Saturs
- posmi
- 1. metode Cepiet cūkgaļas kaulus
- 2. metode Cepta liellopa iesmi
- Ceptas cūkgaļas ribiņas
- Grauzdētas liellopa ribiņas
Ja domājat, ka gaļas izcirtņu grilēšanai uz grila ir nepieciešams pārāk daudz laika un pieredzes, varat tos lēnām gatavot cepeškrāsnī. Gatavojiet cūkgaļu vai liellopu gaļu ar jūsu izvēlētajām sausajām sastāvdaļām un vairākas stundas vāriet tās ļoti zemā temperatūrā. Kad gaļa ir maiga un praktiski atdalās tikai no kauliem, varat to sasmērēt ar bārbekjū mērci un dažas minūtes grilēt zem grila, lai iegūtu jauku brūnu krāsu.
posmi
1. metode Cepiet cūkgaļas kaulus
-
Sagatavojiet režģi. Pārklājiet cepeškrāsns paplāti ar alumīnija foliju un virs tā novietojiet metāla režģi. Ir svarīgi, lai šķīvī būtu paceltas malas, lai sula, kas izkļūst no gaļas, pārplūdīs un ieplūdīs cepeškrāsnī. Režģim ir viegli jāatrodas uz plāksnes. -
Noņemiet cūkgaļas membrānu. Noņemiet to un ielieciet gaļu uz statīva ar gaļu uz augšu. Ņem no 2 līdz 2,5 kg cūkgaļas kaula. Bīdiet asu naža galu starp izturīgo balto membrānu un kauliem un pagrieziet asmeni vertikāli, lai membrāna nedaudz atslābtu. Pēc tam noņemiet nazi un ar vienu roku noplēšiet membrānu, ar otru roku turot cūkgaļas nūjas vietā. Vienā slānī sakārtojiet krustus uz metāla režģa, novietojot kaulus apakšā.- Pēc noplēšanas membrānu izmetiet.
-
Uzklājiet šķidrās garšvielas. Gaļu noslaukiet ar sinepju un dūmu aromātu. Bļodā ielej vienu līdz divas tējkarotes šķidru dūmu aromātu un pievieno četras ēdamkarotes (60 g) Dižonas sinepes. Maisiet sastāvdaļas, līdz tās ir kārtīgi samaisītas. Iemērciet virtuves suku maisījumā un izklājiet to uz abām cūkgaļas kaulu pusēm.- Šis šķidrais maisījums palīdzēs pulverveida garšvielām pielipt.
-
Pievienojiet garšvielas. Pērciet grila garšvielu maisījumu vai pagatavojiet pats savu maisījumu ar izvēlētajām sastāvdaļām. Apkaisiet abas gaļas puses ar 150 g (vienu tasi) šīs garšvielas. Viegli berzējiet cūkgaļas virsmu, lai iekļūtu garšvielās.- Gaļu vari garšot līdz dienai iepriekš. Gaidiet to pagatavot hermētiskā traukā ledusskapī.
Garšvielu recepte
4 tējkarotes ķiploku pulvera
2 tējkarotes sīpolu pulvera
4 tējkarotes paprika
4 tējkarotes sāls
2 tējkarotes maltu melno piparu
Tējkarote ķimenes
2 tējkarotes maltu čili piparu (pēc izvēles)
-
Grilējiet gaļu. Ieslēdziet grilu un ļaujiet tam uzkarsēt dažas minūtes. Kad silts, novietojiet cūkgaļas ribas apmēram 7 līdz 8 cm zem sildīšanas elementa. Cepiet cūkgaļu 5 minūtes, lai bārbekjū garšvielās sāktu burbuļot cukurs un gaļas virsma sāk brūnēt.- Ja grilam ir vairāki temperatūras iestatījumi, iestatiet to uz augstu temperatūru.
-
Cepiet cūkgaļu. Cep cepeškrāsnī 150 ° C temperatūrā no pusotras līdz 3 stundām atkarībā no gabalu biezuma. Nav nepieciešams iepriekš uzkarsēt cepeškrāsni, jo vārīšana būs ļoti ilga. Ja cūkgaļas kauli ir labi, pagatavojiet tos pusotru līdz divas stundas. Ja tie ir biezi, pagatavojiet tos no 2 ½ stundas līdz 3 stundām.- Šādā veidā jūs varat arī pagatavot cūkgaļas paleti 2 līdz 3 stundas.
padome : pārbaudiet gatavošanas laiku līdz pusei. Ja gaļa šķiet sausa, pārklājiet to ar alumīnija foliju.
-
Pievienojiet mērci. 30 minūtes pirms vārīšanas beigām gaļu notīriet ar grila mērci. Ielejiet to bļodā, iemērciet virtuves suku mērcē un izklājiet to uz cūkgaļas. Tad pārklājiet ribas ar alumīnija foliju un pabeidziet vārīšanu.- Ja nevēlaties pievienot mērci, izlaidiet šo darbību.
-
Ļaujiet gaļai atpūsties. Izņemiet to no krāsns un ļaujiet tai sēdēt 10 minūtes. Lai uzzinātu, vai gaļa ir pilnībā vārīta, iespiediet nazi biezākajā daļā. Tam jābūt viegli nogrimtam. Ja tas sastopas ar pretestību, turpiniet gatavot 15 minūtes pirms atkārtotas pārbaudes. Kad cūkgaļas kauli ir pagatavoti, izņemiet tos no cepeškrāsns un pirms pasniegšanas ļaujiet tiem nosēsties 10 minūtes.- Viņiem jāsasniedz vismaz 65 ° C iekšējā temperatūra, kas attēlota uz ātrlasīšanas termometra, lai tie būtu pietiekami vārīti.
- Atpūtas laiks ļaus sulai pārdalīties mīkstumā.
-
Sagrieziet cūkgaļu. Nogrieziet to starp kauliem un pasniedziet ar grila mērci. Noņemiet alumīnija foliju un novietojiet cūkgaļas ribas uz griešanas dēļa. Nogrieziet tos starp kauliem ar asu nazi, lai iegūtu mazus atsevišķus gabaliņus.- Pārpalikumus 4 dienas varat uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī. Jo ilgāk tos turēsit, jo garšīgāka būs gaļa.
2. metode Cepta liellopa iesmi
-
Noņemiet membrānu. Paņemiet no 1 līdz 1,5 kg liellopa ribu un slīdiet naža galu zem membrānas, kas tos pārklāj. Pagrieziet asmeni un samaisiet to tā, lai membrāna būtu atdalīta no miesas, lai to varētu satvert ar vienu roku. To noplēšiet, turot gaļu vietā ar otru roku. Tad ielieciet liellopu gaļu malā, lai pagatavotu garšvielas.- Pēc membrānas noņemšanas to var izmest.
-
Sagatavojiet garšvielas. Ielieciet visas garšvielas bļodā un samaisiet, līdz tās ir pilnīgi sajauktas. Iemaisa ēdamkaroti eļļas, lai iegūtu drupinātu pastu. Šai garšvielai jums ir nepieciešams:- ēdamkarote sīpolu pulvera;
- ēdamkarote ķiploku pulvera;
- 2 ēdamkarotes visa cukura;
- puse tējkarotes ķimenes;
- puse tējkarotes sāls;
- tējkarote maltas čilli;
- tējkarote kūpinātas paprikas.
-
Garšojiet liellopa gaļu. Izklājiet visu garšvielu maisījumu uz tā virsmas un ar rokām berzējiet gaļu, lai iekļūtu garšvielās. Atcerieties pagarināt abas gabala puses.- Ja uzskatāt, ka šis process ir pārāk nekārtīgs, gaļas gatavošanai varat valkāt pārtikas cimdus.
-
Ļaujiet garšvielām iekļūt. Ļaujiet ribiņām 2 stundas sēdēt istabas temperatūrā, lai pirms vārīšanas tās būtu maigas un garšīgas. Ja vēlaties tos pagatavot vairāk nekā 2 stundas iepriekš, atdzesējiet tos hermētiskā kastē uz vienu nakti.- Neatstājiet liellopu gaļu istabas temperatūrā ilgāk par 2 stundām, jo pēc šī laika baktērijas to sāks piesārņot. Ja jūs dzīvojat karstā klimatā, neatstājiet gaļu istabas temperatūrā ilgāk par stundu.
-
Aptiniet gaļu. Paņemiet vairākas lielas alumīnija folijas loksnes un uz katras lapas ievietojiet liellopa ribas gabalu, novietojot seju ar mīkstumu augšpusē.Ja alumīnija folijas gabali ir pietiekami lieli, varat katru gaļas gabalu ietīt vienā loksnē. Pretējā gadījumā ielieciet otro lapu virs ribām, lai izveidotu slēgtu čokurošanos. Ielieciet iesaiņojumus uz cepešpannas.- Izmantojiet šķīvi ar paceltām malām, lai sula netiktu pārpildīta.
- Sakārtojiet cirtas uz plāksnes vienā slānī.
-
Cepiet plāksni. Vāriet ribiņas 120 ° C temperatūrā 3 līdz 4 stundas. Ievietojiet šķīvi cepeškrāsns vidū un pagatavojiet gaļu, līdz tā ir ideāli maiga. Lai to pārbaudītu, ielieciet dakšiņu vai nazi miesā. Ja trauks viegli nonāk un iznāk, liellopu gaļu novāra. Varat arī izmantot tūlītēja nolasīšanas termometru, lai pārbaudītu tā iekšējo temperatūru. Tam jābūt vismaz 65 ° C temperatūrai.- Pirms gaļas cepšanas nav nepieciešams iepriekš uzkarsēt cepeškrāsni, jo tā ļoti ilgi cepsies.
- Ir pat iespējams, ka mīkstums tiek atdalīts no kauliem vien vārīšanas laikā.
-
Grilējiet liellopa gaļu. Izņemiet šķīvi no krāsns. Uzstādiet grilu augstā temperatūrā. Kamēr tas karsē, noņemiet gaļu no folijas iesaiņojuma. Atstājiet to uz plāksnes un novietojiet to apmēram 7 vai 8 cm zem grila sildīšanas elementa. Grilējiet apmēram 5 minūtes, lai iegūtu brūnu krāsu.padome Ja vēlaties gatavot liellopa gaļas ribiņas ar mērci, pirms grilēšanas notīriet tās ar grila mērci.
-
Pasniedziet gaļu. Izgrieziet to un ēdiet ar grila mērci. Novietojiet ribas uz griešanas dēļa un ar asu nazi tos uzmanīgi sagriež starp kauliem. Novietojiet gabaliņus uz lielas apkalpojošās šķīvja un viesiem sagādājiet daudz BBQ mērces un dvieļus!- Pārpalikumus 4 dienas varat turēt noslēgtā kastē ledusskapī.
Ceptas cūkgaļas ribiņas
- Cepeškrāsns plate ar paceltām malām
- Metāla grils
- Alumīnija folija
- Ēdamkarotes un kafija un atlikums
- Maza bļoda
- Karote sajauc
- Virtuves birste
- Nazis un griešanas dēlis
Grauzdētas liellopa ribiņas
- Ēdamkarotes un kafija un atlikums
- Nazis un griešanas dēlis
- Alumīnija folija
- Cepeškrāsns plate ar paceltām malām