Saturs
- posmi
- 1. metode Ķiploku un sviesta mērce
- 2. metode vīna un ķiploku mērce
- 3. metode - pikanta ķiploku mērce
- 4. metode Melno pupiņu mērce un pupiņas
- 5. metode Citas ķiploku mērces receptes
Lails ir ļoti iecienīta un iecienīta kulinārijas sastāvdaļa, kas kalpo kā pamata aromāts daudzām mērcēm. Izmēģiniet kādu no šīm receptēm, nākamreiz jums būs jānogaršo īpašs ēdiens vai nedaudz mīlīgs ēdiens.
posmi
1. metode Ķiploku un sviesta mērce
- Katliņā izkausē sviestu. Nelielā katliņā pievienojiet sviestu un uz vidējas-augstas uguns uzkarsējiet, līdz tas izkusis.
- Sviestam vajadzētu pilnībā izkausēt, bet nevārīt un nevārīt. Abos gadījumos tas nozīmē, ka tauki sāk šķirties, un jūsu mērcei nebūs gaidītās garšas.
- Sasmalciniet to. Nesasmalcinātu ķiploka daiviņu sasmalciniet ar liela virtuves naža plakano daļu. Pēc sasmalcināšanas noņemiet ādu no pākstiņa.
- Ielieciet pāksti uz sava griešanas dēļa. Uzklājiet naža plakano daļu uz pāksti un ar plaukstu ar spēku piespiediet naža otru pusi. Auss ir pareizi jāsasmalcina.
- Noņemiet ādu. Apkaisiet nedaudz sāls uz griešanas dēļa, absorbējiet sulu un rupji sagrieziet ķiplokus mazos gabaliņos ar nazi.
- Pievienojiet sviestam sviestu. Kad tas ir sagriezts, ielieciet to pannā, sajauciet ar sviestu un pagatavojiet, nepārtraukti maisot, līdz tas nedaudz kļūst brūns.
- Larôme de lail kļūst stiprāks, tiklīdz tas ir pietiekami vārīts.
- Gatavošanas laiks nedrīkst pārsniegt vienu līdz divas minūtes.
- Uzmanieties, kamēr tas gatavo. Aitas ātri sadedzina un pēc sadedzināšanas mērces garša tiks sabojāta. Jūs nevarēsit saglabāt mērci, tā sāksies no jauna.
- Sajauciet garšaugus. Pievienojiet mērcei baziliku un oregano un samaisiet, līdz viss ir labi izveidojies un silts.
- Ja sausu vietā izvēlējāties svaigus garšaugus, proporcijas reiziniet ar 3. Citiem vārdiem sakot, 2 ēdamkarotes bazilika vai 30 ml un 3 ēdamkarotes vai 45 ml.
- Pasniedz karstu. Šī mērce ir labāka, ja to pasniedz nekavējoties.
- Šī mērce ir lieliski piemērota, lai dekorētu makaronus, rīsus, kartupeļus, vistu vai zivis.
2. metode vīna un ķiploku mērce
- Mazā katliņā sajauciet šalotes, ķiplokus, sāli un piparus. Ielieciet tos uz lielas uguns.
- Uzlieciet lielu karstumu tikai tad, kad esat gatavs nākamajam solim. Ja ķiplokus un šalotes atstājat karstā pannā pārāk ilgi nožūtus, tie var sadedzināt.
- Sajauciet vistas gaļu un vīnu. Pannā pievienojiet vistas buljonu un vīnu un labi samaisiet ar pārējām sastāvdaļām.
- Ātri pievienojiet sastāvdaļas, pirms panna nav pārāk karsta. Ja jūs pārāk ilgi gaidāt, šalotes un ķiploki var sadedzināt un, ielejot pannā, var izšļakstīties šķidrumi.
- Vāra apmēram 15 minūtes. Regulāri samaisiet, lai nekas nedeg un nepievienotu pannas apakšā.
- Gatavošanas laikā nav nepieciešams segt.
- Pievienojiet sviestu. Sajauc sviestu ar pārējām sastāvdaļām, maisot ar putukrējumu.
- Tiklīdz sviests ir izkusis, noņemiet pannu no uguns.
- Pēc pannas noņemšanas no uguns turpiniet saputot mērci. Sviestam jābūt pilnībā iekļautam mērcē. Sajaucot mērci, nevajadzētu redzēt sviesta pēdas.
- Pasniedz karstu. Šī mērce ir labāka, ja tā tiek pasniegta un tikko pabeigta.
- Tā joprojām ir ideāla makaronu, rīsu, kartupeļu, zivju, vistas, teļa vai cūkgaļas mērce.
3. metode - pikanta ķiploku mērce
- Sasmalciniet ķiplokus un piparus. Ievietojiet sarkanos papriku, papriku, ķiplokus uz sava griešanas dēļa un sasmalciniet sastāvdaļas mazos gabaliņos.
- Atcerieties, lai apkaisītu dēli ar nelielu sāli. Tas absorbēs sulu, un aromāti netiks zaudēti.
- Šajā receptē ieteicams lietot papriku "habanero" vai "fresno". Ja izvēlaties mazu “čili tepin” vai “putnu papriku”, dubultojiet devas apmēram 8 paprikām.
- Mazā katliņā sajauciet piparus, ķiplokus, etiķi un sāli. Uzkarsē sastāvdaļas vārot.
- Vārot, laiku pa laikam samaisiet sastāvdaļas, bet ne vienmēr maisiet. Patiešām, šādā veidā jūsu panna saturs neuzkarst tik ātri, kā vajadzētu.
- Vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Nolaidiet siltumu un vāriet, laiku pa laikam maisot.
- Pretieties vēlmei sajust jūsu mērces smaržu. Paprikas izdalījumi var sadedzināt acis vai degunu, ja tieši ieelpojat smakas.
- Sajauciet pannas saturu. Ielieciet biezo mērci sajaukšanas robotā un samaisiet 10 sekundes ar vidēju un ātru ātrumu.
- Atkarībā no jūsu gaumes un konsistences, kurai vēlaties dot savu mērci, varat to sajaukt vairāk vai mazāk ilgi.
- Vēl viens risinājums ir izmantot zupas pēdu, kas padarīs jūsu mērci gludāku. Sajauciet mērci tieši pannā, līdz iegūstat vēlamo konsistenci.
- Ļauj atdzist. Atstājiet savu mērci istabas temperatūrā, pirms ielejiet to traukā un turiet to aukstā.
- Ja karsto mērci lej tieši stikla traukā un nekavējoties to atdzesē, glāze var eksplodēt.
- Saglabājiet savu mērci 3 dienas pirms pasniegšanas. Pēc 3 dienām garšas ir izplatījušās, un mērce nen būs labāka.
- Šī mērce ir lieliski piemērota dažādiem ēdieniem, olām, burgeriem, rīsiem vai čipsiem.
- Šo mērci, ja tā ir hermētiski noslēgta un atdzesēta, varat uzglabāt vairākas nedēļas vai pat divus mēnešus.
4. metode Melno pupiņu mērce un pupiņas
- Sildiet eļļu lielā pannā. Pievienojiet 60 ml cepamās eļļas lielai katliņai vai wok un uzkarsējiet ar lielu karstumu, līdz eļļa izžūst un dzirksti.
- Pagrieziet pannu tā, lai eļļa labi izplatītos. Pievienojot sastāvdaļas, nedrīkst būt sausas vietas.
- Pievienojiet melnās pupiņas, ķiplokus, ingveru un šalotes. Maisa. Sastāvdaļas jāpārklāj ar eļļu un viegli apcep, līdz tās ir mīkstinātas.
- Paredzamais laiks ir no 2 līdz 3 minūtēm.
- Uzmanieties, kamēr tas gatavo. Ausa ātri un viegli sadedzina. Ja tas sadedzinās, jūsu mērce tiks izlaista.
- Pievienojiet čilli mērci un vīnu. Samaziniet siltumu no vidēja līdz vidējam un vāriet, līdz mērce sabiezē un samazinās līdz ¾.
- Atkal paredzētais laiks ir 2 līdz 3 minūtes.
- Pēc samazināšanas pievienojiet šķipsniņu sāls un piparu pēc garšas un labi samaisiet garšvielas.
- Ļauj atdzist. Noņemiet mērci no uguns un ļaujiet pietiekami atdzist, lai jūs varētu pieskarties ar pirksta galu.
- Pirms sajaukšanas mērcei jāatdzesē 5 līdz 10 minūtes.
- Pureju pusi maisījuma sakuļ ar atlikušo eļļu. Ielieciet pusi biezas mērces blenderī un sajauciet ātrgaitas stāvoklī 10 līdz 20 sekundes. Pamazām pievienojiet atlikušajiem 190 ml cepamās eļļas pārējām sastāvdaļām.
- Jūsu mērces konsistencei jābūt vienmērīgai un plānai. Ja mērce ir mīksta un gluda, no otras puses, eļļa, iespējams, nav pietiekami sajaukta. Vēlreiz samaisiet, līdz mērce kļūst krēmīga.
- Ielieciet kartupeļu biezeni atpakaļ pannā. Pievienojiet šķidru mērci un samaisiet. Ļauj atdzist.
- Aromāti izkliedēsies, mērcei atdziestot. Pat ja jūs plānojat pasniegt savu mērci nākamajai maltītei, pirms pasniegšanas nedaudz pagaidiet, līdz tā atdziest.
- Pēc atdzesēšanas jūs varat pasniegt. Pēc mērces pagatavošanas vai konservēšanas cieši un stikla traukā to var pasniegt divas nedēļas.
- Šo mērci ieteicams pasniegt ar jūras veltēm, kartupeļiem vai Āzijas ēdieniem.
5. metode Citas ķiploku mērces receptes
- Mērce ar ķiplokiem un eļļu. Šī mērce atgādina mērci ar ķiplokiem un sviestu, bet itāļu izcelsmes, tā būs drīzāk izsmalcināta nekā sātīga.
- Katliņā ar nedaudz eļļas pagatavojiet sasmalcinātus ķiplokus.
- Pievienojiet pētersīļus vai itāļu garšaugus un ļaujiet vāra uz lēnas uguns, līdz garšas sakrīt.
- Pasniedz karstu.
- Pagatavojiet mērci ar krējumu un ķiplokiem. Tā ir sātīga mērce, kas pagatavota ar svaigiem ķiplokiem, crème fraîche, sviestu, sāli un pipariem.
- Gatavo sasmalcinātu ķiploku ar kausētu sviestu.
- Pievienojiet crème fraîche un vāriet.
- Pievienojiet sāli un piparus.
- Pasniedz karstu.
- Pagatavojiet Libānas mērci. Tradicionāli to sauc par "toum", tas ir izgatavots no ķiplokiem, citrona, eļļas, sāls, ledus gabaliņiem un olu baltuma.
- Sajauc ķiplokus un sāli.
- Lēnām pievienojiet eļļu un citronu sulu.
- Pievienojiet nedaudz ūdens, lai konsistence būtu gaišāka, vai olu baltumu, lai iegūtu krēmīgāku mērci.
- Izmēģiniet "Al Baik" vai "Shawarma" ķiploku mērces. Abas mērces ir sātīgas un krēmīgas.
- Al Baik mērcei sajauciet majonēzi, mīklu, krējuma sieru (Filadelfijas tips), ceptus kartupeļus, sāli un citronu sulu.
- Shawarma mērcei sajauciet veselu jogurtu, mīklu un sāli.