Saturs
- posmi
- 1. daļa Krējumu savāc un nogatavo
- 2. daļa Pagatavo un iztukšo sviestu
- 3. Daļa Sviesta mīcīšana un konservēšana
Ja vēlaties pagatavot mājās gatavotus piena produktus, no svaigpiena varat pagatavot sviestu. Pagaidiet, līdz krēms paceļas uz šķidruma virsmas, izņemiet to un ielieciet burkā. Izlemiet, vai vēlaties pagatavot kultivētu sviestu, kam ir nedaudz skāba garša. Pirms kratīšanas ļaujiet krēmam nogatavoties vairākas stundas. Iztukšojiet iegūto sviestu, lai atdalītos no sūkalām, un pirms sajaukšanas un uzglabāšanas rūpīgi izskalojiet.
posmi
1. daļa Krējumu savāc un nogatavo
-
Atdzesētu svaigpienu atdzesē. Glabājiet to vismaz 24 stundas vēsā vietā. Ielejiet to burkā ar plašu atveri un vāku un pirms sviesta pagatavošanas ledusskapī vienu vai divas dienas. Tādā veidā krēmam būs laiks pacelties līdz šķidruma virsmai.- Svaigpienu var iegādāties bioloģiskajā veikalā, dažos svaigu produktu veikalos vai lauksaimnieku tirgū.
- Jūs varat izmantot normāla izmēra burku, bet plaša atvere ļaus jums vieglāk nokrejēt pienu.
-
Sterilizējiet savu aprīkojumu. Kad esat gatavs pienu nokrejināt, sterilizējiet tīru 1 l tilpuma burku, tās vāku un kausu. Piepildiet pannu ar ūdeni, iegremdējiet priekšmetus un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Ļaujiet tam vārīties 10 minūtes, pēc tam izslēdziet siltumu un izņemiet sterilizēto materiālu.- Varat arī visus trīs priekšmetus ievietot trauku mazgājamajā mašīnā, lai tos sterilizētu.
-
Sakuļ pienu. Paņemiet krēmu, izmantojot sterilizēto kausiņu. Izņemiet svaigu pienu no ledusskapja. Lēnām iemērciet kausu krēmā, kas atrodas burkas augšdaļā, un pārnesiet to stikla mērtraukā. Turpiniet, līdz jūs vairs neredzat krējumu uz piena virsmas.- Ziemā ražots svaigpiens dod nedaudz mazāk krējuma nekā tas, kas ražots vasarā. Parasti 2 l piena dod no 250 līdz 500 ml krējuma.
-
Pievienojiet sūkalas (pēc izvēles). Ja vēlaties pagatavot sviestu ar nedaudz skābu garšu, 250 ml krējuma pievienojiet pusi tējkarotes (7 ml) sūkalu.- Ja vēlaties pagatavot parastu sviestu, nepievienojiet šo sastāvdaļu.
- Piemēram, ja uz piena virsmas esat paņēmis 500 ml krējuma, pievienojiet tējkaroti (15 ml) sūkalu.
-
Ielejiet krējumu burkā. Lēnām ielejiet to sterilizētā burkā ar tilpumu 1 l un pieskrūvējiet vāku traukam.- Nav svarīgi, vai pēc sterilizācijas burka joprojām ir silta. Ielejot aukstu krējumu iekšpusē, tas nedaudz sasildīsies.
-
Ļaujiet krēmam nogatavoties. Ļaujiet tai sēdēt 5 līdz 12 stundas. Ielieciet burku izolācijas dzesētājā. Dzesētājā ielejiet pietiekami daudz silta ūdens, lai līdz pusei nonāktu burkā. Ļaujiet krēmam atpūsties iekšā, līdz tas sasniedz 25 ° C temperatūru.- Paņemiet produkta temperatūru ar termometru vai paņemiet burku rokās, lai redzētu, vai tā saturs ir sasildījies.
- Ja jūs neesat pievienojis sūkalas, krēmam jāļauj nogatavoties apmēram 12 stundas. Ja gatavojat kultivētu sviestu, nogatavināšanas process prasīs apmēram 5 stundas.
-
Atdzesē krējumu. 10 minūtes iegremdējiet slēgto burku ledusaukstā vannā. Piepildiet pusi bļodas ledus ūdens un iegremdējiet burku. Atstājiet to iegremdēt, līdz krēms ir atdzisis. Turiet vannu aukstu nākotnei.- Krēmam jāsasniedz temperatūra no 10 līdz 15 ° C.
- Atdzesējot to, jūs atvieglosiet sviesta gatavošanas procesu.
2. daļa Pagatavo un iztukšo sviestu
-
Sakratiet burku. Pārliecinieties, ka tas joprojām ir aizvērts, un enerģiski kratiet to 5 līdz 12 minūtes, līdz krēms sāk izskatīties smags. Trauka sānos jāredz sviests, kas sāk aglomerēties.- Varat arī izmantot virtuves kombainu. Ielejiet krējumu blendera bļodā un ar mazu maisīšanas lāpstiņu saputojiet ar mazu ātrumu. Pakāpeniski palieliniet ātrumu, līdz sviests un sūkalas atdalās.
-
Sagatavojiet putekšņlapu. Ielieciet to caurdurī. Kad esat gatavs filtrēt sūkalas, lai iegūtu sviestu, virs bļoda novietojiet smalku sietiņu un ielieciet iekšpusē smalku austas putekšņlapas gabalu.- Audums turēs visus sviesta gabalus, pat mazākos.
- Ja nevarat atrast sviesta audumu, vairākas reizes salieciet parasto putekšņlapu, lai veidotu vairākus slāņus.
-
Atdaliet sastāvdaļas. Ielejiet sviestu un sūkalas marli. Atveriet burku un lēnām ielejiet to audeklā, kuru ievietojāt caurdurī. Šķidrās sūkalas ieplūst bļodā zem, bet cietais sviests paliks audos.- Saglabājiet sūkalas un izmantojiet tās rikotas vai konditorejas izstrādājumu, piemēram, kūku, pankūku vai cepumu, pagatavošanai.
-
Noskalojiet sviestu. Atstājiet to drānā un mazgājiet to ar ledus ūdeni. Apkopojiet marles stūrus, lai sviests paliktu centrā. Turiet stūrus un ienirt audumu, kas satur sviestu, saldējuma vannā, kuru esat atlicis. Maisiet to uz priekšu un atpakaļ ūdenī apmēram 30 sekundes.- Ūdens kļūs duļķains piena daļiņu dēļ, kas izdalīsies no sviesta.
-
Veiciet vēl vienu skalošanu. Izmantojiet tīru ūdeni. Kad pirmā skalošana kļūst duļķaina, izmetiet to un nomainiet to ar tīru ledus vannu. Skalojiet sviestu, līdz jaunā vanna kļūst duļķaina, un atkal nomainiet ūdeni.- Turpiniet sviesta skalošanu, pēc vajadzības aizstājot ledus ūdeni, līdz tas paliek dzidrs. Šajā brīdī jums būs jālikvidē visas piena daļiņas, kas var sarīvēt sviestu.
3. Daļa Sviesta mīcīšana un konservēšana
-
Sajauc sviestu. Izstrādājiet to ar koka karoti. Atlociet putekšņlapu un ielieciet tās saturu nelielā bļodā. Ar koka karoti visos virzienos izplatiet sviestu trauka apakšpusē un sānos, lai to mīcītu un izlīdzinātu. -
Noņemiet šķidrumu. Mīcot sviestu, bļodas apakšā redzēsies šķidruma uzkrāšanās. Noņemiet to, sasverot trauku, un izmetiet to. Turpiniet, līdz esat to pilnībā novērsis.- Turpiniet sviesta sajaukšanu, līdz bļoda apakšā vairs neredzat šķidrumu.
-
Pievienojiet garšvielas (pēc izvēles). Ja vēlaties pagatavot sālītu sviestu vai piešķirt tam oriģinālu garšu, samaisiet tajā pusi tējkarotes sāls, garšaugus vai jebkuru citu sastāvdaļu. Pēc sviesta nogaršojiet un pēc vajadzības pagariniet. Mēģiniet iekļaut kādu no šīm sastāvdaļām:- maurloki
- apelsīnu miziņa, citrona vai laima
- timiāns vai rozmarīns
- ķiploki vai ingvers
- pētersīļi
- medus
-
Saglabājiet sviestu. Ledusskapī hermētiskā traukā var uzturēt ne ilgāk kā 3 nedēļas. Ielieciet to nelielā, hermētiskā traukā ar vāku. Uzglabājiet to ledusskapī un izmantojiet 3 nedēļu laikā.- Jūs varat to turēt saldētavā 6 līdz 12 mēnešus.
- Ja jūs neesat noņemis visas piena daļiņas, sviestu var neuzglabāt ilgāk par nedēļu.