Saturs
Šajā rakstā: izveidojiet rudmatisIzmantojiet rudmatisAtsauces
Roux ir vārīts miltu un tauku maisījums. Jūs varat izmantot vārīšanas taukus, sviestu, speķi vai jebkura cita veida taukus. Sarkans tiek izmantots kā pamats un biezinātājs okra un citām zupām ar biezu konsistenci un bagātīgu garšu. Zemāk skatiet, kā padarīt roux.
posmi
1. metode Izveidojiet rudmatis
-
Izvēlieties taukus, kurus vēlaties lietot. Tauku tips, ko izmantosit sarkanās krāsas veidošanai, lielā mērā ietekmēs tā garšu. Bekona vārīšanas tauki pagatavotajam ēdienam padarīs dūmakainu un sāļu pamatni. Sviests rada bagātību, savukārt speķis un eļļa piešķir gaišāku garšu. Izmantojiet taukus, kas ieteikti jūsu receptē, un, ja tie nav norādīti, apsveriet šādas iespējas:- Izmantojiet cūkgaļas taukus vai bekonu, lai pagatavotu rūsu, ko izmantot okrā vai citā traukā, kas sastāv no kūpinātiem izstrādājumiem, piemēram, desām.
- Izmantojiet sviestu roux, lai ievietotu krēmveida zupu, piemēram, gliemeņu zupu. Tā ir arī laba izvēle roux, kas pagatavots siera makaroniem.
- Cūkgaļa veido labu roux bāzi ēdieniem gratīnā, jo tā garša nav ļoti izteikta.
-
Sildiet taukus pannā. Izmantojiet čuguna kastroli vai citu smagu pannu. Ievietojiet pannu uz vidējas uguns un pievienojiet taukus. Ļaujiet taukiem sasilt, līdz tas izkūst. Ja izmantojat eļļu, ļaujiet tai sasildīties apmēram 2 minūtes. -
Pievienojiet miltus. Ielieciet miltus pannā ar taukiem. Izmantojiet slotiņu, lai maisījumu nepārtraukti maisītu. Ar pātagu sadaliet miltu gabaliņus un vienmērīgi sadaliet izkausētajos taukos.- Ja vēlaties biezāku sarkanu, mīklas konsistenci, pievienojiet ¼ glāzes miltu.
- Lai iegūtu vienmērīgāku rūsu, samaziniet d1 / 4 tase miltu.
-
Pavārs roux. Turpiniet sakult rūsu, līdz tas ir pagatavots. Pēc dažām minūtēm maisījums sāks sabiezēt un satumst. Turpiniet gatavot, līdz tā iegūst krāsu un konsistenci, kas jums nepieciešama jūsu receptē.- Dažās receptēs ir nepieciešama gaišmatis rudmatis. Blondīni sarkanā krāsā maisījums iegūst zeltainu nokrāsu un saldu aromātu. Parasti tas ir gatavs apmēram 8 minūtēs.
- Jūsu receptē var būt nepieciešams tumši sarkans. Šīs krāsas sasniegšana var aizņemt līdz 60 minūtēm. Dažiem cilvēkiem ir vieglāk sākt roux katliņā, pēc tam ļaut tam cepties 160 ° C temperatūrā.
-
Noņemiet roux no uguns. Kad roux ir sasniedzis vēlamo krāsu un krāsu, noņemiet to no karstuma vai krāsns. Tagad tas ir gatavs izmantošanai receptē, kuru sekojat. -
Turiet sarkanu. Ja vēlaties vēlāk izmantot roux, ievietojiet to pārtikas traukā un turiet to ledusskapī pārklātu. Tas sacietēs atdziestot, bet izkausēsies, tiklīdz jūs to atkal sildīsit. Jūs varat atkausēt vēlamo daudzumu saskaņā ar receptēm, kuras ievērojat.
2. metode Izmantojiet rudmatis
-
Lai izveidotu okra, izmantojiet sarkanu. Sarkanais ir nozīmīgs elements dažās kulinārijas tradīcijās, piemēram, Cajun virtuvē. Okra, tradicionālais Cajun ēdiens, atkarībā no receptēm parasti ir sabiezēts ar gaišmatainu vai tumši sarkanu. Pagatavojiet sarkanu un pievienojiet sulīgajam ēdienam nepieciešamās sastāvdaļas, piemēram, okra, papriku, desas, vistu, garneles un vistas buljonu. -
Izmantojiet savu roux gratīnā. Gratīna ēdieniem, piemēram, kartupeļu, ziedkāpostu vai tomātu gratīnam, ir krēmveida siera mērce, kas pagatavota no gaišmatis sarkanas krāsas. Roux atšķaida ar pienu un pārlej ar dārzeņiem, trauku pēc tam pārklāj ar labu siera devu. -
Siera makaroniem izmantojiet roux. Siera makaronus ir ļoti viegli pagatavot pats, tāpat kā jūsu roux. Jūs atšķaidīsit savu sarkano ar pienu un pārlejiet vārītus makaronus, pirms to pārklājat ar siera maisījumu. -
Izmantojiet roux bechamel mērcē. Šī franču mērce ir daudzu makaronu ēdienu pamatā. -
Gatavs.