Kā saritināt pienu

Saturs

• posmi
• 1. metode pagatavojiet piena biezpienu ar skābi
• 2. metode Karsējiet piena biezpienu
• 3. metode Biezpiena sojas piens
• 4. metode Novērst piena sarecēšanu

Šajā rakstā: Piena kērlings ar skābiKušpiens ar karstumuStiepjošs sojs piensAizsargājiet pienu no biezpiena5

Biezpiens radīs sāpes vēderā, ja dzersit to tīru, taču to tomēr var izmantot dažos kulinārijas izstrādājumos. Zināt, kā saritināt pienu, ir prasme, kas var noderēt ēdiena gatavošanā. Un process ir diezgan vienkāršs! Tikai jāzina, kā to lietot.

posmi

1. metode pagatavojiet piena biezpienu ar skābi

1. 
   

   
   Viegli sildiet pienu. Ielejiet pienu katliņā un novietojiet katliņu virs uguns. Pakāpeniski sildiet pienu uz vidējas uguns, līdz sāk parādīties tvaiks.
   • Skābe, kuru izmantosit tikai šai metodei, pienu var sabiezināt, ja to pievieno pietiekamā daudzumā, taču karstums tomēr ievērojami paātrinās procesu un pienu izlocīs ātrāk un labāk. Tas ir īpaši svarīgi, ja jūs plānojat atdalīt cieto biezpienu no šķidrajām sūkalām, tāpat kā jūs veidotu sieru.
   • Ziniet, ka biezpienu var arī izmantot, izmantojot tikai karstumu, kā tas aprakstīts vēlāk aprakstītajā metodē. Bet jūs iegūsit mazāk cietu biezpienu. Tad dodiet priekšroku šai metodei, ja vēlaties iegūt lielākus biezpiena gabaliņus.

2. 
   

   
   
   
   Pievienojiet skābu vielu. Karstajam pienam pievienojiet skābu sastāvdaļu, piemēram, citronu sulu, apelsīnu sulu vai etiķi. Sakuļ to vienmērīgi iekļaut.
   • Piens satur olbaltumvielu, ko sauc par kazeīnu. Kazeīns parasti atrodas visā pienā, bet, kad piens tiek paskābināts, tiek neitralizēts negatīvais lādiņš, kas atdala kazeīna komponentus viens no otra. Tā rezultātā kazeīna olbaltumvielas apvienojas un padara pienu granulu un sarecinātu.
   • Citronu sula parasti ir izvēlētā skābe, kam seko etiķis. Abas šīs vielas ir skābākas nekā apelsīnu sula vai citas parasti izmantotas virtuves skābes.
   • Jo vairāk skābes pievienosit, jo lielākas būs piena granulas un ātrāk tās veidosies. Mazākām granulām izmantojiet mazāk skābes.

3. 
   

   
   Ļauj stāvēt. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet paskābinātajam pienam nostāvēt istabas temperatūrā 5 līdz 10 minūtes bez pārklājuma. Šajā laikā nemaisiet pienu.
   • Ja pienam jūsu receptē nav pietiekami daudz biezpiena, varat ļaut tam sēdēt ilgāk vai ievietot atpakaļ uz plīts un ilgāk sildīt.

4. 
   

   
   
   
   Ja nepieciešams, filtrē pienu. Ja siera vai jebkura cita pagatavošanai nepieciešams biezpiens, pannas saturu ielej muslīnā. Cieši aizveriet muslīnu un ļaujiet šķidrumam izplūst traukā vai virs izlietnes.
   • Atkarībā no tā, vai jūsu biezpiens ir ļoti šķidrs vai nē, jums būs jāļauj tam pilēt vairākas stundas līdz dienai, pirms sūkalas atdalās no cietās biezpiena.
   • Ja jums nav jāfiltrē biezpiens, varat to izmantot tādu, kāds tas ir.

2. metode Karsējiet piena biezpienu

1. 
   

   
   Pienu uzvāra. Ielejiet pienu katliņā un uzkarsējiet to uz vidēja vai augsta uguns. Kad piens ir vārījies, ļauj tam vārīties 1 līdz 2 minūtes.
   • Ņemiet vērā, ka piena produktus, kas bagāti ar taukiem, piemēram, krējumu, var viegli vārīt. Jūs varētu pamanīt, ka vājpiena vārīšana un locīšana prasa ļoti īsu laiku, kamēr pilnpiens prasa ilgāku laiku.
   • Piens sāks krokoties tikai tad, kad tas sasniegs 80 ° C temperatūru. Lai paātrinātu procesu, ļaujiet temperatūrai paaugstināties vēl augstāk. Jums būs iespēja uzraudzīt temperatūru, izmantojot tūlītēju nolasīšanas termometru.
   • Laiku pa laikam samaisiet, bet ne vienmēr. Piena maisīšana izkliedēs siltumu šķidrumā, bet pienam arī būs nepieciešams vārīties ilgāk.
   • Nepārklājiet pannu.

2. 
   

   
   Ļauj stāvēt. Pēc tam noņemiet pannu no uguns un ļaujiet pienam nostāvēties istabas temperatūrā 5 līdz 10 minūtes. Nemaisiet pienu, kamēr tas atpūšas.
   • Ja vēlaties, lai piens vairāk locītos, varat ļaut tam sēdēt ilgāk vai nolikt atpakaļ uz plīts un ļaut vārīties, līdz veidojas lielāki kunkuļi.

3. 
   

   
   Ja nepieciešams, filtrē. Ja jums ir jāatdala cietie gabaliņi no šķidrajām sūkalām, biezpienu varat ielej muslīnā. Izspiediet skābo pienu virs izlietnes vai trauka.
   • Ņemiet vērā, ka, sarecinot pienu ar siltumu un bez skābēm, biezāks biezpiens būs mīkstāks un mazāk veidots. Šī metode ir vislabākā, ja jums nepieciešams sapuvis piens vai granulas, nevis reālas biezpiena granulas.
   • Ja jums nav jāfiltrē piens, izlaidiet šo darbību un izmantojiet to tā, kā ir.

3. metode Biezpiena sojas piens

1. 
   

   
   Sildiet sojas pienu. Sojas piens parasti sāks sarecēt bez tā, ka jums tas būs jāuzsilda, bet, lai radītu maksimālu gabaliņu daudzumu, ielejiet pienu katliņā un uzkarsējiet to uz vidējas uguns, līdz sāk veidoties tvaiks. prom no tā.
   • Sojas piens paipalas ir vieglāk nekā parastais piens, bet, ja jūs pievienojat skābu vielu sojas pienam, to vispirms nesildot, granulas būs mazākas un mazāk stingras. Turklāt viņiem būs nepieciešams ilgāks laiks apmācībai. Ja jums nepieciešams pagriezts sojas piens un nav vajadzīgi gabaliņi, tas jums nebūs jāsasilda.

2. 
   

   
   Sajauciet soju un skābi. Saputojiet pienā skābo vielu, piemēram, citronu sulu. Jums jau vajadzētu redzēt biezpiena veidošanos.
   • Lai sabojātu sojas pienu, kā skābu vielu ieteicams lietot citronu sulu.
   • Vidēji 250 ml sojas piena jums vajadzēs ēdamkaroti citrona sulas. Ņemiet vērā, ka, pievienojot vairāk skābes, veidosies lielāki gabaliņi, bet, pievienojot mazāk skābes, tie būs mazāki.

3. 
   

   
   Ļauj stāvēt. Noņemiet pannu no uguns, ja esat uzkarsējis pienu. Ļauj piena un skābes maisījumam nostāvēties 10 minūtes istabas temperatūrā.
   • Ja pirms etiķa pievienošanas esat uzkarsējis sojas pienu, jums jau vajadzētu redzēt piena sarecēšanu. Ja sarecējušie piena gabaliņi joprojām nesasniedz vēlamo izmēru vai konsistenci, varat ļaut tam sēdēt ilgāk vai sildīt vēl dažas minūtes.

4. 
   

   
   Ja nepieciešams, filtrē. Ja vēlaties izmantot biezpiena sojas pienu vegānu siera pagatavošanai vai šādai receptei, varat filtrēt biezpienu muslīnā un atdalīt sūkalu gabaliņus.
   • Ņemiet vērā, ka jums var būt jāļauj sūkalām pilēt vairākas stundas līdz dienai atkarībā no iegūtā biezpiena konsistences.
   • Ja jums nav nepieciešams atdalīt gabaliņus no sūkalām, varat izmantot biezpiena sojas pienu, to nefiltrējot.

4. metode Novērst piena sarecēšanu

1. 
   

   
   Izmantojiet miltus vai kukurūzas cieti. Karsējot to, pienā saputojiet 2 tējkarotes kukurūzas cietes. Cietes pievienošana neļaus pienam sarecēt un sabiezēs to.
   • Kukurūzas cieti parasti dod priekšroku miltiem.
   • Jums vajadzēs pievienot apmēram 1 tējkaroti miltu vai kukurūzas cietes 125 ml piena, lai pārliecinātos, ka piens nepīkst karstuma ietekmē vai skābas sastāvdaļas klātbūtnē.
   • Lai iegūtu labākos rezultātus, saputojiet kukurūzas cieti pienā, kamēr tas vēl ir auksts. Uzkarsē pienu un pēc tam pievieno pārējās sastāvdaļas.

2. 
   

   
   Viegli sildiet pienu. Ja jums ir nepieciešams sildīt pienu, uzkarsējiet to uz lēnas vai vidējas uguns un bieži samaisiet, lai siltums vienmērīgi sadalītos šķidrumā.
   • Pienu un sojas pienu nevajadzētu pagatavot temperatūrā virs 80 ° C, ja nevēlaties, lai tie krokotu.
   • Monitorē temperatūru ar tūlīt nolasāmu termometru. Pievienojiet termometru pannas malai. Pārliecinieties, ka spuldze pieskaras pienam, nepieskaroties pannas apakšai, jo metāla temperatūra būs augstāka nekā pienā.

3. 
   

   
   Pievienojiet pienam skābes sastāvdaļas. Ja, pievienojot to skābai kafijai, redzat biezpiena sojas pienu, pirms kafijas maigas ielešanas mēģiniet ielejiet sojas pienu savā krūzē. Pakāpeniski pievienojiet kafiju, lai rūdītu soju.
   • Kas attiecas uz kafiju, labāk to ļaut nedaudz atdzist, pirms ielejiet to sojas pienā. Tad pienam būs vēl mazāk iespēju saritināties.
   • Ņemiet vērā: ja kafija ir skāba, tā ir mazāk skāba nekā etiķis vai citronu sula. Šim nolūkam auksta vai silta kafija netraucēs pienu vai sojas pienu.
   • Kaut arī parastais piens paipalas ir mazāk viegls nekā sojas piens, kad to ielejat kafijā, un, ja rodas šī problēma, varat izmantot to pašu paņēmienu, kas ieteikts sojas pienam.

4. 
   

   
   Gatavs.