Saturs
- posmi
- 1. metode Sagatavojiet nūju
- Izmantojot svaigu maniokas sakni
- Izmantojot maniokas miltus
- 2. metode tvaicēšana
- Izveidojiet tvaiku
- Cepšana
Bammy ir neraudzēta Jamaikas izcelsmes maize, kas izgatavota no maniokas. Šī neraudzētā maize tradicionāli tiek cepta, bet to ir iespējams pagatavot arī tvaicējot.
posmi
1. metode Sagatavojiet nūju
Izmantojot svaigu maniokas sakni
- Nomizojiet maniokas sakni. Sagrieziet sakni gabalos, ar kuriem varat vieglāk rīkoties, pēc tam katru gabalu novietojiet uz plakanas puses. Izmantojiet asu nazi, lai sagrieztu mizas sloksnes.
- Maniokas miza ir ļoti bieza un pārklāta ar sava veida vasku, tāpēc mizu nevar noņemt ar parasto mizotāju.
- Lietojot svaigu manioku, pārliecinieties, ka jūsu izmantotā šķirne ir salda, tāpat kā lielākoties veikalos, nepērciet rūgto šķirni. Manioka satur toksiskas vielas. Saldajā maniokā šīs vielas koncentrējas mizā. Rūgtā maniokā tie ir vienmērīgi sadalīti visā saknē.
- Kad miza ir izdarīta, noteikti nomazgājiet rokas ar siltu ūdeni un ziepēm. Arī maniokas mizu noskalojiet zem ūdens.
- Smalki sarīvē sakni. Kasijas gabalu abus galus nokasiet uz rīves, veidojot ļoti plānas sloksnes.
- Izspiediet rīvētu manioku, lai noņemtu sulu. Ielieciet rīvētu manioku tīrā dvielī. Aizveriet dvieli un pēc iespējas savāciet galu, lai iegūtu maksimāli daudz sulas.
- Izņemot pēc iespējas vairāk sulas, maniokā būs palicis arī daudz toksīnu. Sulas daudzumam, kas paliks saknē pēc atūdeņošanas, nevajadzētu radīt nopietnus draudus.
- Iemetiet sulu tieši izlietnē. Pēc ielešanas manioku sulā rūpīgi izskalojiet izlietni.
- Apkaisa ar sāli. Atveriet dvieli un apkaisiet sāli uz maniokas. Viegli samaisiet maniokas gabaliņus, lai sāls vienmērīgi sadalītos.
- Sadaliet maisījumu. Sarīvētu manioku atdaliet 250 ml kausiņos. Izmantojiet rokas, lai izveidotu kompaktas bumbiņas.
- Kopumā ar šo maniokas daudzumu pietiks, lai pagatavotu no četrām līdz sešām porcijām.
- Katru maniokas bumbiņu saplaciniet. Sakārtojiet katru bumbiņu uz jūsu darba virsmas un piespiediet, līdz iegūstat biezu disku.
- Katram diskam jābūt apmēram 10 cm diametrā un 1 cm biezam.
- Ja manioka pielīp, pirms disku saplacināšanas jums nedaudz jāpadara miltu.
Izmantojot maniokas miltus
- Sajauc miltus un sāli. Ielieciet maniokas miltus lielā bļodā un apkaisa ar sāli. Lai sajauktu abas sastāvdaļas, izmantojiet koka karoti.
- Maniokas milti ir rūpnieciski sagatavoti, tāpēc tiem nevajadzētu būt tādiem pašiem toksīniem kā svaigai maniokai. Šī opcija ir drošāka, it īpaši, ja jūs nekad iepriekš neesat veicis manioku.
- Ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai pagatavotu pastu. Lēnām ielejiet ūdeni un ielejiet pietiekami, lai iegūtu stingru, sausu mīklu.
- Jums, iespējams, būs nepieciešami 300 ml ūdens, bet vēlāk, iespējams, būs nepieciešami vēl 250 ml.
- Vienu pēc otra pievieno 60 ml ūdens, līdz mīkla kļūst stingra.
- Labi samaisiet katru reizi, kad pievienojat ūdeni.
- Ļaujiet nostāvēties 30 minūtes. Salātu bļodu pārklāj ar manioku un ļauj nostāvēties. Ļaujiet tai 30 minūtes sēdēt istabas temperatūrā.
- Ja salātu bļodiņai nav vāka, varat to pārklāt ar mitru, tīru dvieli vai ar tikko uzliktu plastmasas plēvi.
- Mīklu sadaliet. Mīklu sadaliet 250 ml porcijās. Izmantojiet rokas, lai mīklai piešķirtu bumbiņas formu.
- Jums var nākties miltus saberzt ar maniokas miltiem, lai mīkla neliptu.
- Šim maniokas daudzumam vajadzētu būt no četrām līdz sešām porcijām.
- Katru porciju izrullē, lai tā iegūtu diska formu. Viegli samaisiet darba virsmu ar maniokas miltiem. Katru porciju novietojiet uz darba virsmas un izrullējiet, līdz iegūstat disku, kura biezums ir centimetrs.
- Jums, iespējams, vajadzēs sasmalcināt ritentiņu ar miltiem.
- Katram diskam jābūt arī apmēram 10 cm diametrā.
2. metode tvaicēšana
Izveidojiet tvaiku
- Katliņā uzkarsē buljonu un kokosriekstu pienu. Samaisiet buljonu un kokosriekstu pienu lielā katliņā. Sildiet abas sastāvdaļas pār lielu siltumu, līdz tās vārās, pēc tam sildiet tās uz lēnas uguns.
- Pirms turpināt, noteikti uzlieciet tos uz lēnas uguns.
- Šķidruma augstums nedrīkst pārsniegt vienu centimetru, pat mazāk. Ja ir pārāk daudz šķidruma, jūs varētu vārīt bamiju, negribot. Jums jābūt pietiekami daudz šķidruma, lai izveidotu lielu un nemainīgu tvaiku daudzumu.
- Ielieciet bamiju tvaika pirtī. Sakārtojiet bammy diskus vārīšanās šķidrumā. Aizveriet pannu, pēc tam pagatavojiet bamiju 3 līdz 4 minūtes no katras puses.
- Lai aizturētu tvaiku iekšpusē, jums ir jāaizver panna.
- Lai atgrieztu bamiju, jums jānoņem tikai vāciņš. Pārāk bieži atverot pannu, jūs novēršat tvaika uzkrāšanos, un jūsu bamji netiks pietiekami pagatavoti.
- Kad esat pabeidzis, bamjiem vajadzētu izskatīties bālākiem nekā jūsu sagatavotā mīkla. Izņemiet tos no pannas.
- Uzkarsē grilu, ja vēlaties. Ja vēlaties brūnināt bamikus, varat iepriekš uzkarsēt cepeškrāsns grilu, kamēr bamieši gatavo.
- Ja jūsu grilam ir iestatījums zems un iestatījums tops, izmantojiet zemo iestatījumu.
- Ar tvaicēšanu nepietiks, lai brūvētu šīs maizes. Ja vēlaties, lai tie brūni, jums ir jāizmanto grils.
- Ja vēlaties, varat brūnināt abas bamiju puses. Izņemiet bamikus no pannas un ielieciet katru disku cepšanas traukā. Uz dažām minūtēm vai līdz abas puses ir zeltaini brūnas, ielieciet augu grilā.
- Jums būs jāatdod bamieši pusceļā caur grilu.
- Katrai pusei vajadzētu brūnēt vismaz divas minūtes.
- Pasniedz karstu. Izņemiet traukus no trauka un baudiet tos, kamēr tie vēl ir svaigi un karsti.
Cepšana
- Sildiet eļļu kastrolī. Ielejiet eļļu lielā katliņā un karsējiet uz vidējas uguns minūti vai divas.
- Eļļai jābūt spīdīgai un smalkai. Viegli pagrieziet pannu, lai pārliecinātos, ka dibens ir pilnībā pārklāts ar eļļu.
- Kartupeļus apcep uz vidējas uguns. Uzstādiet degli uz vidējas uguns un sakārtojiet pannā bamikus. Apcepiet diskus eļļā, pagriežot tos līdz vārīšanas pusei.
- Katrai pusei jābūt viegli grauzdētai.
- Bamiju malām vajadzētu arī nedaudz sašaurināties uz iekšu.
- Samērcē bammi kokosriekstu pienā. Izņemiet bamīšus no karstās eļļas un ielieciet seklajā cepeškrāsns traukā. Ielejiet kokosriekstu pienu virs bamjiem un ļaujiet tiem absorbēties 5 līdz 10 minūtes.
- Katrs bamijs no augšas līdz apakšai jāpiepilda ar kokosriekstu pienu.
- Kokosriekstu piens piešķir garšu bambrim. Tas arī rada nedaudz vairāk šķidruma, un tieši šis šķidrums rada tvaiku, kas pabeigs vārīšanu.
- Atgrieziet bamikus pannā un tvaicējiet uz vidējas uguns. Ielieciet bamiju pannā un uzlieciet tam vāku. Pavārs no 3 līdz 5 minūtēm.
- Atstājiet pannas vāku, lai tvaiku notvertu iekšā.
- Pēc šī soļa bamīšu krāsa būs nedaudz tumšāka. Viņiem vajadzēja iegūt nelielu brūnu nokrāsu. Cieši vērojiet tos, lai pārliecinātos, ka tie nedeg vai krāsa nekļūst pārāk brūna.
- Pasniedz karstu. Izņemiet pīnes no pannas un baudiet, kamēr tās ir vēsas un karstas.