Saturs
- posmi
- 1. metode Sagatavojiet pārtikas produktus sasaldēšanai
- 2. metode Liofilizē pārtikas produktus ar saldētavu
- 3. metode Liofilizē ar sausu ledu
- 4. metode Liofilizē pārtiku ar vakuuma kameru
- 5. metode Atjaunojiet sasaldētus pārtikas produktus
Liofilizācija no pārtikas mitruma noņem ar sublimācijas palīdzību - procesu, kas ūdens molekulas pārvērš tvaikos. Pārtikas liofilizācija vairāk nekā jebkura cita konservēšanas metode, piemēram, konservēšana vai sasaldēšana, maina ēdiena kvalitāti, bet nemaina tā uzturvērtību un garšu. Saldēti žāvētais ēdiens ir ļoti viegls, tāpēc ir ideāli ņemt mugursomu garām pastaigām vai paturēt to avārijas komplektā. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā izvēlēties labākos sasaldējamos pārtikas produktus un kā tos pagatavot, izmantojot kādu no zemāk aprakstītajām žāvēšanas metodēm.
posmi
1. metode Sagatavojiet pārtikas produktus sasaldēšanai
-
Izvēlieties, kurus pārtikas produktus vēlaties sasaldēt. Pārtikas produkti ar augstu ūdens saturu labāk liofilizējas. Pēc procesa to struktūra paliek neskarta. Šeit ir daži īpaši labi konservēti pārtikas produkti:- Augļi, piemēram, āboli, banāni, ogas, hurma un bumbieri.
- Dārzeņi, piemēram, kartupeļi, paprika, burkāni, saldie kartupeļi un rāceņi.
- Kad esat iepazinies ar procesu, mēģiniet sasaldēt kaltētas vistas krūtiņas, sieru vai pat veselu trauku, piemēram, spageti ar kotletes. Jebkuru pārtiku ar noteiktu mitruma saturu var konservēt ar liofilizāciju.
-
Izvēlieties pēc iespējas svaigāku pārtiku. Pārtikas liofilizēšana to nogatavošanās vai svaiguma laikā nodrošina, ka tie būs garšīgi, tos atjaunojot.- Augļi un dārzeņi liofilizēti, kad tie ir sezonā un nogatavojušies.
- Gaļai jābūt liofilizētai tūlīt pēc vārīšanas, tiklīdz tā ir atdzisusi.
- Veselam ēdienam jābūt sasaldētam, tiklīdz tas ir pagatavots un atdzesēts. Nelietojiet liofilizēšanas, ja dažas dienas esat tos turējuši ledusskapī, pretējā gadījumā pēc pagatavošanas tiem būs garša pārpalikumiem.
-
Izvairieties no pārtikas produktiem, kas kaltēti žāvēšanas laikā, kas pēc pagatavošanas nebūs labi. Ogas un ābolus nav nepieciešams atjaunot: sasaldētā veidā žāvēti to augļi labi garšo. No otras puses, liofilizēta gaļa vai spageti jārehidrē, lai tie būtu ēdami. Nelietojiet liofilizēt pārtikas produktus, kuru rehidrācija nebūtu iespējama.- Maize nav labs ēdiens liofilizēšanai, jo tās ure ir ļoti atkarīga no tās svaiguma.
- Kūkas, cepumi un citi rauga izstrādājumi arī nav labi kandidāti sasaldēšanai.
-
Sagatavojiet ēdienu pirms sasaldēšanas. Ar pārtikas produktiem rīkojieties šādi:- Ja nepieciešams, uzmanīgi mazgājiet un žāvējiet pārtiku.
- Sagrieziet ēdienu mazos gabaliņos. Ābolus, papriku, kartupeļus un citus augļus un dārzeņus sagrieziet mazos gabaliņos, lai mitrums būtu viegli noņemts.
2. metode Liofilizē pārtikas produktus ar saldētavu
-
Novietojiet ēdienu uz šķīvja vai šķīvja. Izklājiet tos tā, lai gabali nebūtu sagrezni. -
Ievietojiet paplāti saldētavā. Ja iespējams, pārliecinieties, vai saldētava ir tukša.- Izvairieties no saldētavas atvēršanas pārtikas sasalšanas laikā. Tas palēnina sasalšanas procesu un izraisa ledus kristālu veidošanos uz pārtikas produktiem.
- Ja jums ir liels saldētava, izmantojiet to. Pārtika jāsasaldē pēc iespējas zemākā temperatūrā.
-
Uzturiet pārtiku saldētavā līdz sasaldēšanai. Apmēram pēc nedēļas notiks sublimācijas process, un viss mitrums no ēdiena tiks noņemts.- Paņemot gabalu un ļaujot tam atkausēties, varat pārbaudīt, vai jūsu ēdiens ir pilnībā sasaldēts. Ja gabals kļūst tumšāks, tas nozīmē, ka saldēšanas žāvēšanas process vēl nav pabeigts.
-
Uzglabājiet ēdienu. Kad ēdiens ir pilnībā sasaldēts, ievietojiet to saldēšanas maisiņos. Izvadiet visu gaisu, aizzīmogojiet maisiņus un uzglabājiet tos saldētavā, skapjos vai avārijas komplektā.
3. metode Liofilizē ar sausu ledu
-
Ielieciet ēdienu saldētavas maisiņos. Novietojiet maisiņus plakaniski, lai ēdiens nesmaržotu vienā stūrī.- Pirms aizvēršanas noņemiet gaisu no somām.
- Pārliecinieties, ka maisi ir cieši noslēgti.
-
Ielieciet maisiņus lielā dzesētājā. Pārklājiet ēdienu ar sausu ledu.- Lai apstrādātu sausu ledu, valkājiet cimdus un garās piedurknes.
- Ja jums ir daudz maisu, pārmaiņus ievietojiet saldēšanas maisiņus un sausu ledu, līdz dzesētājs ir pilns.
-
Ievietojiet dzesētāju saldētavā. Pēc 6 stundām uzlieciet dzesētājam vāku. Pēc 24 stundām pārbaudiet dzesētāja iekšpusi, lai redzētu, vai tajā vēl nav sauss ledus. Ja tā vairs nav, jūsu ēdiens ir gatavs uzglabāšanai. -
Izņemiet saldētavas maisiņus no dzesētāja. Uzglabājiet tos saldētavā, skapjos vai avārijas komplektā.
4. metode Liofilizē pārtiku ar vakuuma kameru
-
Ielieciet ēdienu uz šķīvja vai šķīvja. Izklājiet tos labi, lai ēdiena gabali nesaplūst kopā. -
Ievietojiet paplāti saldētavā, līdz pārtika ir sasalusi. Ja iespējams, parūpējieties, lai saldētava būtu tukša.- Izvairieties no saldētavas atvēršanas pārtikas sasalšanas laikā. Tas palēnina sasalšanas procesu un izraisa ledus kristālu veidošanos uz pārtikas produktiem.
- Ja jums ir liels saldētava, izmantojiet to. Pārtika jāsasaldē pēc iespējas zemākā temperatūrā.
-
Ievietojiet sasaldētu pārtiku vakuuma kamerā ar spiedienu aptuveni 16 Pa. Iestatiet temperatūru līdz 10 ° C.- Atkarībā no izvēlētajiem iestatījumiem sublimācijas process jāpabeidz vienas nedēļas laikā.
- Pēc pietiekama laika gaidīšanas pārbaudiet vienu no gabaliem, lai pārliecinātos, ka žāvēšana ir pilnībā pabeigta.
-
Uzglabājiet pārtiku hermētiskos traukos, lai tos saglabātu.
5. metode Atjaunojiet sasaldētus pārtikas produktus
-
Izņemiet ēdienu no iepakojuma. Ielieciet tos bļodā vai katliņā. -
Uz plīts vāriet ūdeni. Kad ūdens vārās, noņemiet to no uguns. -
Ielejiet nedaudz verdoša ūdens virs sasaldētajā pārtikā. Tas sāks uzbriest, jo absorbē ūdeni. Uz ēdiena ielejiet nedaudz vairāk ūdens, ja šķiet, ka tas ir nepieciešams. Atkārtojiet to, līdz ēdiens ir pilnībā pagatavots.