Kā pagatavot kāpostus

Saturs

• posmi

ir wiki, kas nozīmē, ka daudzus rakstus raksta vairāki autori. Lai izveidotu šo rakstu, tā izdevumā un tā uzlabošanā laika gaitā piedalījās 44 cilvēki, daži anonīmi.

Skābēti kāposti ir parādā savdabīgo skābo pienskābes garšu, kas veidojas kāpostos atrodamo dabisko cukuru fermentācijas laikā. Ir diezgan viegli sākt šo procesu mājās. Tāpēc nopērciet kāpostus un sāciet!

posmi

1. 
   

   
   Šķēle to kāpostu.
   • Noņemiet brūnas vai bojātas ārējās lapas. Nemazgājiet kāpostus, jo jums ir vajadzīgas dabiskās baktērijas, kas atrodamas uz lapām. Tie ir fermentācijas sākums, pārvēršot kāpostus kāpostos.
   • Nosver kāpostus. To var izdarīt, pērkot, jo lielākajā daļā lielveikalu ir svari.
   • Kāpostus sagriež četrās daļās, lai sirds un kāts būtu sadalīti četrās daļās.
   • Noņemiet biezo kātu.
   • Katru ceturtdaļu ielieciet uz griešanas dēļa un sagriež to plānās sloksnēs, kuru platums ir 1 vai 2 mm. Daži cilvēki dod priekšroku lielākām līstēm (apmēram 5 mm).

2. 
   

   
   Ielieciet kāpostus traukā. Kāpostu šķēles ielieciet lielā apaļā traukā, kas izgatavots no stikla vai keramikas.

3. 
   

   
   
   
   Sāliet kāpostus. Izdaliet sāli uz kāpostu šķēlēm. Lietojiet apmēram 5 tējkarotes sāls uz kilogramu kāpostu.
   • Ja jūs uztraucaties, ka kāposti ir pārāk sāļš, sāciet, pievienojot ēdamkaroti (tas ir 3 tējkarotes) sāls uz kilogramu, pēc tam pievienojiet to pamazām, līdz garša jums ir piemērota.
   • Sālim ir vairākas funkcijas. Tas ekstrahē kāpostu ūdeni, sacietē pektīnus, lai iegūtu kraukšķīgāku urīnvielu un novērš citu baktēriju, izņemot laktobacilli, augšanu, tādējādi ilgāk saglabājot skābētos kāpostus.
4. Sajauciet kāpostus. Paņemiet kāpostus rokās un saspiediet tos, lai sadalītu šūnas un atvieglotu ūdens izsūknēšanu. Turpiniet kāpostu mīcīšanu, līdz tas ir ļoti mitrs uz tausti.

5. 
   

   
   Saspiediet kāpostus (pēc izvēles). Kāpostiem uzlieciet šķīvi un virsū uzlieciet smagu priekšmetu. Atstājiet plāksni uz kāpostiem vairākas stundas, lai tā piespiestu to un liktu tai iztukšot vairāk ūdens. Var paiet nedaudz, lai atrastu pareizā izmēra šķīvi. Tam jābūt praktiski vienādam ar trauku, lai pēc iespējas mazāk gaisa. Pirms plāksnes uzlikšanas varat kāpostus pārklāt ar plastmasas plēvi.
   • Ja nevarat atrast šķīvi, kas der traukā, neatstājot pārāk daudz tukšas vietas, varat izmantot vienreizējās lietošanas plastmasas plāksni, kas ir lielāka par trauku: vienkārši sagrieziet to ar šķērēm, lai izveidotu pareizo izmēru.
   • Plāksnes ar smagu priekšmetu vietā kāpostiem varat ievietot plastmasas maisiņu ar bīdāmo aizbāzni.

6. 
   

   
   
   
   Pieskarieties kāpostiem. Iesaiņojiet kāpostus, lai redzētu šķidruma daudzumu. Ja nevarat iesaiņot līstes zem šķidruma līmeņa, pievienojiet nedaudz sāļa ūdens. Glāzē ūdens izšķīdina tējkaroti nejodēta sāls un pievieno šo šķīdumu kāpostu šķēlītēm.

7. 
   

   
   Pārklājiet trauku. Nosedziet visu trauku ar audumu, lai pasargātu to no putekļiem un citiem elementiem. Kāpostus un to šķidrumu var ievietot arī burkā. Centieties pārliecināties, vai visi kāposti ir pilnībā iegremdēti.

8. 
   

   
   Ļaujiet kāpostiem raudzēties. Ielieciet to vēsā vietā un pagaidiet apmēram 4 līdz 6 nedēļas. Fermentāciju var paātrināt 15 līdz 20 ° C temperatūra, bet zemāka temperatūra var radīt labāku garšu. Vienu reizi nedēļā nogaršojiet kāpostus, līdz aromāts jums ir piemērots. Ja jūs to mazgājat burkā, vērojiet to un laiku pa laikam atskrūvējiet vāku, lai gaiss varētu izplūst. Neuztraucieties, ja konteinera malās redzat pelējumu. Viņa tālu netiks. Vienkārši noņemiet to, kad to redzat.

9. 
   

   
   Baudiet kāpostus. Ja jūs neēdat visus skābētos kāpostus vienlaikus, atdzesējiet pārpalikumus, lai apturētu rūgšanu.