Kā pagatavot sieru

Saturs

• posmi
• 1. metode Pagatavojiet lauku sieru
• 2. metode Izgatavojiet Čedaru
• 3. metode Pagatavojiet Gouda
• 4. metode Citas siera idejas

Šajā rakstā: Pagatavojiet lauku sieruMake cheddarMake goudaCitas siera idejasRaksta kopsavilkumsVideoReferences

Paša siera pagatavošana sagādās jums daudz gandarījuma, pat ja tas prasa laiku. Siera pagatavošanai ir vismaz piecas darbības, neatkarīgi no tā, vai tā ir vārīšana, koagulācija, leģēšana, presēšana un atdzesēšana.

posmi

1. metode Pagatavojiet lauku sieru

1. Nosedziet caurduri ar dubultu biezumu.
2. Ielejiet 4 litrus piena lielā katlā. Jums jāizmanto nepasterizēts piens un katls ar biezu dibenu.
3. Pienu uz vidējas uguns uzvāra. Maisiet to pietiekami bieži, lai tas nekarājas.
4. Kad piens ir vārījies, samaziniet siltumu līdz zemam karstumam un ielejiet pusi tasītes baltā etiķa. Dariet to, tiklīdz piens vārās. Šajā brīdī pienam vajadzētu sarecēt un atdalīties cietā un šķidrā daļā. Ja koagulācija nenotiek, pievieno vēl vienu etiķi c. uz s. vienā reizē, līdz var redzēt biezpiena pludiņu zili zaļo sūkalu vidū.
5. Ielejiet biezpienu un sūkalas caurdurī ar cieti.
6. Pārlejiet biezpienu zem auksta ūdens un apkaisa ar 2 ēd.k. līdz c. ļoti smalka sāls.
7. Aizveriet letālu. Viegli piespiediet ar rokām, lai noņemtu sūkalu pārpalikumu.
8. Vienu līdz divas stundas apturiet tīkleni, kurā ir biezpiens.
9. Pasniedziet savu sieru. Nekavējoties izbaudiet šo saimniecības sieru, kas bagāts ar garšu, varat arī nedēļu to turēt ledusskapī.

2. metode Izgatavojiet Čedaru

1. Sajauc pienu ar mezofīlo kultūru. Sildiet 8 litrus govs piena 30 ° C lielā katlā, bieži maisot. Kad piens ir sasniedzis vēlamo temperatūru, ielej 1 iepakojumu gatavas mezofilās kultūras vai ⅛ vaļējās mezofilās kultūras tabletes, labi samaisa un pārklāj katlu, lai maisījums varētu fermentēties vienu stundu. Šīs divas sastāvdaļas ir pareizi jāsajauc.
2. Sīpolu tagad ielejiet pienā. Katlā pievieno ceturtdaļu siera tabletes, kas izšķīdinātas pusi tases auksta ūdens. Sajauciet, veicot kustības augšup un lejup, lai pārliecinātos, ka rūpīgi sajaucat pienu un sieru. Ļaujiet sieram ievilkties stundu vai līdz redzat, ka biezpiens atdalās no sūkalām. Kad biezpiens atstāj katla malas, jūs redzēsit gandrīz caurspīdīgu sūkalu slāni virs biezpiena.
3. Izgrieziet biezpienu. Izmantojiet nazi, lai biezpienā sagrieztu kubiciņus vienu centimetru. Biezpiena gabaliņiem ļauj 5 minūtes sacietēt. Nemaisa biezpienu.
4. Karsē biezpienu. Lēnām apmēram 30 minūtes sildiet tikko iegūto biezpienu 30 ° C temperatūrā. Jūs redzēsit, ka tā tilpums samazinās, to maisaot. Kad temperatūra ir sasniegusi vēlamo temperatūru, saglabā to pašu temperatūru un turpina maisīt vēl 30 minūtes. Visbeidzot pārtrauciet maisīšanu un ļaujiet biezpienam nokrist katla apakšā. Šī operācija jāveic 20 minūšu laikā.
5. Ielejiet biezpienu caurdurī. Ievietojiet sietiņu ar biezpienu katla augšpusē un atstājiet 15 minūtes notecēt. Pēc šī laika noņemiet sietiņu no katla un izlejiet biezpienu uz griešanas dēļa. Pagatavošanas laikā biezpienam jābūt izveidojušai želejveida masai. Iemetiet sūkalas katlā un sagrieziet biezpiena masu piecās šķēlēs. Kad tas ir izdarīts, ielieciet šķēles atpakaļ katlā un uzlieciet vāku uz augšu.
6. Iegremdējiet podu traukā vai izlietnē, kas pilna ar ūdeni 39 ° C temperatūrā. Pārliecinieties, ka ūdens temperatūra nekad nenokrīt zem 30 ° C, un nākamās 2 stundas ik pēc 15 minūtēm pagrieziet skābā piena šķēles. Šī darbība piešķirs čedaram specifiku un padarīs to atšķirīgu no citiem sieriem. Pēc divām stundām biezpienam būs spīdīgs un stingrs izskats. No katla izņem biezpiena šķēles un sagriež 1,5 cm kubiņos.
7. Vēlreiz katlā ielieciet biezpiena kubiņus. Uzlieciet vāku un iegremdējiet podu izlietnē, kuru esat piepildījis ar siltu ūdeni. Ļaujiet katlam nostāvēties 10 minūtes, pēc tam ar koka karoti viegli samaisiet biezpiena gabaliņus. Atkārtojiet darbību vēlreiz divreiz. Paņemiet Greyhound Pot un apkaisiet kubiņus ar 2 ēd.k. uz s. jūras sāls, maisot, lai pārklātu kubiņus.
8. Izspiediet sieru. Pārklājiet siera presi ar marli un presē sakārtojiet biezpiena gabaliņus. Aptiniet cieti ap rūgušpiena kubiņiem un 15 minūtes spiediet uz 5 kilogramiem. Apgrieziet sieru, mainiet letālo un 24 stundas uzspiediet presi uz 25 kilogramiem.
9. Nosusiniet sieru. Noņemiet sieru no preses un ļaujiet tai nožūt 2 līdz 3 dienas. Jūs zināt, ka siers ir beidzis kaltēt, kad tas ir gluds un sauss pēc pieskāriena.
10. Sieru pārklāj ar vasku. Izkausējiet siera vasku un pārklājiet sieru ar suku. Sieru nogatavina vismaz 60 dienas, turot to temperatūrā no 13 līdz 15 ° C.
11. Pasniedziet savu Čedaru. Jūs varat baudīt savu sieru atsevišķi vai kopā ar dažādām maizēm un gaļu.

3. metode Pagatavojiet Gouda

1. Sagatavojiet siera pamatni. Lai sagatavotu MM100 mezofīlo kultūru, sāciet ar vārīšanu 200 ml svaiga piena, kuru pēc tam atdzesēsit. Tad pievieno pusi tējkarotes kultūras un labi samaisa. Glabājiet pamatni temperatūrā no 25 līdz 30 ° C 12 līdz 24 stundas, līdz tā sabiezē. Pirms siera sagatavošanas jums jāsagatavo pamatne.
2. Pagatavojiet pienu. Lai pienu pagatavotu goudas pagatavošanai, tas vispirms jāuzsilda līdz 30 ° C un jāpievieno kalcija hlorīda šķīdums. Šis risinājums ir jūsu sagatavotais, atšķaidot kalcija hlorīdu ceturtdaļā tases auksta ūdens (neizvēlieties aukstu ūdeni, ja nelietojat homogenizētu pienu). Pievienojiet pienu pienam. Nosedz un ļauj raudzēties 10 minūtes.
3. Pēc tam atšķaida 3 līdz 5 pilienus rukou 20 ml vārīta ūdens, kuru jūs ļaujat atdzist. Roucou piešķirs goudai raksturīgo dzelteno krāsu.
4. Tagad pievienojiet maisījumu ar roukolu pienā, kuru ļājāt raudzēt. Rūpīgi samaisiet pienu pienā, līdz piens kļūst viendabīgi dzeltens.
5. Pēc tam pienā apmēram minūti sajauc ūdenī atšķaidītu siera masu. Nosedziet un ļaujiet nostāvēties stundu vai līdz skaidri redzat, ka piena komponenti atdalās. Lai pārliecinātos, ka piena komponenti ir labi atdalīti, iemērciet nazi biezpienā ar nelielu leņķi un paceliet daļu biezpiena asmens pusē. Ja biezpienā varat veikt tīru griezumu, un sūkalas iekļūst tikko veiktajā griezumā, biezpiens ir gatavs griešanai, piena komponenti ir atdalīti.
6. Izgrieziet biezpienu. Lai sagrieztu biezpienu, izmantojiet garu nazi, lai nogrieztu no viena gala līdz otram, pēc tam otru nogriežot pirmo taisnā leņķī. Tagad horizontāli izgrieziet rūgušpienu, lai iegūtu 13 mm kubus. Ļaujiet kubiņiem atpūsties 10 minūtes, lai tie varētu kļūt tvirtāki.
7. Nolejiet biezpienu. Jums ir jāatbrīvojas no apmēram vienas trešdaļas sūkalu un jānogriež līdz biezpiena līmenim. Pirmkārt, sāciet, pievienojot pietiekami daudz ūdens, kuru esat uzkarsējis līdz 80 ° C, lai paaugstinātu biezpiena temperatūru līdz 34 ° C. Biezpienu 15 minūtes tur šajā temperatūrā un turpiniet sajaukšanu. Ļaujiet biezpienam sēdēt 30 minūtes. Kad tas izdarīts, izmetiet atlikušās sūkalas.
8. Nosedziet siera grozu ar marli.
9. Ielejiet karstu biezpienu siera grozā. Ātri ielejiet tos groziņā, pārliecinoties, ka to sadalīsiet pēc iespējas mazākos gabalos. Novietojiet siera presi uz 9 kilogramiem un izspiediet biezpienu 20 minūtes.
10. Sagrieziet sieru. Lai to izdarītu, izņemiet sieru no groza, uzmanīgi noņemot testa gabalu. Apgrieziet sieru, atkal ietiniet to siera audumā un 12 līdz 16 stundas piespiediet to zem 22 kg.
11. Sāliet sieru. Vispirms sieram jāsagatavo sālījums. Sajauc 300 g sāls 800 ml ūdens. Izņemiet no groza tikko izspiestu sieru, noņemiet cieti un ļaujiet marinēties 12 stundas ledusskapī.
12. Nosusiniet sieru ar brīvu gaisu. Lai to nožūtu, vienkārši izņemiet to no sālījuma un ļaujiet nožūt. Lai pabeigtu nogatavināšanu, ļaujiet tai nožūt 3 nedēļas 10 ° C temperatūrā.
13. Sieru pārklāj ar vasku. Izkausējiet siera vasku un pārklājiet vaska guldu ar suku, uzmanot, lai nesadalītos.
14. Ļaujiet sieram novecot. Pēc tam ļaujiet tam 3 līdz 4 mēnešus izturēt 10 ° C temperatūrā, pagriežot to 3 līdz 4 reizes nedēļā.
15. Pasniedziet savu gouda. Kad siers ir gatavs, jūs to varat baudīt vienatnē ar gaļu vai maizi.

4. metode Citas siera idejas

1. 
   

   
   
   
   Pagatavojiet mozzarella. Šo garšīgo sieru varat pagatavot pats un baudīt to atsevišķi, uz picas vai dažādos salātos un sviestmaizēs.

2. 
   

   
   Kazas siers. Jūs varat pagatavot kazas sieru, izmantojot kazas siera pulvera kultūru, kazas pienu un daudzas citas sastāvdaļas.

3. 
   

   
   Rikota. Jūs varat pagatavot šo sieru, izmantojot citu sieru ražotās sūkalas, pēc tam varat to baudīt ar makaroniem vai lazanju.
4. Feta. Pagatavojiet šo garšīgo sieru ar kazas sieru, jogurtu un daudzām citām sastāvdaļām.