Kā kļūt par vīna pazinēju

Saturs

• posmi
• 1. daļa. Zināšanas veidošana
• 2. daļa Izkopiet savu gaumi
• 3. daļa Izstrādājiet savu pili
• 4. daļa Kļūstiet par īstu pazinēju

Šajā rakstā: Zināšanu uzkrāšanaIzveidojiet savu gaumiAttīstīt aukslējuPatiesa zinātājs11 Atsauces

Ja esat enofils (vīna entuziasts), jūs, iespējams, domājat, kas traucē jums kļūt par īstu pazinēju. Par laimi, lai baudītu labu vīnu, jums nav jābūt vīna ražotājam vai jābūt vīna pagrabam. Ar piezīmju grāmatiņu un pāris pudelēm uz rokas jūs jau būsit uz pareizā ceļa.

posmi

1. daļa. Zināšanas veidošana

1. 
   

   
   Dzeriet vīnu, paturot prātā 4 principus. Pat ja jūs pārāk daudz nezināt par vīnu, jūs droši vien zināt, ka tas ir jādzer noteiktā veidā. Patiesībā jūs to varat dzert jebkurā veidā, bet jums ir jāievēro mākslas noteikumi, lai iegūtu pēc iespējas vairāk informācijas par aromātiem un garšu. Šeit ir pamati četros soļos.
   • "Paskaties uz viņu." Pārbaudiet tā krāsu. Ja tas ir vecs vīns, tad baltais vīns būs tumšāks un vieglāks sarkanvīns. Krāsa var arī dot norādes par novecošanās procesu. Piemēram, Chardonnay būs zeltaināks, ja to izturēs ozolkoka mucās.
   • "Virpuļot to". Pārklājiet sienas ar stiklu, viegli virpinot vīnu. Tas ļauj jums atpūsties aromātos un palīdzēs jums patiešām nobaudīt to, kas jums ir pieejams.
   • "Jūtiet to." Ja tas ir baltais vīns, meklējiet citrusaugļu notis vai tropiskas notis, piemēram, citronu, laimu vai pat meloni. Jūs pat varat noteikt vaniļu vai ozolu. Parasti aukstos reģionos ražo diezgan paskābinātus vīnus. Ja tas ir sarkanvīns, meklējiet ogu vai plūmju garšu. Aukstāki reģioni ir senāki ar ogām (piemēram, zemenēm vai ķiršiem), savukārt siltāki ir piemēroti tumšākām smaržām, piemēram, kazenēm vai plūmēm. Jūs atradīsit arī kafijas, dūmu un šokolādes aromātus.
   • "Dzeriet lēnām." Šis solis ir garšas un smaržas kombinācija. Malkojot, vienkārši pajautājiet sev, vai jums patīk šis vīns vai nē. Tad jūs mēģināsit pajautāt sev, kāpēc.

2. 
   

   
   
   
   Atklājiet “tanīnus” un “terroīrus”. Oenofili un pazinēji bieži pieminēs terminu “tanīns”. Tas attiecas uz vīna ure, kas padara to par "sausu" vīnu vai nē. Izmēģiniet ļoti "sausu" vīnu, lai atklātu šī vārda nozīmi (acīmredzot, neviens šķidrums nav īsti sauss!). Tanīni parasti nāk no vīnogām (kā arī no mizas, koka un lapām), un tie pievieno vīna aromātā rūgtuma, pietūkuma un sarežģītības piezīmi. Informācijai tas galvenokārt attiecas uz sarkanvīniem.
   • "Terroir" būtībā ir vīna vēsture, tas ir, klimats un augsnes tips, kurā atrodas vīna dārzs, tā topogrāfija un citi augi, kas aug šajā reģionā. Visi šie parametri spēcīgi ietekmē vīnogulāju. Daži vīni (Amerikas Savienotajās Valstīs) tiek klasificēti pēc vīnogām, savukārt citi (Eiropā) ir klasificēti pēc reģioniem. Terroir ir tas, kas nosaka pašu vīnu.

3. 
   

   
   Pielāgojiet temperatūru. Katrs vīna veids jāpasniedz atsevišķā temperatūrā, lai izceltu tā labākos aspektus. Lūk, kas jums jāzina, pirms sākat vīna degustācijas svinības un uzaicināt visus savus draugus uz jūsu mājām.
   • Sarkanvīns jāpasniedz istabas temperatūrā vai aptuveni 20 līdz 25 ° C temperatūrā.
   • Sārtvīns jāpasniedz nedaudz atdzesēts, aptuveni 7–13 ° C temperatūrā.
   • Baltvīns un dzirkstošais vīns jāuzglabā ledusskapī zem 5 ° C.
   • Pēc šīs brīnišķīgās vīna degustācijas 3 dienas pēc atvēršanas jums vajadzētu dzert vieglos vīnus (mazāk alkohola, apmēram 11%). Jaudīgākus vīnus var patērēt līdz 10 dienām vēlāk.

4. 
   

   
   
   
   Izmantojiet labo glāzi. Katrs vīna veids jāpasniedz noteikta lieluma un formas glāzē, lai labākajā gadījumā izceltu tā aromātu. Lai godinātu savu vīnu, ielejiet to labajā glāzē.
   • Lielākajai daļai sarkano krāsu derēs standarta vīna glāze. Cabernet Sauvignon jāpasniedz glāzē, kas ir nedaudz augstāka un nedaudz stingrāka, un tajā nedrīkst ielej vairāk kā 50 ml Pinot Noir.
   • Baltos vīnus var pasniegt arī standarta glāzēs, bet Chardonnay ir vajadzīga mazliet plašāka mala.
   • Ostu vajadzētu pasniegt plašā flautā, Madeiras vīnu - ļoti uzliesmotā glāzē, Šeriju - martini glāzē.
   • Dzirkstošie vīni ir labāki, ja tos pasniedz glāzēs ar kausu, tulpi vai flautu.

5. 
   

   
   Ziniet arī, kā turēt glāzi. Jūs nekad nepiestatīsit vīna pazinēju, ja pareizi neturēsit glāzi. Lai izskatītos kā eksperts, turiet un virpuļojiet šķidrumu tā, it kā tas būtu jūsu darbs, un turiet glāzi aiz kājas. Tas ir vēl svarīgāk baltajiem vīniem, kas tiek pasniegti svaigi: jums nevajadzētu sildīt glāzi ar rokām un tādējādi mainīt vīna garšu.
   • Lai virpuļotu vīnu ap glāzi, pagrieziet tikai plaukstas locītavu, nevis visu roku. Pēc tam vīna smarža piepildīs glāzi un parādīs tā garšu profilu.

6. 
   

   
   Iepazīstiet to, kā mēs raksturojam vīna aromātu. Būt vīna pazinējam galvenokārt nozīmē spēt aprakstīt to, ko jūsu aukslējas ir nogaršojis un atpazīst. Parasti ir piecas garšu kategorijas: augļu, minerālu, riekstu, koka, balzamiko vai pikantu aromāti. Šeit ir apakšaromāti, kas ietilpst katrā kategorijā.
   • Augļu aromāts: gandrīz visiem augļiem, ieskaitot ievārījuma aromātu.
   • Minerālu aromāti: krama, akmeņi, zeme, esence.
   • Lazdu riekstu aromāti: sviests, krējums, raugs, maize, grauzdēti rieksti, cepumi, mandeles.
   • Koka aromāti: šokolāde, karamele, medus, vaniļa, ozols un ciedrs.
   • Pikanti aromāti: tabaka, dūmi, lakrica, pipari, trifeles, speķis, kafija, kanēlis.

2. daļa Izkopiet savu gaumi

1. 
   

   
   Dodieties uz vīna veikalu un jautājiet ieteikumus. Meklējiet vīna pudeles ar skaidrojošām etiķetēm, balvām vai labiem žurnālu vērtējumiem. Centieties nokļūt tur, kad veikals piedāvā degustācijas. Lielākā daļa piedāvā šāda veida sesijas sestdienas rītā. Uzdodiet darbiniekiem jautājumus: kādi ir viņu iecienītie vīni un kāpēc?
   • Dodieties tur, ņemot vērā ēdienkarti. Tādējādi jūs varat iegādāties vīnus, kas ir labi savienojami ar pārtiku, kuru pasniegsit. Jūs varat izpētīt kombinācijas. Parasti sarkanos vīnus apvieno ar sarkano gaļu, bet baltos vīnus - kopā ar balto gaļu. Šampanietis labi iet ar visu, bet vispirms apgūstiet pamatus.

2. 
   

   
   Apmeklē degustācijas klasi vai vīna vērtēšanas klasi. Tās notiek pieaugušo skolās, vīna ražošanas skolās, vīna darītavās vai lielos restorānos. Daudzi cilvēki domā, ka viņi var pateikt atšķirību starp sliktu vintage cenu 2 USD un labu, taču patiesībā viņi to nespēj.
   • Ja apmeklējat vīna dārzu, veltiet laiku ne tikai degustācijai. Jūs uzzināsit, kā tiek gatavots vīns, redzēsit, kā tiek ražotas vīnogas, un iemācīsit, kā pareizi dzert vīnu.

3. 
   

   
   Pievienojieties vīna grupai. Tā ir "tendence". Ir vīna bāri, vīna veikali, vīna biļeteni un pat podkastus par vīnu. Droši vien vieglāk ir atrast tādu cilvēku grupu, kuriem tuvumā patīk vīns, nekā jūs domājat. Jūsu kompetences attīstīšanas pirmais solis ir atrast cilvēkus, kuriem ir tāda pati aizraušanās kā jums, kuriem ir kontakti un kuri zina reģiona notikumus.
   • Lielāko daļu grupu veido visu līmeņu indivīdi: sākot no tiem, kas vēlas iegādāties savu vīna dārzu, līdz pat tiem, kuriem vienkārši patīk dzert vīnu. Viņu vidū būs vieta jums.

4. 
   

   
   Pārbaudiet vīnus neoficiāli mājās, draugu mājās vai piknikos, kur katrs atnes savu pudeli. Tādējādi jūs varat pārbaudīt lielu skaitu kategoriju, netērējot daudz naudas. Turklāt tas būs ļoti labs veids, kā iegūt pieredzi (un vīnu!).
   • Atcerieties paņemt līdzi nepieciešamo, lai notīrītu aukslēju starp malkiem. Palieciet prom no bezgaršīgiem krekeriem (piemēram, ūdens krekeriem), maizes (piemēram, bagetes, bet neko graudainu) un ūdens. Reizēm tiek izmantotas arī olīvas un reti cepta liellopu gaļa. Palieciet prom no siera un augļiem, kurus parasti pasniedz kopā ar vīniem, jo ​​tie maskēs vīnu patieso aromātu.

5. 
   

   
   Iegādājieties piezīmjdatoru vai izmantojiet tālruņa lietotni. Tagad, kad esat gatavs iegremdēties plašajā vīna pasaulē, jums jāatrod atbalsts, lai atcerētos savu pieredzi. Piemēram, jūs varat iegādāties piezīmju grāmatiņu un pildspalvu vai lejupielādēt tālrunī lietojumprogrammu (meklējiet "vīna žurnālu" vai kaut ko līdzīgu). Tādā veidā jūs varat atcerēties iecienītās pudeles, tās, kuras ienīstat, un katra vīna īpašības, ko esat nobaudījis.
   • Dažas vietnes, piemēram, Cellartracker, apvieno cilvēku kopienas, kas mīl vīnu. Pēc tam jūs varat dalīties un salīdzināt savas piezīmes ar citu vīna cienītāju piezīmēm, un jūs arī vispirms ienirsit galvu šajā kopienā.

3. daļa Izstrādājiet savu pili

1. 
   

   
   Sāciet izpētīt vīna šķirnes. Daudzi cilvēki sāk ar augļu baltvīnu ar izsmalcinātu garšu un apstājas tur. Jūs droši vien jau zināt dažus vīnus, tāpēc sāciet veidot savienojumus! Pāriet uz sārtvīniem, pēc tam uz sarkanajiem vīniem. Pat ja jums tas nepatīk, tagad jūs "zināt", ka jums tas nepatīk.
   • Jums regulāri jāmaina ne tikai šķirne, bet arī jāmaina zīmoli un gadi. Ne tāpēc, ka jums nepatīk Chardonnay no ražotāja, ka jums nepatiks neviens cits. Katrs vīns ir unikāls. Turklāt tas varētu būt atkarīgs arī no jūsu garastāvokļa.

2. 
   

   
   Atrodi savu vīnu “Aha! Daudzi cilvēki gadiem ilgi pavada, sakot: "Ak, mani īsti neinteresē miesas sarkanie" vai "Moscato ir pārāk salds", un viņu zināšanas un izpratne par vīnu tur apstājas. Tad viņi sastopas ar savu "aha" vīnu. Tieši šajā vīnā jūs varat "patiešām" saostīt ciedru, smēķēt vai šokolādi. Pēkšņi jums tas ir. Kā jūs atradīsit savu vīnu? Veicot testus un kļūdas.
   • Vīnam "aha" nav jābūt labam. Tam vienkārši jābūt tādam, kuru jūs viegli atpazīstat. Tavai aukslējai jāspēj atšķirt visus aromātus vienā glāzē, jāzina, kas viņam patīk un kas nepatīk, un jo īpaši jāzina "kāpēc".

3. 
   

   
   Sāciet veikt savus pētījumus. Kad sākat gūt pieredzi, mēģiniet iziet no savas komforta zonas. Lasiet grāmatas un emuārus par vīnu. Mēģiniet izlasīt Toma Stīvensona vai wineeducation.com “Sotheby's vīna enciklopēdiju”, kur jūs pat varat veikt viktorīnas un uzlabot zināšanas par vīnu. Iespējas ir gandrīz bezgalīgas.
   • Reģistrējieties bezmaksas biļetenus internetā. Veiciet ātru meklēšanu Google, lai atrastu cienījamas vietnes, kas veltītas vīna cienītāju kopienai.
   • GrapeRadio ir podcast, kas veltīts vīnam. Pat korķa vidū pīķa laikā jūs varat asināt savas zināšanas.

4. 
   

   
   Kļūsti arvien vairāk zinātāju. Jūs zināt Pinot Grigio garšu. Jūs zināt atšķirību starp labu Merlot un labu Cabernet. Bet ir vēl daudz ko mācīties. Jums ir pamati, tagad jums ir jāsabiezē. Tālāk ir norādītas dažas izmēģināmās lietas.
   • Širaza (Sira)
   • Malbeka
   • Petite Syrah
   • Mourvèdre
   • Touriga nacional
   • Cabernet Sauvignon
   • Petit Verdot

4. daļa Kļūstiet par īstu pazinēju

1. 
   

   
   Sāciet bagātināt savu vārdu krājumu, lai aprakstītu vīnus. Atšķirība starp to, kas mīl vīnu, un to, kurš to zina, galvenokārt izriet no viņa spējas par to runāt pārliecinoši (un pareizā veidā sākt). Šeit ir daži mērķi, kas jāsasniedz, rakstot nākamās brilles.
   • Vīnā var nosaukt vairāk nekā divas augļu garšas.
   • Jūs varat nosaukt vairāk nekā 3 citas īpašības, piemēram, kanēli, loriganu, rozi, krītu vai garšvielu maisījumu.
   • Vīna garša mainās no brīža, kad jūs to nobaudāt, līdz brīdim, kad mazgājaties.

2. 
   

   
   Izmēģiniet dzirkstošos vīnus, ledus vīnus un deserta vīnus. Jūs esat gatavojis jaudīgus vīnus, tagad atkāpsimies no tradicionālā viedokļa: izmēģiniet citus vīnus, piemēram, dzirkstošos vīnus, deserta vīnus un ledus vīnus (tie ir izgatavoti no sasaldētām vīnogām). Tie nav vīnu veidi, kurus baudīsit kopā ar pamatēdienu pieczvaigžņu restorānā, taču tie tomēr ir svarīgi.
   • Eksperimentējiet ar dažādu valstu un vides vīniem, piemēram, Jaunzēlandes, Anglijas vai pat Dienviddakotas un Aidaho vīniem. Neierobežojiet sevi ar Kalifornijas vīniem vai Eiropas vīniem, pat saldajiem deserta vīniem.

3. 
   

   
   Uzziniet par dažādām vīnogu šķirnēm. Iepriekš labais vīns tradicionāli nāca no franču vīnogu šķirnēm, bet tagad tiek izmantots daudz dažādu šķirņu. Daudzās vietās parādās vīna darītavas, un vidējo vīnogu "terroir" mainās. Ko jūs domājat par katru reģionu un dažādību?
   • Galvenie vīna ražotāji ir Itālija, Francija, Spānija, Ķīna, Turcija un Amerikas Savienotās Valstis (lai arī tās nav vienīgās), un katram no viņiem ir vīnogas, kas raksturīgas tā reģioniem. Tāpēc vīniem no dažādiem pasaules reģioniem ir dažādas garšas. Ko jūs domājat par šiem vīniem?

4. 
   

   
   Atgriezieties pie pamatiem. Tagad, kad esat lielisks ceļotājs visā pasaulē, kad runa ir par vīniem, atgriezieties pie pirmajiem jūsu nobaudītajiem vīniem. Būs tāda atšķirība, ka jums radīsies jautājums, vai jūs to labi mazgājat, vai arī tas ir pilnībā pārveidots. Nav noliedzams, ka jūsu pils ir pārveidota. Paņemiet vienkāršu Chardonnay, kas atrodas jūsu skapī, un paņemiet malku, lai uzzinātu par savu progresu.
   • Jūs acīmredzot pamanīsit, ka jūsu aukslējas ir mainījušās. Jūs arī skaidri pamanīsit, kuri vīni jums patīk un kurus vīnus turpmāk nevēlaties izmēģināt. Izaicini sevi: nogaršo vīna glāzes ar aizsietām acīm un pārbaudi savas zināšanas.

5. 
   

   
   Meklējiet vīna skolu savā apkārtnē. Lielākā daļa kursu vai degustāciju kursa beigās jums piedāvā kaut kādus "sertifikātus" vai "akreditācijas". Pieaugušo skolas un daži restorāni piedāvā arī etnoloģijas kursus. Kad cilvēki jums jautā, vai jūs kaut ko zināt par vīnu, varat teikt, ka pat to mazgājat.
   • Tomēr, tāpat kā visam, jums nav nepieciešama “skola”, lai kļūtu par zinātāju. Tas ir tikai vienkāršs veids, kā pierādīt, ka zināt savu priekšmetu.

6. 
   

   
   Nokārtojiet eksāmenu "Masters Court". Amerikā, lai jūs būtu someljē meistars, jums ir jānokārto maģistru tiesas eksāmens. Francijā sazinieties ar UFSF (Francijas sommellerie savienība). Jūs varat apmeklēt kursus, taču varat arī kārtot pārbaudi, neapmeklējot nodarbības.Tas ir maksimums, ko varat iegūt vīna pasaulē, tas ir kaut kas no ļoti cienīts.
   • Viņi piedāvā arī starptautiskus kursus. Pašlaik Ziemeļamerikā ir tikai 140 galvenie someljeri. Vai esat gatavs kļūt par nākamo?