Zināšanas

Kā pagatavot jēra karbonādes

Posted on
Autors: Monica Porter
Radīšanas Datums: 19 Martā 2021
Atjaunināšanas Datums: 1 Jūlijs 2024
Anonim
Mājas ragū sautējums
Video: Mājas ragū sautējums

Saturs

Šajā rakstā: Gaļas jēra ribasUzņemiet jēra ribiņas brūnā mērcēMepiet jēra karbonādes cepeškrāsnīMake jēra karbonādes vāriet uz lēnas ugunsMepiet jēra karbonādes uz grilaParaksta kopsavilkums22 Atsauces

Jēra karbonādes ir viegli pagatavot, padarot tās ideāli piemērotas tiem, kuri gatavošanā ir jauni un vēlas pagatavot elegantu ēdienu. Pirms vārīšanas ir svarīgi tos pareizi garšot. Pēc tam tos var pagatavot dažādos veidos: pannā, cepeškrāsnī, lēnā plītī vai uz grila.


posmi

1. metode garšojiet jēra karbonādes



  1. Nosusiniet gaļu. Ievietojiet papīra dvieļus uz jēra ribām un nospiediet uz leju. Pēc tam tos dabiniet, lai sula absorbētu. Noņemot lieko šķidrumu, jūs palīdzēsiet garšvielām labāk pielipt gaļas virsmai. Noteikti izžāvējiet abas ribu puses.



  2. Uzklājiet olīveļļu. Nelielā bļodiņā ielej ēdamkaroti olīveļļas un ar suku uzklāj jēra karbonādes. Tas palīdzēs garšvielām pielipt gaļai.



  3. Izmantojiet ķimenes. Tas veidos garšīgu garoza uz jēra karbonādēm. Gaļai izklājiet ēdamkaroti veselu ķimenes sēklu, berzējot to ar tīrām rokām. Šai garšvielai ir spēcīga garša, taču augstā vārīšanas temperatūra padarīs šo garšu smalkāku un veidos gardu ķimeņu garoza uz jēra karbonādēm.




  4. Gaļu sāli un piparus. Lai palielinātu jēra garšu, pietiek ar sāli un pipariem. Nelielā bļodā samaisiet ceturtdaļu tējkarotes sāls un ceturtdaļu tējkarotes piparu, lai iegūtu vienkāršu garšvielu, kas izceltu šīs gaļas veģetācijas piezīmi. Ar pirkstiem izplatiet maisījumu tieši uz jēra karbonādes.



  5. Pagatavojiet svaigu garšvielu. Izmantojiet rozmarīnu, citronu un ķiplokus. Sajauciet pusi tējkarotes rozmarīna, pusi tējkarotes ķiploku pulvera un rīvētu citrona miziņu un ar maisījumu berzējiet jēra ribiņas. Citrusaugļu svaiga un pīrāga garša piešķirs gaļai piparus.



  6. Izmantojiet timiānu un ķiplokus. Sajauciet pusi tējkarotes žāvēta timiāna, pusi tējkarotes ķiploku pulvera, ceturtdaļu tējkarotes sāls un ceturtdaļu tējkarotes piparu, lai iegūtu klasisku, bet garšīgu garšvielu. Timiāns ir īpaši labs ar jēra karbonādēm, tāpat kā ar rozmarīnu.

2. metode Sauté jēra karbonādes brūnajā mērcē




  1. Uzkarsē pannu. Uzkarsējiet lielu kastrolīti, kas nav pievienota nūjai, ar vidēju-augstu siltumu. Ja plānojat vienlaikus gatavot četras vai vairāk jēra gaļas karbonādes, pārliecinieties, ka trauka diametrs ir vismaz 30 cm. Pretējā gadījumā gaļai nebūs labi.
    • Jūs varat arī viegli eļļot pannu, lai pārliecinātos, ka gaļa nepieķersies.
    • Ļaujiet tai uzsildīties minūti vai divas. Lai uzzinātu, vai tas ir pietiekami karsts, iekšā ielej ēdamkaroti ūdens. Ja tas sizzles un tūlīt iztvaiko, panna ir pietiekami karsta.



  2. Grab gaļu. Ielieciet jēra ribiņas karstā pannā un vāriet 4 minūtes. Viņi sāks šņākt, tiklīdz jūs tos ievietosit traukā. Ļaujiet viņiem gatavot no pirmās puses 3,5 līdz 4 minūtes. Ja nepieciešams, izmantojiet taimeri.
    • Ja gaļa nelutina, tiklīdz jūs to ievietojat pannā, tā var nebūt pietiekami karsta. Šajā gadījumā noņemiet jēra ribas un palieliniet siltumu. Pirms gaļas atkal ievietojat, ļaujiet pannai uzkarsēt minūti vai divas.



  3. Pārlieciet ribas. Pagatavojiet tos 4 minūtes no otras puses. Jēra ribas ir gatavas pagriešanai, kad sejai, kas pieskaras pannas apakšai, ir bagātīga brūna krāsa. Pēc tam apgrieziet tos ar pāris virtuves knaiblēm un apcepiet tos otrajā pusē 3,5 līdz 4 minūtes vai līdz visu to virsmai ir jauka brūna krāsa.



  4. Pārbaudiet temperatūru. Iebīdiet gaļas termometru vienas jēra ribas centrā, lai redzētu, vai tas ir pagatavots. Ja gaļas iekšējā temperatūra ir vismaz 70 ° C, tā ir gatava.
    • Jēra karbonādēm arī jābūt labi apbrūnējušām visā to virsmā, un to sulai jābūt caurspīdīgai.



  5. Glabājiet gaļu siltu. Ielieciet jēra ribiņas servējamā traukā un pagatavojiet mērci krāsnī cepeškrāsnī. Iestatiet cepeškrāsni līdz zemākajai temperatūrai, lai nepagarinātu gaļas gatavošanu.



  6. Sagrieziet sīpolu. Sāciet, noņemot galu ar kātu, bet atstājiet neskartu to, kam ir saknes. Nogrieziet dārzeņu uz pusēm gareniski līdz griezuma galam, bet pilnībā to neatdaliet pie saknēm. Tad to sagriež uz pusēm platumā, izveidojot iegriezumu perpendikulāri iepriekšējam. Visbeidzot, sagrieziet to uz pusēm no augšas uz leju.
    • Vislabākais rīks šajā procesā ir liels virtuves nazis.
    • Noslēgumā neaizmirstiet noņemt saknes.
    • Specifiskāku padomu skatiet šajā rakstā.



  7. Gatavojiet sīpolu. Atgriezieties kastrolī, ko izmantoja jēra vārīšanai 2 līdz 4 minūtes. Ļaujiet tai vārīties uz lēnas uguns, līdz tā sāk sarukt un karamelizēties. Tā malām ir jāpieņem skaista zelta krāsa.



  8. Pievienojiet buljonu. Pannā ielej 125 ml liellopa buljona vai jēra gaļas. Maisiet trauka saturu, nokasot tā dibenu, vienlaikus ielejot šķidrumu iekšpusē. Buljonu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj tam sarauties un nedaudz sabiezēt. Pievienojiet arī sulu, kas izkļuvusi traukā, kurā ir vārīts jērs, lai iegūtu vairāk garšas.
    • Ja vēlaties, lai mērce būtu biezāka, samaisiet ēdamkaroti kukurūzas cietes un ēdamkaroti auksta ūdens un samaisiet maisījumu buljonā. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai un turpina maisīt, līdz tā sabiezē.



  9. Pasniedziet trauku. Izņemiet gaļas trauku no krāsns un ielieciet jēra ribiņas uz plāksnēm, pirms tam pārlejiet brūno mērci. Ja vēlaties, dekorējiet trauku ar svaigiem rozmarīna zariņiem.
    • Šis ēdiens ir ļoti labs ar kartupeļiem un dārzeņiem.

3. metode Gatavojiet jēra karbonādi cepeškrāsnī



  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Sildīšanas laikā cepešpannu izklāj ar pergamenta papīru vai pārklāj ar plānu cepamās eļļas kārtu, piemēram, saulespuķu eļļu, lai neļautu jēra karbonādēm pieķerties.



  2. Sagatavojiet jēra karbonādes. Sakārtojiet tos sagatavotās cepešpannas centrā, neaptverot tos.
    • Jūs varat pārklāt gaļu ar sīpolu šķēlītēm, lai tā iegūtu vairāk garšas. Sīpols karamelizēsies cepeškrāsnī, bet tas pagatavos pietiekami daudz, lai jēra gaļu pievilinātu ar savu garšu.



  3. Gatavojiet gaļu. Cepiet un ļaujiet vāra 20 minūtes vienreiz pagriežot. Pēc 10 minūšu vārīšanas apgrieziet ribiņas ar pāris virtuves knaiblēm, lai abas puses varētu brūnas. Kad jēra iekšējā temperatūra sasniedz 70 ° C uz gaļas termometra un tās sula ir caurspīdīga, to novāra.



  4. Ļaujiet jēram atpūsties. Pirms pasniegšanas ļaujiet tai 5 minūtes sēdēt uz šķīvja. Tādā veidā tās sulai būs laiks pārdalīties mīkstumā un iekļūt centrā, kas gaļu padarīs daudz maigāku un patīkamāku ēst.

4. metode Pagatavojiet lēni vārītas jēra karbonādes



  1. Izgrieziet ognonu. Sagrieziet garās šķēlēs un ielieciet lēnā plītī ar 3 l ietilpību, izklājot trauka dibenu. Apseguma lūpām tas pilnībā jānosedz, veidojot vienmērīgu slāni.
    • Lai atvieglotu tīrīšanu beigās, lēnas plīts apakšpusi un malas var viegli ieeļļot ar cepamo eļļu. Ir arī speciāli noņemami oderējumi, kas īpaši izgatavoti lēnu plītiņu apakšas mīkstināšanai.



  2. Pievienojiet jēra gaļu. Uzlieciet pēc iespējas vairāk ribu tieši uz ognona slāņa. Var būt nepieciešams tos uzklāt, lai tie visi ietilptu lēnajā plītī, taču lēnai vārīšanai tas nav svarīgi.
    • Ja vēlaties, varat pievienot arī jēra vai liellopa buljonu. Šī recepte nav būtiska, bet nedaudz šķidruma sautētajos ēdienos padara gaļu mīkstāku.



  3. Pagatavojiet trauku. Ļaujiet tai gatavot zemā temperatūrā 4 līdz 6 stundas. Uzlieciet lēnajai plīts vāku un vāriet, līdz gaļa ir pietiekami maiga, lai atdalītos ar dakšiņu. Ja jūs iespiežat gaļas termometru vienas puses centrā un tas rāda vismaz 70 ° C, jēra gaļa ir gatava.
    • Nemēģiniet noņemt vāku un ieskatīties trauka iekšpusē, pirms nav pagājušas 4 stundas. Ja pārāk agri atverat krokotu, tas var zaudēt siltumu un gatavot var būt nepieciešamas 30 minūtes.



  4. Pasniedziet jēra ribiņas. Ielieciet tos pasniegšanas traukā. Ja vēlaties, virsū varat likt sīpolu šķēles. Pēc tam viss, kas jums jādara, ir baudīt trauku!

5. metode Gatavojiet jēra karbonādi uz grila



  1. Notīriet grilu. Birste, lai noņemtu atlikumus. Ja ēdiens paliek iestrēdzis pie grila grila, notīriet to ar neilona suku. Tādā veidā nebūs pārtikas daļiņu, kas var mainīt jēra garšu.



  2. Uzkarsē grilu. Pa virsu uzkarsē vai izsmidzina cepamo eļļu un karsē uz grila, līdz metāls ir karsts. Lai pagatavotu šo vārīšanas metodi, jēru vislabāk ir pagatavot paaugstinātā temperatūrā uz nenosegta grila.
    • Ja jums ir gāzes bārbekjū, uzkarsējiet to ar vāku uz leju 10 līdz 15 minūtes.
    • Ja jums ir tradicionāls kokogļu grils, izveidojiet trīs dažādas zonas. Pirmajā nedrīkst būt apvalka, otrajā jābūt vienam apvalka slānim, bet trešajam jābūt diviem slāņiem. Sadedziniet kokogli, līdz uz tā sāk veidoties pelnu slānis.



  3. Pagatavojiet jēra gaļu. Izmantojiet nazi, lai noņemtu taukus no ribu ārpuses. Nogrieziet to pa katras ribas malām ar asu nazi. Tauki, kas iziet cauri miesai, piešķir aromātu, bet ne to, kas ir beigās.
    • Turklāt, atstājot taukus gaļas ārpusē, palielināsit risku, ka ēdiena gatavošanas laikā putekļi uzbriest.



  4. Eļļojiet režģi. Aptiniet senu, tīru dvieli un vienā ruļļa pusē ielejiet ēdamkaroti rapšu eļļas. Kad bārbekjū ir karsts, paņemiet sarullēto dvieli ar virtuves knaiblēm un lieciet uz grila tā, lai tas būtu pārklāts ar eļļu.
    • Ja nevēlaties izmantot drānu, varat izmantot papīra dvieļus.
    • Ja izmantojat drānu, glabājiet to plastmasas maisiņā, lai jūs varētu to izmantot nākamajam bārbekjū. Nelietojiet to kaut kam citam.



  5. Grab gaļu. Gatavojiet jēra karbonādes to pirmajā pusē 4 minūtes. Novietojiet tos virs karstākās grila daļas un vāriet augstā temperatūrā, neaptverot tos.
    • Gāzes grila karstākā daļa ir tā, kas atrodas virs galvenā sildelementa.
    • Karstākais kokogļu grila laukums ir biezākais ar oderējumu.
    • Ja jums liekas, ka bārbekjū varētu būt liesma, lieciet gaļu uz tās apakšējās daļas, līdz liesmas mazinās.



  6. Pārlieciet ribas. Pagatavojiet tos 4 līdz 5 minūtes no otras puses. Kad laiks ir pagājis, ar gaļas termometru ņem jēra iekšējo temperatūru. Lai jēra gaļu vārītu, tai jābūt vismaz 70 ° C.



  7. Ļaujiet jēram atpūsties. Noņemiet ribiņas no grila un ielieciet servēšanas traukā. Pārklājiet tos brīvi ar alumīnija foliju. Pirms pasniegšanas ļaujiet viņiem sēdēt 5 minūtes.