet siltumu un vāriet mērci, līdz tā ir sabiezējusi. Pirms pasniegšanas to var pagatavot tik ilgi, cik vēlaties. Jo ilgāk ļausiet tam sarukt, jo vairāk tas būs bagāts un biezs.- Ja mērce kļūst pārāk bieza, varat tam pievienot karstu buljonu, neatšķaidot garšu.
-
Pasniedziet mērci ar makaroniem. Baltvīna mērce labi der kopā ar vistu un jo īpaši ar jūras veltēm. Šeit ir dažas izmēģināšanas receptes:- garneles, sautēti sīpoli, pipari un sarkanie pipari vai maltie kajēnas pipari
- vistas gaļa, brokoļi un zirņi
- vistas gaļa, sēnes un sīpoli
- cepti burkāni, sīpoli, cukini, citrons un malti melnie pipari
2. metode Pagatavojiet vieglu mērci
-
Katliņā uz vidējas uguns sakarsē eļļu vai sviestu. Kamēr eļļa karsē, sasmalciniet un sagrieziet korni un sēnes (ja tos izmantojat). -
Vāra eļļu karstā eļļā vienu līdz divas minūtes. Tam jābūt nedaudz zeltainam.- Gatavojiet arī liellopu un sēnes, pievienojot ēdamkaroti sviesta. Vāriet sastāvdaļas piecas minūtes, līdz sīpoli ir caurspīdīgi (nedaudz caurspīdīgi).
-
Pievienojiet baltvīnu. Nogrieziet siltumu, lai sautētu mērci. Maisījumu samaisa ar koka karoti un nomizo visus karamelizētos ķemmīšgliemeņu gabalus, kas pielīp pie pannas dibena. Uguns jābūt starp vidēju un mīkstu.- Šī ir samazināšanas fāze.
-
Citā traukā sajauciet miltus un divas ēdamkarotes sviesta. Ar pirkstiem viegli iekļaujiet miltus sviestā. Ielieciet šo maisījumu malā. -
Pievienojiet buljonu. Kad vīns ir gandrīz iztvaikojis, pievienojiet buljonu pannas saturam. Tam tikai jāpaliek nedaudz vīna (apmēram ceturtdaļa no bāzes apjoma). Kad esat pievienojis buljonu, uzkarsējiet šķidrumu uz lēnas uguns.- Tas palīdz sildīt buljonu mikroviļņu krāsnī pirms pievienošanas.
-
Lēnām pievienojiet miltu un sviesta maisījumu. Pievienojiet to pamazām, nepārtraukti sajaucot ar karoti. -
Pievienojiet visas garšvielas. Sautējiet mērci četras līdz piecas minūtes. Jo ilgāk tas gatavo, jo biezāks tas būs. -
Pasniedziet mērci ar makaroniem, vistu vai jūras veltēm. Šo mērci var pasniegt ar visu veidu ēdieniem, un tas īpaši labi der ar dārzeņiem, balto gaļu un zivīm.- Ja vēlaties mērcei pievienot jūras veltes (piemēram, garneles vai gliemenes), pievienojiet tās vienlaikus ar ķiplokiem, lai tās vārītos mērcē.