Saturs
- posmi
- 1. daļa Pievienojiet spirtu burkā, kas sagatavota šim nolūkam
- 2. daļa Pievienojiet māti un uzglabājiet etiķi
- 3. daļa Nogaršojiet un pudelējiet savu etiķi
- 4. daļa Dažādas receptes
Lai gan lielveikalā ir viegli iegādāties etiķa pudeli, tas var būt gandarījums (bet arī labāks), lai pagatavotu to pats. Viss, kas jums nepieciešams, ir tīra burka, alkohols, māte (bioplēve, kas ļauj fermentācijas procesam) un apmēram divi mēneši, lai māte varētu veikt savu darbu. Kad esat apguvis kāda veida etiķa ražošanu, varat izmantot šo recepti ar lielāko daļu alkoholisko dzērienu, lai pagatavotu balto etiķi, sidra etiķi, rīsu etiķi vai, ja esat gatavs gaidīt plkst. līdz 12 gadu vecumam - balzametiķis.
posmi
1. daļa Pievienojiet spirtu burkā, kas sagatavota šim nolūkam
-
Ņem 2 litru burku. Izvēlieties burku ar plašu atveri un notīriet to ar ziepēm un ūdeni. Etiķa pagatavošanai varat izmantot keramikas krūzi vai pat veco vīna pudeli, taču burkas ar plašu atveri ir viegli atrodamas un tas atvieglos jūsu darbu. Noņemiet vāku un aizvākojiet (ja ir), pēc tam burku mazgājiet un rūpīgi izskalojiet ar ziepēm un siltu ūdeni.Ja vēlaties veikt mazāks etiķa daudzumsizmantojiet viena litra burku un samaziniet alkohola (un, iespējams, ūdens) daudzumu uz pusi.
-
Sterilizējiet burku. Vispirms vāriet nedaudz ūdens, pēc tam ielieciet burku izlietnē un piepildiet to ar verdošu ūdeni. Iztukšojiet burku, kad varat to apstrādāt bez sadedzināšanas, ļaujiet apmēram 5 minūtes atdzist, lai tā pietiekami apstrādātu.- Nelejiet ūdeni burkā, ja tas ir auksts, termiskais trieciens to var sabojāt. Ja nepieciešams, novietojiet to zem karsta ūdens.
- Šī metode nesterilizēs jūsu trauku pārtikas konservēšanai vai konservēšanai. Bet pietiek ar etiķa pagatavošanu.
-
Pagatavojiet vīna etiķi. Ielieciet traukā 35 cl ūdens un tik daudz vīna. Etiķi rada baktērijas, kas pārveido alkoholu (etanolu) etiķskābē. Šo procesu atvieglo, ja nosauktā vīna tilpums ir no 5 līdz 15 tilpuma procentiem, ideālā titrēšana ir no 9 līdz 12 tilpuma%. Lielākajai daļai vīnu ir no 12 līdz 14 tilp.%, Un, apvienojot tos vienādi ar ūdeni (katrs 35 cl), iegūst līdzsvarotu garšas un skābuma sajaukumu.- Krāna ūdens vietā izmantojiet destilētu ūdeni, lai nebūtu garšas, kas varētu būt nepatīkama.
- Lai etiķis iegūtu mazāk izteiktu garšu, izmantojiet 25 cl vīna 50 cl ūdens. Lai iegūtu izteiktāku garšu, vienai vīna daļai pievienojiet vīnu proporcijā no divām daļām vīna.
- Atkarībā no vēlmēm varat izmantot sarkanvīnu vai baltvīnu. Tomēr pārbaudiet, vai jūsu izmantotais vīns nesatur sulfītus (pārliecinieties, ka etiķete ir pārliecināta).
-
Pagatavojiet etiķi bez vīna. Jūs varat pagatavot etiķi no jebkura spirta, kura tilpumkoncentrācija ir vismaz 5%. Lai aizstātu vīnu, jūs, piemēram, varat izmantot 70 cl alus vai neapstrādātu sidru. Pārbaudiet alus vai sidra etiķeti, lai pārliecinātos, ka titrēšana ir minimāla, un pēc tam ielejiet traukā bez atšķaidīšanas.- Jūs varat izmantot citus spirtus, kuru tilpumkoncentrācija pārsniedz 15%, ja jūs tos atšķaidāt ar ūdeni, lai pazeminātu to spirta līmeni zem 15%.
2. daļa Pievienojiet māti un uzglabājiet etiķi
-
Instalējiet māti. Māte satur baktērijas, kas vajadzīgas, lai sāktu etanola pārvēršanu etiķskābē. Dažreiz to veido vīna pudelēs, kas palikušas atvērtas. Tas izskatās kā želejveida membrāna un peld uz šķidruma virsmas. Jūs varat iegādāties māti (dažreiz sauktu par sākuma etiķi) želatīna vai šķidrā veidā. Meklējiet tos veselīgas pārtikas veikalos vai internetā.- Ja jūs izmantojat želejveida māti no veikala, izpildiet norādījumus uz iepakojuma, lai uzzinātu, cik daudz lietot. Jūs to uzliksit uz sava spirta virsmas, izmantojot karoti.
- Šķidram etiķa sākuma etiķim ielej 35 cl, ja vien uz iepakojuma nav norādīts citādi.
-
Izmantojiet māti tieši. Jūs varat tieši izvēlēties etiķi no mātes, ja jums tāds ir no iepriekšējā etiķa. Māte tiek apmācīta katru reizi, kad gatavojat etiķi. Turklāt, ja jūs jau esat pagatavojis etiķi vai to darījis kāds no jūsu paziņām, varat izmantot māti, kas tika izveidota iepriekšējās ražošanas laikā. Paņemiet to un nometiet to jaunajā konteinerā.- Ja vēlaties, operāciju var atkārtot vairākus gadus.
- Viena veida etiķa māti (piemēram, vīnu) ir iespējams izmantot cita (piemēram, sidra) pagatavošanai.
-
Aizveriet savu etiķa ražotāju. Izmantojiet šo elastīgo joslu un marli. Vienkārši novietojiet marli (vai tīrītāju) virs sava etiķa veidotāja un novietojiet elastīgo ap augšējo atveri. Lai ļautu cirkulēt gaisam, jums jāizmanto caurlaidīgs materiāls.- Neatstājiet savu etiķa ražotāju atvērtu. Putekļi vai citi gruži var iekrist iekšpusē, un jums var beigties augļu mušas, kas peld uz jūsu etiķa virsmas.
-
Ielieciet savu etiķi. Jums etiķis jāuzglabā tumšā vietā apmēram 2 mēnešus. Izvēlieties plauktu vai līdzvērtīgu vietu tumšā vietā, kur gaiss cirkulē pietiekami. Pārstrāde etiķī notiks 15 līdz 34 ° C temperatūrā, bet labākais temperatūras diapazons ir no 27 līdz 29 ° C. Arī meklējiet vietu, kas būtu pietiekami karsta.- Ja nevarat atrast pietiekami tumšu vietu, aptiniet trauku audumā vai auduma salvetē, bet neaptveriet sieru vai dvieli.
- Pirmo 2 mēnešu laikā izvairieties no tvertnes kratīšanas, sajaukšanas vai pārvietošanas. Tas mātei ļaus vieglāk trenēties.
- Procesa laikā nepieciešamo divu mēnešu laikā jūs pamanīsit dažas etiķa smakas un varbūt citas nepāra smakas. Neuzmanieties un neko neaiztieciet 2 mēnešus.
3. daļa Nogaršojiet un pudelējiet savu etiķi
-
Sifonējiet savu etiķi. Pēc 2 mēnešiem noņemiet elastīgo un vāku, pēc tam etiķī salieciet salmiņu, uzmanot, lai nesabojātu māti, kas peld uz tā virsmas. Piespiediet īkšķi pret salmu caurumu, lai notvertu nedaudz etiķa. Izņemiet salmus no trauka, novietojiet brīvo galu glāzē un atlaidiet īkšķi, lai atbrīvotu etiķi.- Šim solim varat izmantot plastmasas salmiņu vai atkārtoti izmantojamu.
-
Nogaršojiet savu etiķi. Pēc nedaudz nogaršojiet etiķi, kuru tikko izdzērāt. Ja garša nav pietiekami izteikta, tas nozīmē, ka fermentācijai nepieciešams vairāk laika. Ja tas ir pārāk stiprs, tas nozīmē, ka tam jāļauj mīkstināties. Abos gadījumos ļaujiet etiķim raudzēties vēl 2 nedēļas.- Katru nedēļu vai ik pēc 2 nedēļām turpiniet etiķa garšu, līdz garša jums ir piemērota.
-
Sāciet jaunu iestudējumu. Ja vēlaties māti izmantot atkārtoti, varat to noņemt un pārvietot jaunā traukā, kuru iepriekš esat piepildījis, piemēram, ar vīna un ūdens vienādām daļām. Tas ļauj jums bezgalīgi pārtaisīt etiķi.- Jūs varat arī uzmanīgi iztukšot gandrīz visu etiķi un atstāt nedaudz šķidruma apakšā kopā ar māti. Pēc tam uzpildiet trauku ar spirtu un tajā pašā traukā sāciet jaunu ražošanu.
-
Saglabājiet savu etiķi. Jūs varat pasterizēt savu etiķi, lai jūs to varētu glabāt bezgalīgi. Pēc tam, kad māte ir noņemta no etiķa veidotāja (vai ļāvusi tam peldēt), ielejiet savu etiķi pannā. Novietojiet to uz vidējas uguns un izmantojiet niršanas termometru, lai pārbaudītu temperatūru. Kad temperatūra pārsniedz 60 ° C un pirms tā sasniedz 70 ° C, noņemiet pannu no uguns un ļaujiet etiķim atdzist- Šī darbība pasterizē jūsu etiķi, tāpēc jūs to varat bezgalīgi glabāt stikla traukā istabas temperatūrā un prom no tiešas gaismas.
- Ja vēlaties, varat nokārtot sava etiķa pasterizācijas soli. Tas saglabāsies vairākus mēnešus un, iespējams, vairākus gadus, bez ievērojamas kvalitātes vai garšas zaudēšanas. Bet šo mazo operāciju ir vērts darīt, lai ilgtermiņā nodrošinātu kvalitātes saglabāšanu.
-
Pudele jūsu etiķi. Jums būs nepieciešama piltuve un filtrs. Ievietojiet kafijas filtru (kas nav hlorēts) piltuvē, pēc tam ievietojiet piltuvi sterilizēta stikla pudeles kaklā. Lieliski derēs veca vīna pudele. Viegli ielejiet etiķi caur filtru pudelē. Aizveriet pudeli ar korķi vai skrūvi.- Notīriet pudeli ar ziepēm un ūdeni, pēc tam ielejiet verdošu ūdeni un ļaujiet nostāvēties 5 līdz 10 minūtes, lai sterilizētos.
- Uz pudeles uzlieciet etiķeti, kurā būs norādīts izmantotā spirta veids un etiķa fermentācijas laiks. Tas ir ļoti noderīgi, ja jūs nolemjat piedāvāt savu etiķi kā dāvanu vai ja nolemjat to uzglabāt pagrabā.
-
Negatavojiet konservus. Nelietojiet mājās gatavotu etiķi pārtikas konservēšanai vai pārtikas konservēšanai istabas temperatūrā. Mājas etiķi var izmantot salātos, marinādēs vai citos pagatavotos vai atdzesētos pagatavojumos. Tā kā tā skābums (pH līmenis) var ievērojami atšķirties, tas nav piemērots pārtikas konservēšanai vai konservēšanai istabas temperatūrā.- Ja skābums ir pārāk zems, etiķis neiznīcinās patogēnās baktērijas, piemēram, E. coli. coli, atrodas ēdienā, kuru vēlaties saglabāt.
- Tas paliek taisnība, ja jūs pasterizējat savu etiķi. Tomēr nav nekādu problēmu paturēt etiķi istabas temperatūrā (pasterizēta vai nē) vēsā, tumšā vietā.
4. daļa Dažādas receptes
-
Izmēģiniet kļavu sīrupa etiķi. Lai iegūtu svaigu garšu, ielej 70 cl etiķa, pievieno 45 cl tīra kļavu sīrupa, 15 cl brūnā ruma un 12 cl destilēta ūdens. Pēc tam izpildiet klasiskās etiķa ražošanas darbības, kas iepriekš aprakstītas šajā rakstā.- Kļavu sīrupa etiķim ir unikāla garša un bagātīgas garšas, kas labi sajaucas ar grauzdētu cukini vai grauzdētu vistu.
-
Pagatavojiet sidra etiķi. Lai pagatavotu ābolu sidra etiķi, jums nav nepieciešams alkohols. Sagrieziet blenderī apmēram 2 kg biezenī sagrieztu ābolu, pēc tam saspiediet iegūto mīkstumu putekšņlapā, lai iegūtu apmēram 70 cl sulas, kuru izmantosit procesa sākšanai. Jūs varat arī izmantot tīru ābolu sulu vai sidru. Pēc tam izpildiet klasiskās etiķa ražošanas darbības, kas iepriekš aprakstītas šajā rakstā.- Lai arī sākumā šī recepte nesatur alkoholu, ābolu sulas cukurs ražos pietiekami daudz barības vielu, lai māte varētu augt. Tomēr šim procesam var būt nepieciešama lielāka fermentācija, pirms iegūstat jums piemērotu etiķi.
-
Pagatavojiet medus etiķi. Sākumā viņš alkoholu neprasa. Uzkarsē 35 cl destilēta ūdens un uzlej uz 35 cl medus. Maisa, līdz viss ir labi sajaukts, tad ļauj atdzist līdz temperatūrai, kas nedaudz pārsniedz istabas temperatūru, bet zem 34 ° C. Pēc tam izpildiet klasiskās etiķa ražošanas darbības, kas iepriekš aprakstītas šajā rakstā.- Tāpat kā etiķis, kas izgatavots no ābolu sulas, arī medū esošie cukuri būs pietiekami, lai pabarotu māti un nodrošinātu fermentāciju.
- Tvertne vai 2 litru etiķis
- Kolekcija vai essuietout
- Elastīga josla
- Plastmasas salmiņi vai atkārtoti lietojami
- Vidēja lieluma panna
- Niršanas termometrs
- Pudele tīra vīna ar vāciņu
- Piltuve
- Nebalināts kafijas filtrs ar hloru