Saturs
- posmi
- 1. daļa Sasmalcinātu steiku sagatavošana
- 2. daļa Burgeru gatavošana uz plīts
- 3. daļa Sulīgu hamburgeru pagatavošana uz grila
Pašdarināti burgeri ir garšīgas uzkodas pusdienām vai vakariņām, un tās tiek pagatavotas gan uz plīts, gan uz grila. Gatavojot sulīgu burgeru, gaļai tiek saglabāta visa garša. Sulīgi un biezi hamburgeri ir garšīgāki nekā plāni, sausi, pārgatavoti burgeri. Lai pagatavotu sulīgu hamburgeru, iegūstiet maltu liellopu gaļu ar augstu tauku saturu. Rīkojieties ar steikiem maigi, kad tos veidojat. Visbeidzot, gatavošanas laikā izvairieties no saspiešanas ar lāpstiņu.
posmi
1. daļa Sasmalcinātu steiku sagatavošana
-
Iegūstiet svaigi sasmalcinātu gaļu. Svaigi malta liellopu gaļa ļaus jums pagatavot labākos un sulīgākos hamburgerus. Dodieties sava lielveikala miesnieku nodaļā un iegūstiet maltu liellopu gaļu. Tas būs daudz vēsāks nekā iesaiņoti steiki. Izvairieties no fasētas liellopu gaļas iegūšanas, lai pagatavotu savus burgerus.Kāpēc ņemt svaigi sasmalcinātu liellopu gaļu?
Tas ir sulīgāks un garšīgāks. Saldēta, fasēta liellopu gaļa bieži tiek pārklāta ar ledus kristāliem, kas veidojas gaļā un maina burgera iecienītās sulas garšu. Turklāt nekad nevar zināt, cik svaiga bija gaļa pirms tās sasaldēšanas. Pērkot svaigu gaļu, jūs zināt, kas ir labas kvalitātes.
Iegādājieties svaigu maltu liellopu gaļu no sava miesnieka vai delikatetes lielveikalā. Ja jūsu reģionā ir miesnieku veikals, iegūstiet svaigus liellopa gaļas izcirtņus. Uzziniet arī, vai kāds no jūsu vietējā lielveikala deli nodaļas var palīdzēt jums sasmalcināt gaļu.
Pats sasaldējiet gaļu. Cieši iesaiņojiet miesnieka un saldētavas papīrā un atkal lenti, pēc tam aptiniet ar alumīnija foliju. Pievienojiet to ar lenti un uzrakstiet sasalšanas datumu. Jūs to varat atdzesēt 4 mēnešus. Lai atkausētu, atstājiet ledusskapī, līdz tas kļūst pilnīgi mīksts. Ja jūs nedaudz steidzaties, izņemiet to no iepakojuma un novietojiet zem auksta tekoša ūdens uz 20 līdz 60 minūtēm.
-
Pērciet ļoti treknu gaļu. Iegūstiet maltu liellopu gaļu ar 80% liesu un 20% tauku. Izmantojot šo attiecību, gaļai būs salīdzinoši augsts tauku saturs, salīdzinot ar liesu gaļu. Tauki no liellopa gaļas vienmēr pagatavos sulīgu hamburgeru. Ir pieņemami arī 85% liesa un 15% tauku. Vienkārši izvairieties no liesas maltas liellopa gaļas līdz 90% vai vairāk, tas dos jums sausu burgeru. Jūs tos varat iegādāties jebkurā lielveikalā. Ja izvēlaties bioloģisko gaļu, apskatiet bioloģiskās lauksaimniecības nodaļu vai iepērkieties veselīgas pārtikas veikalā.Atšifrējiet liellopu gaļas etiķetes
Pārbaudiet tauku līmeni gaļā. Lielākās daļas liellopu gaļas etiķetēs ir norādīti divi procenti. Mēness norāda uz liesu un treknu gaļu. Tas ir labākais veids, kā precīzi noteikt tauku un tauku attiecību. Pirms pirkuma veikšanas vienmēr padomājiet par šī mazā čeka veikšanu.
Apskatiet gaļas gabala nosaukumu vai veidu. Atcerieties to darīt, jo dažreiz gaļu marķē atbilstoši liellopu gaļas daļai, no kuras tā nāk. Ja dziesma ir atzīmēta, bet nav norādīts neviens procents, izmantojiet šīs vadlīnijas, lai noteiktu liesās / tauku attiecību:
malta liellopu gaļa (var nākt no jebkuras liellopu gaļas daļas): 27% tauku 73% liesās
sasmalcinātas ribas: 20% tauku 80% liesai
sasmalcināta kotedža: 15% tauku 85% liesas
sasmalcināta ribas acs: 10% tauku 90% liesai
liesa malta liellopu gaļa: 5% tauku 95% liesai
Pārbaudiet gaļas krāsu. Redziet, vai viņa ir ļoti sarkana. Jo liesāka būs maltā gaļa, jo sarkanāka tā būs. Necīnieties par dziļi sagrieztu gaļas gabalu, jo tas nebūs pietiekami trekns un sulīgs.
-
Forma steiks. Ņemiet daudz gaļas un izmantojiet to steiku veidošanai. Kad esat mājās ar savu liellopa gaļu, sadaliet to un ielieciet kotletes. To lielumu var atstāt ikviens, bet pietiks ar dūri ar bumbiņu, lai hamburgera lielums būtu jūtams. -
Ar gaļu rīkojieties uzmanīgi. Saliekot gaļu, ko esat saņēmis gabalos, izvairieties no tās pieskaršanās un pārāk grūti to saspiest. Ja jūs izspiežat gaļu, apstrādājot to, jūs zaudēsit daudz mitruma. -
Ar rokām veidojiet kotletes. Katrai maltajai gaļas bumbiņai jābūt dūres lielumā. Paņemiet pa vienam. Izmantojiet rokas, lai tos viegli izspiestu, saplacinātu un veidotu. Ja strādājat uz cietas virsmas (piemēram, plastmasas griešanas dēļa vai tīra letes), viegli piespiediet tos pret virsmu. Tas neļaus jums pārāk daudz spēka pielietot ar rokām.- Veidojiet savus steikus, kā vēlaties. Neapstrādāti burgeri parasti ir 4 cm plati un 2 cm augsti.
-
Katra burgera vidū izveidojiet 1 cm lielu dobi. Steiku gali ātrāk cepsies, un vidējie būs lēnāki. Lai iegūtu labi pagatavotus steikus, paņemiet rādītājpirkstu un vidējo pirkstu. Viegli pieskarieties katram. Katra steika vidū izveidojiet dobi apmēram 0,5 līdz 1 cm.- Šī mazā depresija arī neļaus steikiem uzbriest pa vidu.
2. daļa Burgeru gatavošana uz plīts
-
Ielieciet cepamo pannu ugunī. Uz vidējas uguns sakarsē pannu. Izmantojiet lielu vai mazu pannu atkarībā no tā, cik maltu liellopu gaļu plānojat gatavot.- Lai būtu augsta vidējā temperatūra, iestatiet diapazonu uz 7.
-
Pievienojiet steikus. Tiklīdz pamanāt, ka panna ir pietiekami karsta, pievienojiet steikus. Viņiem jārauj, tiklīdz tie pieskaras pannas apakšai. Pārliecinieties, ka katra šķēle atrodas vismaz 2,5 cm attālumā viens no otra pannā, tāpēc vārīšanas laikā jūs neļausit pielipt. -
Atgrieziet steikus. Izmantojiet plānu lāpstiņu, lai atgrieztos pēc 3 līdz 5 minūšu vārīšanas. Pēc tam, kad jūsu steiki ir pagatavojuši dažas minūtes, zem katra no tiem ielieciet plānu lāpstiņu un apgrieziet to. Tieši tāpat kā to modelēšanas laikā, steiki būs sulīgāki, ja ēdiena gatavošanas laikā tos apstrādāsit pēc iespējas mazāk. Kad tas ir apgāzts, katra steika augšdaļai jābūt tumši zeltaini brūnai.Padomi steiku atgriešanai:
vispirms pārbaudiet steika dibenu. Pēc apmēram 3 minūšu vārīšanas slīdiet lāpstiņu zem gaļas un nolieciet to, lai redzētu vārītu apakšējo pusi. Viņai vajadzētu būt skaistai zeltaini brūnai krāsai. Ja pamanāt, kas joprojām ir nedaudz sārts, ļaujiet tam cepties vēl minūti.
Izmantojiet platu, plānu lāpstiņu. Šāda veida lāpstiņa viegli un ātri slīd zem gaļas. Tas arī ļaus jums atgriezties bez lemettes. Tātad jūs varat atgriezt savu burgeru, saglabājot to labi kompaktu.
Nespiediet gaļu ar karoti. Tas noņems tajā esošo sulu, padarīs to sausāku un neveicinās tās gatavošanu. -
Ļaujiet otrajai pusei gatavot 3 līdz 5 minūtes. Gatavojot katru gaļas pusi 3 līdz 5 minūtes, jūs varēsit gatavot vienmērīgi. Tiklīdz pamanāt, ka otrā puse sāk šņākt un grauzdēt, paskatieties, vai tā kļūst skaista zeltaini brūna krāsa.- Izvairieties no gaļas pagriešanas vairākas reizes. Pietiek tikai ar vienu reizi.
-
Vērojiet steiku malas. Apskatiet steiku malas, lai pārliecinātos, ka tie ir pagatavoti. Neizgrieziet daļu gaļas, lai redzētu, vai tā ir labi pagatavota. Ja jūs to izdarīsit, jūs zaudēsit sulu, kuru esat centies saglabāt. Diezgan uzmanīgi izpētiet tās puses. Skatiet, vai malas vidū ir plāna rozā līnija. Ja tā, jūsu gaļa tiek pagatavota līdz pilnībai.- Ja visas malas ir zeltainas, tas ir pagatavots uz pusēm.
-
Patērē reto gaļu. Izbaudiet savus steikus, kad tie asiņo vai tiek pagatavoti līdz pilnībai. Jo vairāk viņi turpinās gatavot, jo vairāk sula iztvaicēsies. Ja vēlaties ēst sulīgu un garšīgu hamburgeru, izbaudiet savus steikus, tiklīdz pamanāt, ka tie ir daļēji asiņojoši vai daļēji pagatavoti.- Ielieciet sasmalcinātu steiku uz bulciņas. Dekorē ar salātiem, tomātiem, sinepēm, kečupu un jebkuru citu produktu, kuru vēlaties.
3. daļa Sulīgu hamburgeru pagatavošana uz grila
-
Uzkarsē grilu. Sildiet divas atsevišķas grila daļas. Sildiet mēness augstā temperatūrā, apmēram 120 ° C, bet otrā - zemā, aptuveni 65 ° C temperatūrā.- Pirms steiku ievietošanas uzkarsē grilu apmēram 15 minūtes.
-
Eļļojiet grilu. Grilu uzsildot, atcerieties to ieeļļot. Kamēr grils sakarst, ielieciet nelielu daudzumu olīveļļas papīra dvielī. Eļļošanai novietojiet papīru pāri grila virsmai. Tas ļaus jums vienmērīgi pagatavot steikus un neļaus tiem pielipt pie grila, kamēr tie brūninās. -
Ielieciet steikus uz grila. Ielieciet tos uz karstākās grila daļas apmēram 2 minūtes. Grilla siltuma intensitāte gaļas malās izveidos gardu zeltainu garozu, pastiprinot tās garšu.- Ja jūs pārāk ilgi atstājat steiku uz lielas uguns, tas no iekšpuses izžūs un galu galā tiks pārcepts.
-
Atgrieziet steikus. Pēc 2 minūšu intensīvas uguns apgrieziet tos. Lai tos atgrieztu, izmantojiet lāpstiņu. Apgriežot tos, turiet tos 1,5 cm attālumā viens no otra.- Ja steiki atrodas pārāk tuvu viens otram, tie netiks pagatavoti vienmērīgi un ēdiena gatavošanas laikā pieturēsies viens pie otra.
-
Ielieciet steikus uz lēnas uguns. Tiklīdz pamanāt, ka sasmalcinātie steiki ir zeltaini brūni, ielieciet tos uz grila daļas ar zemu temperatūru. Pārbaudiet, vai burgeru abas puses ir vienmērīgi zeltainas. Izmantojiet savu lāpstiņu, lai maigi paceltu steikus un novietotu tos uz grila puses, kur siltums nav tik intensīvs.- Cieši vērojiet steikus, lai tos varētu izņemt no grila, tiklīdz tie ir pietiekami pagatavoti.
-
Ļaujiet viņiem gatavot uz lēnas uguns. Gatavojiet steikus uz lēnas uguns 3–4 minūtes. Tādējādi sula turpinās gatavot divu iekšpusē, nesadedzinot un nededzinot. Pareizi lietojiet visu grila daļas virsmu, kur ir zems karstums, lai hamburgeri nepieskartos viens otram.- Pēc divu minūšu vārīšanas apgrieziet tos. Tas ļaus jums pārliecināties, vai katras gaļas abas puses ir pagatavotas pareizi.
-
Noņemiet tos no uguns. Noņemiet no karstuma, tiklīdz pamanāt, ka tie daļēji asiņo vai puse ir pagatavoti un to temperatūra ir no 55 līdz 60 ° C. Nosakiet, vai tie ir pareizi vārīti, pievēršot uzmanību to lielumam un stingrībai. Gatavošanas laikā hamburgeri saraujas un kondensējas. Burgeri ir sulīgi, pat ja tos viegli nospiež ar lāpstiņu. Viņi ir mīksti un nedaudz mīksti.- Ja jums ir gaļas termometrs, zināt, ka reta hamburgera iekšējā temperatūra būs nedaudz augstāka par 50 ° C, bet burgera, kas pagatavots līdz punktam, temperatūra būs 65 ° C.
- Ja vārīsit savu burgeru augstākā temperatūrā, tas vairs nebūs sulīgs.