Saturs
- posmi
- 1. Daļa Olīvu sagatavošana
- 2. daļa sasmalcina un izspiež olīvas
- 3. daļa Eļļu ekstrahē
- 4. daļa Saglabājiet eļļu
Liela daudzuma olīveļļas ražošanai komerciālos nolūkos ir vajadzīgas dārgas iekārtas un sarežģīts process. Tomēr ir diezgan iespējams nelielu daudzumu pagatavot personīgajam patēriņam ar vienkāršiem ēdiena gatavošanas rīkiem. Process ir ilgs un darbietilpīgs, taču, iespējams, iegūsit svaigu, tīru, augstas kvalitātes eļļu.
posmi
1. Daļa Olīvu sagatavošana
- Izvēlieties olīvas, kas ir nobriedušas vai nenogatavojušās. Jūs varat izmantot zaļas olīvas (nevis melnas) vai melnas olīvas, nobriedušas. Abos gadījumos ir svarīgi izmantot svaigi novāktas olīvas, nevis konservētas olīvas.
- Olīvām, kas sagatavotas ar nogatavojušām olīvām, ir vairāk ieguvumu veselībai nekā tām, kas sagatavotas ar zaļajām olīvām, taču garšai un dūmu punktam nevajadzētu būt ļoti atšķirīgam. Ņemiet vērā arī to, ka zaļās olīvas piešķir zaļganu eļļu un melnās olīvas - zeltainu eļļu.
- Rūpīgi nomazgājiet tos. Ievietojiet olīvas sietiņā un noskalojiet zem auksta krāna ūdens. Ar pirkstiem viegli berziet, lai notīrītu netīrumus.
- Šajā solī jums arī vajadzēs šķirot olīvas un noņemt ar augļiem sajauktās lapas, zarus, kauliņus un citus gružus. Pretējā gadījumā šie elementi var sabojāt jūsu eļļas garšu un sabojāt piederumus, kurus izmantosit tās iegūšanai.
- Pēc olīvu izskalošanas atstājiet lieko ūdeni, lai olīvas nožūtu un nosusinātu, noslaukot tās ar sausu drānu. Olīvām nevajadzēs būt pilnīgi sausām, jo atlikušais ūdens beidzot atdalīsies no eļļas, bet tām būs jābūt gandrīz sausām, it īpaši, ja jūs neplānojat eļļu pagatavot uzreiz.
- Sagatavojiet eļļu nākamajās dienās. Ideālā gadījumā olīvas vajadzētu sasmalcināt tajā pašā dienā, kad tās saņemat. Jūs, iespējams, varat nogaidīt 2 līdz 3 dienas, ja nepieciešams, bet tikmēr ilgāk, jūs iegūsit mazāk garšīgu eļļu.
- Ja jums ir jāgaida pirms eļļas pagatavošanas, novietojiet olīvas atvērtā traukā, kas izgatavots no plastmasas vai stikla, un ievietojiet ledusskapī.
- Pirms to izmantošanas olīvas ātri kārtojiet un izmetiet tās, kas šķiet sapuvušas, saburzītas vai neparasti mīkstas.
2. daļa sasmalcina un izspiež olīvas
- Ja nepieciešams, strādājiet vairākās porcijās. Pat, lai pagatavotu salīdzinoši nelielu eļļas daudzumu (tikai 500 ml), jums, iespējams, būs jāsadala olīvas 3 vai 4 porcijās, kuras jūs apstrādāsit pa vienai, atkarībā no aprīkojuma lieluma.
- Savāc olīvas seklā traukā. Tīras olīvas ielej lielā, seklajā traukā. Ideālā gadījumā olīvas veidos tikai vienu biezumu.
- Lai pagatavotu olīveļļu savā virtuvē, labāk ir izmantot trauku ar malām, nevis trauku bez apmales. Ja pirmā slīpēšana nerada daudz šķidruma, trauks ar malām savāc šķidrumu, kas plūst, atšķirībā no plakanas tāfeles vai akmens.
- Sasmalciniet olīvas pastā. Ar tīru āmuru atkal un atkal sagraujiet olīvas, lai tās sabiezinātu līdz biezai pastas masai.
- Šajā posmā ļoti labi darbosies klasisks gaļas mīkstinātājs. Tomēr noteikti izmantojiet metāla vai plastmasas traukus, jo koka āmurs absorbēs daļu šķidruma. Ņemiet vērā, ka olīvu sasmalcināšanai varat izmantot vēlamo āmura seju.
- Atcerieties, ka jums ir jālikvidē kodoli. Serdeņi ir samērā trausli, un jūs varētu tos sasmalcināt ar pārējo mīklu. Tam nebūs negatīvas ietekmes uz eļļu, bet atlikušie serdeņu gabali var sabojāt vēlāk izmantotos elektroinstrumentus. Tāpēc labāk ir noņemt kodolus.
- Pabeidzot olīvas, tās vajadzētu perfekti sasmalcināt, un biezeņa virsmai jābūt nedaudz spīdīgai. Šī spīdīgā viela ir eļļa. Sasmalcinot olīvas, jūs sadalāt to mīkstumu, kas izdala eļļu, kas atrodas augļa šūnās.
- Pārnes mīklu augstā glāzē. Ar karoti mīklu pārnes uz garu glāzi vai citu tāda paša veida trauku, piepildot tikai 1/3.
- Ja jūs varat tehniski strādāt olīvu pastas traukā, kurā tā atrodas, nākamais solis ir ārkārtīgi netīrs. Izmantojot garu glāzi vai citu līdzīgu trauku, jūs neļausit to novietot jebkur.
- Pretējā gadījumā mīklu ar karoti var pārvietot spēcīgā un jaudīgā maisītājā. Neuzpildiet vairāk kā vienu trešdaļu vai pusi no ierīces.
- Sajauciet mīklu ar ūdeni. Katriem 250 ml olīvu pastas glāzē ielej apmēram 30 līdz 45 ml silta ūdens. Ātri samaisiet glāzes saturu, lai ūdens vienmērīgi sadalītos, pirms ļaujat tam nokrist stikla apakšā.
- Ielejiet tieši tik daudz ūdens, lai to viegli sajauktu. Nemēģiniet olīvas pilnībā iegremdēt.
- Ūdenim jābūt karstam, bet ne vārot. Karstums palīdzēs no mīklas atbrīvot vairāk eļļas. Ideālā gadījumā izmantojiet filtrētu vai destilētu ūdeni, jo, izmantojot nefiltrētu ūdeni, galaproduktā var būt piemaisījumi.
- Ņemiet vērā, ka pievienotais ūdens vēlāk atdalīsies no eļļas.
- Saspiediet olīvas ar iegremdēšanas blenderi. Ar iegremdēšanas blenderi vēl vairāk sasmalcina olīvu mīklu, līdz eļļas virsmas pērles sāk celties virspusē.
- Turpiniet procesu vismaz 5 minūtes. Ja ilgstoši sajauc mīklu, no olīvām izdalīsies vairāk eļļas, taču tas veicinās oksidāciju un iegūtā eļļa saglabāsies īsāku laiku.
- Izmantojiet jaudīgu blenderi, ja olīvas sasmalcinot pastā neizņēma kodolus. Kodola gabali citādi varētu sabojāt asmeņus. Ja jūs būtu noņēmis serdeņus, pietiek ar parasto maisītāju.
- Šim solim jūs varēsit izmantot arī fiksētu maisītāju, taču jums katru minūti būs jāpārtrauc ierīces darbība un jāpārbauda process.
- Profesionālas ieguves laikā šo procesa daļu sauc par "mīcīšanu". Tas ļauj mazām eļļas bumbiņām sapulcēties lielākos baļķos.
3. daļa Eļļu ekstrahē
- Sajauciet olīvu pastu, līdz eļļa atdalās. Ar karoti vairākas minūtes enerģiski samaisiet sasmalcinātās olīvas, līdz mazās eļļas pērles veido lielākas.
- Apļveida kustībās sajauciet olīvu pastu. Katras griešanās spēks palīdzēs iegūt cietāku “izspaidu” eļļu vai mīkstumu.
- Šis posms tiek uzskatīts arī par sajaukšanas procesa neatņemamu sastāvdaļu. Tomēr tā vietā, lai izmantotu strauju ātrumu eļļas atdalīšanai, spēka virziens atdalīs dažādas sastāvdaļas.
- Ļauj stāvēt. Pārklājiet trauku brīvi ar tīru drānu, trauku vai vāku. Ļaujiet saturam atpūsties 5 līdz 10 minūtes, nepieskaroties.
- Kad gaidīšanas laiks ir pagājis, eļļas pērles būs vēl labāk redzamas uz olīvu mīklas virsmas.
- Sakārtojiet muslīnu uz lielas caurdurī. Izgrieziet muslīna gabalu, kas ir aptuveni 2 reizes lielāks par sietiņa atveri, un centrējiet to uz stiprinājuma. Novietojiet šādā veidā caurdurīti virs liela trauka.
- Šim solim būtu ideāls ķīniešu tipa sietiņš, taču muslinam vajadzētu būt pietiekamam, lai turētu lielus gabalus, pat ja jums būs jāizmanto plastmasas caurduris ar lieliem caurumiem.
- Ja jums nav muslīna, izmantojiet lielu filtrpapīra loksni vai tīru krāsu filtra maisiņu (nekad agrāk to neizmantojāt!).
- Ielejiet olīvu pastu virs muslīna. Izmantojot karoti, olīvu pastu, ieskaitot šķidrumu un gabaliņus, pārnes muslīna centrā. Salieciet muslīna malas virs olīvu mīklas, lai izveidotu necaurlaidīgu, mazu iesaiņojumu.
- Ņemiet vērā, ka muslīnam pilnībā jāaptver olīvu mīkla. Ja audi nav pietiekami lieli, jums vajadzēs preparātu sadalīt mazākās devās.
- Ievietojiet svaru uz iepakojuma. Ievietojiet koka vai līdzīga svara bloku virs veļas, kurā ir olīvu pasta. Svaram vajadzētu būt pietiekamam, lai aktīvi izspiestu iepakojumu.
- Ja neesat pārliecināts, ka svars ir pilnīgi tīrs, pirms ievietošanas uz veļas, iesaiņojiet to plastmasas iesaiņojumā.
- Alternatīvi sietiņa iekšpusē virs olīvu iepakojuma varat ievietot mazāku trauku. Piepildiet šo mazo bļodu ar žāvētām pupiņām vai citu smagu sastāvdaļu, kas pastāvīgi spiedīs olīvu pastu.
- Ļaujiet šķidrumam plūst. Ļaujiet olīveļļai, olīveļļai un ūdenim vismaz 30 minūtes ieliet muslinu un caurduri. Tvertne, kas novietota zem caurdurī, savāc plūstošo šķidrumu.
- Ik pēc 5 līdz 10 minūtēm uzmanīgi, bet stingri piespiediet uz iepakojuma ar rokām, lai atvieglotu ieguves procesu.
- Pirms turpināt, bļodā vajadzētu būt pienācīgam daudzumam šķidruma, un muslīnā turētajiem olīvu gabaliņiem vajadzētu izskatīties samērā sausiem. Pēc drenāžas posma jūs varat izmest šos olīvu gabaliņus.
- Sifons eļļu. Bumbiera vai šļirces galu novietojiet tieši zem savāktā šķidruma virsmas. Viegli vakuojiet augšējo šķidruma slāni, atstājot apakšējo šķidrumu traukā. Pārnesiet šo šķidruma daļu atsevišķā glāzē.
- Sakarā ar blīvuma atšķirībām eļļai dabiski vajadzētu atdalīties atsevišķā slānī, un šis eļļas slānis pacelsies uz trauka virsmas.
- Eļļas nepieņemšanai, nepieļaujot arī ūdeni vai sulu, būs nepieciešams mazliet vingrināties. Tūlīt pēc eļļas savākšanas pārbaudiet šļirces saturu. Ja lutē ir izveidojušies divi atsevišķi slāņi, izmetiet ūdeni un saglabājiet tikai eļļas slāni.
4. daļa Saglabājiet eļļu
- Tīrā traukā ielejiet olīveļļu. Novietojiet piltuvi uz tīra stikla pudeles kakla, pēc tam ielejiet savākto eļļu piltuvē tā, lai tā ieplūst pudelē.
- Vēlams izmantot stikla pudeli, ja iespējams, tā ir tonēta. Tonēts stikls palīdzēs aizsargāt eļļu no gaismas negatīvās ietekmes. Tomēr, ja jums nekas cits nav, varat izmantot plastmasas trauku.
- Ņemiet vērā - neatkarīgi no tā, kuru trauku izmantojat, pirms eļļas ieliešanas tas ir rūpīgi jānomazgā ar siltu ūdeni un trauku mazgāšanas līdzekli, rūpīgi jāizskalo un pēc tam jāizžāvē.
- Aizzīmogojiet pudeli ar korķi. Noņemiet piltuvi no pudeles kakla, pirms to noslēdzat ar pareizā izmēra korķi, aizskrūvējamu vāciņu vai līdzīgu vāciņu.
- Precīzs aizbāžņa raksturs nebūs īpaši svarīgs, ja vien tas pudeles kaklu var hermētiski noslēgt.
- Rūpīgi noslaukiet eļļu ap kaklu un ap pudeles malām. Noņemiet mazos traipus ar sausu drānu, noslaukiet lielākus notraipījumus ar ziepjūdenī iemērktu drānu un pēc tam ar mitru drānu. Pabeidziet, noslaukot pudeli ar sausu dvieli.
- Glabājiet eļļu vēsā, sausā vietā. Olīveļļa tagad ir gatava lietošanai. Glabājiet pudeli virtuves skapī (vai citā vēsā, tumšā, sausā vietā), līdz esat gatavs lietot eļļu.
- Pašdarinātu olīveļļu nevar uzglabāt tik ilgi, cik profesionāli pagatavota olīveļļa. Izmantojiet to 2 līdz 4 mēnešu laikā, lai izbaudītu kvalitatīvu eļļu.
- Caurduris
- Papīra dvieļi
- Liels, sekla tvertne
- Virtuves āmurs (metāls vai plastmasa)
- Liela glāze
- Iegremdējams vai fiksēts maisītājs (jaudīgs, vēlams)
- Liela karote
- Muslīns
- Ķīnietis
- Liela bļoda
- Vidēja bļoda
- Koka vai līdzīga svara bloks
- Plastmasas plēve
- Liela šļirce vai bumbieris
- Piltuve
- 500 ml stikla pudele
- Korķis vai skrūvējams vāciņš
- Priekšauts