Kā bārbekjū

Saturs

• posmi
• 1. daļa Bārbekjū izvēle
• 2. daļa Grila sagatavošana
• 3. daļa Bārbekjū izmantošana
• 4. daļa Notīriet bārbekjū

Šajā rakstā: Bārbekjū izvēleSagatavojiet bārbekjūLietot bārbekjūTīrīt bārbekjū8 Atsauces

Miljoniem cilvēku visā pasaulē grilē savus ēdienus, dažreiz pat nepieciešamības dēļ, bieži kaislības dēļ. Daudzi grilēšanu uzskata par veidu, kā atgriezties pie saknēm kā alu darbinieks, prasmju pārbaudi vai kā lepnuma lietu. Tomēr grilēšana ir daudz vairāk nekā pāris burgeru iemešana ugunī. Tikai pieredze var padarīt jūs grilētu, taču šis raksts jums dos labu priekšu.

posmi

1. daļa Bārbekjū izvēle

1. 
   

   
   Izvēlieties savu grila veidu. Ir divas iespējas: gāze vai ogles.
   • Gāzes grili ir šodien visbiežāk izmantotās grila formas. Daudzi cilvēki tos uzskata par ērtākiem nekā ogles, jo tos sāk nekavējoties un retāk ir nepieciešams iegādāties degvielu. Izvēloties gāzes bārbekjū, ņemiet vērā tā siltuma jaudu (BTU) un uzbūvi.
   • Kokogļu grilas joprojām ir populāri un dod priekšroku daudziem puristiem. Kokogles nodrošina labāku siltuma kontroli (kas nozīmē lielāku daudzpusību), un daudzi uzskata, ka laba kokogļu bārbekjū piešķir ēdienam labāku "grilētu" garšu. Uzziniet par siltuma vadību, uzbūvi un stilu. Pastāv divi galvenie nepārnēsājamās kokogļu bārbekjū stili: "tējkanna" un tradicionālā. Tējkannu bārbekjū ir lieliski piemēroti grilēšanai, un tiem ir vāks, uz kura kūpina nelielu daudzumu pārtikas. Taisnstūrainas kokogļu grila, tradicionālas, ir daudz elastīgākas, kad tiek uzstādītas dažādas karstuma zonas un kūpināti lielāki izstrādājumi, bet kopumā tās aizņem arī vairāk vietas.

2. 
   

   
   
   
   Ņem vērā siltuma ražošanu. Karstums nosaka pareizo bārbekjū. Jūs vēlēsities bārbekjū, kas var radīt pietiekami daudz siltuma, lai ātri satvertu filejas mignona gabalu, vai arī uzturēt zemu siltumu, lai gaļas gabalu kārtīgi apceptu.
   • Siltuma ražošana ar gāzes bārbekjū - Tā kā lielākā daļa grila ļauj precīzi kontrolēt gāzes plūsmu, vislabāk ir panākt visaugstāko efektivitāti, kādu varat atļauties. Tas ļaus ātri paķert ēdienu, kuru nevēlaties gatavot pilnībā (domājiet par ļoti labu liellopa gaļas gabalu, tunča steiku vai ķemmīšgliemenēm).
   • Siltuma ražošana ar kokogļu bārbekjū - Siltuma kontroli panāk ar ogļu daudzumu, izvietojumu, gaisa plūsmu un līmeni. Labāk ir atrast bārbekjū, kas var pielāgot kokogles paplātes augstumu. Labākais risinājums ir rokas kloķa mehānismi, taču ļoti labi darbojas arī āķa un sviras metodes. Salīdziniet vismaz divas regulējamas ventilācijas atveres. Atveriet tos, lai ienestu vairāk skābekļa un aktivizētu siltuma ražošanu, lai tie nedaudz atdzistu uguni, kā arī atņem skābekļa liesmas, palīdzot apturēt sajukumu.

3. 
   

   
   
   
   Padomājiet par vēlamo grila izmēru. Vai jūs gatavojat "armijai" vai tikai 2 cilvēku ģimenei? Samērā viegli pagatavot nelielu ēdienu uz lielas grila, bet otrādi - tā nav taisnība. Apskatiet, kāda vieta būs nepieciešama jūsu bārbekjū. Bārbekjū mēra vidēji 40 cm2 lielu gatavošanas vietu, un tas kalpos diezgan maz. Ja plānojat lielu bārbekjū, derību uz 50 cm2 vai vairāk. Ja vēlaties vienlaikus cept tikai dažus burgerus, mazākais atrastais modelis, nepārsniedzot "hibachi", var būt 25 cm2.

4. 
   

   
   Padomājiet par materiāliem, kas izmantoti grila gatavošanai. Sīkāk apskatiet grila grilus. Lielākā daļa grila grilu ir izgatavoti no čuguna, porcelāna vai nerūsējošā tērauda.
   • Čuguns ir labāks siltuma vadīšanai, taču tam nepieciešama piesardzība, lai novērstu rūsēšanu.
   • Porcelāna režģi, kas pārklāti ar metālu (tēraudu vai čugunu), labi vada siltumu, taču tie jātīra ar citām lietām, izņemot tēraudu (parasti tiek izmantota misiņa suka), lai nesabojātu porcelānu un nepakļautu metālu zem rūsas .
   • Nerūsējošā tērauda restes ir viegli tīrāmas, neuztraucoties par čugunu vai porcelānu, taču tās var sadedzināt ātrāk nekā labi uzturēts čuguns vai porcelāns.

5. 
   

   
   Pievērsiet uzmanību papildu funkcijām. Vai jūs vēlaties cepeti? Dūmu kārba? Ārējs deglis? Infrasarkano staru gatavošana?
   • Īpašu uzmanību pievērsiet degļu skaitam, kāds ir grilam. Vairāk degļu ir vienādi ar daudzpusību.
   • Meklējiet labus riteņus, vēlams, ļoti lielus (bez sīkiem riteņiem), ja gatavojaties virzīt bārbekjū visos virzienos.
   • Gāzes bārbekjū atrastās funkcijas - Lielākajai daļai gāzes grila ir integrēts termometrs, savukārt kokogļu grilam tāda nav. Termometri ir ļoti noderīgi smēķēšanai un cepšanai. Tos tomēr var iegādāties atsevišķi un uzstādīt, ja jūsu grila tāda nav.
   • Funkcijas, kas atrodamas uz kokogļu grila - Noderīgas funkcijas kokogļu bārbekjū ietver ērtu piekļuvi pelniem, izmantojot atvilktni vai pašizgāzēju.

6. 
   

   
   Nosakiet sava grila atrašanās vietu. Starp karsto zonu un viegli uzliesmojošu produktu vajadzētu būt dažiem metriem. Jūsu bārbekjū nedrīkst atrasties tieši zem kokiem vai zem zema jumta, un tai nevajadzētu būt pret aizsargmargu, jo visas šīs lietas var aizdegties.
   • Avārijas gadījumā netālu no grila novietojiet ugunsdzēšamo aparātu vai ūdens šļūteni. Glabājiet viegli uzliesmojošus materiālus no uguns un nekad neatstājiet savu bārbekjū bez uzraudzības.

2. daļa Grila sagatavošana

1. 
   

   
   Sāciet uguni jau iepriekš. Jūs nevēlaties gaidīt, kad bārbekjū uzsilst, kad visi ir gatavi ēst un visi sānu ēdieni ir gatavi. Paturiet prātā, ka ogļu sildīšana prasa vairāk laika nekā gāzes. Gāzi uzsilda 10 minūtes, 20 līdz 25 - ar oglēm.

2. 
   

   
   Iedegiet savu bārbekjū vai iededziet kokogles. Ja jums ir kokogļu grils, ir daudz veidu, kā uzsākt uguni. Jāapzinās, ka tad, kad ogles ir nedaudz pārklātas ar pelniem un pelēku krāsu, jūs varat sākt gatavot ēdienu.
   • Vienmēr darbojas iecienītie apgaismes šķidrumi, taču pirms gatavošanas obligāti ļaujiet visam sadedzināt, ja vien jums nepatīk eļļas garša.
   • Ir pieejami arī elektriskie starteri. Viņi izmanto sildīšanas elementu, piemēram, stieni, kas novietots zem uzbērumiem. Tie darbojas ļoti labi, taču tiem nepieciešams elektrības avots, un auklas var izraisīt kritienu vai apdegumus, ja tās netiek rūpīgi novērotas.
   • Skursteņa starteros tiek izmantots metāla cilindrs ar perforācijām, lai augšpusē noturētu ogles, un apakšā - dažas avīžu lapas. Viņi strādā ātri un ir lēti. Ieslēdziet avīžpapīru, un siltuma plūsma palielināsies, iededzinot apmatojumu. Plānojiet vietu, kur pēc lietošanas skursteni ievietot, jo tas būs sarkans. Vēl viena priekšrocība, sākot ar kamīnu, ir tā, ka to var izmantot, lai pagatavotu papildu kokogles, ja nepieciešams atsvaidzināt akumulatoru. Vienkārši pārliecinieties, ka to darāt uz karstumizturīgas virsmas, piemēram, cementa bloka, vai apgāztā cinkota tērauda kausa apakšā.

3. 
   

   
   Aizveriet bārbekjū. Ļaujiet režģēm uzkarsēt minūti vai divas, lai padarītu patīkamas režģa zīmes uz tā, ko jūs grilējat.

3. daļa Bārbekjū izmantošana

1. 
   

   
   Pirms vārīšanas sāliet vai marinējiet savu gaļu. Šī opcija nav obligāta, bet gaļas kodināšana vai marinēšana un novietošana uz grila radīs garšu ķekars.
   • Sālījums īpaši labi darbosies, lai padarītu sulīgāku cūkgaļas, vistas vai tītara gaļu. Pamata sālījumā ir apmēram 1/8 glāzes galda sāls un 1 litra ūdens. Pārliecinieties, ka jums ir pietiekami daudz, lai pārklātu gaļu. Ūdens vietā var izmantot buljonu (pielāgot sāli), vajadzības gadījumā var pievienot nedaudz cukura (medus, brūnais cukurs, melase), pievienot arī garšvielas (gandrīz neko) padarīt gaļu garšīgāku.
   • Ja jūs marinējat, pārliecinieties, vai jūsu marinādē nav pārāk daudz cukura, pretējā gadījumā tā sadedzinās uz grila.

2. 
   

   
   Pievienojiet ēdienu bārbekjū. Izvietošana ir galvenais ēdiena gatavošanas laikā, it īpaši, ja jūs barojat daudz cilvēku. Ja jūs gatavojat ēdienu daudziem cilvēkiem, mēģiniet rūpīgi pārdomāt ēdiena izvietojumu, lai jūs varētu maksimāli palielināt ēdiena gatavošanas daudzumu vienlaikus. Tomēr nepārslogojiet ēdienu, jo tam ir nepieciešama telpa gan labākai ēdiena gatavošanai, gan jums, lai jūs varētu to apgāzt vai uzspridzināt.

3. 
   

   
   Pievērsiet uzmanību karstajiem punktiem. Dažās grila krāsās ir daļas, kas kļūst karstākas nekā citās. Paturiet to prātā ēdiena gatavošanas laikā, it īpaši, ja kādam, kuram jūs gatavojat ēdienu, īpaši izvēlaties to, kā viņiem patīk viņu ēdiens. Kad esat pievienojis ēdienu, nepārlieciet to un nepakustiniet to (ja vien nevēlaties nedaudz pagriezties, lai būtu izcirstas režģa zīmes), līdz jūs domājat, ka gatavošana ir pabeigta līdz pusei.
   • Ja kādam patīk, ka viņa hamburgers asiņo vairāk nekā citi, nolieciet to uz vēsāku pusi. Ja jūsu bārbekjū ir diezgan vienmērīgi uzkarsēts, vienkārši ielieciet ēdienu nedaudz vēlāk nekā citi, lai tas asiņotu.

4. 
   

   
   Pārtrauciet "liesmas". Liesmas izraisa tauki, kas pilināmi uz uguns. Jūs varat apturēt liesmas, noņemot gaļu no grila, kad eļļa ir sasniegusi gaļas virsmu. Sakratiet gaļu no taukiem, pēc tam lieciet atpakaļ uz grila uz lēnākas uguns.

5. 
   

   
   Atgrieziet ēdienu, kad tas ir daļēji pagatavots. Centieties cik vien iespējams ierobežot ēdiena uzsist. Bieža pagriešanās var izraisīt nevienmērīgu ēdiena gatavošanu, sliktu ēdienu vai ēdiena gabala pazušanu zemāk esošajās liesmās.

6. 
   

   
   Pārliecinieties, ka ēdiens ir pagatavots vienmērīgi. Pieredzējušiem cilvēkiem ēdiens nav jāpārbauda ļoti bieži, taču, kamēr jums nav ērti, labākais veids, kā pārliecināties, ir termometrs, kas iemērc ēdiena centrā (nekavējoties izlasiet mazos gabaliņus un zondi, ja grilējat svarīgs gabals, piemēram, vesela vistas vai cūkgaļas fileja). Ja jums nav termometra, jūs varat sagriezt ēdienu, taču paturiet prātā, ka, ja pārtikas daļu sagriežat, sabāzt vai sadalāt pa gabalu, tas ļoti ātri izžūs, jo visas sulas to atstās.
   • Burgeru grilēšana - No liellopa gaļas gatavotus burgerus labāk pagatavot nekā vidēji, jo pastāv gaļas baktēriju risks. Ja sasmalcina liellopu gaļu rūpīgi sagrieztos gabaliņos, šī piesardzība nav nepieciešama. Burgerus, kas izgatavoti no tītara vai vistas, vajadzētu rūpīgi pagatavot. Veģetārie hamburgeri ir jāvāra, lai tie varētu uzkarst.
   • Grilējiet hotdogus - Grilējiet karstmaizes uz vidējas uguns. Pirms atgūšanas viņiem vajadzētu gatavot 5 līdz 7 minūtes.
   • Grauzdiņš steiks - Steiku bieži ēd neapstrādātu, ja tas nāk no droša avota. Gatavojiet savu steiku līdz vajadzīgajai cepšanai uz ļoti karstas grila. Retā steika iekšējai temperatūrai jābūt 54ºC.
   • Mājputnu grilēšana - Vistu un tītaru pirms ēšanas rūpīgi jāizvāra. Ja kāda no šīm gaļām nav necaurspīdīga, tā ir jāvāra vairāk. Veselu mājputnu gadījumā termometra zondei, kas iegremdēta dziļi krūtīs, vajadzētu norādīt, ka mājputni ir vārīti. Veselas vistas vai tītara iekšējai temperatūrai jābūt no 74 līdz 77 ° C. Vēl viens tradicionāls veids, kā pārbaudīt putna gatavošanu, ir caurdurt gaļu un pārliecināties, ka sula ir dzidra. Paturiet prātā, ka, iedurt gaļu, jūs zaudējat daļu no šīs garšīgās sulas.
   • Cūkgaļas grilēšana - Cūkgaļu vairs nevajag labi pagatavot, lai to uzskatītu par drošu. Gaļas gaiši rozā krāsa ir gan vēlama, gan garšīga. Nedaudz grauzdētas cūkgaļas iekšējai temperatūrai jābūt 62 ° C. Dažās pasaules daļās var būt prātīgi turpināt gatavot, līdz gaļa ir necaurspīdīga.
   • Grilējiet dārzeņus - Dārzeņu grilēšana ir lielisks veids, kā pagatavot karstu garnīru, to nekarsējot virtuvē. Lielākā daļa dārzeņu ir tikpat labi uz grila, ja tos sagriež šķēlēs, ielej nedaudz eļļas, sāli un piparus un grilē. Paturiet prātā relatīvo gatavošanas laiku, jo, piemēram, burkāni, kuru pagatavošana prasīs daudz ilgāku laiku nekā cukini. Pērciet metāla plakano caurduri, ja jūsu dārzeņi ir pietiekami šauri, lai izkristu caur režģiem. Jūs varat arī ietīt savus dārzeņus folijā un novietot tos uz statīva (vienkārši zināt, ka viņiem šādā veidā nebūs režģa zīmes).
   • Grils ar mērcēm - Lielākā daļa mērču, it īpaši ļoti saldo, piemēram, bārbekjū mērce, jāpievieno pēdējā brīdī, lai izvairītos no sadedzināšanas. Ūdeni barojiet, apgrieziet to un otu notīriet. Ja vēlaties, pagaidiet minūti vai divas, līdz cukuri karamelizējas, bet neatstājiet to pārāk ilgi, jo sadedzinātais cukurs nav īpaši garšīgs.

7. 
   

   
   Izņemiet ēdienu no grila. Novietojiet ēdienu uz šķīvja, traukā vai citā traukā un vismaz 5 minūtes pārklājiet to ar izturīgu alumīnija foliju (ja jums nav izsalkušu dinvitāru, kas griežas apkārt). To darot, sula ļauj labi simulēt, lai tā neizbēgtu, tiklīdz ēdiens tiek sagriezts vai sakosts.
   • Lielu gabalu gadījumā noņemiet ēdienu no grila un pārklājiet to, kad termometra rādījums ir 15 grādi (30 neparasti lielam gabalam), kas ir mazāks par ieteikto vai vēlamo gatavošanu, ir laba ideja, jo, sēžot, “nēsājiet” gatavošanas laiks "darbu pabeigs. Pēc izņemšanas no grila gaļu turpina gatavot, jo tā joprojām ir neticami karsta. Liels gaļas gabals, kas pagatavots līdz precīzai vārīšanas temperatūrai uz grila, vienmēr tiks pagatavots tajā laikā, kad tas atradīsies pie galda.

8. 
   

   
   Pasniedziet ēdienus tūlīt pēc atpūtas laika beigām. Veiksmīgā maltītē, protams, būs ēdieni un dzērieni, kurus esat jau iepriekš sagatavojis vai papildus pamatēdienam. Neaizmirstiet garšvielas.

9. 
   

   
   Izslēdziet savu bārbekjū (ja tas ir gāzes grils). Atcerieties izpūst propānu, pretējā gadījumā tvertne turpinās propānu.

4. daļa Notīriet bārbekjū

1. 
   

   
   Tīriet savu grilu, kad tas ir atdzisis. Izmantojiet misiņa suku, lai berzt grila stieņus.

2. 
   

   
   Rūpīgi notīriet ar mitru vai ieeļļotu drānu un knaibles. Ja jūsu audums ir mitrs un nav ieeļļots, pēc tam uz režģiem noteikti lietojiet nelielu vārīšanas aerosolu.

3. 
   

   
   Glabājiet savu grila zonu tīru. Uzturot savu BBQ zonu tīru, sausu un tīru, tas nav tikai estētika, tā ir drošāka un izdevīgāka. Bārbekjū ātri pasliktināsies, ja paliks mitra un lietaina, it īpaši tām, kurās ir kokogles (jo mitri koksnes pelni ir kaustiski un ļoti ātri sarūsina grilu).

4. 
   

   
   Uzglabājiet savu bārbekjū, kad to nelietojat. Velmējiet to telpās, kad tas ir auksts, vai iegādājieties grila segu.