Saturs
- posmi
- 1. daļa Jūsu virtuves apgādei
- 2. daļa Sastāvdaļu slīpēšana
- 3. daļa Miltu izmantošana un uzglabāšana
Daudzi cilvēki domā, ka miltus kaut kur uz planētas audzē goblini, kuri rūpnīcās strādā ilgas stundas. Patiesība ir tāda, ka dažās sekundēs jūs pats varat pagatavot miltus. Kāpēc lietot pārstrādātus miltus, kas zaudējuši pusi no vitamīniem, nedēļu ilgi pakļaujoties veikalu plauktiem, kad jūs pats varat pagatavot labākas kvalitātes miltus? Viss, kas jums nepieciešams, ir graudi, kurus var pārvērst miltos un dzirnaviņās (piemēram, kafijas dzirnaviņās).
posmi
1. daļa Jūsu virtuves apgādei
-
Iegūstiet dažus kodolus, asnus, riekstus, pupiņas vai jebkura veida kodolu, ko var mīkstināt. Principā visas sēklas var pārvērst miltos. Ja domājat par kvinoju vai kukurūzu, tā ir laba ideja, bet tradicionālākai ražošanai varat izmantot rīsus, kviešus, lavandu un miežus. Veselīgu pārtikas preču veikalos ir nopērkamas pilnās kviešu, rudzu, auzu un daudz ko citu sēklas. Tās var būt baltā, sarkanā, purpursarkanā vai dzintara krāsā. Turklāt šie graudi ir lētāki nekā jau saražotie milti!- Nosakiet miltu stilu, kuru vēlaties iegūt. Vai vēlaties visu miltu daudzumu? Iegūstiet pilnīgas sēklas. Vai jūs drīzāk vēlaties rudzu miltus? Tātad, iegūstiet dažas rudzu sēklas. Pagatavot miltus nepavisam nav grūti!
-
Ja jūs nolemjat gatavot kviešu miltus, nosakiet veidu, kas ir piemērots jūsu kulinārijas vajadzībām. Katrs tips ir piemērots noteiktam lietojumam. Piemēram, dadzis, lamidons un Einkorn kvieši ir atpakaļ, un tie ir labi kviešu veidi. Par raudzētu maizi labākā izvēle ir sarkanie cietie kvieši (ziemu un augļu ražošana).- Neraudzētām maizēm (piemēram, smalkmaizītēm, pankūkām un vafelēm) mīkstie kvieši ir labi norādīti. Kamut un tritikāles kvieši var būt piemēroti arī šim nolūkam.
-
Izvēlieties slīpēšanas mašīnu. Ja vēlaties stiprināt roku, stundām pagriežot kloķi, jūs esat labi kritis. Ja nē, sasmalciniet sēklas, dīgstus, ogas, riekstus vai pupiņas dzirnaviņās, virtuves kombainā vai kafijas dzirnaviņās. Lietojot elektriskās ierīces, ņemiet vērā, ka jo jaudīgāka ierīce, jo smalkāki būs milti.- Manuālajai dzirnaviņai ir viena priekšrocība: tā nerada siltumu, kas var iznīcināt sēklās esošās barības vielas. Turklāt trūkums ir tāds, ka tā izmantošanai nepieciešams pietiekami daudz laika.
- Galvenais elektrisko dzirnavu trūkums ir tas, ka tie maksā nedaudz vairāk (lētāki ir daži simti eiro).
- Vienīgais trūkums, izmantojot maisītāju, robotu vai kafijas dzirnaviņas, ir tas, ka no tiem nevar iegūt ļoti smalkas kvalitātes pulveri (ļoti smalkas daļiņas). Tas ir atkarīgs arī no izmantotajiem graudiem.
2. daļa Sastāvdaļu slīpēšana
-
Ielieciet sastāvdaļas dzirnaviņās vai blenderī. Nekavējoties ņemiet tikai to daudzumu, kuru vēlaties izmantot (svaigi milti ļoti ātri pasliktinās). Piepildiet ierīci uz pusēm, lai slīpēšanas laikā būtu pietiekama ventilācija.- No tases kviešu kodolu var iegūt 1 glāzi ½ miltu. Pupiņām un riekstiem utt. Var ražot arī tādu pašu daudzumu 1 glāzes ½ miltu.
-
Pareizi sasmalciniet sēklas. Ja izmantojat rokas frēzi, pagrieziet rokturi, līdz visas sēklas ir pilnībā sasmalcinātas. Ja tas ir jūsu izmantotais blenderis, izmantojiet maksimālo ātrumu un pārrakstiet 30 sekundes. Pēc tam pārtrauciet mehānismu, noņemiet vāku un noņemiet pulveri, izmantojot gumijas lāpstiņu. Pēc tam jūs varat ievietot atpakaļ vāku un sasmalcināt vēl vienu sēklu daudzumu.- Slīpēšanas ātrumu noteiks jūsu izmantotā mašīna. Tātad, ja jūs izmantojat augsto tehnoloģiju jaudīgus maisītājus (piemēram, Seb vai Vitamix), jūsu milti būs gatavi norādītajā laikā. Ja jūs manuāli sasmalcina pupiņas, jums labāk ir pēcpusdienā aiziet no darba.
-
Turpiniet pupiņu smalcināšanu, līdz miltiem ir vajadzīgais urīnviela. Jūs varat pārbaudīt pulvera urīnvielu, sijājot to bļodā, lai tuvāk apskatītu. Pieskarieties pulverim, lai pārbaudītu, vai tam ir laba konsistence (pirms tam labi nomazgājiet rokas!), Un, ja tas neder, atkal sasmalciniet.- No kafijas dzirnaviņām iegūtajiem miltiem nekad nebūs rūpniecības miltu konsistences. Tas, ko jūs varat darīt, ir izsijāt šos miltus, lai noņemtu mazās šķipsnas un samierinātos ar to, kas jums palicis. Tas vienmēr ir tik garšīgi!
3. daļa Miltu izmantošana un uzglabāšana
-
Kad esat ieguvis miltus, ielieciet to atkārtoti lietojamā iepakojuma maisiņā vai burkā. Ja jums ir daudz miltu, izmantojiet vairākus iepakojumus, bet glabājiet to svaigu, lai tas ilgstoši paliek neskarts. Tagad jūsu milti ir gatavi lietošanai, un jūs varat pagatavot visas vēlamās receptes!- Glabājiet kviešu miltus vēsā vietā un nepieejamā vietā. Tādā veidā kukaiņi un saules gaisma nevar viņu sabojāt. Ja iespējams, virs miltiem novietojiet lauru lapu, lai novērstu ērču inficēšanos.
-
Ja esat sasmalcinājis lielu daudzumu miltu, turiet to ledusskapī vai saldētavā. Pilngraudu kviešu milti ļoti ātri kļūst sasmakuši, tikai pēc dažiem mēnešiem, ja tos tur skapī. Ja milti maina krāsu un izdalās asa smarža (no kuras var izvairīties, ja to tur vēsumā), nevilcinieties to izmest.- Lai miltus turētu saldētavā, ielieciet tos atkārtoti lietojamā burkā un pievelciet vāku. Šādi konservēti milti var ilgt "gadus". Neaizmirstiet to laiku pa laikam izmantot!
-
Vispirms izveidojiet pirmo pieredzi ar miltiem. Jūs sapratīsit, ka mājās gatavotu miltu garša atšķiras no tā, uz ko jūs cerējāt, kā arī tas, ka tos gatavojot, tie sevi pasniedz atšķirīgi (jo tie joprojām ir ļoti svaigi). Nelietojiet to nekavējoties, ja vēlaties iegūt zelta medaļu labākajam mīklas izstrādājumu šefpavāram. Vispirms izmēģiniet.- Svaigi milti absorbē daudz vairāk rauga, kas arī palielina fermentācijas aktivitāti. Tas rada garšas atšķirības ar receptēm, kuras jums bieži vien bija jāpanāk iepriekš. Patiesībā svaigiem miltiem noteikti ir jābūt labākai gaumei!