Saturs
Šajā rakstā: Piena vārīšana mikroviļņu krāsnīPlīstes lietošanaRaksta kopsavilkumsVideo17 Atsauces
Vārītu pienu var izmantot, lai maizei, kūkām un citiem konditorejas izstrādājumiem nodrošinātu vieglu un gaisīgu konsistenci. Kad šis produkts tiek uzkarsēts, tajā esošie proteīni tiek nogalināti, ļaujot miltos esošajam glutēnam saglabāt tā struktūru un palīdzot cukuram un raugam labāk izšķīst, lai maizes un citi saldumi būtu vairāk gāzēts. Jūs varat pagatavot pienu uz plīts vai mikroviļņu krāsnī, lēnām sildot un apstādinot tieši pirms šķidruma vārīšanās.
posmi
1. metode Uzvāra pienu mikroviļņu krāsnī
-
Ielejiet pienu traukā. Ielejiet vēlamo daudzumu mikroviļņu drošā traukā. Jūs varat izmantot pilnpienu, vājpienu vai pat pulveri. Varat arī izmēģināt augu aizstājējus, piemēram, mandeļu, sojas vai indijas pienu, taču jūsu receptes var būt atšķirīgas, jo šie produkti nesatur būtiskās olbaltumvielas, kuras tiek modificētas karsējot.- Vislabākais ir izmantot mikroviļņu krāsnī stikla glāzi. Ja tas ir plastmasa, pārliecinieties, ka tas ir mikrovedams.
- Izmantojiet trauku pietiekami dziļi, lai piens neplūst.
-
Pievienojiet ķīniešu bageti. Pirms nododiet mikroviļņu krāsnī, ievietojiet traukā koka nūju. Varat arī izmantot bambusa iesmu vai citu mikroviļņu izturīgu instrumentu ar garu rokturi. Objekts sagraus piena virsmu tā, ka karsējot tas neplūst.- Nav svarīgi, vai nūja vai iesms pieskaras mikroviļņu krāsns sienai. Ja ierīce ir aprīkota ar pagriežamo disku, instruments vienkārši pagriezīsies bļodā.
-
Uzkarsē pienu. Sildiet to mikroviļņu krāsnī ar vidēju vai lielu jaudu 30 sekundes. Bļoda nav jāpārklāj. Ja to uzsildīsit ar 30 sekunžu intervālu, tas ierīces nepārkarsīs un neizšļakstīsies.- Jūs varētu vēlēties vienkārši karsēt pienu 3 līdz 4 minūtes bez pauzes, taču tas nesasilda vienmērīgi un var pat sadedzināt.
-
Samaisiet produktu. Ar krāsns cimdu izņemiet bļodu no mikroviļņu krāsns. Maisiet pienu ar koka karoti, lai vienmērīgi sadalītu siltumu. Varat arī izmantot silikona karoti. Izvairieties no metāla traukiem, jo tiem var būt slikta reakcija ar olbaltumvielām pienā.- Jūs varat iegādāties koka karoti vai silikonu jebkurā lielveikalā vai virtuves aprīkojuma veikalā. To var arī pasūtīt tiešsaistē.
-
Pārbaudiet temperatūru. Bļodiņas centrā pienā iemērciet cukura termometru. Esiet piesardzīgs, lai zonde nepieskartos konteinera apakšai vai sāniem. Turiet instrumentu vietā 10 līdz 15 sekundes vai līdz brīdim, kad tā uzrāda stabilu temperatūru.- Lētu cukura termometru var iegādāties jebkurā lielveikalā vai tiešsaistē.
-
Atkārtojiet procesu. Turpiniet piena karsēšanu, apstājoties, lai maisa, un ik pēc 30 sekundēm uzkarsējiet to. Sildot to pakāpeniski, nevis vienā piegājienā, jūs izvairīsities no tā vārīšanās vai sadedzināšanas.Kopumā pareizas temperatūras sasniegšanai mikroviļņu krāsnī nepieciešams apmēram 3 vai 4 minūtes. Tāpēc process būs jāatkārto apmēram sešas līdz astoņas reizes.- Ir svarīgi maisa šķidrumu, lai novērstu ādas veidošanos uz tās virsmas.
-
Pārtrauciet procesu. Pārtrauciet piena sildīšanu, kad tas sasniedz 80 ° C. Neļaujiet tam pārsniegt 100 ° C. Ja tā pārsniedz šo temperatūru, tā jāiznīcina un jāsāk no jauna ar svaigu pienu. Kad šī sastāvdaļa vārās, tās olbaltumvielas un ķīmiskais sastāvs mainās tā, ka tā nereaģē ar pārējām sastāvdaļām tādā pašā veidā kā tad, kad to tikai karsē.- Izņemot trauku no mikroviļņu krāsns, vienmēr aizsargājiet rokas ar cepeškrāsns cimdiem.
-
Ļaujiet pienam atdzist. Pirms izmantojat to savai receptei, pagaidiet, līdz tā sasniedz istabas temperatūru. Var šķist dīvaini to sildīt un pēc tam ļaut tam atdzist, taču nerēķinās nevis tā temperatūra, bet olbaltumvielu pārveidošana karstuma ietekmē. Pirms pievienojat to receptē, pagaidiet, līdz produkts sasniedz 40 ° C vai zemāku temperatūru.- Ja receptei izmantojat joprojām siltu pienu, tas var negatīvi ietekmēt citas sastāvdaļas. Piemēram, ja tas ir ļoti karsts, tas var pagatavot olas vai nogalināt maizes raugu.
2. metode Plīts izmantošana
-
Dozējiet pienu. Ielejiet to pannā uz plīts. Sastāvdaļas dozēšana no paša sākuma ļauj izvairīties no pārkaršanas un tās izšķērdēšanas vai pārāk mazas izmantošanas jūsu receptē. Turklāt to pēc tam ir vieglāk pievienot savai receptei, jo pietiek ar to ielejot pārējās sastāvdaļās, pēc karsēšanas ne dozējot.- Šim procesam ieteicams izmantot bieza dibena pannu, jo tas ļauj siltumu sadalīt vienmērīgāk.
- Šajā metodē vislabāk darbojas pilnpiens, vājpiens vai piena pulveris. Augu aizstājēji, piemēram, mandeļu, kokosriekstu vai indijas piens, nesatur būtiskās olbaltumvielas, kuras pārveido siltums.
-
Iededzini plīti. Sildiet katliņu uz vidējas uguns. Zema temperatūra ir svarīga, lai piens pārāk ātri neuzkarst un nesadeg. Produktam jābūt pilnībā uzkarsētam, bet tas nedrīkst vārīties vai pakārt tvertnes apakšā.- Uzmaniet to visā procesā. Pareizai temperatūrai nevajadzētu ilgt vairāk kā 4 vai 5 minūtes.
-
Maisiet šķidrumu. Viegli uzsildiet, nepārtraukti maisot, līdz ap malām veidojas mazi burbuļi. Maisīšana neļauj tam veidoties neizmantojama olbaltumvielu plēve konditorejas izstrādājumos. Tas arī vienmērīgi izkliedē siltumu.- Jūs varat maisīt produktu ar koka vai silikona karoti. Nelietojiet metāla traukus, jo tie var reaģēt ar olbaltumvielām pienā.
-
Nogrieziet uguni. Pārtrauciet piena sildīšanu, tiklīdz redzat, ka veidojas mazi burbuļi. Jūs redzēsit, ka tie parādās uz visas šķidruma virsmas. Neļaujiet viņiem kļūt lielākiem un burbuļojošākiem, piemēram, ūdenim, kuru vārāt makaronu gatavošanai.- Novietojiet pannu uz karstumizturīgas virsmas. Jūs varat to ievietot uz citas plīts daļas vai uz galda uzlikas uz sienas.
-
Ļaujiet pienam atdzist. Pagaidiet, līdz tas sasniedz aptuveni 40 ° C. Ja to sajaucat ar citām sastāvdaļām, kamēr tas vēl ir karsts, tas var nogalināt cepamo raugu vai vārīt olas, kas var ievērojami mainīt jūsu konditorejas izstrādājumus. Pietiekami atdzist vajadzēs apmēram 5 līdz 10 minūtes. Tikmēr pagatavojiet pārējās receptes sastāvdaļas.- Ar cukura termometru ņem produkta temperatūru. Iebīdiet instrumenta zondi pienā, uzmanīgi nepieskaroties pannas apakšai vai sāniem un pagaidiet apmēram 15 sekundes vai līdz adata paliek nekustīga.