Saturs
Šajā rakstā: Tomātu sagatavošanaAtfiltrētās gaļas samazināšanaApdares cepšana15 Atsauces
Tomātu pasta ir ideāli piemērota garšas pievienošanai mērcēm un sautējumiem. Daudzi cilvēki, kas gatavo ēdienu, bieži gatavo lielus daudzumus, kurus viņi ievieto burkās, lai varētu pasniegt dažādas receptes. Jūs varat viegli pagatavot mājās gatavotu koncentrātu, nevis pirkt. Vienkārši samaziniet tomātus, līdz iegūstat biezu pastu, cepot trīs posmos. Sāciet ar pannā sagrieztu kubiņos sagrieztu tomātu gatavošanu un tad ielieciet tos smalkā dārzeņu dzirnaviņā. Pāris stundas pāris stundas samaziniet mīkstumu pannā. Visbeidzot, pagatavojiet to cepeškrāsnī, līdz tā veido bagātu un biezu pastu.
posmi
1. daļa Tomātu sagatavošana
-
Sagrieziet tomātus. Noskalojiet un noņemiet kātiņus ar asu virtuves nazi un katru augli sagrieziet gareniski uz pusēm. Katru pusi novietojiet plakaniski uz tās nogrieztās sejas un pārgrieziet uz pusēm pa platumu un pēc tam gareniski. Katru gabalu sagrieziet mazos, apmēram 1 cm platos kauliņos, kurus varat viegli pagatavot.- Romu tomāti labi darbojas pēc šīs receptes, taču jūs varat izmantot jebkuru šķirni ar blīvu mīkstumu. Parasti mazām šķirnēm ir saldāka un gaišāka garša, bet lielākajām - bagātīgāka garša. Lai iegūtu koncentrāta garšu pēc iespējas sarežģītāku, izmantojiet vairāku šķirņu sajaukumu.
- Lai iegūtu vienmērīgāku koncentrātu, pirms augļu sagriešanas mazos kubiņos, mēģiniet noņemt sēklas.
- Ja jums nav dārzeņu dzirnaviņas, lai noņemtu ādu un sēklas, jūs varat viegli noņemt ādu no tomātiem, vispirms tos balinot. Nomizojiet tos, sagrieziet kauliņā un parasti izņemiet sēklas ar rokām, kad tos sagriežat vai nododat mīkstumu caurdurī.
-
Sildiet eļļu. Uz lielas plīts uz plīts uzkarsē lielu vismaz 30 cm diametra kastroli. Novietojiet rokas aizmuguri virs tās dibena.Kad jūtat siltumu, traukā ielej četras ēdamkarotes (60 ml) augstākā labuma olīveļļas. Pirms tomātu kauliņu pievienošanas ļaujiet tam pāris minūtes sasilt.- Lai iegūtu pēc iespējas labāku garšu, izmantojiet augstākā labuma olīveļļu. Tomēr darbojas arī citas īpašības. Ja jums nav olīveļļas, varat to aizstāt ar rapšu eļļu vai citu neitrālu augu eļļu.
-
Samaziniet tomātus. Uzturiet karstu zem pannas un ielejiet sagrieztus tomātus iekšā. Sāliet tos pēc jūsu gaumes. Sildiet tos, līdz ūdens, ko tie satur, vārās. Bieži tos samaisiet, bet pēc katras karotes glāstīšanas ļaujiet viņiem atpūsties pannā, lai samazinātu. Pagaidiet, kamēr viņi mīkstina, un izveidojiet putru ar mīkstiem gabaliņiem. Uz lielas uguns vajadzētu aizņemt apmēram desmit minūtes.- Iespējams, ka izšļakstās, kad pannā ielej tomātus vai kuru laikā ādu. Lai izvairītos no šļakatām, izmantojiet cepšanas pannu vai kastroli ar augstu sienu.
- Sāls daudzums ir atkarīgs no jūsu gaumes. Parasti desmit romu tomātiem vai četriem liellopu gaļas tomātiem izmantojiet apmēram vienu tējkaroti.
- Lai iegūtu nedaudz atšķirīgu garšu, šīs pirmās gatavošanas laikā augļiem varat pievienot arī trīs mizotas un sasmalcinātas ķiploku daiviņas un divas lauru lapas. Tikai pārliecinieties, ka iegūtais koncentrāts tiek izmantots receptēs, kas labi sajaucas ar izteikto ķiploku garšu.
- Lai iegūtu oriģinālu piezīmi, sāli var pilnībā izlaist un aizstāt ar ēdamkaroti sojas mērces.
-
Ļaujiet augļiem mīkstināties. Kad tie ir samazinājušies, izslēdziet plīti un uzlieciet pannu vai pannu vāku. Ļaujiet tomātiem atpūsties 30 minūtes. Atpūšoties tvaikos karstā traukā, tie pietiekami mīkstināsies, lai jūs varētu tos nodot dārzeņu dzirnavās. -
Nodod tomātus. Kad tie ir atdzisuši pannā vai pannā, ir pienācis laiks tos ievietot dārzeņu dzirnaviņās. Izmantojiet šķīvi ar mazākiem caurumiem, lai mīkstumu atdalītu no sēklām un ādas, jo koncentrātā sēklas nevēlaties. Filtrējiet mīkstumu, līdz iegūstat ļoti šķidru javu.
2. daļa Samaziniet filtrēto mīkstumu
-
Ielejiet mīkstumu pannā. Pēc tomātu mīkstuma pārlej iegūto šķidrumu pannā, kuru izmantojāt. Pārliecinieties, ka konteinera apakšā tas veido apmēram 2 vai 3 cm slāni. Ja slānis nav pietiekami dziļš, mīkstums var sadedzināt, bet, ja tas ir pārāk dziļš, tā samazināšana prasīs pārāk daudz laika.- Ja nepieciešams, izmantojiet citu trauku augļiem, lai pannā vai katliņā izveidotu 2 vai 3 cm slāni.
-
Samaziniet mīkstumu. Sildiet to 2 līdz 3 stundas, līdz iegūstat biezu pastu. Ļaujiet tomātiem nedaudz vairāk vārīties uz vidējas uguns. Nelieciet vāku atpakaļ traukam, jo tvaikam ir jāspēj izplūst, lai mīkstums sabiezētu.- Pannā viegli sildiet šķidrumu, bet neļaujiet tam vārīties vai pat nodrebēt. Ja uz tā virsmas parādās burbuļi, nolaidiet karstumu.
-
Sajauciet maisījumu. Izmantojiet blenderi, lai tas iegūtu vienmērīgu konsistenci. Ja gaļa nesamazinās vienmērīgi, samaisiet to blenderī vai blenderī. Pirms samaisīšanas to pagaidiet, nevis sajauciet, kad tā joprojām ir salīdzinoši šķidra.- Pirms sajaukšanas pagaidiet, līdz viss maisījums ir rūpīgi pagatavots. Jūs nedrīkstat sajaukt vārītas daļas un joprojām neapstrādātas detaļas.
3. daļa Pabeidziet cepšanu
-
Eļļojiet šķīvi. Paņemiet vismaz 35 x 45 cm lielu cepeškrāsns plāksni. Pārliecinieties, ka tai ir paceltas malas, lai tomātu mērce nepārpildītos, kamēr tā ir krāsnī. Pārklājiet visu eļļas plāksnes apakšdaļu, izmantojot atlikušās divas ēdamkarotes (30 ml) olīveļļas.- Ja vēlaties, plāksnes vietā varat izmantot lielu čuguna kastroli. Cepiet bez vāka, lai samazinātu koncentrātu.
- Darbojas jebkura veida olīvas, taču varat izmantot arī rapšu eļļu vai citu augu eļļu ar neitrālu garšu.
-
Ielejiet coulīti uz šķīvja. Ielejiet samazinātu mīkstumu uz eļļotās plāksnes un sadaliet to ar lāpstiņu, lai izveidotu vienmērīgu slāni. Jūs varat arī novietot plāksni plakaniski uz darba virsmas un viegli izstiepties no vienas puses uz otru, lai sadalītu maisījumu. -
Samaziniet mīkstumu. Ieslēdziet cepeškrāsni 150 ° C temperatūrā. Kad tas ir karsts, cepiet tomātu mīkstumu un ļaujiet tam vārīties vismaz 3 stundas. Noņemiet plāksni ik pēc 30 minūtēm un samaisiet maisījumu ar lāpstiņu, lai palikušais ūdens vieglāk iztvaikotu. Tādā veidā java iegūs vienmērīgu konsistenci, samazinot.- Ja mīkstuma virsma kļūst tumšāka, tas nozīmē, ka tajā esošais ūdens pareizi atdalās.
- Pēc 3 stundām pārbaudiet, vai maisījums ir kļuvis par ļoti biezu pastu. Ja tas nav pietiekami biezs, pagariniet gatavošanu, pārbaudot rezultātu ik pēc 15 minūtēm.
-
Nolaidiet temperatūru. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 120 ° C un turpiniet koncentrāta vārīšanu 20 līdz 25 minūtes. Ļaujiet tai samazināt, nenoņemot un nemaisot, lai tā labi sabiezētu.- Pārliecinieties, ka mīkla tiek kārtīgi sagriezta un kļūst vēl biezāka. Tam jābūt ļoti tumši sarkanai krāsai.
-
Saglabājiet koncentrātu. Jūs to varat turēt burkā gadu. Izmantojiet stikla burku, kas cieši aizveras. Ielejiet nedaudz olīveļļas uz vāka un ļaujiet tai iedarboties uz sāniem un pārklājiet visu tā virsmu, lai trauks būtu labi noslēgts. Pēc tam noslaukiet burku, lai noņemtu lieko.- Jums nav nepieciešams atdzesēt konservētu tomātu koncentrātu. Jūs to varat turēt istabas temperatūrā gadu. Pēc katras lietošanas ielieciet olīveļļu uz vāka, lai pagarinātu saglabāšanu.
- Virtuves nazis
- Griešanas dēlis
- Panna ar diametru 30 cm
- Dārzeņu dzirnaviņas vai smalks sietiņš
- Karstumizturīga lāpstiņa
- Cepšanas lapa 35 x 45 cm
- Maisītājs (pēc izvēles)
- Stikla burka vai ledus gabaliņu paplāte (konservēšanai)