Saturs
Šajā rakstā: Tradicionālās zilās auklas veidošana Variāciju sagatavošana8 Atsauces
Jūs varat viegli un ātri pagatavot gardu zilu kordonu, kas ir restorāna cienīgs. Viss, kas jums nepieciešams, ir pamata ēdiena gatavošana. Šis vienkāršais, bet sātīgais un garšīgais ēdiens ir lieliski piemērots ātrai ģimenes maltītei vai elegantām vakariņām.
posmi
1. metode Izgatavojiet tradicionālo zilo kordonu
-
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ° C. Sviesta stikla cepeškrāsns trauka apakšā. Ja vēlaties nedaudz samazināt kalorijas, varat sviestu aizstāt ar olīveļļu vai citu cepamo eļļu -
Pagaidiet vistu. Ņemiet vistas krūtiņas bez ādas vai kaula. Ja nepieciešams, atkausējiet tos. Saplaciniet tos, lai iegūtu biezumu 5 vai 6 mm. Ielieciet filejas starp diviem plastmasas plēves slāņiem un pārsitiet ar gaļas āmuru, līdz tās ir apmēram 5 mm biezas. Vislabākās auklas sagatavo ar ļoti smalku gaļas kotleti, lai katrā kodumā būtu aptuveni vienāds daudzums vistas, šķiņķa un siera. -
Atveriet tīklus. Ja jums nav gaļas āmura, lai tos saplacinātu, varat tos ar nazi pārgriezt uz pusēm, uzmanot, lai abas pusītes būtu piesietas vienā malā. Katru fileju atveriet kā grāmatu, lai iegūtu smalku kotleti. -
Pārklājiet sastāvdaļas. Katrā vistas kotletē ielieciet vienu vai divas gruyere šķēles un šķiņķi. Jūs varat izmantot tik daudz, cik vēlaties, taču atcerieties, ka jums jāspēj aizvērt kotletes ap šķiņķi un sieru. -
Veido ruļļus. Aptiniet sakrautas sastāvdaļas ar vistu ārpusē. Stingri aptiniet tos, lai novērstu gaisa burbuļus vai siera izplūšanu. Ja sagriežat fileju uz pusēm, lai tās saplacinātu, vienkārši salieciet pusi no katra tīkla pār otru tā, lai siers un šķiņķis iekšpusē būtu nofiksēti. -
Turiet ruļļus aizvērtus. Katrā no tām ielieciet vismaz divus zobu bakstāmos, lai novērstu to izslīdēšanu. Ja šķiņķi un sieru esat vienkārši aizslēdzis starp diviem vistas slāņiem, ielieciet zobu bakstāmos visos slāņos, lai gatavošanas laikā pildījums būtu ieslodzīts filejās. -
Pagatavojiet rīvmaizi. Piepildiet dziļu šķīvi ar rīvmaizi un vēl sakultu olu. Katru pildīto eskalopu iemērciet olā (iepriekš saputotu ar dakšiņu vai putukrējumu) un pirms vārīšanas pārklājiet ar rīvmaizi. Novietojiet abas lunette plāksnes blakus viena otrai, lai jūs varētu viegli mērcēt un maizes zilās stīgas, nepārsmērējot darba virsmu.- Ja vēlaties pievienot garšvielas, pievienojiet tos rīvmaizei. Sāls un pipari ir nepieciešami, bet arī timiāns, lorigans un rozmarīns labi iet kopā ar zilo vadu.
-
Pārklājiet vistu ar olu. Katru rullīti iemērciet sakultajā olā un ļaujiet pārpalikumam ieplūst zupas plāksnē. Mērķis ir plānot vistas krūtiņas virsmu, lai tā pieliptu maizes drupatas un neļautu gaļai izžūt, kad vārīta. -
Salauziet ruļļus. Tiklīdz esat tos pārklājis ar sakultu olu, ielieciet tos rīvmaizē un pārklājiet visu to virsmu. Izmantojiet rokas, lai liktu rīvmaizi uz kotletēm, un viegli piespiediet tās, lai palīdzētu tām pieķerties. Katru zilo auklu nolieciet malā, kad tā ir pārklāta ar olu un maizes drupātiem. -
Cepiet zilās auklas. Ielieciet tos sviestā stikla traukā, novietojot tos blakus un cepiet cepeškrāsnī 45 minūtes. Maizes drupatas būtu zeltainas un kraukšķīgas, un siers telpās būtu jāizkausē. Noņemiet zilās sloksnes no cepeškrāsns un pirms pasniegšanas ļaujiet tām atdzist 3 līdz 4 minūtes.
2. metode Izdarīt variantus
-
Palieliniet kraukšķīgo pusi. Lai to izdarītu, pirms cepšanas viegli pagatavojiet zilās auklas. Šo metodi izmanto daudzos restorānos, lai nepieļautu, ka cepeškrāsnī maizes šķīst un kļūst mīkstākas. Pēc ruļļu pagatavošanas uz pannas sakarsē ēdamkaroti olīveļļas uz vidēji augstas uguns. Sautējiet visas vistas puses, līdz virsma ir zeltaini, tad ielieciet traukā zilās stīgas un pabeidziet gatavot cepeškrāsnī.- Ja izmantojat šo metodi, ieslēdziet cepeškrāsni tikai 180 ° C temperatūrā.
- Tad pietiks, ja zilās auklas 20–25 minūtes vārīsiet cepeškrāsnī, lai vista būtu pilnībā pagatavota.
-
Izmantojiet kūpinātu krūtīs. Tā vietā, lai vistas gaļu, ap katru rullīti aptiniet neapstrādātu cūkgaļas vēderu. Tauki, kas dabiski atrodas šajā gaļā, palīdzēs vistu vienmērīgi pagatavot cepeškrāsnī, un jūs izvairīsities no olām un rīvmaizes visur. Iesprauž šķiņķi un sieru kotletēs, ap tiem iesaiņo kūpināta speķa šķēles un tur ruļļus aizvērtus ar zobu bakstāmiem. Pēc tam vāriet tos parasti. -
Nomainiet sieru. Mēģiniet atrast citu cieto sieru, jo Gruyere, saglabājot siltumu, saglabā savu formu. Jūs varat mēģināt sieru izkausēt, piemēram, kā lentu, kantālu, mozzarella vai pat sieru. -
Nomainiet šķiņķi. Ja vēlaties pielāgot ēdienu un piešķirt tai izteiktāku garšu, šķiņķa vietā varat izmantot kūpinātu vai pikantu gaļu. Jums ir visu veidu iespējas, bet kopumā jums ir nepieciešama dabiski sālīta gaļa, sagriezta plānās šķēlītēs un viegli kūpināta. Izmēģiniet tādas sastāvdaļas kā:- Serrano šķiņķis
- Parmas šķiņķis
- vārīta cepta krūzīte
- pancetta
- coppa
-
Pagatavo mērci. Pasniedziet ar zilu kordonu ar vienkāršu bechamel mērci vai iegremdēšanas mērci. Lielākā daļa restorānu, kas pasniedz kordonu bleu, to piepilda ar vienkāršu un krēmīgu mērci, lai pievienotu tā sāļo garšu un kraukšķīgās rīvmaizes. Dižonas sinepes ir klasisks garšviela šim ēdienam, jo tā rada skābu noti, kas samazina zilās auklas bagātību. Lai bechamel mērci padarītu ļoti vienkāršu, pagatavojiet roux un pēc garšas pievienojiet pienu, Dižonas sinepes, sāli un piparus.- Katliņā uz vidējas uguns izkausē 30 g sviesta. Pievienojiet divus ēdamkarotes miltu, sajauciet sastāvdaļas ar slotiņu un pagatavojiet, nepārtraukti saputojot, līdz maisījums sāk brūnēt. Tas prasīs minūti vai divas.
- Pamazām, nepārtraukti maisot, pievienojiet 350 ml pilnpiena, divas ēdamkarotes Dižonas sinepju un šķipsniņu sāls un piparu.
- Nogrieziet siltumu un ļaujiet mērcei uzkarsēt uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz tā ir pietiekami bieza. Ja vēlaties, pirms pasniegšanas bechamel varat pievienot nedaudz rozmarīna un / vai svaigu timiānu.