Saturs
Šajā rakstā: Frī kartupeļu sagatavošana (pirmā cepšana) Zivju vārīšana10 Atsauces
Slavenais zivis un čipsi ir līdzņemšana, ko Lielbritānijā patērē daudz. Tā ir zivju fileja, kas sautēta un apcepta eļļā, kopā ar frī kartupeļiem. Šī recepte ir ļoti vienkārša, it īpaši, ja jums ir fritieris. Nemaz nepārsteidz tas, kas ir slavens un novērtēts abās Atlantijas okeāna pusēs!
posmi
1. daļa Frī kartupeļu gatavošana (pirmā cepšana)
-
Sīki sagrieziet kartupeļus. Sagrieziet kartupeļus garos kartupeļos apmēram rādītājpirksta biezumā. Tās var būt tik platas, cik vēlaties, bet mēģiniet padarīt tās visas apmēram vienāda biezuma, lai tās vienmērīgi gatavotos. Labiem kartupeļiem izmantojiet mandolīnu ar plašu V asmeni vai tikai ar nazi.- Noskalojiet kartupeļus un berziet to virsmu, lai noņemtu augsni. Atstājiet ādu.
- Katru kartupeli sagrieziet uz pusēm gareniski.
- Katru pusi novietojiet uz griešanas dēļa ar griezumu uz leju un horizontāli sagrieziet uz pusēm. Jūs iegūsit četrus plakanus kartupeļu "dēļus".
- Sagrieziet šos "dēļus" nūjās.
- Ja vēlaties, sagrieziet nūjas īsākos kartupeļos.
-
Mērcējiet kartupeļus (pēc izvēles). Ja vēlaties, varat tos stundu vai divas reizes iemērc aukstā ūdenī. Šis process tos nedaudz mīkstinās un ļaus viņiem saglabāt vairāk mitruma, kas viņiem no iekšpuses sniegs krēmīgu un kūstošu urīnvielu. Ja tos mērcējat, pirms vārīšanas tos nosusiniet un nosusiniet ar papīra dvieļiem.- Ja vēlaties tos iepriekš sagatavot, jūs pat varat ļaut čipsiem nožūt visu nakti.
- Ja mērcējat kartupeļus, esiet piesardzīgs, lai gaidīšanas laikā eļļa nedegtu uz plīts!
-
Sildiet eļļu. Dziļā pannā ielej eļļu no 7 vai 8 cm dziļuma un uzkarsē līdz 160 ° C. Vislabākais trauks, ko izmantot, ir liels čuguna kastrolis vai dziļa tauku cepšanas ierīce. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, jums jāzina eļļas temperatūra, jo kartupeļi un zivis jāvāra dažādās temperatūrās, lai tie būtu pilnībā vārīti, paliekot mīksti un maigi.- Ja jums nav vārīšanas termometra, sildiet eļļu uz vidējas uguns, lai to sasildītu līdz 160 ° C, un pēc tam nedaudz spilgtāku uguni, lai vēlāk to uzkarsētu līdz 190 ° C. Palielinot siltumu, pagaidiet 2 vai 3 minūtes, līdz eļļa sasniedz pareizo temperatūru.
-
Gatavojiet kartupeļus. Iemērciet tos karstā eļļā, lai tie būtu pilnībā iegremdēti, un apcepiet tos 2 līdz 3 minūtes. Kad jūs tos izņemsit, tie būs mīksti un bāli. Tas ir normāli. Pirmās cepšanas laikā tie nedrīkst gatavot pilnībā, jo tad tie būtu mīksti un mitri. -
Ļaujiet kartupeļiem atdzist. Izņemiet tos no eļļas un novietojiet uz plāksnes, kas pārklāta ar papīra dvieli, lai tās iztukšotu. Jūs tos cepsit otro reizi, lai pēc zivju vārīšanas tie kļūtu zeltaini un kraukšķīgi. Pa to laiku tiem jābūt pazeminātiem līdz istabas temperatūrai.- Dubultā cepšana ir nepieciešama diezgan sarežģīta iemesla dēļ. Ūdens kartupeļos ir saistīts ar cieti, un to ir vairāk iekšpusē nekā uz jūsu nogrieztajām virsmām. Pirmās cepšanas laikā ūdens no ārpuses iztvaiko, bet iekšējais ūdens nonāk tikai ārējās virsmās, kur dzesēšanas laikā tas veido slāni ar eļļu un cieti. Otrā cepšana ļauj iegūt ļoti kraukšķīgus kartupeļus.
2. daļa Pagatavojiet zivis
-
Atkausējiet zivis. Ja tas ir sasalis, pirms sagatavošanas pārliecinieties, ka tas ir pilnībā atkusis. Jūs varat izmantot savas zivis. Apvienotajā Karalistē visbiežāk izmanto mencas vai pikšas. Ja tas ir sasalis, izņemiet to no saldētavas un ievietojiet ledusskapī uz nakti, lai tas atkustu, paliekot atdzist. -
Paaugstiniet eļļas temperatūru. Kamēr gatavojat mīklu, nedaudz palieliniet siltumu un uzkarsējiet eļļu līdz 190 ° C. Kartupeļu dēļ tam nevajadzētu būt netīram, jo cepamo eļļu var atkārtoti izmantot atkārtoti, bet, ja tā ir apbrūnējusi, nomainiet to un atkal uzkarsējiet. -
Pagatavo mīklu. Sajauc visas sastāvdaļas bļodā un ļauj mīklai 15 minūtes atpūsties ledusskapī. Ja jūs steigā, jums nav jāļauj tam sēdēt, bet tas palīdz aromātiem labi sajaukties. Jūs būsiet pamanījis, ka šķidrajām sastāvdaļām ir divas iespējas: vai nu alus, vai olu un tradicionālā ūdens maisījums. Atkarībā no jūsu gaumes un izmantotajām sastāvdaļām varat izmantot arī 250 ml jogurta vai piena.- Mīkla būs diezgan šķidra, bet tas ir normāli.
- Šajā receptē ir 250 g miltu. Zivju pārklāšanai vajadzēs arī dažas ēdamkarotes vairāk.
-
Atkārtojiet frī kartupeļus. Ielieciet tos atpakaļ karstā eļļā, kuras gatavošanu viņi gatavo. Eļļai jābūt 190 ° C temperatūrā, un kartupeļiem jābūt istabas temperatūrā. Ļaujiet viņiem apcepties 2 līdz 3 minūtes. Šī metode ļauj iegūt garšīgus zeltainus un kraukšķīgus kartupeļus. Lielākā daļa cilvēku tos izņem no eļļas tieši pirms zivju vārīšanas un pirms silšanas cepeškrāsnī tos nosusina uz papīra dvieļiem.- Tehniskāka metode ir zivju vārīšana virs frī kartupeļiem. Lai to izdarītu, pagatavojiet zivis, iemērciet kartupeļus karstā eļļā un tūlīt pēc tam pievienojiet zivis virsū. Vienlaicīgi noņemiet tos no eļļas un iztukšojiet tos kopā.
-
Pārklājiet zivis ar miltiem. Tas palīdzēs mīklai pielipt. Vienkārši pārklājiet zivju fileju ar plānu miltu kārtu, lai mīkla neslīdētu uz to virsmas un neuztvertos. Jūs varat arī izmantot kukurūzas miltus vai rīsu miltus.- Gatavojot zivju fileju, virsma pilnībā jāpārklāj ar miltiem.
-
Maizes zivs. Paņemiet tīklu ar virtuves standziņām, turot to aiz astes, lai maksimāli pārklātu tā virsmu. Iemērciet to mīklā un kārtīgi pārklājiet. Pagatavojiet vienu fileju vienlaikus, jo šī mīkla ir pietiekami šķidra un ātri slīdēs uz zivju virsmas. -
Ielieciet zivis eļļā. Vienmēr turiet tīklu pie astes un iegremdējiet karstā eļļā. Grieziet, līdz mīklas virsma gatavojas. Apkārt zivīm tai vajadzētu ātri pagatavot un sacietēt, saskaroties ar karstu eļļu. Ja jūs vienkārši nometat tīklu pannā, nevis to pagriežot, mīkla, kas uzreiz nepieskarsies eļļai, nepiestiprinās pie zivīm un nokrīt. -
Apcep zivis. Katru fileju vāriet 2 līdz 3 minūtes līdz zeltaini brūnai. Kad eļļā esat iemērc pirmo zivju fileju, pārejiet pie nākamās un pagatavojiet to tāpat. Ātri strādājiet un izņemiet tīklus no eļļas, pirms tie sadedzina. Kad mīklai ir zeltaina un kraukšķīga virsma, zivis ir gatavas. -
Nosusiniet zivis. Ielieciet ceptas filejas uz papīra dvieļiem, lai tās iztukšotu un dāsni sālītu. Tradicionālais pasniegšanas veids zivis un čipsi Apvienotajā Karalistē nolejiet zivis un kartupeļus uz papīra dvieļiem, ielieciet tos papīra konusā un pasniedziet ar nelielu sāli un pipariem. Varat arī likt tos uz cepeškrāsns plaukta, kas pārklāts ar papīra dvieļiem, lai tie iztukšotu. Sip tos ar zobakmens mērci vai iesala etiķi.- Sāliet zivis un kartupeļus, kamēr tie vēl ir karsti, lai sāls labāk sadalītos.