Kā vārīt trauku

Saturs

• posmi
• 1. metode Pārzināt šīs gatavošanas metodes dažādos posmus
• 2. metode sautē un samazina mērci
• 3. metode sautējiet gaļu

Šajā rakstā: Ziniet šīs ēdiena gatavošanas metodes dažādos posmusSmulti un samaziniet mērciPagatavojiet gaļu uz lēnas uguns21 Atsauces

Ikvienam sevi cienošam pavāram jāapgūst ēdiena sautēšanas paņēmiens. Šīs tehnikas apgūšana nav sarežģīta, kaut arī tai ir nepieciešama minimāla prakse. Daudzas receptes norāda, ka jums jāļauj traukam sautēties, vienmēr nepaskaidrojot, kā to izdarīt. Lai sautētu šķidrumu, to vajadzētu pagatavot temperatūrā, kas ir nedaudz zemāka par viršanas temperatūru. Faktiski tā ir saudzīga metode, kas ļauj pamazām gatavot sastāvdaļas, līdz tās kļūst maigas. Šī metode palīdz arī saglabāt, pastiprināt un koncentrēt aromātus. Ziniet, ka ir vairāki pavedieni, lai zinātu, ka šķidrums vārās. Kad jūs zināt, kas jums jābūt uzmanīgam, jūs varat bez problēmām apgūt šo tehniku.

posmi

1. metode Pārzināt šīs gatavošanas metodes dažādos posmus

1. 
   

   
   Izlasiet recepti Receptes sautētiem ēdieniem dažādos mēnešos var atšķirties. Lielākoties viena un tā pati recepte piedāvā vienu vai divus veidus, kā rīkoties. Recepte var izraisīt šķidruma sautēšanu no trauka, tas ir, ka tam jābūt lēnāk lēnam, pār zemu siltumu, temperatūrā, kas ir nedaudz zemāka par viršanas temperatūru. Recepte var arī lūgt jūs sākt, liekot trauku vārīties, un pēc tam samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai. Šie divi paņēmieni nedod vienādu rezultātu. Tāpēc ir svarīgi tos pareizi veikt.
   • Lai sautētu šķidrumu, tas jāuzsilda līdz temperatūrai, kas ir nedaudz zemāka par viršanas temperatūru (no 85 ° C līdz 95 ° C).
   • Virtuvē šķidruma viršanas temperatūra ir ap 100 ° C.

2. 
   

   
   
   
   Lai trauku pakāpeniski sautētu, izvēlieties mazu līdz vidēju siltumu. Ielieciet trauku uz uguns un uzsāciet uguni (mazu vai vidēju). Palieciet tuvu, jo jums, iespējams, būs jāpielāgo tā intensitāte, lai šķidrums nodrebētu. Parasti nekad nesamaziniet trauka siltumu, kuru vēlaties vārīt, pirms esat pārliecināts, ka esat sasniedzis pastāvīgu vārīšanās punktu.
   • Ja vēlaties trenēties, jums vajadzētu trenēties ar ūdens podu.
   • Pārbaudiet vairākas uguns intensitātes, lai iegūtu priekšstatu par šķidruma izskatu dažādās temperatūrās.

3. 
   

   
   Pārbaudiet burbuļus, kas plīst uz virsmas. Jūs zināt, ka trauks vārās, kad redzat mazu virsmu burbuļu grupas, kas nepārtraukti plīst, kā arī neregulāras tvaika plūsmas. Traukus parasti sautē, lai ļautu uzpūst ēdiena garšas vai vārīt gaļu lēnām, līdz tā kļūst maiga.
   • Trauks "lēnām" vārās, kad ik pēc 1 vai 2 sekundēm eksplodē daži mazi burbuļi. Šo gatavošanas metodi lielākoties izmanto ar lēnām gatavošanas traukiem.
   • Trauks "ātri" vārās, kad uz virsmas nepārtraukti plīst lielas mazu burbuļu grupas, izraisot virpuļošanu. Sāk parādīties lieli burbuļi.
   • Ātrais gadījums dažreiz tiek kvalificēts kā viegla vāra. To galvenokārt izmanto šķidruma sabiezēšanai mērcē.

4. 
   

   
   
   
   Temperatūrai jābūt no 85 ° C līdz 95 ° C. Ja jums ir virtuves termometrs, jūs varētu izmērīt šķidruma temperatūru, lai redzētu, vai esat sasniedzis stadiju, kurā šķidrums vārās. Lielākā daļa cilvēku neizmanto termometru un novērtē gatavošanas posmu, novērojot. Ar praksi jūs tur nokļūsit vieglāk.
   • Trauku mēdz vārīt, kad tā temperatūra ir no 85 ° C līdz 95 ° C.
   • Šis intervāls ir diezgan liels, jo ēdiens var vārīties vairākos posmos: lēni vai ātri.

5. 
   

   
   Centieties regulēt uguni tā, lai trauks nepārtraukti vārītos. Kad esat sasniedzis punktu, kurā trauks vārās, jums vajadzētu mainīt uguns intensitāti (no neliela līdz vidējam karstumam), lai trauks nepārtraukti vārītos. Kad nepieciešams, viegli noregulējiet uguni. Kad trauks vārās, jums laiku pa laikam vajadzēs samaisīt šķidrumu.
   • Katru reizi, kad traukā ievieš jaunu sastāvdaļu, jums ir jāpielāgo ēdiena gatavošanas intensitāte.
   • Dažas mērces un šķidrumus jāmaisa biežāk nekā citas. Lai uzzinātu vairāk, pārbaudiet recepti.
   • Palieciet tuvu ugunij, lai uzraudzītu trauku pirmā stadiona laikā, līdz rodas priekšstats par to, cik bieži jums ir nepieciešams maisa trauku.

2. metode sautē un samazina mērci

1. 
   

   
   Lai sāktu gatavot mērci, ievērojiet receptē sniegtos norādījumus. Daudzās receptēs vispirms tiek lūgts pagatavot mērces pamatni, pēc tam ļaut tai vārīties noteiktu laiku. Mēs runājam par mērces "samazināšanu", kas būtībā nozīmē, ka mēs cenšamies sabiezēt tās konsistenci. Samazinoties mērcei, sastāvdaļas tiek pārveidotas par bagātāku, biezāku un aromātiskāku vielu.
   • Jo vairāk ļausiet mērcei sautēties, jo biezāka tā kļūs.
   • Tomātu mērce, Béchamel mērce, balzamiko reducējošā mērce, sarkanvīna mērce un lielākā daļa mērces, kas pagatavota uz mērces bāzes, ir reducētas mērces.
   • Parasti baltās mērces netiek samazinātas.

2. 
   

   
   Samaziniet līdz zemam karstumam. Kad jums ir mērces dibens, samaisiet līdz zemam karstumam līdz vārīšanās temperatūrai. Jūs būsit sasniedzis šo pakāpi, kad uz mērces virsmas redzēsit sīkus burbuļus, kas nepārtraukti plīst. Jūs arī redzēsit, ka tvaika volutes parādās neregulāri. Kad mērce nonāk vārīšanās stadijā, regulāri to maisa.
   • Ieteicams vismaz līdz uzraudzīt mērci, līdz tā sāk vārīties.
   • Šajā brīdī izvairieties pagriezt muguru mērcei, lai veiktu vēl vienu uzdevumu. Regulāri pārbaudiet trauku.

3. 
   

   
   Pielāgojiet siltumu un laiku pa laikam samaisiet. Jums var nākties nedaudz noregulēt siltumu starp zemu un vidēju siltumu, lai trauku ilgstoši sautētu. Kad esat sasniedzis parasto gatavošanas posmu, jūs varat uztraukties no mērces nedaudz ilgāk, neuztraucoties. Tomēr jums ir nepieciešams atgriezties un laiku pa laikam to maisa. Pielāgojot uguns intensitāti un regulāri maisot, jūs neļausit dedzināt mērci. Jums rūpīgi jāseko līdzi savam ēdienam.
   • Ja mērce deg, nepamanot, maisot, no pannas apakšas iegūsiet dažus sadedzinātus gabaliņus.
   • Ja mērce ir izdegusi, izvairieties no kases apakšas saskrāpēt ar kādu priekšmetu.
   • Ir mērces, kuras jāmaisa biežāk nekā citas. Šajā gadījumā kādu laiku palieciet tuvu savai mērcei, līdz jums ir skaidrs priekšstats par to, cik bieži jums vajadzēs to maisīt.
   • Lai trauks nepārtraukti vārītos, jums vajadzības gadījumā jāpielāgo uguns intensitāte.

4. 
   

   
   Ļaujiet mērcei sautēties, līdz iegūstat vēlamo konsistenci. Dažās receptēs jums būs īpaši norādījumi par gatavošanas laiku. Citās jums vajadzēs sautēt, līdz sasniegsit vēlamo biezumu. Daudzas mērces var vārīties stundām ilgi, jo laika gaitā tās kļūst biezākas un garšīgākas. Itāļu tomātu mērce ir ļoti labs mērces piemērs, kas stundām ilgi var vārīties.
   • Jo ilgāk mērce vārās, jo vairāk tā var kļūt bieza un “samazināta”. Tam būs bagāts un uzpūsts aromāts.
   • Mērces samazināšana tiek veikta droši no brīža, kad jūs laiku pa laikam maisāt, un regulāri vāroties, pielāgojot uguns intensitāti.

3. metode sautējiet gaļu

1. 
   

   
   Ielejiet augu eļļu virs gaļas. Tā vietā, lai izsmērētu augu eļļas pannas apakšdaļu, gaļas gabalus pārklājiet ar augu eļļu. Tādā veidā jūs patērēsit mazāk eļļas, un tas būs labāks jūsu sirds veselībai. Turklāt gaļa vieglāk dorera. Šajā metodē izmantotie gaļas izcirtņi parasti ir grūti un lēti. Liekot vārīšanai, tie kļūs mīkstāki.
   • Šī metode labi darbojas sarkanā gaļā, piemēram, liellopu un jēra gaļā.
   • Ja sekojat receptei, atcerieties regulāri pārbaudīt instrukcijas.

2. 
   

   
   Apcepiet gaļu pannā uz vidējas-augstas uguns. Vislabākais ir izmantot čuguna kastroli. Tā vietā, lai visu gaļu ievietotu vienā piegājienā, vienlaikus brūniniet vairākus mazus gabaliņus.
   • Regulāri pārvietojiet gaļu ar instrumentu, lai tā vienmērīgi sarkt.
   • Pēc tam, kad tie ir brūni, noņemiet tos.
   • Ievietojiet zelta gaļu tīrā traukā, kuru noliecat malā.

3. 
   

   
   Ielejiet šķidrumu pannā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz visa gaļa ir zeltaina un viss no pannas ir noņemts, ielejiet gatavošanas šķidrumu iekšā. Atkarībā no tā, ko jūs gatavojat, būs kaut kāds buljons vai pat vīns. Jums jāuztur vidēji augsts karstums, līdz sasniedzat spēcīgu vārīšanās temperatūru.
   • Jūs zināt, ka vārīšanās ir notikusi, kad redzat, ka uz virsmas ātri plīst burbuļi, un šķidrums pannā sāk sarauties.

4. 
   

   
   Samaziniet uz lēnas uguns, lai trauku sautētu. Kad vārīšanās ir sasniegta, pazeminiet siltumu, lai šķidrums sautētu. Jūs sapratīsit, ka šķidrums sāk vārīties, kad redzat, ka uz virsmas nepārtraukti plīst burbuļu grupas, kā arī neregulāri palielinās tvaika tilpumi.
   • Pirms gaļas pievienošanas atpakaļ pannā, jums ir jāuzvāra.
   • Gaļas pievienošana vārīšanās šķidrumam padara to ļoti maigu.

5. 
   

   
   Ievietojiet pannā jau zeltaino gaļu. Kad vārīšana ir pabeigta, pievienojiet gaļu atpakaļ pannā. Ja nepieciešams, pielāgojiet uguns intensitāti un laiku pa laikam samaisiet. Lai trauks vārītos, jums, iespējams, būs jāpāriet uz zemu vai vidēju siltumu.
   • Šie padomi parasti ir spēkā, lai vārītu lielāko daļu gaļas.
   • Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas veida, kuru gatavojat, un no ēdiena, kuru gatavojat.