Saturs
- posmi
- 1. daļa Sagatavošanās norēķiniem
- 2. daļa Ļauj raudzēties
- 3. daļa Pāriet uz destilāciju
- 4. daļa Jūsu ruma pagatavošanas pabeigšana
Šeit ir virkne instrukciju, kā pagatavot mājās gatavotu rumu. Pilnīga destilācija prasa apmēram 4 līdz 10 dienas. Procedūra ietver instrukcijas ruma pagatavošanai, pagatavotam mājās pagatavotam pagatavotam produktam un atšķaidīt iegūto produktu. Rumu ražo kopš 17. gadsimta Karību jūras reģionā, un tas joprojām ir tāds pats šodien lielākajā daļā pasaules ruma ražošanas. Iepriekš izmantoto cukurniedru sulu pakāpeniski aizstāja ar melasi vai brūno cukuru.
posmi
1. daļa Sagatavošanās norēķiniem
Destilētāji sāk ražot rumu, sajaucot ūdeni, cukuru un melasi. Pēc tam šis preparāts kļūst par sava veida raugu, jo tie pievieno raugu. Raugs sagremo cukuru un pārvērš to spirtā. Tehniski šis komplekts pāriet no dekantēšanas posma līdz mutē.
-
Sākumā ielieciet 20 litrus ūdens tīrā katlā. Šeit atslēgas vārdi ir "absolūta tīrība"! Mazākais piesārņotais elements var piesārņot jūsu preparātu. Pirms sākat, jums jāpārliecinās arī par to, ka viss ir nevainojami tīrs un sastāvdaļas, piemēram, darbvieta.- Notīriet un applaucējiet visus lietotos traukus. Kad ūdens vārās, izslēdziet siltumu. Tvertnē, kas desu destilācijas laikā saņems rumu, iemērciet katlā, pēc tam izmetiet ūdeni. Tas palīdzēs atbrīvoties no potenciāli kaitīgiem mikrobiem.
-
Vidējā siltumā 20 litros ūdens izšķīdina cukuru un melasi. Cukurs izkausēsies vieglāk nekā melase, pēdējais ir ļoti biezs. Izvairieties no verdoša ūdens. Ļauj sasilt, līdz uz virsmas sāk veidoties burbuļi, pēc tam nodzēsi uguni. -
Ļauj maisījumam atdzist. Tam jāsasniedz 28 ° C temperatūra. Lai vieglāk sajauktu raugu, izmantojot krūzi, varat paņemt apmēram litru aitu un turpināt šo darbību. Kad krūzes saturs sāk putot, pievienojiet to katlā esošajam.
2. daļa Ļauj raudzēties
Fermentācija notiek, kad raugs sagremo ogļhidrātus (šajā gadījumā piemēram, cukuru) un izdala etanolu un oglekļa dioksīdu. Tieši šis etanols padara jūs dažreiz padomu, pat piedzēries. Oglekļa dioksīds ir dabīgs blakusprodukts, no kura jāizkļūst dekantēšanas laikā.
-
Ļaujiet maisījumam raudzēties 25 ° C temperatūrā. Pagaidiet, kamēr tējkannā esošais pretgaisa vārsts pārstāj veidot burbuļus. Raugam nepieciešams karstums, lai turpinātu cukura pārvēršanu spirtā. Pārliecinieties, lai dekantēšana būtu siltā vietā un uzturētu istabas temperatūru, piemēram, izmantojot sildītāju. Tējkannas pretgaisa vārsts ļaus izkļūt oglekļa dioksīdam, neļaujot infiltrēties skābeklim.- Pretgaisa vārsts ir ļoti svarīgs gabals fermentācijas procesā. To var izgatavot ļoti viegli, ja vien jūs nevēlaties pirkt gatavu, bet zelta cenu.
- Lai kā arī nebūtu, pārliecinieties, vai pretgaisa vārsts ir pilnīgi hermētisks un neļauj iekšpusei sasniegt katlu. Nez kāpēc ir tik svarīgi, lai gaiss nenokļūtu dekantācijā? Raugs barojas ar skābekli, kas atrodas cukura molekulās, un izdala etanolu (papildus oglekļa dioksīdam). Apkārtējā gaisa skābeklis to novirzītu no vienīgās misijas: barot tikai ar skābekli, kas atrodas cukura molekulās.
-
Ļauj stāvēt. Tiklīdz pretgaisa vārsts pārstāj burbuļot, ļaujiet dekantēšanai sēdēt 3 līdz 7 dienas. Varat izmantot hidrometru, lai pārbaudītu, vai nosēdums ir gatavs. Hidrometrs mēra attiecību starp šķidruma un ūdens blīvumu. Izmēriet šo attiecību vienu reizi dienā, līdz beidzas dekantēšana. Lai to izdarītu, noņemiet un ielieciet nedaudz nostādināšanas graduētā traukā. Hidrometru iegremdē traukā, viegli pagriežot, līdz šķidrumā veidojas burbuļi. Kad hidrometrs rāda to pašu rezultātu trīs dienas pēc kārtas, dekantācija ir gatava destilēšanai. - Samaziniet raugu, pazeminot temperatūru. Dekantācijas virsmā joprojām var būt raugs.Jebkuras rauga pēdas alambikā destilācijas laikā jūsu rumam nodos sliktu garšu, kā arī nepatīkamu smaku. Lai novietotu raugu dekantācijas apakšā, novietojiet trauku vēsā vietā, ideālā gadījumā temperatūrā no 10 līdz 14 ° C, un atstājiet divas dienas. Šajā brīdī jūs varat sifonēt dekantēšanu tieši alambikā vai sadalīt to vairākās porcijās, kuras jūs ievietosit ledusskapī, nākamajai destilācijai.
3. daļa Pāriet uz destilāciju
Pārdestilē destilāciju tā, lai 16 spirta tilpums nokļūtu daudz lielākā tilpumā. Destilācija sastāv no spirta tvaiku un ūdens maisījuma, kas iziet caur alembiku. Tvaiki, kas satur vislielāko spirta daudzumu, atdalās no ūdens tvaikiem, lai koncentrētos refluksā. Tiklīdz atdzesēts, izlaižot caur kondensācijas cauruli, spirta tvaiki atgriežas šķidrā stāvoklī. Ja tas jūs iedvesmo veidot savu kluso, sāciet!
-
Novietojiet trauku zem destilācijas vārsta. Tas ļaus atgūt šķidro spirtu. Ir ļoti svarīgi, lai katra caurule būtu hermētiski noslēgta un perfekti noregulēta. -
Forši. Pievienojiet ūdens avotu kondensāta caurulei tā, lai tā atdziest. Mērķis ir panākt, lai ūdens avots atdzesētu alkohola tvaikus. Kad šiem tvaikiem pazeminās temperatūra, tas kļūst par šķidru etanolu. Pēdējais izplūst no kondensatora uz savākšanas trauku. -
Ir sifons. Tagad, izmantojot sifonu, ielejiet dekantētu ūdeni negāzētajā ūdenī. Pārliecinieties, ka preparāta dibens neiziet: tas ir rauga nogulsnes.- Sifons ir apgriezta U veida caurule vai caurule, ko izmanto šķidruma nodošanai no viena līmeņa uz otru trauku, kas atrodas zemāk. Šim nolūkam ir nepieciešams pacelt trauku virs tā, kas novietots uz leju. Sifonēšana sastāv no U īsākās daļas ievietošanas traukā augšpusē, bet garākā - apakšējā traukā. Smaguma spēka ietekmē šķidrums pāriet no īsās daļas uz garāko.
-
Šķīdumu ļoti lēni uzvāra. Neliels burbuļošana ir piemērotāks ruma pagatavošanai. Darbiniet aukstā ūdens ieplūdi, kad šķīduma temperatūra ir no 50 līdz 60 ° C. Destilācija faktiski sāksies, kad caurspīdīga šķidruma pilieni no snīpes nokrīt uz reģenerācijas trauku. - Atbrīvojieties no vadītājs. Izmetiet pirmos 100 mililitrus dzidra šķidruma, ko sauc par "galvu". Speciālisti to dara piesardzības nolūkos. Šajā ruma daļā ir liela gaistošā metanola koncentrācija, un tā uzņemšana var būt letāla. Profilakse ir labāka par ārstēšanu, īpaši, ja runa ir par destilāciju 3 litru spirtu.
-
Savāc nākamos 2 līdz 3 litrus. Viņi pilēs no knābja. Apstājieties, kad sildīšanas temperatūra sasniedz 96 ° C. -
Izslēdziet siltuma avotu un izslēdziet aukstu ūdeni. -
Atklājiet savu kluso, tāpēc iekšpusē nav gaisa sarunu.
4. daļa Jūsu ruma pagatavošanas pabeigšana
- Padariet savu rumu vecu. Atstājiet to mucā no ozola vai grilēta ozola (pēc izvēles). Rumu desmit vai vairāk gadus iztur grilētā ozolkoka mucās, lai tas iegūtu dziļu garšu un krāsu. Ja jums nav iespējas paņemt rokā ozolkoka režģi vai desmit gadus pirms jums jāgaida, deriet uz grauzdētām ozola skaidām. Trīs īsās nedēļās, neapdraudot veselību, tie jūsu rumam piešķirs unikālu garšu. Pirms ēšanas filtrējiet savu rumu caur marli vai kokvilnas audumu, kas ir pietiekami liels, lai savāktu visas koksnes skaidas.
-
Atšķaidiet spirtu ar ūdeni līdz vajadzīgajam tilpumam. Pēc Lalambic teiktā, reflukss var dot 95% alkohola, ļoti stipru un bīstamu jūsu veselībai. Izmantojiet atšķaidīšanas kalkulatoru, lai iegūtu rumu 45% alkohola tilpuma un tāpēc labāk to novērtējiet. -
Padomājiet par garšām un piedevām, kas var sublimēt garšu. Pagatavojiet rumu, pievienojot kanēli, ingveru un krustnagliņas. Lai iegūtu labākos rezultātus, ļaujiet maisījumam mērcēties 1 līdz 2 nedēļas. Varat arī pievienot ruma vergeoise.