Saturs
- posmi
- 1. metode Pagatavojiet tradicionālos carbonara makaronus
- 2. metode Izdarīt variantus
- 3. metode Padariet māju guanciale
Carbonara makaroni ir viens no bagātākajiem un populārākajiem itāļu ēdieniem. Neskatoties uz šķietamo vienkāršību, tos ir diezgan sarežģīti izgatavot. Lai gan tie var saturēt tikai dažas sastāvdaļas, olu un speķa pievienošanai makaroniem to pagatavošanai nepietiek. Lai katru reizi iegūtu vienmērīgu urīnvielu un nevainojamu garšu, izmantojiet dažus vienkāršus padomus, lai pagatavotu trauku, kas ir profesionālā šefpavāra cienīgs.
posmi
1. metode Pagatavojiet tradicionālos carbonara makaronus
-
Uzvāra nedaudz ūdens. Piepildiet lielu katlu ūdens un dāsni to sāliet. Tam jābūt gandrīz jūras ūdens gaumei.Pietiek ar apmēram divām ēdamkarotēm sāls uz 6 litriem ūdens. Sildiet ūdeni uz plīts, lai tas vārītos. -
Nogrieziet bekonu. Gaļu sagrieziet mazos, apmēram 5 mm biezos kauliņos. Lai iegūtu pēc iespējas autentiskāku ēdienu, izmantojiet gvansilu. Jūs varat iegādāties no itāļu ēdināšanas uzņēmumiem, dažiem miesniekiem vai tiešsaistē, vai arī izdarīt pats. Ja jūs to neatrodat, varat izmantot arī pancetta vai kūpinātu krūtiņu. Izmantojiet asu nazi, lai sīki aprakstītu mazus speķa gabaliņus, kas ātri sadzīs un būs ērti ēdami. -
Pievieno olas. Bļodā sajauc tos ar sieru, sāli un pipariem. Sautējiet olas traukā un pievienojiet sieru. Tradicionāli mēs izmantojam parmezāna un pekorīno maisījumu, bet varat izmantot arī lasiago, romano vai maisījumu. Pievienojiet šķipsniņu sāls un bagātīgu daudzumu maltu melno piparu. Visu saputojiet, līdz iegūstat vienmērīgu, viendabīgu mašīnu. Atlieciet to malā.- Nav svarīgi, vai jūs šo sagatavošanu veicat ilgu laiku iepriekš. Gluži pretēji, olas labāk sajauksies ar makaroniem, ja tās būs istabas temperatūrā.
- Vislabākos makaronu carbonara sagatavo ļoti ātri. Ja jūs iepriekš sagatavojat olas un gaļu, nevis mēģināt to izdarīt pēdējā brīdī, ēdiens būs labāks.
-
Gatavojiet makaronus. Iemērciet spageti (vai citus makaronus pēc jūsu izvēles) verdošā ūdenī un pagaidiet, līdz tie ir gandrīz vārīti. Spageti ir tradicionālākā izvēle, taču jūs varat izmantot jebkuras formas makaronus. Pagaidiet, kamēr tā būs al dente. Viņiem jābūt nedaudz stingrākiem par to, kas jums patīk. Maisiet tos ik pēc 2 vai 3 minūtēm.- Kamēr makaroni gatavojas, jums jāturpina gatavot pārējās sastāvdaļas. Lai gūtu panākumus ar šo ēdienu, ir nepieciešams labi pārvaldīt laiku un pareizi izmantot siltumu.
- Šim solim vajadzētu būt apmēram 8 līdz 10 minūtēm.
-
Pagatavojiet karstu ūdeni. Piepildiet lielu salātu bļodu ar siltu ūdeni un nolieciet malā. Viens no vissvarīgākajiem padomiem carbonara makaronu pagatavošanai ir pietiekami karsēt olas, lai tās varētu pagatavot, bet nepietiekami, lai tās varētu dauzīt vai cieti. To var izdarīt diezgan viegli, vēlāk karsējot olas šajā karstajā salātu traukā, nevis vārot tās tieši uz siltuma avota.- Salātu bļodiņai nav jābūt vārot. Pietiek ar karstu krāna ūdeni.
-
Sildiet eļļu. Pannā ielej ēdamkaroti olīveļļas un karsē to uz vidējas uguns, kamēr makaroni gatavo. Kad spageti esat ielikuši verdošā ūdenī, jums jāsāk gatavot mērce. Kad eļļa tikai sāk smēķēt, jūs varat pāriet. -
Pavārs speķi. Ielieciet tos pannā ar karstu eļļu un apcepiet tos 2 līdz 3 minūtes. Viņiem jāsāk brūni un kraukšķīgi, bet tie nedrīkst būt pilnībā pagatavoti. -
Nolejiet spageti. Pirms notecināšanas ņemiet pusi tases vārīšanas ūdens un rezervējiet to. Šis karstais ūdens, kas satur cietes makaronus, palīdzēs mērcei labi pielipt pie spageti, tā vietā, lai iegrimtu šķīvja apakšā. Tas ir labākais veids, kā uzturēt trauku siltu, bez olām pārāk daudz vārot. -
Pievienojiet makaronus bekonam. Ielieciet tos pannā ar gandrīz vārītu speķi un pagatavojiet minūti ilgāk. Cūkgaļas taukiem būs laiks gatavot makaronus, kas palīdzēs olām pēc tam veidot krēmīgu mērci. Pietiek ar minūti vai divām vārīšanas.- Ja jūs gatavojat viesus un neesat gatavs pasniegt ēdienu, varat vienkārši samazināt siltumu zem abām sastāvdaļām un vēlreiz sasildīt tos vēlāk, pievienojot nedaudz makaronu gatavošanas ūdens, lai tie nevārītos. izžūt.
-
Ielieciet maisījumu salātu traukā. Iztukšojiet salātu bļodu, kas piepildīta ar siltu ūdeni, un iekšā ielejiet makaronu un bekona maisījumu. Sakultās olās ielej divas līdz trīs ēdamkarotes makaronu vārīšanas ūdens un nekavējoties maisa ierīci, lai visu sajauktu. Tas maigi sasilda olas, lai nākamais solis neizraisītu karstuma triecienu. No šī brīža jums ir jāstrādā ļoti ātri. Trauks jāapkalpo 4 vai 5 minūšu laikā, lai tas būtu silts. -
Pievienojiet makaroniem olas. Ielejiet trauku spageti, nepārtraukti maisot, lai olas vienmērīgi pārklātu visus makaronus. Ja maisījums sāk kļūt mīksts vai grūti maisāms, pievienojiet spageti nedaudz vārīšanas ūdens, lai mīkstinātu mērci. -
Nekavējoties pasniedziet trauku. Kad kārtīgi samaisītas sakultas olas un makaroni, ēdiens ir gatavs ēst. Ja viss ir karsts, olām vajadzētu pagatavot dažās sekundēs. Jūs varat izrotāt makaronus ar carbonara ar:- rīvēts siers
- melnie pipari
- plakanas pētersīļi
- sagriezti zaļie sīpoli
2. metode Izdarīt variantus
-
Pievienojiet žurnālu. Sasmalciniet pusdzelteno sīpolu un pievienojiet to bekonam, kad tos vārāt. Traukā tas ienesīs nelielu saldu noti. Mūsdienās pavāru, kas pievieno savus carbonara makaronus, ir gandrīz tikpat daudz kā tos, kuri tos nepievieno. Sasmalciniet liellopu un lieciet tam atgriezties vienlaikus ar speķi, lai tas vārītos taukos un kļūtu caurspīdīgs.- Ja iespējams, izmantojiet nedaudz lielāku pannu, lai visām sastāvdaļām būtu vieta, kā pareizi gatavot.
- Ja jums šķiet, ka liellopa garša ir pārāk spēcīga, nomainiet to ar šalotēm, kuras minūti vai divas minūtes pievienojat bekonam, pirms tās beidz gatavot.
-
Iekļaut ķiplokus. Sasmalciniet divas vai trīs krustnagliņas un vienu minūti pirms vārīšanas pievienojiet tos bekonam. Tāpat kā lognons, arī viedokļi par līķu vietu makaronu karbonārā nav vienādi. Dariet tikai to, kas jums patīk. Smalki sagrieziet ķiplokus un pievienojiet to gaļai tieši pirms makaronu, lai tas apmēram minūti vārītos bekona taukos.- Ja jums ir šaubas par gatavošanas laiku, pievienojiet to drīzāk vēlu nekā agri. Ja neesat piesardzīgs, ļoti smalki gabali var viegli sadedzināt.
-
Deglazējiet pannu ar baltvīnu. Tas būs īpaši garšīgi, ja pievienosit lognonu vai ķiplokus. Kad gaļa ir gandrīz vārīta un vīns ir maigs, paneli ar 125 ml baltā vīna attaukojiet, lai iegūtu svaigumu un maigumu. Kad vīns atrodas pannā, izmantojiet koka karoti, lai nokasītu dibenu un atdalītu pakarinātās sastāvdaļas. Pēc tam, kad lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi, pievienojiet makaronus. -
Pievienojiet zirņus. Glāze zirņu sniegs gan svaigu, gan nedaudz saldu noti. No visiem variantiem šis, bez šaubām, ir vispretrunīgi vērtējamais. Daži cilvēki saka, ka zirņi ir nepieciešami, lai panāktu šo svaigo un saldo piezīmi, savukārt citi uzskata, ka tas ir īsts upuris, lai mainītu šo vienkāršo, bet perfekto zemnieku ēdienu. Ja jūs izmantojat zirņus, pievienojiet tos bekonam vienlaikus ar makaroniem, lai tie būtu karsti, kad ēdat trauku. -
Iemaisa krējumu. Kad pannā esat sajaukuši makaronus un bekonu, pievienojiet 125 ml pilnā krējuma vai pilnpiena un samaisiet. Nokasiet pannas apakšdaļu, lai atslābtu mazos gabaliņus, kas ir piekārti, un sildiet saturu, līdz krēms sāk burbuļot un spageti tiek pagatavoti. Pēc tam turpiniet parasti, lai pievienotu olu bāzes ierīci.
3. metode Padariet māju guanciale
-
Pērciet cūkgaļas vaigus. Jautājiet savam miesniekam, ja jūs tādu atrodat. Viņam vajadzētu zināt arī vārdu "guanciale". Ja vēlaties bieži žāvēt gaļu, tiešsaistē varat pasūtīt arī cūkgaļas vaigus.- Šī recepte ļauj sagatavot 500 g cūkgaļas vaigu.
-
Pagatavojiet gaļu. Noņemiet redzamos dziedzerus vai taukus, lai jums būtu jauks, tīrs, līdzens cūkgaļas vaigs. Kad tas ir pabeigts, gabalam jābūt apmēram 4 cm biezam. Ja jūs pērkat gaļu miesnīcā, jums vajadzētu būt iespējai lūgt viņu to notīrīt un sagatavot jums. -
Pagatavojiet sāli. Sezona ar rupju sāli. Šo varat iegādāties lielā platībā vai tiešsaistē. Garšvielas var pielāgot savai gaumei, bet laba pamata recepte ietver:- 2 ēdamkarotes rupjā sāls un tējkarote rupjā sāls
- ēdamkarote sasmalcinātas rozmarīna
- tējkarote melno piparu un dail pulvera
- puse tējkarotes malta koriandra
-
Sāliet gaļu. Noskalojiet un nosusiniet cūkgaļas vaigus un visu to virsmu noberziet ar garšvielu sāli, pārliecinoties, ka tie ir pilnībā pārklāti. Iepriekš norādītās devas ir paredzētas 500 g gaļas. Ja vēlaties pagatavot vairāk, tas pielāgos sāls daudzumu. -
Atdzesē cūkgaļas vaigus. Ielieciet tos bīdāmā saldētavas maisiņā un ledusskapī 3 dienas. Laiku pa laikam pagrieziet tos. Sāls gaļu sāks uzglabāt, ātri absorbējot mitrumu, lai paātrinātu procesu. Katru rītu apgrieziet maisu tā, lai cita cūkgaļas vaigu puse būtu balstīta uz sāls. -
Noskalo gaļu. Pēc trim dienām izskalojiet cūkgaļas vaigus un viegli tos nosusiniet. Tagad jūs varat tos pakārt, bet vispirms pārliecinieties, vai esat noņēmis maksimālo mitruma daudzumu. Galu galā tas ir žāvēšanas mērķis! -
Pakārt cūkas vaigus. Pakariet tos sausā vietā un atstājiet 2 nedēļas. Tas bieži ir visgrūtākais žāvēšanas posms mājās, taču tas var būt ļoti vienkāršs. Jūs varat notīrīt metāla pakaramo, lai tas būtu vienkāršs āķis, un pakārt gaļu pagrabā, garāžā, bēniņos vai citā sausā vietā, kur nav daudz eju vai gaismas.- Ja iespējams, pakariet gaļu pie kamīna vai malkas. Ja uguns bieži notiek, tas var ievērojami paātrināt žāvēšanu.
- Neaizmirstiet, ka pirms to patērēšanas joprojām būs jāgatavo šie cūkgaļas vaigi.
-
Nosusiniet gaļu cepeškrāsnī. Tā vietā, lai to pakārt, jūs varat to cept cepeškrāsnī 130 ° C temperatūrā 3 stundas. Šī metode piešķirs nedaudz atšķirīgu aromātu un urīnvielu, bet ne līdz vietai, kur jūs to nevarat izmantot, lai ilgstoši nevajadzētu izžūt vaigus. Lielāks krāsns karstums paātrinās žāvēšanas procesu, un jūs iegūsit gardu gvansilu vienā pēcpusdienā, nevis 2 nedēļās.