Saturs
Šajā rakstā: Kartupeļu sagatavošanaKartupeļu cepšana22 Atsauces
Kartupeļu gabali vienmēr ir mazu un lielu bērnu iecienīti: tos ir viegli pagatavot un tie ir lieliski piemēroti grilēšanai un ballītēm. Dariet daudz, jo viņi ļoti ātri aizbrauc!
posmi
1. daļa Kartupeļu sagatavošana
-
Izvēlieties stingrus, cieti saturošus kartupeļus. Tie, kas satur daudz cietes (piemēram, rudmatis un vairums saldo kartupeļu, ieskaitot ligname), ir ļoti absorbējoši un ar vieglu un maigu urīnvielu. Tiem, kas ir nedaudz mazāk cieti saturoši un ir daudzfunkcionāli (piemēram, Jukonas zelts, valkātā baltā, zilā un melnā vitelotte), ir mīkstāka miesa nekā iepriekšējiem, un tiem ir mazāka iespējamība pasliktināties.- Jūsu kartupeļiem jābūt stingriem un smagiem. Pārbaudiet, vai nav zaļu punktu, kroku, dzinumu, plankumu un mīksto daļu: tie norāda uz rūgtiem vai sliktiem kartupeļiem.
- Ja jūs izmantojat kartupeļus, kas jums jau ir mājās, un atrodat zaļus punktus, noteikti sagrieziet tos un izmetiet tos. Kartupeļu zaļās daļas ir nedaudz toksiskas un kairina jūsu kuņģi.
- Glabājiet kartupeļus vēsā, sausā vietā. Neveiciet to pārāk aukstā vietā (piemēram, ledusskapī), jo ciete pārvērtīsies cukurā un mainīs dārzeņu garšu.
-
Berzējiet tos ar suku zem auksta ūdens. Kartupeļi aug zemē, un pat tad, ja pirms pirkšanas tie ir izskaloti, putekļi joprojām var paslēpties jūsu kartupeļu mazajās grumbiņās (vai "acīs"). Nelieciet tik stipri, lai āda sāk nokrist. Esiet delikāts.- Pat bioloģiskos produktus apstrādā ar pesticīdiem, tāpēc esiet uzmanīgs un noteikti mazgājiet tos šī iemesla dēļ.
- Kartupeļu tīrīšanai nav vērts izmantot īpašu dārzeņiem paredzētu produktu: pietiek ar krāna ūdeni.
-
Sagrieziet kartupeļus uz pusēm gareniski, pēc tam atkal sagrieziet abas puses. Tas jums dos sešus gabalus uz kartupeļiem. Centieties izgatavot tāda paša izmēra gabalus, kuriem viņi gatavojas ar tādu pašu ātrumu. Ja jums ir plānu un biezu gabalu maisījums, smalkākie sadedzināsies, kamēr jūs gaidāt, lai biezākie gabaliņi pilnībā pagatavotu.- Sešiem gabaliņiem uz vienu kartupeli vajadzētu dot biezas šķēles, bet ne pārāk daudz. Ja tie ir pārāk biezi, tie no ārpuses būs kraukšķīgi un zeltaini, bet iekšpusē slikti pagatavoti.
- Ja jūs negatavojat savus gabalus uzreiz (ja jums ir jāsagatavo pārējā maltīte vai jāgaida, līdz jūsu krāsns uzkarsē), ielieciet tos bļodā ar aukstu ūdeni ar dažiem pilieniem citrona sulas vai etiķa. Tas novērsīs krāsas maiņu.
- Neļaujiet viņiem mērcēt bļodā ilgāk par divām stundām: tie absorbēs ūdeni un, iespējams, zaudēs daļu vitamīnu.
- Kartupeļi pirms to sagriešanas ir jānolobina, ja nevēlaties ēst to mizu, taču, gatavojot tos, tie var saglabāt tādu pašu formu. Āda ir vitamīniem bagātāka nekā miesa, tāpēc šķēles nesaglabās uzturvērtību, ja to noņemsit.
-
Ielieciet kartupeļu šķēlītes, sāli, piparus un eļļu lielā bļodā un sajauciet ar pirkstiem. Eļļa palīdzēs garšvielām mērcēt kartupeļus. Pārliecinieties, ka garšvielas un eļļa ir vienmērīgi sadalīti un vai jūsu gabali ir pilnībā pārklāti.- Pirms rīkoties ar pārtiku, pārliecinieties, ka jums ir tīras rokas.
- Ja vēlaties pievienot papildu aromātu, piemēram, sasmalcinātus ķiplokus, maltas rozmarīna lapas, ķimenes vai timiānu, pievienojiet tos bļodā un sajauciet ar pārējām sastāvdaļām.
2. daļa Pagatavojiet kartupeļus
-
Uzkarsē cepeškrāsni pie 220 ° C. Novietojiet plauktu cepeškrāsns vidū vai apakšā. Ja jūsu cepeškrāsns ir nedaudz auksta, izmantojiet zemāko iecirtumu, lai gabali būtu pietiekami karsti, lai kraukšķīgi. Ja jūsu cepeškrāsnī mēdz pārkarst, tā vietā izmantojiet vidējo iecirtumu.- Ja gatavojat saldos kartupeļus, noteikti izmantojiet cepeškrāsns vidu vai augšpusi, lai ciete pārāk ātri ne karamelizētos un kartupeļi nedeg.
-
Šķēles vienmērīgi sadaliet uz cepešpannas, kas izklāta ar alumīnija foliju vai pergamenta papīru. Pārliecinieties, ka veidojat tikai vienu kartupeļu kārtu un nekraut tos. Pārklājot tos un pārblīvējot šķīvi, viņi tos pagatavos tvaikos un necepīs, un tie galu galā mīkstināsies.- Ja jūs baidāties, ka jūsu gabali pielīps apakšā, izmantojiet produktu, kas nav līmjava, vai pārklājiet plāksni ar nedaudz olīveļļas. Kartupeļu eļļai vajadzētu novērst gabalu pielipšanu, taču, ja vēlaties, ievērojiet šo piesardzības pasākumu.
- Izlīdziniet šķēles tā, lai viena no sagrieztajām detaļām būtu plakana uz plāksnes, bet otra seja būtu atklāta. Gabaliem nevajadzētu atrasties aizmugurē (daļa bez ādas), sagrieztā daļa ir pakļauta.
-
Cepiet 25-30 minūtes, pēc 15 minūtēm apgrieziet gabaliņus. Izmantojiet potholders, lai noņemtu plāksni un atgrieztu šķēles ar lāpstiņu. Jūs varētu sadedzināt rokas ar krāsns augšdaļu, ja mēģinātu sasniegt kartupeļus, nenoņemot šķīvi.- Ja jūs cepat divas kartupeļu partijas uzreiz, apgriežot gabalus, pārliecinieties, ka to pozīcija pie iecirtumiem mainās. Plātnei, kas ir vistuvāk krāsns apakšai, jāiet līdz augšējam iecirtumam un otrādi. Tādā veidā abas partijas gatavojas vienādi, un tām jābūt gatavām apmēram vienā un tajā pašā laikā.
-
Kartupeļus noņemiet, tiklīdz tie ir zeltaini un kraukšķīgi no ārpuses, un mīksti no iekšpuses. Jūs varat iedurt šķēli ar dakšiņu, lai redzētu, vai tā ir pagatavota: iekšpusei vajadzētu palikt maigai un nevis pretoties dakšai.- Kartupeļus varat apkaisīt ar sāli vai izrotāt ar maurlokiem vai maltām pētersīļiem.
- Pasniedziet ar kečupu, karstu mērci, čipotu majonēzi, laimu, iesala etiķi vai jebkuru citu mērci, kuru vēlaties izmēģināt.