Saturs
Šajā rakstā: Izpratne par karijuPievienot kariju12 Atsauces
Karija pagatavošana nav tikai viena, bet visām karija receptēm ir vajadzīgas tikai dažas sastāvdaļas. Jums būs nepieciešams dail, ingvers un sīpoli, daudz garšvielu, kā arī šķidra bāze. Indijas karija pagatavošana ir daudz tehniskāka nekā jebkura cita recepte, jo iegūtais aromāts ir atkarīgs no pieejamajām garšvielām un no tām, kuras tiek novērtētas. Tomēr, tiklīdz jūs sapratīsit, kā tas darbojas, jūs to ļoti ātri apgūsit.
- Pagatavošanas laiks: 10-20 minūtes
- Gatavošanas laiks: 35-60 minūtes
- Kopējais laiks: 55-80 minūtes
posmi
1. daļa Karija izpratne
-
Uzziniet pamatus, kas nepieciešami visiem karijiem. Karija pagatavošanai ir trīs galvenie principi. Ja jūs viņus cienīsit, būs viegli pielāgot un pielāgot kariju savām vēlmēm. Vienkārši sakopojiet un sajauciet šīs sastāvdaļas pareizajā secībā, lai izveidotu savu kariju.- Sīpoli / ķiploki / ingvers: vairums kariju ir balstīti uz šīm sastāvdaļām, lai gan daži indiāņi nelieto dail. Jo ilgāka gatavošana, jo tumšāks un garšīgāks būs jūsu karijs.
- Daudzas garšvielas: jums jāizmanto lieli karotes un jāpievieno tiem jau pašā sākumā tam, ko viņi mīkstina un ko viņi gatavo. Ar garšvielām nevar noiet greizi, viņi visi apprecējas ļoti labi, tāpēc pārbaudiet iecienītos maisījumus.
- Biezinātājs: tas piešķirs jūsu karijam konsekvenci. Jogurts, vārīšanas buljons, kokosriekstu piens, kartupeļu biezeni, ūdens, tomāti, spināti un čilli pasta ir visbiežāk izmantotie biezinātāji.
-
Novietojiet savu plīti uz plīts un iestatiet degli uz vidēju siltumu. Eļļai jābūt sakratītai un karstai. Rapšu eļļa, augu eļļa vai zemesriekstu sviests dod labākus rezultātus, taču jebkura eļļa to darīs.- Ja vēlaties pagatavot tradicionālu ēdienu, eļļas vietā izmantojiet ghee (dzidrinātu sviestu).
-
Pievienojiet aromātiskās sēklas. Pievienojiet ķimenes un koriandra vai sinepju sēklas un samaisiet, līdz putojot. Karstā eļļā pievienojiet ēdamkaroti. Atkarībā no jūsu receptes varat izvēlēties arī satraucošu lāzeru vai fenugreek. Karija pagatavošana ir saistīta ar daudzām garšvielām, taču tā ir arī liela improvizācija, tāpēc neierobežo sevi ar nedaudzām garšvielām.- Ja šis ir jūsu pirmais mēģinājums, izvēlieties 1 ēdamkaroti koriandra un ķimenes un pievienojiet svītru nediena skābes.
- Kad jūsu aromātiskās sēklas nodreb, jūs redzēsit, kā tās sprēgā un pārvietojas visos virzienos pannā.
-
Pievienojiet eļļai sagrieztus sīpolus. Sagrieziet sīpolus mazos 1 cm kubiņos, pēc tam ielieciet eļļā. Pavārs tos 5-10 minūtes, līdz malas kļūst caurspīdīgas un kļūst zeltainas.- Jūsu karijs būs tumšāks, ja sīpolus vārīsit ilgi. Pretējā gadījumā, ja vēlaties nedaudz dzeltenu kariju, vienkārši pārtrauciet sīpolu gatavošanu, tiklīdz to malas sāk kļūt nedaudz dzidras.
-
Kad jūsu sīpoli ir vārīti 3-4 minūtes, sagrieziet ingveru un ķiploku un pievienojiet tos sīpoliem. Atkarībā no jūsu gaumes sagrieziet 2 vai 3 ķiploku daiviņas un 1 cm garu ingvera gabalu. Gatavojiet un mīkstiniet, pievienojot tos sīpoliem no vārīšanas sākuma. Pievienojiet šķipsniņu sāls.- Ja franču virtuvē selerijas, burkāni un sīpoli pārstāv “trīsvienību”, Indijas virtuvē tas ir ķiploki, pieteikšanās un ingvers.
-
Pievienojiet labu devu zemes garšvielu. Karijs ir ļoti pikants ēdiens, tāpēc jums ir jāgatavo garšvielas traukā, kuram tās pilnībā izdalās. Pēc šo garšvielu pievienošanas eļļā jāpievieno ēdamkarote kardamona, čili piparu, kurkuma, kanēļa, kajēnas pipari vai karija pulvera un pusi tējkarotes sāls. Labi samaisiet, vārot vēl 2 vai 3 minūtes.- Garšvielas vajadzētu pagatavot bez dedzināšanas. Sajauciet tos ar 2 vai 3 ēdamkarotēm ūdens, ja jūsu pannā nav daudz buljona. Tādējādi tie tiks rehidrēti un nedeg.
- Ja šis ir jūsu pirmais mēģinājums, izvēlieties kurkuma, čili pulvera, kardamona un karija pulvera sajaukumu. Katru reizi izmēra vienu ēdamkaroti.
-
Pievienojiet aromātu un čilli. Čilli ilgi vārot mīkstina, tāpēc, ja vēlaties, lai jūsu karijs būtu ļoti pikants, labāk tos pievienot vārīšanas beigās. Sasmalciniet 2 vai 3 Kajennas, serrano, habanero vai mazos piparus, kurus sajaucat ar ķiplokiem un sīpoliem. Vienlaikus ar pārējām garšvielām varat vienkārši pievienot arī 1 ēdamkaroti dehidrētu kajēnas piparu. -
Lai karijs sāk brūnēt, pievienojiet galvenās sastāvdaļas (dārzeņus vai gaļu). Pievienojiet nedaudz vairāk eļļas un vienu vai divus vistas, jēra vai garneles gabaliņus. Augļi un dārzeņi ir arī izvēles iespēja: labas idejas ir baklažāni, zirņu kaste, 500 g ziedkāpostu, sagriezta lanana, kartupeļi vai tomāti, kurus sagriežat mazos kauliņos.- Apcep gaļu atsevišķā traukā. Pēc turpināšanas jūs to ievietosit karī.
-
Pārklājiet savas sastāvdaļas ar izvēlēto šķidrumu. Pavārs virs vidēji augstas uguns. Izvēlieties kokosriekstu piena, ūdens un buljona maisījumu, ko pievienojat, ejot kopā ar savām sastāvdaļām. Pārtrauciet to pievienot, kad tas pilnībā pārklāj gaļu un dārzeņus. Pārklājiet visu pēc maisīšanas un samazinot siltumu, lai jūsu trauks vārītos.- Šis ir brīdis, lai pievienotu 1 ēdamkaroti sava garam masala, ja esat plānojis uzvilkt. Tam vajadzētu gatavot mazāk nekā citas garšvielas.
- Izvēlieties kastīti ar kokosriekstu pienu, ja kariju gatavojat pirmo reizi un vēlaties, lai tā būtu diezgan bieza. Ja nē, pievienojiet 50 cl liellopa buljona, mājputnu gaļas vai dārzeņus.
-
Pievienojiet izvēlēto biezinātāju. Jūs varat izvēlēties 500 g sagrieztu spinātu, 300 g tomātu biezeņa, 250 g dabīgā jogurta, 2 vai 3 ēdamkarotes čili pastas, sauju mandeļu vai zemes zemesriekstu utt.- Visiem karijiem nav nepieciešams sabiezējums. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad jūs jau esat pievienojis kokosriekstu pienu. Tomēr turpiniet pārbaudīt dažus biezinātājus, lai jūsu karijam būtu sarkana pamatne (īpaši ar tomātu biezeni).
- Ja šī ir pirmā reize, kad izmēģināt kariju, sāciet, pievienojot tikai 2 ēdamkarotes tomātu biezeņa. Vēlāk var pievienot.
-
Ļaujiet vārīties karijam, līdz tas iegūst pareizo konsistenci. Vāra uz lēnas uguns. Ūdens un eļļa atdalīsies: tas ir normāli. Pēc brīža nogaršojiet mērci un pēc vēlēšanās pievienojiet vairāk garšvielu un sāls. Ja vēlaties pievienot citas garšvielas un garšvielas, tas ir īstais laiks.- Pievienojiet 2 vai 3 ēdamkarotes tomātu biezeņa vai jogurta, ja jūsu karijs ir pārāk šķidrs.
-
Apkaisa ar koriandru, valriekstiem, citronu sulu vai parasto jogurtu. Nevilcinieties ilgi gatavot kariju uz lēnas uguns: tas atbalsta garu vārīšanu. Tam vienkārši jābūt ne pārāk karstam brīdī, kad to pasniedzat. Pasniedziet to atsevišķi vai uz rīsiem.
2. daļa Pielāgojiet savu kariju
-
Ziniet, kā izveidot dažādas mērces. Indijas restorānos tiek piedāvāts ļoti daudz dažādu ēdienu. Tomēr visu to pamatā ir tās pašas pamata sastāvdaļas un paņēmieni, kas tiek izmantoti karija pagatavošanai. Biezinātāji rada atšķirību.- in Kormasabiezinātājs ir krēmīgs: parasti tiek izmantots krējums, jogurts vai kokosriekstu piens.
- in SAAGir zaļie dārzeņi, piemēram, spināti vai dažreiz kāposti.
- in MadrasaTiek izmantoti kubiņos sagriezti vai koncentrēti tomāti.
- in vindalooir čili pasta.
-
Iepriekš pievienojiet sastāvdaļas blenderī, lai iegūtu vienmērīgāku mērci. Daudzos restorānos šo paņēmienu izmanto mīklas pagatavošanai, kuras pamatā ir ķiploki, sīpoli, ingvers un garšvielas. Pateicoties šai pastai, karijs gatavo ātrāk un kļūst gludāks. Izmantojiet virtuves kombainu, lai visas sastāvdaļas sasmalcinātu biezā mīklā. Padariet sēklas nodrebēt un pievienojiet sastāvdaļas karstā eļļā. -
Neaizmirstiet, ka karijs ir atkarīgs no izmantotās metodes, nevis no tā receptes. Ir nepieciešams sajaukt, apprecēt sastāvdaļas un ievērot karija gatavošanas paņēmienu. Tomēr, ja vēlaties pagatavot vienkāršu un pamatīgu kariju, kas ir viegli izdarāms un kuru nepalaidīsit garām, ievērojiet zemāk esošo receptes secību.- 3 ēdamkarotes ghee vai augu eļļas
- 1/2 tējkarotes maltu ķimenes sēklu
- 1/2 tējkarotes maltu koriandra sēklu
- 1 vidēja lieluma sīpols, smalki sagriezts
- 4 ķiploka daiviņas, mizoti un sasmalcināti
- 1 ingvera gabals 1 cm, nomizots un smalki sagriezts
- 1/2 tējkarotes karija pulvera, sāls un kurkuma pulvera
- 2 sasmalcināti zaļie pipari bez graudiem
- 1 ēdamkarote tomātu pastas sajauc ar 4 ēdamkarotēm ūdens vai 5 ēdamkarotes tomātu biezeņa.
-
Eksperimentējiet ar garšvielām. Pievienojiet daudz, katru reizi tos nogaršojot. Sāciet, pievienojot ēdamkaroti garšvielu, kuras atradīsit zemāk.- Ķimenes (būtiskas)
- Kurkuma (būtiska)
- Koriandrs (būtisks)
- Kardamons
- Čilli pulveris
- Kanēlis
- Kajennas pipari
- Kūpināta paprika
- Karija pulveris
- Garam masala
- Fetid laser (pietiks ar šķipsnu)