Saturs
Šajā rakstā: Ķīnā ceptu rīsu pagatavošana Indijas sautētu rīsu sagatavošana14
Dārzeņos cepti rīsi ir garšīgi un barojoši, un tos var pasniegt kā garnīru vai kā galveno ēdienu. Šis viegli pagatavojamais ēdiens ir izplatīts daudzās valstīs, tostarp Indijā un Ķīnā. Šo divu kultūru versijas ir līdzīgas, taču tās nav sagatavotas vienādi un ir garšotas ar dažādām garšvielām.
posmi
1. metode Pagatavojiet ķīniešu sautētus rīsus
-
Izskalojiet rīsus. Ielieciet to lielā salātu traukā, iegremdējiet ūdenī un ļaujiet tam dažas minūtes iemērc. Ielejiet to smalkajā sietiņā un noskalojiet ar tīru tekošu ūdeni.- Rīsi dažreiz var saturēt daudz cietes, un pirms vārīšanas tas ir jāizskalo, lai graudu virsmā neveidotos lipīgs slānis.
- Ne vienmēr ir nepieciešams mērcēt vai izskalot rīsus, bet tas var būt svarīgi ēdieniem, kuros graudiem nav paredzēts pieķerties viens otram.
-
Pagatavojiet rīsus. Ķīniešu valodas variantā rīsus vienmēr pirms vārīšanas ūdenī novāra. Pēc skalošanas ielej vidējā katliņā. Pievienojiet 650 ml ūdens un šķipsniņu sāls. Uzliek pannai vāku un uz vidējas uguns uzkarsē ūdeni.- Kad ūdens vārās, samaziniet siltumu un ļaujiet rīsiem vārīties uz lēnas uguns apmēram piecpadsmit minūtes. Kad tas ir mīksts un tas ir absorbējis visu ūdeni, tas tiek pagatavots.
- Izslēdziet siltumu un ļaujiet rīsiem atpūsties pannā, nenoņemot vāku vismaz 5 minūtes.
-
Atdaliet graudus. Pēc rīsu vārīšanas un dažas minūtes atpūtinājuši, ielejiet tos uz cepešpannas, kas pārklāta ar plānu eļļas kārtu. Pēc iespējas plānāk sadaliet pupiņas un ļaujiet tām atdzist.- Ļaujiet rīsiem atdzist 15 līdz 30 minūtes. Kad tas ir pietiekami atdzisis, lai jūs varētu tam pieskarties, berziet pirkstus ar nelielu eļļas daudzumu, lai tie neliptu, un izmantojiet tos aglomerēto graudu atdalīšanai.
-
Nosūtīt atpakaļ lognon. Uzkarsē ēdamkaroti eļļas uz vidējas uguns wok vai lielā pannā. Karstā eļļā ielieciet sasmalcinātu pieteikšanos un vāra apmēram desmit minūtes līdz zeltaini brūnai.- Izņemiet to no eļļas, izmantojot karoti. Ielieciet to malā bļodā.
- Rapšu, zemesriekstu, saulespuķu un kokosriekstu eļļas ir piemērotas maisa ceptiem rīsiem.
-
Sautē tofu. Wok vai pannā ielej pusi ēdamkarotes eļļas. Pievienojiet tofu kubiņus un ļaujiet tiem atgriezties minūti vai divas. Apgrieziet tos un ļaujiet minūti pagatavot. Turpiniet tos pagriezt, līdz visa to virsma ir zeltaini brūna.- Izmantojot karoti, izņemiet tofu no trauka un ielieciet bļodā ar kastroli.
-
Gatavojiet olu. Sadaliet to mazā bļodā un pārsitiet ar sezama eļļu un tējkaroti sojas mērces. Wokā ielej pusi ēdamkarotes eļļas un karsē to uz vidējas uguns. Pievienojiet sakultu olu un samaisiet traukā, līdz tā sasalst.- Kad olšūna sāk uzbriest, apgrieziet to. Pagatavojiet vēl vienu minūti pirms izņemšanas no wok.
- Ielieciet vārītu olu uz šķīvja vai griešanas dēļa un sagriež to mazos gabaliņos.
-
Sautē dārzeņus. Ielejiet ēdamkaroti eļļas wok vai cepšanas pannā un ļaujiet tai uzkarsēt dažas sekundes. Pievienojiet zirņus, burkānus, zeltainos logoni un tofu.- Visas šīs sastāvdaļas vāra apmēram 2 minūtes.
-
Pārveidojiet sastāvdaļas. Aizstājiet dārzeņus vai pievienojiet citus, cik vēlaties. Jums nav jāizmanto tie, kas norādīti receptē. Varat pievienot vai noņemt sastāvdaļas, lai izmantotu dārzeņus un garšvielas pēc jūsu izvēles. Kopumā tas aizņem apmēram divas vidējas glāzes dārzeņu. Jūs varētu izmantot:- viena vai divas sasmalcinātas ķiploku daiviņas
- apmēram 1,5 cm bieza rīvēta svaiga ingvera gabals
- sarkanie pipari
- sēnes
- kāposti
- sparģeļi
- kukurūza vai kukurūzas kociņi
- bok choy
- brokoļi
- selerijas
- tomātu
-
Pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Ielieciet vārītos rīsus, zaļos sīpolus un sojas kāpostus wokā. Sautē visas traukā esošās sastāvdaļas, lai sajauktos un apmēram 3 minūtes atgrieztu.- Pēc 3 minūtēm pievienojiet vārītu olu un divas ēdamkarotes sojas mērces. Sautējiet wok saturu maigi, lai pārklātu visas mērces sastāvdaļas, uzmanot, lai nesadalītu olu gabalus. Gatavojiet maisījumu apmēram minūti, līdz mērce ir karsta.
-
Pasniedziet sautētus rīsus. Kad gatavs, pasniedziet atsevišķas porcijas ar papildu sojas mērci tiem, kas to vēlas. Pirms ēdiena pasniegšanas to var arī izrotāt ar četrām ēdamkarotēm (30 g) grauzdētiem un sasmalcinātiem zemesriekstiem.
2. metode Pagatavojiet Indijā maisītus rīsus
-
Sildiet sinepju sēklas. Viena no galvenajām atšķirībām starp ķīniešu un indiešu ceptiem rīsiem ir tāda, ka dažās indiešu versijās rīsi pirms vārīšanas tiek sautēti un nav apgriezti.- Ielejiet kokosriekstu eļļu wok vai lielā saute pannā un uzkarsējiet to uz vidējas uguns. Pievienojiet sinepju sēklas un pāris minūtes sautējiet tās, līdz tās sāk šņākt un izlaist.
-
Sautē dārzeņus. Kad sinepju sēklas ir pietiekami uzkarsējušas, lai aromatizētu eļļu, pievienojiet liellopu, piparus, zaļos sīpolus un burkānus. Gatavojiet sastāvdaļas apmēram 7 minūtes, līdz lognons kļūst caurspīdīgs. -
Pievienojiet rīsus un garšvielas. Wok ielej garam masala, kurkumu, kajēnas piparus un neapstrādātus rīsus. Sautējiet traukā esošās sastāvdaļas, lai dārzeņus un rīsu graudus pārklātu ar eļļu un garšvielām. Sildiet maisījumu 2 vai 3 minūtes, līdz rīsi ir spīdīgi.- Rīsu kodolu eļļa pirms to vārīšanas pasargās no to salipšanas un ļaus pilnībā simulēt visus garšvielu aromātus.
-
Pievienojiet ūdeni. Ielejiet to pār rīsu un dārzeņu maisījumu. Uzlieciet wok vāku un vāriet 15 līdz 20 minūtes, līdz rīsi ir absorbējuši visu ūdeni un ir maigi.- Lai ēdienam pievērstu nedaudz vairāk garšas, ūdeni varat aizstāt ar dārzeņu buljonu vai buljona un kokosriekstu piena maisījumu.
-
Garšojiet trauku. Kad rīsi vārīti, pievienojiet citrona sulu un sasmalcinātas piparmētru vai koriandra lapas. Sāls un pipari pēc garšas un pasniedziet sautētus rīsus.