Zināšanas

Kā pagatavot degvīnu

Posted on
Autors: Judy Howell
Radīšanas Datums: 28 Jūlijs 2021
Atjaunināšanas Datums: 13 Maijs 2024
Anonim
Cūkgaļas dūres. Kā pagatavot cūkgaļu.
Video: Cūkgaļas dūres. Kā pagatavot cūkgaļu.

Saturs

Šajā rakstā: Sastāvdaļu izvēleDažādu biezeņu sagatavošanaSpirta aizvēršanaAlembika izvēleSpirta destilētājsPievienojiet pēdējo pieskaņuRaksta kopsavilkums27 Atsauces

Degvīns ir neitrāls gars, kam nav atšķirīgas īpašības, garšas, garšas vai krāsas. Parasti tas nav izturēts, un spirta ražošanai to var pagatavot no graudaugiem, kartupeļiem, cukuriem un raudzētiem augļiem. Cilvēkiem, kuri vēlas to pagatavot mājās, jābūt ļoti uzmanīgiem, jo ​​destilācijas procesā izdalās metanols, kas patērējot var būt nāvējošs. Dažās vietās var būt aizliegts destilēt alkoholu mājās. Francijā ir aizliegts pagatavot un izmantot klusu mājās, taču ir iespējams reģistrēt sevi kalpošanai. Jums arī jāsauc pie speciālista un jērs jāuzstāda vietā, kas īpaši paredzēta degvīna destilācijai.


posmi

1. daļa Sastāvdaļu izvēle



  1. Izvēlieties raudzējamās sastāvdaļas. Degvīnu parasti gatavo ar kviešiem, rudziem, miežiem, kukurūzu vai kartupeļiem. Cukuru un melasi var izmantot vai pievienot arī pārējām sastāvdaļām. Ir pat tāds spirta ražotājs, kurš izveidoja degvīnu ar pinot noir. Lai kāda būtu jūsu izvēle, alkohola ražošanai ir nepieciešams cukurs un ciete. Raugi barojas ar cukuru un cieti un izdala spirtu un oglekļa dioksīdu.
    • Kad degvīns tiek pagatavots ar graudaugiem un kartupeļiem, tie jāsasmalcina biezenī, kas satur aktīvos enzīmus, kas noārda cieti graudaugos vai kartupeļos, lai cukuri raudzētos.
    • Augļu sulās jau ir cukuri, tāpēc fermenti, kas noārda cieti, nav nepieciešami. Kas attiecas uz augļu sulām, tad degvīns, kas izgatavots no veikalā nopirktajiem cukuriem, ir tikai jāraudzē, un biezenis nav jāsagatavo.
    • Lietojot jau raudzētu produktu, piemēram, vīnu, jūs varat to nekavējoties destilēt, lai izveidotu degvīnu.




  2. Izlemiet pievienot fermentus. Atkarībā no jūsu degvīna pamatprodukta, iespējams, būs jāpievieno fermenti, lai palīdzētu pārvērst cieti cukurā. Ja jūs izmantojat graudaugus un kartupeļus, jums būs jāpievieno fermenti. Tie ir damidona avoti, tāpēc jums jābūt fermentiem, kas to sadalīs un ražos cukuru.
    • Ja jūs izmantojat veselus iesala graudaugus, fermenti nav nepieciešami. Šāda veida graudaugi, piemēram, mieži vai iesala kvieši, ir bagāti ar dabīgiem fermentiem, kas noārda cieti un rada fermentējamus cukurus.
    • Ja jūs izmantojat rafinētu cukuru vai melasi, jums nav nepieciešami papildu fermenti, jo cukurs jau ir klāt.



  3. Ja nepieciešams, pievienojiet fermentus. Pārtikas lamilazes pulverus varat iegādāties alkoholisko dzērienu veikalos un dažus var ievietot misā, lai pārvērstu cieti fermentējamā cukurā, piemēram, ja izmantojat kartupeļus. Izmantojiet ieteicamo damidona tilpumu, kas jāsadala. Ja jūs ievietojat fermentus pulvera veidā, nav jāizmanto graudaugi iesalām, kas bagāti ar fermentiem, piemēram, miežiem vai kviešiem.
    • Lai tie sabojātu cieti, tā vispirms ir jāželatina. Pārslas (vai sarullēti) graudaugi parasti jau ir želatēti. Neželatinēta sastāvdaļa, piemēram, kartupeļi un nemalti vai iesala graudaugi, tiek vārīti ūdenī līdz noteiktajai cietes želatēšanas temperatūrai.
    • Kartupeļus parasti želatina apmēram 65 ° C temperatūrā, piemēram, miežus un kviešus.Teorētiski kartupeļu biezeni vajadzētu sildīt tikai 66 ° C temperatūrā. Ja šiem cieti saturošajiem pārtikas produktiem izmantojat zemu temperatūru, pirms ievietošanas ūdenī tie vispirms jā sarīvē.
    • Fermenti, kas noārda cieti, darbojas noteiktā temperatūrā, un pārāk augstā temperatūrā tie tiks iznīcināti. Parasti 66 ° C ir plaši izplatīta šī procesa temperatūra, ja temperatūra virs 70 ° C varētu iznīcināt fermentus. Nekādā gadījumā nedrīkst pārsniegt 74 ° C.

2. daļa Dažādu biezeņu sagatavošana




  1. Izmēģiniet kviešu biezeni. Paņemiet 40 l katlu ar vāku, sildiet 23 l ūdens apmēram 75 ° C temperatūrā. Pievienojiet vēl astoņus litrus ūdens, apkaisa kviešus un samaisiet. Pārbaudiet temperatūru, lai pārliecinātos, kas saglabājas no 66 ° C līdz 68 ° C. Pievienojiet 4 l sasmalcināta kviešu iesala. Temperatūrai jābūt ap 65 ° C. Pārklājiet un ļaujiet nostāvēties no pusotras līdz divām stundām, laiku pa laikam maisot.
    • Lamidons šajā laikā pārvērtīsies par raudzējamiem cukuriem, un maisījumam vajadzētu kļūt daudz mīkstākam.
    • Pēc 90 līdz 120 minūtēm ļauj atdzist līdz 27 līdz 30 ° C. Izmantojiet iegremdēšanas dzesētāju, lai maisījumu ātri atdzesētu vai nakti atdzesētu, bet neļaujiet tam nokrist zem 27 ° C.



  2. Pagatavojiet kartupeļu biezeni. Notīriet 10 kg kartupeļu. Vāra tos, nelobot tos lielā katlā, līdz tie ir želatēti, kas prasa apmēram stundu. Izmetiet ūdeni un sasmalciniet bumbuļus ar rokām vai ar virtuves kombainu. Ielieciet tos atpakaļ katlā un pievienojiet 20 līdz 24 litrus krāna ūdens. Sajauc un karsē līdz 66 ° C.
    • Pievienojiet 1 kg skvoša vai sasmalcinātu kviešu un labi samaisiet. Pārklājiet un laiku pa laikam samaisiet nākamās divas stundas. Ļauj atdzist no 27 līdz 30 ° C.
    • Ja jūs ļaujat tam ilgi atdzist, jūs dodat fermentam iespēju sadalīt cieti no kartupeļiem.
  3. Sagatavojiet kukurūzas biezeni. Pagatavojiet kartupeļu biezeni tāpat kā ar kviešiem, bet nomainiet to ar iepriekš želatinetizētu pārslveida kukurūzu. Pretējā gadījumā jūs varat dīgt pats savu kukurūzu trīs dienas pirms graudaugu sasmalcināšanas un pievienošanas. No katra grauda jums jāatstāj sakne apmēram 5 cm.
    • Diedzētās sēklas satur fermentus, kas veidojas dīgšanas laikā.

3. daļa Spirta raudzēšana



  1. Notīriet traukus un sagatavojiet vietu. Fermentācija jāveic tīros, dezinficētos traukos, kas dažreiz ir atvērti, bet parasti paliek slēgti, lai novērstu savstarpēju piesārņošanu. Šis process parasti ilgst trīs līdz piecas dienas.
    • Fermentācija ir iespējama arī traukos, kas nav iztīrīti vai dezinficēti, un galaproduktam joprojām vajadzētu būt alkoholam, kuru jūs varat dzert, taču tas arī uzņems nevēlamās garšas un darbības dēļ saturēs lielāku alkohola saturu. raugi un baktērijas, kas to varētu būt piesārņojuši.
    • Ir oksidējoši tīrīšanas līdzekļi, kurus varat iegādāties speciālos veikalos, kā arī tādi dezinfekcijas līdzekļi kā liodofors.



  2. Izvēlieties un uzstādiet gaisa bloķēšanu. Gaisa bloķēšana ir mehānisms, kas ļauj CO2 iziet, neatstājot LO2. Jūs varat raudzēt 20 litrus filtrēta biezeņa 30 litru katlā vai 24 litru kannās. Jūs varat uzlikt podiņiem vāku un pudelēm urbt gumijas aizbāžņus, taču, lietojot vāku vai vāciņu, to nekad nevajadzētu pilnībā aiztaisīt, jo spiediena uzkrāšanās oglekļa dioksīda iekšpusē radīs sprādzienu.
    • Vienmēr nostipriniet gaisa bloķēšanu uz gumijas pārsegiem un vāciņiem, lai novērstu gāzes uzkrāšanos.
    • Kad fermentācija notiek atklātos traukos, uzlieciet tam siera audumu, lai novērstu kukaiņu vai citu netīrumu iekļūšanu.



  3. Filtrējiet biezeni vai šķidrumu traukā. Ja esat sagatavojis biezeni, varat to filtrēt, izmantojot smalku sietiņu, lai atgūtu šķidrumu iztīrītajā un dezinficētajā traukā. Centieties, lai šķidrums tek no noteikta augstuma, lai tas rūpētos par gaisu.
    • Raugiem tas ir nepieciešams (īpaši tajā esošais skābeklis), lai sāktu labas kvalitātes fermentāciju. Viņi faktiski ražo šūnu materiālu lipīdu veidā ar skābekli. Tomēr šobrīd nav ieteicams tos pārāk daudz saskarties ar skābekli, jo raugi ražo alkoholu, kad viņiem tas ir atņemts.
    • Tajā laikā jūs varētu arī pievienot saldu šķīdumu. Atdzesējiet šķīdumu, ielejot to no noteikta augstuma fermentācijas traukā.
    • Ja jūs gatavojaties raudzēt augļu sulu, varat to slaukt, ielejot no noteikta augstuma caur caurduri vai sietu traukā.



  4. Pievienojiet raugu. Samitriniet atbilstošo rauga daudzumu un pievienojiet to šķidrumam. Maisiet ar tīru, dezinficētu karoti, lai raugs labi izplatītos. Ja jūs izmantojat gaisa bloķēšanu, fermentācijas laikā jūs redzēsit burbuļus, un tie samazināsies un pat izzudīs, tiklīdz šķidrums būs pārstājis fermentēties.
    • Lai fermentācija būtu vienkāršāka un efektīvāka, fermentācijas šķidrumu glabā telpā no 27 līdz 30 ° C. Pretējā gadījumā jūs varat izmantot sildīšanas jostu, ja tā ir pārāk auksta.
    • Raugs tīri raudzēsies un radīs lielu daudzumu alkohola (etanola), kā arī nelielu daudzumu nevēlamu savienojumu, piemēram, spirtus, kas nav etanols. Izmantojamā rauga daudzums būs atkarīgs no jūsu izmantotā zīmola un veida.
    • Vajadzīgās barības vielas var būt iekļautas iepakojumā. Viņiem ir vajadzīgas šīs barības vielas, kad tās raudzējas vidē, kurā trūkst barības, piemēram, saldajā šķīdumā, taču tās var uzlabot fermentāciju, ja jūs tās lietojat vidē, kurā ir daudz barības, piemēram, ar graudaugiem.



  5. Atgūstiet šķidrumu. Sifonējiet raudzēto un spirta šķidrumu tīrā, dezinficētā traukā vai tieši ūdenī. Rauga nogulumus atstājiet fermentācijas trauka apakšā, jo tie var saskrāpēt jēru. Jūs varat arī noskaidrot tikko atgūto šķidrumu, filtrējot to vai izmantojot citas metodes, pirms tā destilēšanas.

4. daļa Fotoattēla izvēle



  1. Pat ja iespējams, izmantojiet destilatoru. Kolonnu destilācijas ir sarežģītākas un sarežģītākas nekā katlu destilācijas. Jūs varat iegādāties vienu vai modeli, kas jūs interesē, jūs varat to pats montēt ar materiāliem, kas jums jau ir. Tomēr kolonnu un katlu destilatori darbojas līdzīgi.
    • Dzesēšanai paredzētais ūdens parasti iet caur aizzīmogotu nodalījumu destilācijas kolonnā, kas izraisa alkohola un citu vielu iztvaikošanu, kas kondensējas kolonnā. Tas nozīmē, ka šāda veida ūdens jāpiestiprina tieši pie krāna vai mehāniskā sūkņa, lai cirkulācijā ievietotu svaigu ūdeni.
    • Ja jūs cirkulējat ūdeni nevis no viena avota, degvīna pagatavošanai būs nepieciešami tūkstošiem litru ūdens. Ja ūdens plūst no centrālās tvertnes, izmantojot sūkni, jums būs nepieciešami apmēram 200 litri ūdens, bet tas uzkarsēs un kļūs mazāk efektīvs.



  2. Ja nepieciešams, izvēlieties katlu. Šis uzstādīšanas veids ir līdzīgs spiediena katlam, kas piestiprināts pie caurulēm vai caurulēm. To ir iespējams uzbūvēt viegli un nesalaužot banku. Atšķirībā no kolonnu destilācijas, kas faktiski ir vertikālas kolonnas, katla destilācijai izmanto saliektas vai spirālveida caurules vai caurules, kuras dzesēšanai varat iegremdēt ūdenī. Nav nepieciešams izmantot sūkņus un lielu daudzumu ūdens, taču jūs to joprojām varat izmantot, ja vēlaties.
  3. Ja nepieciešams, izmantojiet atteci. Ar refluksu joprojām var veikt vairākas destilācijas vienlaikus. Kaste starp kondensatoru un katlu ļauj tvaikam kondensēties un plūst uz pārējo šķidrumu. Šis reflukss attīrīs paaugstināto tvaiku, kas ļauj palielināt degvīna tīrību.

5. daļa Spirta destilācija



  1. Sagatavot destilācijai. Lalambic uzsilda fermentētu šķidrumu ar zemu alkohola saturu līdz augstākai temperatūrai nekā spirta viršanas temperatūra, kas ir zemāka nekā ūdenim. Tādā veidā spirts tiek iztvaicēts, kamēr pārējais ūdens ir šķidrs. Šie spirta tvaiki (ar nelielu ūdens tvaiku daudzumu) iet uz augšu jēru kolonnā vai caurulē.
    • Kolonnai vai caurulei tiek uzlikta ārēja dzesēšanas ierīce, kas kondensē spirta tvaikus, kas tiks pārveidoti atpakaļ šķidrumā. Pēc tam to savāks traukā, un tas būs jūsu degvīns.
  2. Sildiet šķidrumu gaisā. Atkarībā no jūsu dalambikas veida jums būs jādedzina gāzes degļi, malkas apaļkoki vai sildvirsmas. Ieteicams sasniegt aptuveni 78 ° C temperatūru jūras līmenī, taču visos gadījumos temperatūra jātur zem ūdens viršanas punkta jūras līmenī (ti, 100 ° C).
    • Sildot šķidrumu, jēra dzesēšanas kamerā alkohols un citas vielas iztvaiko un kondensējas.



  3. Pirmo destilātu izmetiet. Pirmais šķidrums, ko iegūstat destilācijas sākumā, būs bagāts ar metanolu un citām ķīmiskām vielām, kas ir toksiskas un var būt nāvējošas. Par 20 litriem šķidruma jums jāizmet pirmie 60 mililitri destilāta.
    • Ir ļoti svarīgi nedzert šo šķidrumu!



  4. Iegūstiet pārējo. Kad esat izmetis šo destilātu, jūs varat atgūt visu pārējo, kas satur meklēto spirtu (etanolu), nedaudz ūdens un citus savienojumus. To sauc par "ķermeni". Šajā laikā, ja jūs lietojat destilāciju ar aukstu ūdeni, varat pielāgot ūdens plūsmu, lai kontrolētu destilāta izlaidi un tīrību.
    • Mēģiniet atgūt no 2 līdz 3 ēd.k. līdz c. destilāta minūtē. Lielāks destilāta daudzums ļaus iegūt mazāk tīru šķidrumu.



  5. Mest galu. Destilācijas beigās, kad temperatūra tuvojas 100 ° C, destilācija radīs toksiskas ķīmiskas vielas. Tas ir "gals", kas satur fuse spirtus. Jums to nevajadzētu paturēt, jo tas satur propanolu un butanolu, tāpēc jums tas ir jāiznīcina.
    • Jums arī jāpārliecinās, ka to izmetīsit un nevis dzersit!
  6. Pārbaudiet spirta līmeni un tīrību. Ļauj destilāta paraugam atdzist līdz 20 ° C un ar alkohola mērītāju mēra spirta līmeni destilātā. Tas var būt pārāk atšķaidīts, lai kalpotu par degvīnu (ti, tajā ir mazāk nekā 40% spirta), vai arī tas var būt koncentrētāks, nekā paredzēts (ti, virs 50%).
    • Pirms pildīšanas pudelēs degvīns parasti tiek atšķaidīts, tāpēc jūsu destilā var būt augsts alkohola saturs. Tam varētu būt arī pārāk izteikta garša, un jums tas būs jāpārdestilē vai jāfiltrē.



  7. Vajadzības gadījumā atkārtoti nopiliniet šķidrumu. Tas palielinās alkohola līmeni tajā un novērsīs vēl vairāk piemaisījumu. Ir normāli to pārdestilēt trīs vai četras reizes, lai iegūtu degvīnu ar lielāku tīrību.
    • Atcerieties, ka pirmais destilāts un pēdējais destilāts jāiznīcina katru reizi, kad to gatavojat.

6. daļa Pievienojiet apdari



  1. Filtrējiet degvīnu caur kokogli. Izejiet destilātu caur aktivētās ogles filtru, piemēram, tādu, kuru atrodat specializētajā veikalā, lai novērstu nevēlamu gaistošu aromātu un aromātu. Oglekļa filtrus var modificēt arī, lai attīrītu destilātu.



  2. Atšķaidiet degvīnu. Pievienojiet destilātam attīrītu ūdeni, lai iegūtu vēlamo spirtu. Izmantojiet spirta skaitītāju, lai procesa laikā vairākas reizes izmērītu šo procentuālo daudzumu, līdz sasniegsit vēlamo ātrumu.



  3. Pudele to. Piepildiet pudeles ar gravitācijas špakteli un ielieciet korķus vai citus korķus. Ja vēlaties, ielieciet pielāgotu etiķeti. Daži no šiem pildītājiem ir izgatavoti no 30 litru kausa ar jaucējkrānu, vinila caurulēm un vienkāršu ar atsperi darbināmu mehānismu. Varat arī izmantot vīna pudeles pildījumu ar vairākiem jaucējkrāniem.