Saturs
Šajā rakstā: Gaļas pagatavošanaMarketējiet gaļuMarinējiet marinēto gaļuReferāti
Liellopu gaļas marinēšana ļauj latentēt, vienlaikus piešķirot tai īpašu garšu. Marinādi sagatavo ar eļļu (vēlams olīveļļu), garšvielām un skābu sastāvdaļu, piemēram, apelsīnu sulu. Dažiem kvalitatīviem izcirtņiem, kuros ir skaisti tauku tauki, labāk ir izmantot sausu marinādi. Marinādi galvenokārt izmanto ekonomiskiem izcirtņiem, piemēram, patronu, sānu, cīpslu, krūšu kurvi vai katliņu, lai mīkstinātu gaļu un bagātinātu tās garšu.
posmi
1. daļa Gaļas sagatavošana
-
Izvēlieties savu liellopu gaļu. Izvēlieties gaļas izcirtņus ar zemu tauku saturu, piemēram, krūšu gabalu, kaklarotu, skotu, sānu vai patronu. Gatavojot to marinēt, gaļa kļūst mīkstāka un tiek akcentēts tās aromāts. -
Izņemiet gaļu no saldētavas. Ja jūsu liellopu gaļa atrodas saldētavā, lieciet to dabiski atkausēt, ievietojot to ledusskapī uz 12 līdz 24 stundām, piemēram, vakarā ievietojot ledusskapī, lai nākamajā dienā to marinētu. Kad jūs ievietojat to marinādē, jūsu gaļa būtu pilnībā atkausēta. -
Paņemiet virtuves nazi. Ja jūs gatavojat ļoti biezu liellopa gaļas gabalu ar zemu marmorējumu (marmors attiecas uz tauku raibumu), sagrieziet gaļā, saspiežot asu virtuves nazi dažādās vietās. Tas ļaus marinādei dziļi iekļūt jūsu gaļas gabalā. -
Paņemiet plastmasas trauku. Ievietojiet liellopu gaļu plastmasas vai stikla traukā. Varat arī izmantot somu ar rāvējslēdzēju (Ziploc tips).
2. daļa Gaļas marinēšana
-
Pagatavojiet marinādi. Lai pagatavotu marinādi, jūs sajaucat vienu trešdaļu augstākā labuma olīveļļas, vienu trešdaļu skābes šķidruma un vienu trešdaļu garšvielu. Tad pievienojiet nedaudz sāls un maltus melnos piparus. Vēlams izmantot šādas sastāvdaļas:- Jūsu paskābinošais citrons: citrona sula, laima sula, apelsīnu sula, etiķis, sojas mērce vai Vorčesteršīras mērce. Ja izvēlaties lietot sojas mērci, izvairieties no sāls pievienošanas, jo šī mērce ir īpaši sāļa.
- Eļļai izmantojiet neitrālu eļļu, piemēram, augstākā labuma olīveļļu vai rapšu eļļu.
- Lai mīkstinātu gaļas garšu, varat pievienot nedaudz medus vai pulverveida cukura. Šīs sastāvdaļas ļauj arī iegūt labu zelta liellopa gaļu.
- Izmantojiet garšvielas pēc jūsu izvēles. Piemēram, jūs varat izmantot rozmarīnu, timiānu, lauru lapu, maltu vai sasmalcinātu ķiploku, ingveru, kajennas piparus vai gatavu garšvielu gaļai. Paceliet savu marinādi ar papriku, piemēram, "jalapeños", "poblanos" vai "habaneros", un papriku.
-
Sajauciet sastāvdaļas. Ievietojiet visas sastāvdaļas bļodā vai bļodā un sajauciet ar virtuves slotiņu. Pēc tam nogaršojiet savu marinādi un pielāgojiet sastāvdaļu daudzumu, lai mīkstinātu vai uzlabotu marinādi atbilstoši jūsu vēlmēm. -
Pārveidojiet gaļas garšu. Izmantojot dažādu augļu sulu, jūs varat mainīt savas marinādes un tādējādi arī liellopa gaļas garšu. Piemēram, nomainiet citronu sulu ar kivi vai danāņu sulu. Ja jums ir maz laika gaļas marinēšanai, izmēģiniet ananāsu sulu. -
Ievietojiet gaļu marinādē. Ielejiet savu marinādi plastmasas vai stikla traukā vai maisiņā ar rāvējslēdzēju (Ziploc tips). Apgrieziet gaļu vairākas reizes, lai labi marinētu. -
Marinējiet savu liellopu gaļu. Ievietojiet plastmasas trauku vai maisiņu ledusskapī un ļaujiet gaļai marinēties 2 līdz 24 stundas. Jo vairāk gaļu gatavojas marinēt, jo vairāk marinādei piešķirs aromātu.
3. daļa Gatavojiet marinētu gaļu
-
Izņemiet gaļu no ledusskapja. Izņemiet trauku no ledusskapja un izņemiet gaļu no marinādes. Nosusiniet to, nedaudz kratot to virs trauka, lai noņemtu lieko marinādi.- Pirms vārīšanas nelieciet liellopa gaļai ķiploku daiviņas, jo vārīšanas laikā pāksti sadedzinās un mainīs jūsu ēdiena garšu.
-
Ļaujiet gaļai atpūsties. Ielieciet gaļu uz trauka un ļaujiet tai atpūsties no 20 minūtēm līdz 1 stundai, līdz tā ir istabas temperatūrā. Jūsu gaļa vienmērīgi pagatavosies. -
Gatavojiet gaļu. Visbeidzot, pagatavojiet savu liellopu gaļu cepeškrāsnī, lēnajā plīts, bārbekjū vai pannā. Kopējais gatavošanas laiks ir atkarīgs no liellopa gaļas izcirtņa biezuma.