Saturs
Šajā rakstā: Cūkgaļas filejas apcepšana Izmēģiniet citas receptes13 Atsauces
Ja jūs nezināt, ko pagatavot vienu nakti, kāpēc gan neizgatavot cūkgaļas fileju mignonu? Šajā liesajā gabalā nav kaulu, kas ļauj tam ātri pagatavot ēdienu. To ir viegli sezonizēt arī dažādos veidos. Pirms vārīšanas to var marinēt, iemērc sālījumā, pārmeklēt vai pagarināt ar garšvielu maisījumu. Jūs iegūsit maigu un garšīgu cepeti, kas jums jāsaista tikai ar dažiem pavadījumiem, lai pagatavotu garšīgu ēdienu.
posmi
1. metode Cepiet cūkgaļas fileju
-
Uzkarsē pannu. Ielieciet cepeškrāsnī visu metālu pannu un ieslēdziet ierīci 230 ° C temperatūrā. Jūs varat izmantot čuguna kastroli vai jebkuru citu plīti, kuru bez sildīšanas var sildīt cepeškrāsnī. Uzkarsē cepeškrāsni, lai pagatavotu gaļu.- Panniņas karsēšana šādā veidā ļaus brūnināt cūkgaļu, kad to ievietojat traukā.
-
Nosusiniet cūkgaļu. Ja redzat, ka baltā membrāna to pārklāj, noņemiet to. Izsaiņojiet cūkgaļas fileju no 500 līdz 700 g. Noslaukiet visu virsmu ar absorbējošu papīru un meklējiet plānu, baltu membrānu, kas to pārklāj. Ja redzat, noņemiet to, lai gaļa nebūtu cieta.- Tā kā cūkgaļas tenderloīni parasti ir diezgan mazi, iespējams, ka iepakojumā ir divi.
padome Lai noņemtu šo membrānu, pabīdiet zem tā mazu asu naža galu, lai to atdalītu no miesas un ar pirkstiem noņemtu.
-
Gaļu sāli un piparus. Visu pārkaisa ar sāli un pipariem. Izmantojiet tējkaroti sāls un pusi tējkarotes svaigi maltu melno piparu. Pāris reizes aplejiet filejas mignonu, lai krītošās piedevas pieliptu pie tās virsmas.- Ja jums beidzas laiks vai nevēlaties lietot pārāk daudz dažādu garšvielu, pietiek ar sāli un pipariem.
-
Sezona fileja mignon. Berzējiet tā virsmu ar vienu līdz diviem ēdamkarotiem jauktu garšvielu. Ja jūs garšojat nelielu gabalu, apmēram 500 g, tas var aizņemt mazāk garšvielu. Izmantojiet izvēlētās garšvielas vai gatavu lietošanai paredzētu maisījumu, piemēram:- garšvielas grilēšanai;
- Meksikas garšvielas;
- karija pulveris vai garam masala;
- ras-el-hanout;
- no pieciem garšvielu maisījumiem.
-
Eļļojiet pannu. Izņemiet to no uzkarsētās krāsns un aizsargājiet rokas ar krāsns cimdiem. Ielieciet to uz jūsu plīts un ielejiet iekšā tējkaroti augu eļļas. Viegli sakratiet karsto pannu horizontālos apļos, lai eļļa sadalītos pa tās dibenu.- Eļļa novērsīs filejas mignona pielipšanu metālam.
-
Cepiet gaļu. Pavārs 20 līdz 25 minūtes. Ievietojiet norūdīto filejas mignonu karstā pannā un novietojiet to uz plaukta cepeškrāsns vidū. Gatavošanas laika pusceļā uzmanīgi apgrieziet cūkgaļu un pazeminiet temperatūru, iestatot cepeškrāsni līdz 200 ° C.- Var būt nepieciešams nedaudz saliekt vai salocīt filejas mignonu, lai tas ietilptu pannā.
-
Izņemiet cūkgaļu no krāsns. Pagaidiet, līdz tā temperatūra sasniedz vismaz 65 ° C. Iebīdiet tūlīt nolasāmā termometra zondi dziesmas biezākajā daļā. Kad parādītā temperatūra ir vismaz 65 ° C, izņemiet gaļu no krāsns. -
Ļaujiet filejai mignon atpūsties. Pārklājiet to viegli ar foliju un ļaujiet tai sēdēt 10 minūtes, lai pabeigtu vārīšanu. Cūkgaļu turpinās gatavot cepeškrāsns izejā, un sula pārdalīsies visā mīkstumā.- Gaļas iekšējā temperatūra paaugstināsies par aptuveni 3 ° C, kamēr tā atpūšas.
-
Sagrieziet cūkgaļu. Sagrieziet apmēram 1 cm biezās šķēlēs, lai pasniegtu. Uzmanīgi noņemiet alumīnija foliju un novietojiet grauzdētu filejas mignonu uz griešanas dēļa. Sagrieziet to plānās šķēlēs ar iegrieztu nazi. Pasniedziet ar grauzdētiem dārzeņiem, kartupeļu gratīnu vai jauktiem salātiem.- Pēc 10 minūšu sēdēšanas gaļu būs daudz vieglāk sagriezt.
- Pārpalikumus 4 dienas varat uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī. Ja vēlaties, varat arī tos iesaldēt. Viņi 3 mēnešus turēsies saldētavā.
2. metode Izmēģiniet citas receptes
-
Marinējiet cūkgaļu. Marinējiet 3 stundas, lai tas būtu garšīgāks. Ja jums ir laiks, pagatavojiet marinādi hermētiskā plastmasas maisiņā. Pievienojiet filejas mignonu un aizveriet maisiņu, lai gaļu pārklātu ar marinādi. Ielieciet maisu ar cūkgaļu ledusskapī vismaz 3 stundas vai līdz veselai naktij pirms gaļas izņemšanas un tās cepšanas. Lai pagatavotu citrona un garšaugu marinādi, sajauciet šādas sastāvdaļas:- puse citrona mizas;
- 4 ēdamkarotes olīveļļas;
- 150 ml svaigi spiestas citrona sulas;
- ēdamkarote sasmalcinātu ķiploku;
- 2 tējkarotes svaigas sasmalcinātas rozmarīna;
- pusi tējkarotes svaiga timiāna;
- tējkarote Dižonas sinepju.
padome Ja jums nav laika marinādes pagatavošanai, varat izmantot uz eļļas bāzes gatavotu vinaigrettu. Piemēram, ļoti labi darbosies balzametiķis, medus un sinepes vai šalotes vinaigrette.
-
Izmantojiet sālījumu. Tas palīdzēs mīkstināt gaļu. Ielieciet 75 g sāls un 1 l silta ūdens lielā, noslēgtā plastmasas maisiņā. Pagaidiet, līdz sāls izšķīst. Pievienojiet divas ēdamkarotes ābolu sidra etiķa, divas ēdamkarotes visa cukura un 150 g ledus gabaliņu. Ielieciet filejas mignonu maisiņā un aizveriet to. Ledusskapī 20 minūtes.- Kad esat gatavs gatavot cūkgaļu, izņemiet to no maisa, noskalojiet un nosusiniet, pirms cepšanas to sasmērējot ar absorbējošu papīru.
- Neatstājiet to sālījumā ilgāk par 20 minūtēm, jo tas aizaug ar šķidrumu un mīkstina.
-
Grab gaļu. Šis process tai piešķirs jauku karamelizētu virsmu. Pēc pannas iepriekšējas uzsildīšanas cepeškrāsnī novietojiet to uz plīts un uzkarsējiet to uz augstas. Eļļojiet to un pēc tam ielieciet filejas mignonu iekšpusē. Pirms apgriezt ar virtuves knaiblēm, ļaujiet tai pagatavot minūti vai divas. Ievadiet to vēlreiz uz minūti vai divām. Turpiniet, līdz visa cūkgaļas virsma ir zeltaini brūna. Cepiet to 200 ° C un cepiet 10 līdz 12 minūtes.- Pirms cepšanas nav svarīgi konfiscēt cūkgaļu, bet tas piešķirs tai skaistu zeltainu un kraukšķīgu virsmu un bagātāku garšu.
-
Pievienojiet sviestu garšaugiem. Ielieciet to uz gaļas tieši pirms pasniegšanas. Sajauciet četrus ēdamkarotes ziedes sviesta un sauju sasmalcinātu svaigu garšaugu, piemēram, pētersīļus, rozmarīnu vai timiānu. Tieši pirms pasniegšanas ielieciet dažus karotes maisījuma uz filejas mignona šķēlītēm. Sviests izkausēs, veidojot vieglu mērci.- Var pievienot arī divas sasmalcinātas ķiploku daiviņas.
- Nazis un griešanas dēlis
- Krāsns izturīga plīts
- Svars un karotes
- Tūlītējs gaļas termometrs
- Alumīnija folija