Saturs
Šajā rakstā: pagatavojiet skaidru zupuPagatavojiet biezu zupu18 Atsauces
Pirmais reģistrētais zupas izskats datēts ar 6000. gadu pirms mūsu ēras J-C. Zupa ir viens no vienkāršākajiem ēdieniem, ko pagatavot mājās. Ar nelielu iztēli tas var būt arī daļa no gardākajiem ēdieniem. Parasti zupas var iedalīt divās kategorijās: caurspīdīgās zupas (piemēram, buljoni un konsommi) un biezās zupas (piemēram, biezeņi, biskvīta un samtainās zupas). Lai gan zupas receptes ir bezgalīgas, vairums tiek pagatavotas, izmantojot tās pašas metodes un instrukcijas. Labākā daļa no tā visa ir tas, ka, gatavojot zupas mājās, jums būs absolūta autoritāte pār to garšu, kuru vēlaties piešķirt savai zupai!
posmi
1. metode Pagatavojiet dzidru zupu
-
Plānojiet savu zupu. Ja jūs nekad iepriekš neesat gatavojis mājās gatavotu zupu, rokas pagatavošanai ieteicams sākt ar skaidrām zupām, jo tās ir vieglāk pagatavojamas. Pirms sākat, jums būs jāizlemj, kāda veida zupu vēlaties pagatavot. Vai tā ir laba dārzeņu zupa jūsu veselībai? Zupa ar gaļu, kas bagāta ar minerālvielām? Ja jums ir laba ideja par to, ko vēlaties tieši tagad, jūs ietaupīsit improvizācijas stresu, kas var rasties vēlāk. -
Apkopojiet savas sastāvdaļas. Lai gan tas nav izsmeļošs ēdienu saraksts, ko ieteicams gatavot mājās gatavotai zupai, šeit ir dažas sastāvdaļas, lai jūs sāktu.- Kartupeļi, zirņi, pupiņas un burkāni ir lieliski, ja vēlaties pagatavot veselīgu zupu. Papildu dārzeņi, piemēram, sasmalcināti selerijas, tomāti un kukurūza, zupai var dot izteiktāku garšu.
- Sīpoli, piemēram, sīpoli un ķiploki, ir ļoti ieteicami to garšas dēļ. Jo mazākus tos sagriežat, jo vairāk viņu garša izplatīsies pārējā zupā.
- Vermicelli vai nūdeles ir ļoti labi ievietot zupās, jo tām ir tendence simulēt buljona garšu. Tie ir ļoti efektīvs papildinājums zupai, kurai citādi trūktu cietas vielas.
- Ja jūs nolemjat ievietot gaļu zupā, pārliecinieties, vai tā ir iepriekš vārīta un sagriezta diezgan mazos gabaliņos. Jums vajadzētu būt arī uzmanīgiem, lai gaļas veids, kuru jūs ievietojat, būtu labs ar jūsu buljonu.
- Ja jūs plānojat lietot pupiņas, vispirms iemērciet tās ūdenī. Tas pārliecināsies, ka tie ir tikpat vārīti kā pārējās sastāvdaļas.
-
Pagatavo buljonu. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt. Lai gan tas ir atkarīgs no zupas veida, kuru vēlaties pagatavot, ieteicams buljona pagatavošanas veids ir kaulu smadzeņu mērcēšana ūdens katlā, kas uz nakti uzkarsēts uz lēnas uguns. Tas izdalīs kaulu minerālus un garšu un piešķirs zupai veselīgu uzturvielu bāzi. Vistas un liellopa kauli ir visizplatītākās zupas izvēles iespējas, taču visiem dažādajiem muguras veidiem katram būs sava specifiskā garša.- Veģetārai versijai pievienojiet pannā smalki sagrieztus dārzeņus un ļaujiet tiem iemērkt, lai jūsu zupai būtu labs dārzeņu buljons. Ja jums patīk atgūties, varat izmantot mazos novārtā atstātos dārzeņus, gatavojot citas veģetāriešu receptes. Ielieciet tos aukstā ūdenī un pēc tam sildiet ūdeni uz lēnas uguns, lai nodrošinātu dārzeņu garšu izdalīšanos.
- Daži dietologi iesaka ļaut kaulu smadzenēm no 12 līdz 48 stundām. Šī garākā metode sagraus kaulus, atbrīvojot barības vielas un minerālvielas, kā arī padarot barības vielas, piemēram, kolagēnu, želatīnu un glikozamīnu, sagremojamu vieglāk.
- Oxtail var būt arī laba alternatīva kaulu smadzenēm.
- Ja jums nav muguras vai gaļas, kuru izņemt, varat lūgt miesniekam dot kaulus, kuru viņam būtu par daudz, lai pagatavotu jūsu buljonu.
- Ja vēlaties izlaist šo darbību, varat iegādāties buljona krājumus veikalā vai lielveikalā.
-
Pievienojiet buljonam garšvielas, kuras vēlaties pagatavot. Atkal ir vairāki veidi, kā pareizi sasmalcināt zupu. Vienkāršs veids, kā nomizot puspannu zupas, ir pievienot ēdamkaroti sāls, tējkaroti piparu vai čilli un šķipsniņu pētersīļu.- Mēģiniet zupai pievienot vienu līdz divas vistas kājas, kamēr tā ir uzpūta. Iespējams, ka tas nešķiet ļoti ragū, bet, uzliekot vistas ķepu, zupa kļūs želejīgāka, kas dažiem varētu patikt.
-
Sāciet pievienot savas sastāvdaļas. Kad buljons ir pietiekami uzpūsts, pievienojiet savas sastāvdaļas. Ja jūs gatavojāt buljonu, noņemiet kaulus ar kausiņu vai skimeri. Izgrieziet dārzeņus, ja vēl neesat to izdarījis. Ja izmantojat iepriekš ieteiktās sastāvdaļas, sagrieziet kartupeļus un burkānus pietiekami mazos gabaliņos, lai tie zupā būtu mīksti. Pievienojiet sastāvdaļas no lielākās līdz mazākās (piemēram, sāciet ar kartupeļu un gaļas gabaliņiem un beidziet ar zirņiem un kukurūzu). To darot, sastāvdaļām vajadzētu ļaut gatavoties diezgan vienmērīgi. -
Gatavojiet uz lēnas uguns vismaz pusstundu vai līdz lielāki dārzeņu gabali ir mīkstinājušies. Regulāri pagrieziet, lai iegūtu pēc iespējas labāku konsistenci. Laiku pa laikam nogaršojiet zupu, kamēr tā gatavojas. Ja domājat, ka kaut kā trūkst, varat viegli pacelt savu zupu, pievienojot sāls un piparu devu. -
Pasniedziet un izbaudiet! Pasniedziet savu zupu bļodiņās, izmantojot kausiņu. Pašmāju zupas pagatavošana var aizņemt ilgu laiku, ja ņem vērā buljona vārīšanu nakti, bet ar nelielu veiksmi un piepūli redzēsit, ka mājās gatavota zupa var būt daudz labāka par daudziem ēdieniem. -
Ielieciet papildu porcijas saldētavā. Dzidras zupas ir viens no ēdieniem, kas vislabāk atbalsta saldētavu. Ielieciet saldētavā visu, ko neēdīsit nākamajās 1 vai 2 dienās, un zupa ilgi kalpos.
2. metode Pagatavojiet biezu zupu
-
Izlemiet, kāda veida biezu zupu vēlaties pagatavot. Visbiežākais biezās zupas veids ir sasmalcinātu dārzeņu biezenis. Vairumā gadījumu bieza zupa tiek definēta tik daudz kā sabiezinātājs (piemēram, krējums), kā arī ar dominējošajām sastāvdaļām. Ja šis ir jūsu pirmais biezās zupas izmēģinājums, jums droši vien vajadzētu pieturēties pie biezeņa pagatavošanas. Ja jums ir drosme, krējuma zupa, iespējams, ir viena no garšīgākajām lietām, ko varat darīt mājās.- Lai gan sastāvdaļu izvēle ir tikpat daudzveidīga un daudzveidīga kā vieglajai zupai, atcerieties, ka biezas zupas pamats nesajaucas ar visām sastāvdaļām. Ja neesat pārliecināts, kur sākt plānot zupu, dodieties tiešsaistē uz lieliskām zupas receptēm. Piemēram, sēņu zupa ar krējumu ir klasika, kas tiek labi novērtēta!
-
Sasmalciniet savas zupas pamatnes sastāvdaļas. Lielākajā daļā gadījumu, biezeni pagatavojot dārzeņus, jūs varēsit izveidot labu bāzi savai biezajai zupai. Vāra dārzeņus, ar kuriem vēlaties izveidot savu pamatni. Pēc tam, izmantojot blenderi, sagrieziet dārzeņus, kurus esat izvēlējies pamatnei, līdz tie veido plānu mīklu. Pievienojiet šo pastu ūdenim uz lēnas uguns un samaisiet, līdz biezenis ir labi sajaukts.- Lai sāktu labi, ielieciet apmēram 4 glāzes ūdens 450 g dārzeņu, bet attiecība var mainīties atkarībā no tā, cik biezu vēlaties zupai.
- Jūs varat pagatavot pamatni ar gaļu, smalki sasmalcinot vai sajaucot gaļu gatavotspiemēram, vistas gaļa. Tas dos ļoti atšķirīgu zupu, un jūs noteikti redzēsit, ka bāze ar gaļu piešķir daudz vairāk garšas nekā tā veģetārā versija.
- Pretējā gadījumā jūs neko nevarat sajaukt un tā vietā zupai paļauties uz sabiezējumu (kuru jūs pievienosit vēlāk!). Šajā gadījumā mājās gatavots vai veikalā nopirkts gaļas vai dārzeņu buljons var paveikt darbu, bet dažas sastāvdaļas (piemēram, sēnes) var dot brīnišķīgas krējuma zupas, tās nesajaucot.
-
Pievienojiet dārzeņus un garšvielas, kuras vēlaties. Kas attiecas uz dzidro zupu, jums vajadzētu nedaudz ilgāk vārīt lielākas sastāvdaļas, kuras pievienojat zupai, lai viss būtu pagatavots vienmērīgi. Jūs uzzināsit, ka garšaugi, piemēram, liellops un ķiploki, bija ļoti noderīgi biezas zupas vai krējuma zupas pagatavošanai. -
Pievienojiet a sabiezinātājs. Šis ir izšķirošais brīdis zupas pagatavošanā. Zupas sabiezēšanas veidam būs tikpat liela ietekme uz zupu kā galvenajām sastāvdaļām, kuras izvēlējāties ievietot tajā. Ir vairāki veidi, kā sabiezēt zupu.- Ar sarkanu galvu. Roux ir tik daudz miltu kā tauku (piemēram, sviesta) maisījums, ko var izmantot, lai sabiezinātu zupu. Divus elementus samaisiet pannā uz vidējas uguns un samaisiet, līdz kausētais sviests ir apviļājis miltos. To pievienojot zupai, ir labākais veids, kā iegūt biezu zupu, bet nepadariet to sarkanu ar krējumu. Sviestu var aizstāt ar cepamo eļļu vai taukiem.
- Ar cieti, piemēram, neapstrādātu rīvētu kartupeli. Izmantojiet rīvi, lai sarīvētu kartupeļu gabaliņus tieši zupā virs uguns. Lai iegūtu vēlamo konsistenci, pietiek ar 5–10 minūtēm.
- Ar krējumu vai pienu. Krējums ir galvenā krējuma zupu sastāvdaļa. Lai pārliecinātos, ka pienā nav paipalu, pirms tam to sasildiet mikroviļņu krāsnī. Pievienojiet zupai krējumu vai pienu. Ceturtdaļai zupas vajadzētu pietikt ar pusi glāzes krējuma, ekvivalentam pienā jābūt veselai glāzei. Ja vēlaties pagatavot krējuma zupu, pievienojiet krējumu ka kad zupu gatavojas ēst.
- Ar olu dzeltenumu. Pietiek ar vienu olu dzeltenumu uz glāzi zupas. Sakuļ olu dzeltenumu, līdz tas veido krējumu. Nepievienojiet olu tieši zupai. Tā vietā pirms pievienošanas pannai pievienojiet olu dzeltenuma krēmzupa. Tas nodrošina, ka olu dzeltenums labi sajaucas ar zupu.
- Ar miltiem. Lai arī dārzeņu zupas labi nesajaucas ar miltiem, jūs atradīsit, ka ar dažām ēdamkarotēm miltu jūs ļoti efektīvi sabiezināsit gaļas zupu.
-
Vāra uz lēnas uguns vienu stundu. Regulāri samaisiet zupu, lai garšas labi izplatītos. Laiku pa laikam var palīdzēt garšas zupa. Ja garša jums neder, pievienojiet sāli un piparus, lai pastiprinātu zupas garšu. Arī citi sānu ēdieni (piemēram, pētersīļi vai saldie pipari) var uzlabot zupu. -
Aizpildiet savu recepti ar piedevām. Viss, kas var satraukt vai izrotāt jūsu zupu, var kalpot kā rotājums. Šis ir solis, kas var paaugstināt jūsu mājās gatavoto zupu gardēžu restorānā! Apdare var kalpot tikai vizuālam efektam. Tāpat kā citas mājās gatavotās zupas sastāvdaļas, jūs varat pilnīgi brīvi izmēģināt visu, kas, jūsuprāt, varētu pievienot personību jūsu mājās gatavotajai zupai. Šeit ir daži piemēri.- Maizes šķēle vai tortilla var būt diezgan praktisks un draudzīgs papildinājums. Maize absorbēs jūsu zupas garšu un dos kaut ko vēl ēdamu.
- Plānas gaļas šķēles, piemēram, prosciutto, var padarīt jūsu zupu interesantāku, smalkā, bet efektīvā veidā.
- Sarīvējiet kādu sieru, piemēram, parmezānu, uz krēmzupas, kas ir pārliecināts veids, kā zupai pievienot aromātu. Turklāt tas jūsu ēdienam piešķirs ievērojamu vizuālo izskatu.
- Pat ja jūsu zupa jau sastāv galvenokārt no dārzeņiem, neapstrādātu dārzeņu pievienošana virsū zupai var dot jaunu garšas un urīnvielas aspektu.
-
Pasniedziet un turiet savu zupu biezu. Ja vieglajām zupām ir savs šarms to vienkāršībā, krēmzupa vai labi pagatavota bieza zupa var būt gardēžu restorāna garša, pat ja tā ir pagatavota mājās. Ja plānojat pagatavot krēmzupa, var būt lietderīgi pievienot krējumu un pirms ēšanas tikai uz brīdi maisīt. Biezas zupas parasti neuztur tikpat labi kā vieglas zupas, it īpaši tādas, kurām ir krējuma biezinātājs. Traukam, kas ilgstoši uzturas, ir diezgan ieteicams nepievienot atšķaidītām porcijām, kuras paturēsit, un krējumu pievienot tikai pēc atkausēšanas.