Saturs
Šajā rakstā: Gaļas sagatavošanaGaļas grilēšanaApstrādāta gaļa11 Atsauces
Kas ir Londonas broils? Atbilde uz šo jautājumu ir diezgan neskaidra: dažiem Londonas broils ir ēdiena gatavošanas metode, citiem termins attiecas uz gaļas gabalu. Turklāt daudzi kulinārijas kritiķi ir vienisprātis, ka ēdiens pat nenāk no Londonas! Viena lieta paliek skaidra - london broil ir priekšautu ēdiens, kas, ja jūs to pareizi pagatavojat, ir apmierinošs, ar garšu un barojošs. Lai arī london broil var pagatavot daudzos veidos, vienkāršākais veids, kā piešķirt tai neticamu ure un aromātu, ir to lēnām marinēt un sautēt.
posmi
1. daļa Gaļas sagatavošana
-
Pērciet labas kvalitātes priekšautiņu. Nav trīsdesmit seši risinājumi: ja jūs izmantojat labas kvalitātes gaļu, būs vieglāk iegūt ēdienu, kas garšo labi, nekā tad, ja jūs izmantojāt vidējas kvalitātes gaļu. Kaut arī pieredzējuši pavāri var pagatavot slavenu sautētu londonu ar lētu gaļas gabalu, tas var būt grūti, tāpēc jums jāizvēlas ļoti labas kvalitātes liellopa gaļas gabals. Ja neesat pārliecināts, kurš priekšauts ir piemērots, jautājiet savam miesniekam.- Francijā oficiālajā gaļas kvalitātes klasifikācijā ir saglabāti divi galvenie kritēriji: dzīvnieka uzbūve, ti, izskats, vispārēja muskuļu attīstība, kā arī augšstilba, muguras un plecu aspekts. Atkarībā no dzīvnieka stāvokļa to klasificēs pēc EUROP režģa (E = teicami - U = ļoti labi - R = labi - O = diezgan labi - P = slikti), pēc tam dzīvnieka nobarošanas stāvoklis nosaka tauku slāni muskuļos. kā arī tauku infiltrācijas mīkstumā (marmora gaļai). Šis nobarošanas stāvoklis ir novērtēts no 1 līdz 5 (1 = ļoti zems - 2 = zems - 3 = vidējs - 4 = augsts - 5 = ļoti stiprs).
- Ņemiet vērā, ka daži miesnieki krūškurvja vietā varētu nosaukt “london broil” gaļas gabalu, ko sauc par ruleti.
-
Mīkstina gaļu. Pundurkociņiem bieži ir nepamatota reputācija, jo tie ir izturīgi, košļājami un bez garšas. Tomēr tas ir taisnība tikai tad, ja gaļa ir slikti sagatavota. Ir daudz veidu, kā sagatavot priekšautu pirms vārīšanas. Vienkāršākais? Nosit viņu ar āmuru uz kapāšanas dēļa. Tas sabojā krūškurvja cietā muskuļa šķiedras, kas tai piešķir mīkstāku urīnvielu.- Nelietojiet pulvera mīkstinātājus vai gaļas mīkstinātājus, kas satur papaijas vai ananāsu ekstraktus. Tos ir grūti pareizi lietot, un dažreiz tie nevar vienmērīgi mīkstināt gaļu, piešķirot tai mīkstu ārējo slāni un cietu iekšpusi.
-
Marinējiet gaļu. Ir arī citi veidi, kā mīkstināt gaļu, nevis to sasist ar āmuru. Piemēram, priekšautiņu var mīkstināt arī pirms vārīšanas iemērcot marinādē. Tas ļauj gaļai absorbēt marinādes aromātu, vienlaikus to nedaudz mīkstinot (pat ja tas nav katru reizi).- Jūs atradīsit dažus marināžu piemērus augstāk. Lai marinētu gaļu, samaisiet sastāvdaļas vienā no augstākajām receptēm (vai savām sastāvdaļām), ielieciet gaļu atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā, ielejiet šķidrās sastāvdaļas, lai gaļa būtu pārklāta, un aizveriet maisiņu. Visbeidzot, atstājiet maisu ledusskapī uz dažām stundām. Parasti 12 stundu marinādes ir pietiekami, lai gaļa absorbētu pēc iespējas vairāk garšu.
- Lai palīdzētu priekšautiņam absorbēt marinādi, pirms marinēšanas sagrieziet gaļā. Ar asu nazi veiciet X griezumus uz gaļas virsmas apmēram centimetru dziļi pirms pārklāšanas ar marinādi.
-
Sildiet grilu. Kad jūsu gaļa ir pietiekami ilgi marinēta, izņemiet to no ledusskapja un ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai. Kamēr jūs gaidāt gaļas sasilšanu, uzkarsējiet grilu. Pirms sākat gatavot gaļu, ļaujiet tai sasilt virs vidējas uguns. Grilam jābūt pietiekami karstam, lai no sākuma satvertu gaļu, bet ne pārāk karstam, lai vārīšanas laikā nožūtu.- Lai gaļa būtu vispievilcīgākā, pēc sagrābšanas tā ir jāvāra ilgstoši un lēnām. Uz gāzes grila tas ir viegli, vienkārši ieslēdziet degli līdzeklis un otrs ieslēgts salds. Uz kokogļu grila tas ir mazliet grūtāk. Vienā grila pusē ir jāizveido liela ogļu kaudze, bet otrā - maza kaudze.
- Lai iegūtu kokogļu grilus, atcerieties, ka ogles nav gatavas tik ilgi, kamēr vēl ir liesmas. Viņi būs gatavi, kad būs pārklāti ar pelniem un spīdēs ar oranžu gaismu.
2. daļa Grilējiet gaļu
-
Ievietojiet gaļu tieši uz grila. Izņemiet gaļu no marinādes (kurai tagad vajadzētu būt istabas temperatūrā) un izmantojiet papīra dvieļus, lai gaļa būtu vairāk vai mazāk sausa. Viegli sasmalciniet grila stieņus ar olīveļļu vai rapšu eļļu, pēc tam viegli uzlieciet gaļu. Jums nekavējoties jādzird vārīšanas troksnis, ja tas tā nav, grils, iespējams, nav pietiekami karsts. Ļaujiet gaļai gatavoties, neaizverot grilu. -
Gatavošanas laikā vienu reizi pagrieziet gaļu. Pretoties kārdinājumam pārvērst gaļu pārāk bieži, jo jūs to varētu nožūt. Precīzs laiks, kurā katrai pusei jāgatavo, ir atkarīgs no meklētā urīnvielas un gaļas biezuma. Parasti biezākiem gabaliņiem ir vajadzīgas dažas papildu minūtes vārīšanas katrā pusē, lai gaļa būtu labāk vārīta. Zemāk jūs atradīsit informāciju par to, cik ilgi jums ir nepieciešams gatavot gaļu katrā pusē.- Zilajai gaļai: 2 minūtes vārīšanas 1,5 cm biezai gaļai, 2 līdz 3 minūtes 2 cm biezai gaļai, 3 līdz 4 minūtes 2,5 cm gaļai.
- Retai gaļai: 3–4 minūtes vārīšanas 1,5 cm biezai gaļai, 4–5–3 minūtes 2 cm biezai gaļai, 5–6 minūtes 2,5 cm gaļai.
- Perfekti vārītai gaļai: 5–6 minūtes vārīšanas 1,5 cm biezai gaļai, 6–7 minūtes 2 cm biezai gaļai un 8–9 minūtes 2,5 cm gaļai.
-
Lai gan tas nav obligāts, jūs varat pārvietot gaļu uz zemu karstumu. Ja esat sadalījis savu grilu starp karstu un mazāk karstu daļu (kā minēts iepriekš), tiklīdz gaļa sasniedz meklēto urīnvielu, pārvietojiet to uz siltāku grila daļu. . Atstājiet gaļu uz dažām minūtēm, aizverot grilu. Gatavojot gaļu zemākā temperatūrā ilgāku laiku, jūs palīdzat tai kļūt maigākai. Šī ir metode, kas vislabāk darbojas cietākiem gaļas gabaliem, piemēram, liellopa krūšu gaļai, ko visu dienu vāra uz lēnas uguns. -
Ja gaļu neesat marinējis, noslaukiet to ar iecienīto mērci. Ja jums nav bijis laika marinēt gaļu pirms vārīšanas, jums ir pēdējā iespēja ēdiena gatavošanas laikā tai piešķirt nedaudz vairāk aromāta. Izmantojot ēdienu suku un nelielu bļodu, kas piepildīta ar iecienīto mērci, dāsni notīriet vienu pusiņa pusi un pēc tam atkārtojiet, kad to atdosit. Pirms izņemšanas no grila vismaz 30 sekundes notīriet katru gaļas pusi. Pat ja ar šo paņēmienu nav iespējamas sarežģītas garšu kombinācijas ar marinādi, jūs joprojām iegūsit gardu garšu, uzliekot gaļas gaļai bārbekjū mērci, sriracha vai jebkuru citu garšīgu mērci. -
Izņemiet gaļu no grila, kad tā ir pagatavota tā, kā vēlaties. Gaļa ir gatava, kad tai ir patīkama zelta krāsa (ar melniem punktiem) un kad jūs varat iestādīt asu trauku biezākajā daļā, neradot nekādu pretestību. Ja neesat pārliecināts, ka gaļa ir labi pagatavota, nebaidieties to sagriezt, lai atrastu sarkanās gaļas apgabalus, kas joprojām ir neapstrādāti.- Jūs varat arī pārbaudīt, vai gaļa ir gatava, izmantojot termometru. Stādiet termometru gaļas biezākajā daļā, retajam gabalam vajadzētu lasīt aptuveni 57 grādus C un vārītam gabalam apmēram 67 grādus C. Jebkura siltāka temperatūra gaļu varētu izžūt, tāpēc, ja tas tā ir, nekavējoties izņemiet to no grila.
3. daļa Pasniedziet gaļu
-
Pirms sagriešanas ļaujiet gaļai atpūsties. Tāpat kā lielākajā daļā gaļas izcirtņu, priekšautiņi nav vismīlākie un garšīgākie, kad tos izņemat no grila, bet pēc neliela laika atpūtai un atdzišanai. Ja jūs sagriežat gaļu tūlīt pēc tās izņemšanas no grila, jūs pamanīsit, ka iekšējās sulas plūst tieši šķīvī. Šīs sulas piešķir gaļai aromātu un rūdījumu, tāpēc steidzīgi gaļa varētu kļūt mazāk maiga un mazāk garšīga. Tomēr, ja ļaujat gaļai ātri atpūsties pirms tās sagriešanas, tā var šīs sulas absorbēt un saglabāt pēc iespējas vairāk aromāta un mitruma.- Lai gaļu atpūtinātu, novietojiet to uz šķīvja vai tīra trauka, kas pārklāts ar alumīnija folijas loksni, un ļaujiet nostāvēties 10 līdz 15 minūtes. Alumīnija folija palīdzēs gaļai saglabāt siltumu, kamēr tā atpūšas.
-
Sagrieziet gaļu šķiedrām pretējā virzienā. Krūšturis ir izgatavots no garām, plānām muskuļu šķiedrām. Jūs tos varēsit redzēt, ja meklējat mazas, gaišas līnijas, kas iet gar gaļas gabala garumu. Ja jūs tos atstājat neskartu, šīs šķiedras var būt grūti sakošļāt. Tomēr, sagriežot gaļu pa diagonāli, perpendikulāri šīm šķiedrām, jūs tos sagriezīsit, kas padarīs gaļas gabalu daudz mīkstāku. Tieši šī iemesla dēļ london broil bieži pasniedz plānās šķēlītēs, kas sagrieztas pa diagonāli, pretējā virzienā nekā gaļas šķiedras. -
Sezona, ja vēlaties. Broil londonu sadaliet vairākās šķēlēs porcijās. Ja vēlaties, tagad porcijas varat porciju individuāli. Šķipsniņa sāls un piparu labi der ar london broil, bet jūs varat pievienot arī citas garšvielas. Šeit ir dažas idejas.- Pagatavoti garšvielu maisījumi
- Rozmarīns, timiāns un grilēti ķiploki
- Čilli pulveris
- Paprika
- Grilēti vai cepti sīpoli
-
Izbaudi! Apsveicam! Jūsu garšīgais london broil tagad ir gatavs. Mēģiniet pasniegt šo tradicionālo ēdienu ar grilētiem dārzeņiem vai starp divām maizes šķēlēm.