Saturs
- posmi
- 1. daļa Mīklas sagatavošana
- 2. daļa Pagatavojiet kūku
- 3. daļa Pielāgojiet un sublimējiet savu kūku
Ja vēlaties sākt konditorejas izstrādājumus, sāciet, gatavojot kūku. Šī ir vienkārša un pamata recepte, kuru varat pielāgot savām vēlmēm. Sagatavojiet savas sastāvdaļas un piederumus. Ja jums ir elektriska slotiņa vai robots, kas piemērots cepšanai, nevilcinieties to izmantot. Pretējā gadījumā pietiek ar manuālu slotiņu un salātu bļodu, lai pagatavotu gardu kūku. Pēc tam jūs varat nogaršot tādu, kāds tas ir, to izrotāt vai izmantot kā pamatu sarežģītākas receptes pagatavošanai.
posmi
1. daļa Mīklas sagatavošana
-
Sagatavojiet sauso maisījumu. Sāciet ar miltu izsijāšanu bļodā. Šī darbība ļauj noņemt piemaisījumus, sadalīt kopas un optimizēt tā sadalījumu mīklā. Pievienojiet raugu, sāli un nātrija bikarbonātu. Homogenizējiet sausās sastāvdaļas ar lāpstiņu uz dažām sekundēm.- Nātrija bikarbonāts tiek plaši izmantots anglosakšu cepšanā kā rauga līdzeklis. Tādējādi tas var aizstāt visu vai daļu cepamā pulvera. Tomēr ņemiet vērā, ka cepamā soda var dot rūgtu pēcgaršu jūsu kūkai. Tāpēc ieteicams to lietot taupīgi. Neatkarīgi no tā, kāds ir jūsu produkts, pārbaudiet tā derīguma termiņu, riskējot, ka jūsu kūka nepaaugstinās.
-
Saputojiet kopā sviestu un cukuru. Citā bļodā ielieciet istabas temperatūrā mīkstinātu sviestu. Ja viņš nav pietiekami elastīgs, sitiet viņu ar pātagu, līdz viņa ure kļūst viegli strādājama. Pievienojiet cukuru un samaisiet abas sastāvdaļas apmēram piecas minūtes. Maisījumam vajadzētu balināt un kļūt putu. Ja jums ir elektriskā pātaga, strādājiet ar vidēju jaudu, līdz iegūsit labu darījumu.- Lai iegūtu vienmērīgu pastu, sviestam jābūt ar konsistenci, ko sauc par "ziedes". Tad tas ir elastīgs un viegli strādāt ar cukuru.
- Noteikti nokasiet salātu bļodas malas, lai sviestā iekļautu visu cukuru. Pārliecinieties, ka nav palikuši graudi, jo jūsu mīkla var nebūt gluda.
Padome: Papildus tai piešķirtajai gaumei cukurs dabiski krāso jūsu kūku. Neskatoties uz to, jūs varat samazināt daudzumu, ja vēlaties. Lai jūsu kūka iegūtu zeltainu vai brūnu krāsu, nomainiet balto cukuru ar brūno cukuru vai nerafinētu alternatīvu.
-
Pa vienai sajauciet veselas olas. Salaužiet olu un pievienojiet to sviesta un cukura maisījumam. Sakuliet, līdz tas ir pilnībā pievienots. Atkārtojiet darbību ar otro olu. Jums jāiegūst vienmērīga un viendabīga pasta.- Veselām olām ir spēja berzt gaisu. Paplašinot, kad vārīti, tie ļauj kūkai pacelties. Turklāt tiem ir saistošs spēks, kas mīklai ļauj noturēties, to nesablīvējot.
-
Iemaisa pienu un sauso maisījumu. Mitrā maisījumā ielej apmēram vienu trešdaļu sausā maisījuma un pusi piena. Homogenizē mīklu ar manuālu slotiņu. Ja jums ir robots vai elektriskā pātaga, strādājiet ar minimālu jaudu. Tad pievienojiet sausā maisījuma otro trešdaļu un pārējo pienu. Vēlreiz samaisiet un ielejiet sausā maisījuma pēdējo trešdaļu. Saputojiet, līdz jūsu mīkla ir gluda un vienmērīga. Pārtrauciet darbu, riskējot to padarīt elastīgu. Patiešām, jo vairāk sajaucot mīklu, jo vairāk miltu veidojas lipeklis, kas padara kūku blīvu un ne pārāk sagremojamu.- Raudzētajam pienam ir dažādi nosaukumi atkarībā no reģiona. Francijā lielveikalos varat atrast nosaukumu piena ribot vai paniņas. Raudzēts piens palīdz izlīdzināt mīklu, aktivizēt ieraugu ar tā skābumu un padarīt kūku mīkstu.
2. daļa Pagatavojiet kūku
-
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Tikmēr sagatavojiet savu pelējumu, ja nepieciešams. Piemēram, ja jums ir silikona trauks vai pārklājums ar nepiedegošu krāsu, mīklu varat ieliet tieši tajā. Ja jums ir skārda, stikla vai keramikas veidne, apakšā un sānos pārklājiet ar plānu mīksta sviesta kārtu. Pēc tam izlīdziniet veidni ar pergamenta papīra lapu, kas sagriezta atbilstoši konteinera izmēriem. Pretējā gadījumā jūs varat izsmidzināt atbrīvošanas aerosolu, ja jums ir šāds produkts.- Alvas plāksne vada siltumu, kas veicina vienmērīgu kūkas cepšanu. Tomēr pirms mīklas ieliešanas ir nepieciešams ieeļļot un izsijāt pelējumu.
- Ja jūs gatavojat atsevišķus konditorejas izstrādājumus, piemēram, cupcakes vai smalkmaizītes, izvēlieties piemērotu veidni.
Padome: pergamenta papīrs atvieglo demontāžu un novērš kūkas apakšas aptumšošanos. Varat to izmantot tādu, kāds tas ir, vai pielīmēt to veidnei ar sviesta pogu.
-
Ielejiet mīklu veidnē. Pārlejiet un nokasiet salātu bļodas malas ar karoti vai gumijas lāpstiņu. Izlīdziniet un izlīdziniet mīklu ar savu trauku vai viegli sakratiet pannu. Jūsu kūka vienmērīgi uzbriest.- Ja cep atsevišķas kūkas, mīklu sadaliet ar ēdamkaroti.
-
Cep kūku. Kad ir sasniegta vārīšanas temperatūra, novietojiet kūku uz plāts cepeškrāsns vidū. Gatavojiet 45 līdz 60 minūtes atkarībā no ierīces jaudas. Neuzlaužiet cepeškrāsns durvis, jo kūka asiņos. Gatavošanas laikā tam vajadzētu uzbriest un iegūt zeltaini brūnu krāsu.- Lai pārbaudītu kūkas cepšanu, iespiediet zobu bakstāmais vai naža asmeni. Ja mīkstums ir sauss, jūsu mīkla ir gatava. Ja nē, turpiniet gatavot vēl dažas minūtes.
- Ja jūs cepat atsevišķas kūkas, pārbaudiet to gatavošanu pēc divdesmit minūtēm.
Padome: ja jūs dzīvojat augstumā, varat pievienot papildu olu, lai mīkla neizžūtu. Gatavošanas laiku var arī samazināt par piecām līdz desmit minūtēm, jo kūka ātrāk tiek pagatavota augstumā.
-
Ļaujiet kūkai apmēram stundu atdzist. Pēc pagatavošanas izņemiet kūku no cepeškrāsns, uzmanīgi izmantojot katla turētāju vai virtuves dvieli. Pirms atlaišanas ļaujiet tai atdzist.- Pat ja kūka pielīp pie veidnes sienām, jums to jāspēj viegli atlocīt, pateicoties pergamenta papīram.
-
Neizmanto kūku. Vajadzības gadījumā slidiniet ar sviestu sagrieztu nazi starp kūku un veidni, lai paceltu bez labimēra. Ielieciet veidni uz grila un apgrieziet to. Ja kūka neiznāk, nedaudz sakratiet trauku.- Formai jābūt aukstai, nav nepieciešams atnest cimdu vai virtuves dvieli.
-
Pasniedz kūku. Pārvietojiet to iepriekš tajā pašā virzienā kā veidnē. Šim nolūkam ielieciet apkalpojošo šķīvi uz kūkas un apgrieziet to. Ja esat to izmantojis, noņemiet pergamenta papīru. Izgrieziet tik daudz daļu, cik vēlaties, un izbaudiet savu kūku. To var nogaršot tāpat kā desertu vai kā piedevu dzērienam. Jūs varat arī dekorēt savu kūku ar pūdercukuru, sviesta glazūru vai pildījumu.- Glabājiet kūku istabas temperatūrā cieši noslēgtā traukā un iztērējiet to divu dienu laikā. Jūs to varat arī turēt ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu, taču tas var netīrīties.
3. daļa Pielāgojiet un sublimējiet savu kūku
-
Pagatavo šokolādes kūku. Šim nolūkam 50 g miltu aizvieto ar līdzvērtīgu daudzumu nesaldināta kakao pulvera. Lai pastiprinātu kūkas garšu, varat pievienot arī 150 g tumšās šokolādes skaidiņas.- Jūs varat pārklāt savu kūku ar bagātīgu glazūru plkst krējuma siers (burtiski - krējuma siers). Ja jums patīk šokolāde, glazējiet konditorejas izstrādājumus ar sviesta krēmu ar vieglu šokolādes garšu.
Sagatavojiet tāda veida kūku sarkanais samts. Šim nolūkam sausajam maisījumam pievieno ēdamkaroti kakao pulvera. Lai tai piešķirtu raksturīgo sarkano krāsu, atšķaida 25 līdz 30 ml šķidruma krāsojuma uz pusi tējkarotes baltā etiķa. Pievienojiet šo maisījumu sviesta un cukura maisījumam.
-
Aromātu mīklai. Pagatavošanas beigās varat pievienot vienu līdz divas tējkarotes šķidrā vaniļas, citrona, rūgtās smaržas, kafijas, kokosriekstu vai apelsīnu ziedu ekstrakta. Sajauc pātagu, lai ekstrakts izplatītos visā mīklā.- Lai pastiprinātu citrusaugļu kūkas garšu, sviesta un cukura maisījumā sarīvē citrona vai apelsīna mizu. Pēc tam pārspējiet sastāvdaļas, lai iegūtu aromātiskās eļļas, berzējot cukura graudus uz miziņām.
-
Pagatavo pikantu kūku. Ziemā vai gada beigās jūs varat izvēlēties kanēļa, ingvera vai kardamona siltās garšas. Jūs varat iegādāties gatavu garšvielu maisījumu vai sagatavot pats savu kombināciju. Piemēram, apvienojiet tējkaroti malta kanēļa, pusi tējkarotes malta kardamona un šķipsniņu melno piparu. Pievienojiet garšvielas sausajam maisījumam un izpildiet receptes darbības. Lai sabalansētu kūkas garšu, pārklājiet to ar sviesta pūderi vai plānu pūdercukura kārtu.- Lai pastiprinātu savas kūkas pikanto garšu, sviesta un cukura maisījumā pievienojiet ēdamkaroti rīvēta ingvera.
-
Izrotājiet savu mīklu. Atbilstoši jūsu vēlmēm varat izvēlēties sasmalcinātus lazdu riekstus, sasmalcinātus riekstus vai mandeles. Samaisiet mīklu, lai izveidotu nedaudz kraukšķīgu urīnvielu. Lai iegūtu intensīvāku efektu, dodiet priekšroku grauzdētiem pekanriekstiem. Ja cepat kūku dzimšanas dienai vai īpašam gadījumam, mīklā iekļaujiet konfektes vai daudzkrāsainas pērles.- Jūs varat arī smelties iedvesmu no receptes no crumble līdz pilnībai izveidot kraukšķīgu garoza. Šim nolūkam tieši pirms grilēšanas apkaisiet ar smalkmaizītes mīklu uz visas kūkas virsmas.
-
Nomainiet olas. Ja jūs gatavojat vegānu recepti vai ja jums ir alerģija pret olām, ziniet, ka varat tās aizstāt ar jogurtu, ābolu mērci vai cieti. Vidēji saskaitiet divas ēdamkarotes olu aizstājēja. Lielveikalos ir pieejami arī pulvera aizstājēji.- Lai sagatavotu vegānu recepti vai samazinātu tauku daudzumu, sviestu un pienu aizstājiet ar dārzeņu alternatīvu. Piemēram, dodiet priekšroku augu eļļām, eļļainiem biezeņiem, banāniem vai ābolu mērcei sviestā. Līdzīgi aizstājiet raudzēto pienu ar dzērienu, kura pamatā ir mandeles, lazdu rieksti vai rīsi. Ņemiet vērā, ka katras izmaiņas var ietekmēt jūsu kūka urīnvielu un garšu.
-
Sagatavojiet kūku bez lipekļa. Ja jūs nepanesat šo proteīnu, nomainiet kviešu miltus ar alternatīvu, kas nesatur lipekli. Piemēram, izvēlieties rīsu miltus, kukurūzu, kastaņu vai aunazirņus. Jūs varat arī izmantot mandeļu pulveri vai žāvētus augļus.- Ja jūs gatavojat kūku bez lipekļa, izmantojiet miltu maisījumus, lai iegūtu labu garšu un garšu. Patiešām, lipeklis ir olbaltumviela, kas mīklai piešķir konsistenci.
- Mērkarote un mērtrauks
- Manuāla vai elektriska slotiņa
- Salātu bļodas
- Nogremdēšanas blenderis
- Izsmidzināšanas aerosols (pēc izvēles)
- Cepšanas paplāte
- Forma no 22 līdz 24 cm diametrā
- Cepamais papīrs (pēc izvēles)