Saturs
- posmi
- 1. daļa Gaļas sagatavošana un garšvielu sagatavošana
- 2. daļa Liellopu gaļu nosusina
- 3. daļa Izmantojiet un uzglabājiet žāvētu liellopu gaļu
Žāvēta liellopu gaļa ir lieliska uzkoda, kas izgatavota no dehidrētas liesas un garšīgas gaļas. Žāvēšanai varat izmantot dažādus gaļas gabalus, piemēram, priekšautu, fileju vai filejas manignonu. Lai gaļu garšotu, varat pievienot garšvielu vai marinādi. Lai nožūtu, varat izmantot dehidrētāju vai tradicionālo krāsni. Vienkārši pagatavojiet to zemā temperatūrā vismaz trīs stundas, pirms varēsit baudīt šo olbaltumvielām bagāto uzkodu.
posmi
1. daļa Gaļas sagatavošana un garšvielu sagatavošana
-
Izvēlieties liesu gaļas gabalu. Kad vēlaties žāvēt liellopu gaļu, jūs varat izvēlēties vēlamo gabalu. Tauki ierobežos gaļas glabāšanas laiku, tāpēc jums jāizvēlas pēc iespējas mazāks gabals.- Piemēram, jūs varat izvēlēties priekšautu, apaļu ārpusi, fileju, apaļu iekšpusi vai liellopa gaļu.
- Jūs varat arī izmēģināt ar maltu liellopu gaļu, bet tas parādīs pavisam citu urīnu, nekā jūs iegūsit ar sagrieztu gaļu.
-
Izgrieziet redzamos tauku gabalus. Lai palīdzētu liellopu gaļai ilgāk izžūt, izmantojiet asu nazi, lai nogrieztu taukus no gaļas. Esiet piesardzīgs, noņemot ne tikai taukus, ne arī gaļas gabalus.- Šādā veidā liellopu gaļa ir veselīgāka un saglabāsies ilgāk.
-
Gaļu iesaldē vienu līdz divas stundas. Kad esat noņēmis taukus, ielieciet gaļu uz cepešpannas un vienu līdz divas stundas atstājiet to saldētavā. Tam jābūt grūti pieskaramam, pilnībā neapsaldētam, un to būs vieglāk sagriezt.- Lai gan šis solis nav obligāts, neliela saldētavas caurlaide ļaus jums sagriezt gaļu plānās un vienmērīgās sloksnēs.
-
Gaļu sagrieziet 3 līdz 6 mm šķēlēs. Izmantojiet asu steiku nazi, lai to sagrieztu šķēlēs. Ja vēlaties, lai jūsu liellopu gaļa būtu biezāka, sagrieziet šķēles gaļas šķiedru virzienā. Lai padarītu to mīkstāku, sagriež pretējā virzienā.- Ja varat, izmantojiet īpašu nazi, lai pārliecinātos, ka šķēles ir vienmērīgas. Šī ir lieliska ideja, ja vēlaties vienlaikus sagatavot daudzas šķēles.
-
padarīt marinēt gaļa, lai uzlabotu garšu. Gatavojot žāvētu gaļu, jūs varat izmantot marinādi, lai tai piešķirtu Cajun aromātu, teriyaki, dūmus utt. Ielieciet gaļas šķēles lielā plastmasas maisiņā un ielejiet no 250 līdz 350 ml marinādes pēc jūsu izvēles.- Ja vēlaties pagatavot Cajun marinādi, sajauciet 120 ml olīveļļas, 60 ml etiķa un 80 ml Worcestershire mērces.
- Teriyaki marinādei varat sajaukt 250 ml sojas mērces, 30 ml medus un 30 ml etiķa.
- Lai iegūtu vienkāršu un gardu marinādi, vienkārši sajauciet 120 ml Worcestershire mērces un 120 ml olīveļļas.
-
Pievienojiet a garšvielas uz marinādi. Iekaisiet izvēlēto garšvielu kabatā. Kopumā jums vajadzētu ievietot no 15 līdz 60 g garšvielu. Piemēram, jūs varētu pievienot 1 tējk. uz s. ķiploku pulvera, 1 ēd.k. uz s. pipari vai 1 ēd.k. līdz c. svaigs ingvers.- Varat arī mēģināt apkaisīt gaļu ar nelielu sāli, pipariem, kanēli un čipotli.
- Pretējā gadījumā ir iespējams pievienot arī nedaudz koriandra, ķimenes, krustnagliņas un muskatriekstu.
- Ja vēlaties gludāku, nedaudz saldu garšu, izmēģiniet medu, čilli pārslas un melnos piparus.
- Izmēģiniet sasmalcinātu oregano, čili pulveri, ķiploku pulveri un papriku.
-
Atstājiet gaļu ledusskapī 6 līdz 24 stundas. Kad esat pievienojis marinādi un piedevu, samaisiet gaļu, lai tā pilnībā pārklātu. Aizveriet maisu un ledusskapī vismaz sešas stundas. Lai vēl vairāk uzlabotu aromātu, ļaujiet nostāvēties 24 stundas.- Jo vairāk gaļa iet miera stāvoklī, jo žāvētā liellopu gaļa būs garšīgāka.
-
Gaļas šķēles atdaliet ar papīra dvieļiem. Kad gaļa kādu laiku marinēta, izņemiet to no ledusskapja un katru šķēli sasmalciniet ar tīru papīra dvieli. Jūs to ātrāk izžūsit, absorbējot lieko marinādi.- To darot, novietojiet šķēles uz cepešpannas vai plāksnes.
2. daļa Liellopu gaļu nosusina
-
Izmantojiet a Atūdeņotāja efektīvam procesam. Dehidrētājs ir mašīna, kas ilgstoši gatavo ēdienus zemā temperatūrā. Tas noņem ūdeni, ko satur pārtikas produkti, saglabājot neskartus neapstrādātus fermentus. Ja izmantojat dehidrētāju, liellopu gaļu varat gatavot apmēram 70 ° C temperatūrā.- Gatavojot žāvētu liellopu gaļu, tas ir ātrs un ērts risinājums.
- Izlasiet lietotāja rokasgrāmatu, lai uzzinātu, kā lietot mājās esošo ierīci.
-
Žāvējiet liellopu gaļu cepeškrāsnī. Ja jums nav dehidratora, tā nav problēma. To var viegli pagatavot, izmantojot cepeškrāsni. Uzkarsē to līdz 80 ° C. -
Uzstādiet gaļas šķēles ar atstarpēm. Ja izmantojat dehidrētāju, novietojiet šķēles tieši uz statīva. Ja jūs izmantojat cepeškrāsni, pārklājiet plāksni vai plāksni no alumīnija folijas un vidū novietojiet metāla statīvu. Noteikti atstājiet vismaz 6 mm starp katru šķēli, lai vienmērīgi izžūtu.- Ja šķēles pārklājas, tās var labi neizžūt.
-
Ļauj nožūt no 3 līdz 8 stundām. Parasti žāvētas liellopu gaļas pagatavošana prasa no četrām līdz sešām stundām, taču tas var aizņemt vairāk vai mazāk laika. Laiks, kas nepieciešams tā nožūšanai, būs atkarīgs no jūsu dehidratora, cepeškrāsns, marinādes un šķēles biezuma.Pārbaudiet gaļu ik pēc divām stundām, lai tā pārāk neizžūtu. Lai uzzinātu, vai tas ir labi pagatavots, izņemiet gabaliņu, ļaujiet atdzist un nogaršojiet. Ja tas ir pagatavots līdz vajadzīgajai pakāpei, izņemiet to no krāsns. Ja tas ir pārāk mīksts vai ciets, atstājiet to vēl vienu līdz divas stundas.- Ja jūs to padarīsiet pārāk sausu, tas būs pārāk grūti ēst.
-
Izņemiet gaļu no dehidratora vai cepeškrāsns. Pirms žāvētas liellopa gaļas ēšanas vai konservēšanas ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai. Ja esat izmantojis dehidratoru, paņemiet dakšiņu, lai katru gabalu paceltu un novietotu uz šķīvja. Ja esat izmantojis cepeškrāsni, izmantojiet trauku palīglīdzekli, lai uz tā uzliktu šķīvi un novietotu uz cepeškrāsns.- Tam vajadzētu atdzist vienas līdz trīs stundu laikā.
3. daļa Izmantojiet un uzglabājiet žāvētu liellopu gaļu
-
Izmēģiniet svaigu šķēli. Kad tas ir pietiekami atdzisis, varat to nobaudīt. Katru reizi ēdiet vienu šķēli, kad vēlaties gardu, mazu kārumu. Jūs to varat ēst atsevišķi vai arī to varat izmantot, lai dekorētu savus ēdienus.- Mēģiniet to sarīvēt pār salātiem.
- Briseles kāpostiem pievienojiet nedaudz žāvētas liellopu gaļas, lai tie iegūtu vairāk garšas.
- Izmantojiet žāvētas liellopa gaļas gabaliņus, lai pastiprinātu omletes aromātu uz siera bāzes.
-
Ielieciet gaļas šķēles papīra maisiņā. Ja žāvētā liellopu gaļa pēc atdzesēšanas joprojām ir nedaudz mitra, jūs varat ievietot šķēles papīra maisiņā un atstāt tur dažas dienas. Katru dienu pārbaudiet, vai tajā nav mitruma, un ievietojiet to hermētiskā traukā, tiklīdz tas izskatās pietiekami sauss.- Papīra maisiņš ļaus jums no gaļas noņemt lieko mitrumu.
-
Glabājiet to atkārtoti noslēdzamā maisiņā vai stikla burkā. Žāvēta liellopu gaļa paliks ēdama uz nenoteiktu laiku kopš žāvēšanas, bet pēc vairākiem mēnešiem tā zaudēs kvalitāti. Lai izbaudītu tā vislabāko kvalitāti, divas nedēļas to var turēt istabas temperatūrā, trīs līdz sešus mēnešus ledusskapī un vienu gadu saldētavā. Noteikti atstājiet to vēsā, sausā vietā.- Ikreiz, kad vēlaties to ēst, vienkārši atveriet kabatu vai burku un paņemiet to, ko vēlaties.
- Laika gaitā gaļas iedarbība pasliktinās gaļas kvalitāti.
-
Izmantojiet vakuuma mašīnu, lai to noturētu ilgtermiņā. Šī ir lieliska iespēja žāvētas liellopa gaļas turēšanai, jo tā no iepakojuma noņem visu gaisu. Kontakts ar gaisu laika gaitā samazina gaļas kvalitāti un svaigumu. Lai izmantotu vakuumiepakošanas mašīnu, piepildiet žāvētos liellopu gaļas maisiņus, salieciet malu un ielieciet salocīto malu mašīnā. Nospiediet sākuma pogu, lai izvadītu gaisu.- Kad esat to iesaiņojis vakuumā, saldētavā tas gadu paliks svaigs.
- Izslēdziet mašīnu, kad somā nav gaisa.