Saturs
- 2. daļa no 3:
Karamelizē cukuru - 3. daļa no 3:
Izmantojiet izkausētu cukuru - padoms
- brīdinājumi
- Nepieciešamie elementi
- Izmantojiet pulveri baltā cukura.
- Parasti atcerieties, ka divas tases cukura dod apmēram tasi karameles, kad cukurs ir izkusis.
2 Sajauciet sastāvdaļas. Ielejiet cukuru un ūdeni katliņā ar smagu dibenu. Tas vienmērīgi sadalīs siltumu. Kopumā vidēja katliņa ir ideāli piemērota cukura izkausēšanai. Labākie materiāli ir alumīnijs un tērauds.
- Nosver sastāvdaļas dozēšanai. Cukuram jāsver divreiz vairāk nekā aukstam ūdenim.
- Pārliecinieties, vai panna ir pilnīgi tīra. Ja iekšpusē ir atlikumi, iespējams, ka cukura kristāli ap tiem aglomerējas.
3 Sildiet maisījumu. Sildiet pannu uz lēnas uguns uz plīts. Šajā zemā temperatūrā cukurs ilgstoši izkusīs, bet nepalielinās siltumu, jo, nonākot intensīvā karstumā, cukurs ātri sadedzinās.
4 Samaisiet sastāvdaļas. Nepārtraukti maisa pannas saturu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Maisot to no procesa sākuma, ir iespējams atdalīt salīmējušos kristālus tā, lai tie visi vienmērīgi sakarst. Ieteicams lietot koka karoti. Turpiniet maisījumu maisīt, līdz tas kļūst caurspīdīgs un sāk vārīties. Šajā brīdī jūs varat pagatavot dažādus saldumus atbilstoši maisījuma temperatūrai.
- Ar konditorejas suku noņemiet cukuru no pannas sāniem un sajauciet ar sīrupu.
- Ja malās veidojas kristāli, tie var izraisīt kristālu veidošanos visā maisījumā un likt kristalizēties. Iemērciet suku siltā ūdenī un uzmanīgi padodiet to pāri pannas malām, lai tā nenotiktu.
2. daļa no 3:
Karamelizē cukuru
-
1 Pagarina vārīšanu. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis un sāk vārīties, turpiniet to karsēt 8 līdz 10 minūtes, līdz tas karamelizējas.- No viršanas brīža to visu nemaisīt, jo tas var izraisīt kristalizāciju.
- Jūs varat viegli kratīt pannu, riņķojot, lai vienmērīgi uzkarsētu tās saturu.
- Kad cukurs karamelizējas, tas malās kļūs nedaudz zeltains.
-
2 Pārbaudiet temperatūru. Izmantojiet cukura termometru, lai ņemtu cukura temperatūru.- Ja vēlaties, lai maisījums paliktu šķidrs, tas būs gatavs, kad tas sasniegs 170 līdz 175 ° C. Tad tam būs tumši zeltaina krāsa.
- Paņemiet nedaudz karameles ar karoti un novietojiet to uz baltas plāksnes, lai redzētu precīzu tās krāsu.
3. daļa no 3:
Izmantojiet izkausētu cukuru
- 1 Gaidiet pareizo posmu. Atšķirīga temperatūra ļauj cukuru izmantot dažādos veidos. Kad tas sasniedz jūsu receptei nepieciešamo temperatūru, tas ir gatavs, un jums tas nekavējoties jāizmanto. Gatavošanas pakāpes ir dažādas.
- No 105 līdz 110 ° C: dzija. Ja iemērc tējkaroti sīrupa aukstā ūdenī un nekavējoties to izņem, cukurs veidos mazu smalku fileju. Šī forma ir ideāli piemērota augļu un riekstu piešķiršanai.
- 112 līdz 116 ° C: mazais kukulītis. Tējkaroti karameles, kas iemērc aukstā ūdenī, veido bumbiņu, kas tūlīt saplacina, kad tā ir ārā no ūdens. Šis posms ir piemērots mīksto karameļu un citu mīksto konfekšu pagatavošanai.
- 118 līdz 120 ° C: bumba. Tējkarote karameles, kas iegremdēta aukstā ūdenī, veido bumbiņu, kas saglabā savu formu, atrodoties ārpus ūdens, bet zaudē, sasniedzot apkārtējās vides temperatūru vai tiek saspiesta starp pirkstiem. Šī ēdiena gatavošanas pakāpe ir lieliski piemērota cieto karameļu pagatavošanai.
- No 121 līdz 130 ° C: lielā bumba. Iemērcējot kādu karameli aukstā ūdenī, tā veidos bumbiņu. Tas nedaudz sadrupinās, ja sasmalcināsit to starp pirkstiem, un, izvelkot to no ūdens, būs ciets un lipīgs. Šis posms ļauj pagatavot zefīrus.
- 132 līdz 140 ° C: mazais salauzts. Aukstā ūdenī iegremdēta nedaudz karameles atdalās elastīgos tīklos.
- No 145 līdz 155 ° C: liela salauzta. Aukstā ūdenī iegremdēta nedaudz karameles atdalās cietos, stingros un trauslos tīklos.
- No 160 līdz 175 ° C: karamele. Cukurs pannā brūnēs un sāks smaržot karamele.
-
2 Padarīt a karameļu krēms. Lai pagatavotu šo tradicionālo desertu, trauka apakšā ielejiet šķidru karameli un pārklājiet ar atloku ierīci, kuru cepat cepeškrāsnī, līdz tā sasalst. Pēc tam veidni atdod šķīvī tā, lai karamele aplaistu deserta augšpusi. -
3 Pagatavojiet karameļu mērci. Pēc cukura izkausēšanas pievienojiet sviestu un krējumu, lai iegūtu bagātīgu mērci. Tas ir garšīgi ar saldējumu, šokolādes kūku un citiem saldumiem. -
4 Pagatavojiet savērptu cukuru. Lai to izdarītu, izkausējiet cukuru un nogādājiet to lielās bumbiņas stadijā, tas ir, tajā, kur tas sacietē istabas temperatūrā. Jūs varat izmantot savērptu cukuru, lai izgatavotu skaistus rotājumus, kas dekorēs visu veidu desertus. -
5 Pagatavojiet konfektes. Lai padarītu karameles cietās konfektes, izkausējiet cukuru un sajauciet ar sviestu un krējumu. Turpiniet maisījuma karsēšanu līdz lielajai bumbiņai. Ielejiet to veidnēs un ļaujiet tai sacietēt istabas temperatūrā. reklāma
padoms
- Ja jums nav konditorejas sukas, pannu var pārklāt ar vāku. Tvaiks palīdzēs noņemt cukuru no trauka sienām.Nolieciet vāku tā, lai daļa tvaika joprojām varētu izplūst, un uzmanīgi novērojiet cukuru. Šī metode nav tik uzticama kā suka, un ir iespējams, ka karamele sasalst.
- Pārliecinieties, ka viss jūsu aprīkojums ir pilnīgi tīrs. Ja pannas iekšpusē ir piemaisījumi, tie var izraisīt kristālu veidošanos, un cukurs var kristalizēties un kļūt granulēts. Ja tas notiks, jums tas būs vienkārši jāizmet un jāsāk no jauna.
- Augsts apkārtējās vides mitrums var mīkstināt cukura skulptūras un savērpto cukuru, kas ir izgatavots no kausēta cukura, taču šī likme neietekmē pašu kausēšanas procesu.
- Cukura termometrs var izturēt augstāku temperatūru nekā parastais virtuves termometrs. Jūs varat ņemt temperatūru virs 100 ° C.
brīdinājumi
- Kausētais cukurs ir ārkārtīgi karsts un lipīgs, un tas var jūs viegli sadedzināt.
- Ja jums ir gari mati, piesiet tos. Pretējā gadījumā tie var neļaut jums redzēt, novērst uzmanību vai pakārt objektus.
- Visu laiku esiet modrs, lai nesavainotu sevi vai nesadedzinātu cukuru.
- Nevalkājiet vaļīgu apģērbu vai rotas, jo tie var kaut ko aizķerties un izraisīt nelaimes gadījumu.
Nepieciešamie elementi
- Katliņš ar biezu dibenu
- Pavārs
- Cukurs
- Neliela mīklas izstrādājumu birste
- Maza glāze remdena ūdens
- Cukura termometrs
- Auksts ūdens