Saturs
Šajā rakstā: Pagatavojiet mērci ar paprikuPagatavojiet pozoluPervējiet pozolu5 Atsauces
Pozole (izrunā pozolé) ir tipisks meksikāņu sautējums, kura pamata sastāvdaļas ir vistas vai cūkgaļa, kukurūza un čilli. Labas pozola vārīšana var būt diezgan ilga, bet ticiet man, tas netiks veltīts laiks! Šajā rakstā mēs izskaidrojam, kā sagatavot garšīgu tradicionālo pozolu.
posmi
1. daļa Karsto piparu mērces sagatavošana
-
Apcepiet divus tomātus ar liellopa gaļu. Apcepiet tomātus cepeškrāsnī divdesmit simtu sešdesmit grādu temperatūras laikā divdesmit līdz divdesmit piecas minūtes. Izņemiet tos no krāsns un ļaujiet tiem atdzist, pēc tam noņemiet ādu.- Jūsu diviem tomātiem ar liellopa gaļu kopā jāsver pieci simti gramu.
- Sāciet ar krāsns iepriekšēju uzsildīšanu līdz temperatūrai divsimt sešdesmit grādos pēc Celsija. Paņemiet cepeškrāsns plauktu un pārklājiet to ar alumīnija foliju.
- Novietojiet tomātus uz griešanas dēļa un ar asu virtuves nazi izveidojiet “X” griezumu katra tomāta pamatnē. Tas ļaus jums tomātus vieglāk mizot, kad tie ir pagatavoti.
- Novietojiet savus liellopa gaļas tomātus uz cepeškrāsns plaukta, kas pārklāts ar alumīnija foliju, un ielieciet plauktu cepeškrāsnī, kad tā ir pareizajā temperatūrā.
- Ļaujiet tomātiem cepties cepeškrāsnī, līdz tie ir mīksti un to virsma ir izdedzināta. Viņu vārīšana ilgs apmēram divdesmit minūtes.
- Izņemiet tomātus no krāsns. Ielieciet tos uz šķīvja, lai ļautu tiem atdzist. Var gadīties, ka viņu pamatnē (kur jūs sagriežat "X formas" ādu) viņu āda sāka atdalīties. Kad tomāti ir pietiekami atdzisuši, nomizojiet tos, velkot uz ādas, kur ir "X". Izmetiet ādu, jūs to neizmantojat.
-
Grilējiet papriku. Noņemiet sēklas un grilējiet guajillos papriku lielā katliņā uz vidējas uguns.- Iegūstiet Guajillos piparus, kuru garums ir no 13 līdz 15 centimetriem. Pirms turpināt, rūpīgi nomazgājiet tos un pēc tam noslaukiet tos ar sopalīna papīra loksnēm.
- Atgrieziet papriku gareniski ar asu virtuves nazi vai šķērēm. Noņemiet iekšpusē esošos izliekumus un tajos esošās sēklas.
- Uzkarsējiet smago kastroli vidējā siltumā, bet nelieciet eļļu vai cita veida smērvielas.Kad panna ir karsta, ievietojiet čilli piparus atpakaļ iekšpusē (iekšpuse pieskaras pannai). Nospiediet ar koka lāpstiņu un laiku pa laikam apvelciet tos, līdz tie kļūst nedaudz iekrāsojušies un to smaka ir smagāka. Viņiem jābūt gataviem apmēram pēc minūtes. Lai iegūtu labākos rezultātus, pagatavojiet atsevišķi.
-
Mērcējiet savus Gujadžilo piparus. Ievietojiet papriku traukā, pārklājiet tos ar aukstu ūdeni un ļaujiet tiem iemērkt pusstundu.- Piemēram, jūs varat izmantot vidēja lieluma salātu bļodu.
- Mērcējiet savus Gvajagjolas piparus, līdz tie ir ievērojami mīkstināti.
-
Grilējiet žurnālu un ķiploku. Ievietojiet katliņu, lai iepriekš uzkarsētu, pēc tam grilējiet liellopu (bez eļļas), līdz tas vietām kļūst zeltaini brūns un tumši brūns. Tad tajā pašā pannā grilējiet ķiploku daiviņas (vienmēr bez eļļas).- Mēs iesakām izmantot ceturtdaļu tases (sešdesmit mililitru) mizoti dail, bet, ja jums īpaši patīk ķiploki, varat pievienot vairāk, lai tā aromāts būtu labāk izteikts.
- Ļaujiet tai pannā grilēt apmēram astoņas minūtes. Reizēm pagrieziet to ar koka lāpstiņu, lai neļautu tai pārmērīgi satumst.
- Lognonam vajadzētu grilēt apmēram piecpadsmit minūtes virs vidējas uguns. Vienu reizi apgrieziet to ar koka lāpstiņu.
-
Pagatavo mērci. Pagatavojiet mērci, novietojot mizotos tomātus ar blenderi ar gvajiljas papriku, lielgabalu, ķiploku, garšvielām un četrām krustnagliņām ar nelielu ūdens daudzumu.- Kad paprika ir iemērc ūdenī 30 minūtes, noteciniet tos un ievietojiet blenderī.
- Pēc tam blenderī pievienojiet nomizotus liellopa gaļas tomātus un to sulu, pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas: grilētu liellopu un ķiplokus, piparus un krustnagliņas.
- Sajauciet sastāvdaļas. Pakāpeniski pievienojiet maisītājam līdz pusei tases (125 ml) ūdens, lai iegūtu ļoti gludu biezeni. Tas prasīs apmēram divas minūtes.
-
Sildiet kartupeļu biezeni. Ielejiet augu eļļu lielā katlā un sildiet uz vidējas uguns. Tad katlā pievienojiet mērci un ļaujiet tai uz brīdi apcepties, lai sabiezē.- Ielejiet augu eļļu sešu litru katlā un sildiet to uz vidējas uguns. Jūs varat arī izmantot kastroli.
- Pievienojiet mērci. Esiet piesardzīgs, jo karstā eļļa radīs šļakatas, ja lietosit virtuves cimdus un nevedīsit seju pie katla.
- Samaziniet liesmu. Apcepiet mērci uz lēnas uguns, lai sabiezētu, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu vai koka karoti. Tas prasīs apmēram piecas minūtes.
-
Pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Maisot katlā, katlā ielejiet baltvīna etiķi, vienu tasi (divsimt piecdesmit mililitrus) ūdens, sāli un cukuru un vāriet visas sastāvdaļas.- Pēc tam, kad katlā esat pievienojis vienu tasi (divsimt piecdesmit mililitrus) ūdens, uzkarsējiet savu mērci uz vidējas uguns.
- Tad katlā ielej cukuru, sāli un baltvīna etiķi. Sāls daudzums var mainīties pēc jūsu gaumes, mēs iesakām izmantot ēdamkaroti (piecpadsmit mililitrus) sāls.
- Kad esat pievienojis visas sastāvdaļas katlā, samaziniet liesmu un ļaujiet mērcei uz lēnas uguns sautēt virs vidējas uguns.
- Trīsdesmit minūtes sautējiet mērci, laiku pa laikam maisot. Uzlieciet podam vāku, atstājot atveri, lai tvaiks varētu izkļūt. Ja tas ir nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens, lai jūsu mērce vienmēr būtu vienāda konsistence.
2. daļa Pagatavojiet pozolu
-
Grilējiet poblanos papriku. No paprikas izņemiet sēklas un grilējiet tās uzkarsētā pannā uz vidējas uguns, lai tās mīkstinātu. Ievietojiet tos traukā ar siltu ūdeni un ļaujiet tiem mērcēt divdesmit minūtes.- Atgrieziet Poblano papriku gareniski ar asu virtuves nazi vai šķērēm. Noņemiet izliekumus un sēklas no iekšpuses un stublājus, ja tiem ir.
- Uzkarsējiet lielu kastroli uz vidējas uguns bez eļļas vai citām smērvielām.
- Ievietojiet papriku karstā pannā ar iekšpusi pret pannu un ļaujiet tām grilēt vienu līdz divas minūtes, lai tās mīkstinātos. Gatavošanas laikā neļaujiet tiem sadedzināt un vienu reizi pagrieziet.
- Vidēja lieluma katliņā ielej trīs tases (septiņi simti piecdesmit mililitri) ūdens un uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
- Iemērciet grilētos poblano piparus karstā ūdenī, uzlieciet pannai vāku un noņemiet no uguns.
- Ļaujiet poblano paprikai mīkstināties siltā ūdenī apmēram piecpadsmit līdz divdesmit minūtes.
-
Brūna cūkgaļa. Ielieciet mazos kvadrātos sagrieztu cūkgaļas plecu pannā ar karstu eļļu un apcepiet gaļu, lai tā krāsotos no visām pusēm.- Lielā katliņā ielej vienu līdz divas ēdamkarotes (piecpadsmit līdz trīsdesmit mililitrus) olīveļļas. Sildiet eļļu uz vidējas uguns, nesmēķējot.
- Nosusiniet cūkgaļas gabalu virsmu ar papīra loksnēm un pēc tam sāliet pēc jūsu ērtības.
- Ievietojiet cūkgaļas gabalus pannā, kurā ir karsta olīveļļa, un brūniniet tos no visām pusēm, laiku pa laikam maisot ar koka lāpstiņu. Ja jūsu panna nav pietiekami liela, vispirms no gaļas brūniniet pusi, tad pusi no tās.
- Ja vēlaties, varat izmantot dažādus cūkgaļas izcirtņus, nevis tikai izmantot plecu. Piemēram, nomainiet vienu trešdaļu cūkgaļas plecu ar atkaulotu cūkgaļas karbonādi vai izmantojiet piecdesmit procentu plecu un piecdesmit procentus cūkgaļas fileju.
- Pozolu var pagatavot arī ar vistas gaļu. Jūs varat pagatavot šo recepti, aizstājot cūkgaļu ar vienādu daudzumu stilbiņu un vistas kājām.
- Ir arī iespējams pagatavot pozolu ar liellopa gaļu, lai gan tas ir mazāk izplatīts. Šajā gadījumā nomainiet cūkgaļas plecu ar kilogramu (vai nedaudz vairāk) liellopu gaļas kātu, kas sagriezts mazos kubiņos.
-
Cūkgaļu sajauciet ar čili mērci. Pārlejiet savus cūkgaļas plecu gabalus uz kastroli, kurā ir jūsu sagatavotā mērce. Viegli samaisiet, lai sajauktu gaļu un mērci, pēc tam nedaudz palieliniet liesmu, lai pozols mierīgi sautētu.- Pēc gaļas pievienošanas sautējumam ar koka lāpstiņu viegli nokasiet pannas dibenu, lai kastrolim pievienotu gaļas karamelizētos atlikumus.
-
Pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Kastrolis traukā ielej kukurūzas kauliņus, vistas buljonu, koriandru un sāli. Maisiet, lai sajauktu sastāvdaļas, un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.- Pievienojot oregano, berzējiet to rokās virs kastrolis, lai to sadalītu. Vislabāk ir izmantot Meksikas oregano, taču var būt grūti iegūt, šajā gadījumā izmantojiet oregano, kuru varat atrast.
- Pievienojamā sāls daudzums galvenokārt ir atkarīgs no jūsu personīgās gaumes. Mēs iesakām lietot ēdamkaroti (piecpadsmit mililitrus) sāls.
- Kukurūzas kauliņus rūpīgi nomazgājiet pirms pievienošanas kastrolim, ja tas ir kukurūza no skārda kārbām, vairākas reizes noskalojiet. Tā kā kukurūza ir galvenā sastāvdaļa šajā receptē, varat pievienot nedaudz vairāk par norādīto daudzumu.
-
Pavārs savu pozolu divas līdz trīs stundas. Uzliek kastrolim vāku, atstājot atveri, un samazina liesmu. Ļaujiet savai pozolei gatavot, līdz gaļa ir maiga.- Gatavošanas laiku var samazināt līdz pusotrai stundai, bet labāk ir pagatavot pozolu ilgāk, lai gaļa būtu maiga līdz pilnībai.
- Neaizklājiet kastroli pilnībā, lai tvaiks varētu viegli izplūst.
- Pielāgojiet liesmu, lai radītu pietiekamu siltumu, lai jūsu pozole varētu nedaudz vārīties.
3. daļa Pasniedz pozolu
-
Noņemiet taukus. Kad jūsu pozola vārīšana ir pabeigta, ar skimmeri noņemiet taukus, kas atrodas uz virsmas.- Tauku daudzums mainās atkarībā no gaļas, kuru esat iegādājies. Tauki piešķir pozola aromātu, bet jo gaļāka ir jūsu gaļa, jo vairāk ēdiena gatavošanas beigās jums jānošļāc.
-
Ja vēlaties, pievienojiet nedaudz sāls. Nogaršojiet savu pozolu, ja tas šķiet nedaudz mīlīgs, pirms pasniegšanas varat pievienot sāli.- Ja pievienojat sāli, uzmanīgi samaisiet pozolu, pirms to pasniedzat viesiem.
- Pēc vārīšanas beigām parasti jāpievieno ēdamkarote (piecpadsmit mililitri) sāls, bet tas ir pilnībā atkarīgs no jūsu gaumes.
-
Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni. Gatavošanas laikā notiks iztvaikošana un pozols sabiezēsies, ja pozols ievērojami sabiezēs, vārīšanas beigās pievienojiet ūdeni.- Pozolim jābūt šķidram, mazliet kā zupai. Pievienojiet vajadzīgo ūdens daudzumu, lai iegūtu pareizu konsistenci, un ļaujiet pozolam gatavot vēl piecpadsmit minūtes.
-
Ielieciet papildinājumus bļodās. Jūsu viesi izmantos nepieciešamo pildījuma daudzumu, tāpēc ievietojiet sastāvdaļas dažādās bļodās un novietojiet uz galda.- Lognonam jābūt sasmalcinātam, rīvētu salātu un redīsu sirdi sagriežam plānās šķēlēs. Tas ļauj katram viesim savā pozolā pievienot vajadzīgo pildījuma daudzumu. Jūs varat aizstāt salātu sirdi ar kāpostiem.
- Tostadas ir ceptas tortiljas, kas padarīja tās kraukšķīgas un vieglas. Jūs varat tos iegādāties dažos pārtikas preču veikalos vai arī pats tos pagatavot, apcepot veselīgas tortiljas augu eļļā. Ja nevarat atrast tostadas, izmantojiet totopos (tortiljas čipsi).
-
Pasniedziet savu gardu pozolu. Ielejiet pozolu atsevišķās bļodās. Jūs varat izmantot dobas plāksnes, bet tradicionāli pozols tiek pasniegts akmens traukos.- Ievietojiet traukus ar virskārtām galda centrā, lai jūsu viesi vai ģimenes locekļi tos varētu ērti izmantot.