Saturs
Šajā rakstā: Ķiršu vīna pagatavošanaPagatavojiet vīna fermentuPielāgojiet ķiršu vīnu10 Atsauces
Pašmāju ķiršu vīns ir viegli un patīkami darāms, un tas ir visu laiku un pūļu vērts. Krāsaini un garšīgi augļu vīni ir arī lieliskas sastāvdaļas mērcēm, marinādēm, salātu mērcēm vai desertiem. To izgatavošana prasa laiku, taču process ir viegli saprotams, un jūs varat to darīt mājās, izmantojot dažas vienkāršas sastāvdaļas. Mājas augļu vīni ir skaistas dāvanas, un tiem ir oriģinālas garšas. Pagatavojiet ķiršu vīnu, lai ieintriģētu viesus vai baudītu to vienatnē.
posmi
1. daļa Ķiršu vīna pagatavošana
- Sagatavojiet savu darba plānu. Lai strādātu, nepieciešama liela telpa. Jums, iespējams, būs jāiegādājas dažas īpašas lietas vīna pienācīgai raudzēšanai, taču tām nevajadzētu būt dārgām. Jums nepieciešams:
- stikla vai keramikas burka ar tilpumu 8 l
- demijons (liela pudele ar šauru kaklu) ar tilpumu 4 litri
- burbulis
- plāna plastmasas caurule, kas kalpo kā sifons
- notīriet vīna pudeles ar iespraužamiem vai ieskrūvējamiem aizbāžņiem
- nātrija metabisulfīta vai kālija metabisulfīta tabletes (pēc izvēles)
- Pagatavojiet ķiršus. Jūs varat izmantot svaigus vai saldētus ķiršus. Veicot izvēli, ņemiet vērā šādus faktorus.
- Saldēti augļi vislabāk darbojas mājas vīnam, jo sasaldēšana palīdz sadalīt augļus un veicina fermentāciju. Tomēr ķirši tiek novākti, kad tie ir pilnīgi nogatavojušies un tūlīt sasaldēti, nevis vairākas dienas nogatavojušies veikalu plauktos.
- Tā kā saldēti ķirši jau ir bedrē, tiem ir nepieciešams mazāk darba nekā svaigiem ķiršiem.
- Jūs varat arī sasaldēt svaigus ķiršus, bet vispirms padomājiet par to kauliņiem.
- Ja jūs izmantojat saldētus ķiršus, tiem pirms vīna darīšanas sākuma vismaz trīs dienas jāpavada saldētavā.
- Notīriet augļus (pēc izvēles). Šis solis ir nepieciešams tikai svaigiem ķiršiem. Noņemiet astes un lapas un kārtīgi izskalojiet ķiršus.
- Daži cilvēki augļus nemazgā pirms sasmalcināšanas. Tā kā uz augļu ādas ir dabiski raugi, vīnu ir iespējams pagatavot, izmantojot tikai raugu, kas atrodams augļos un gaisā. Tomēr ķiršu skalošana un pievienotā rauga daudzuma kontrole nodrošina jums piemērotu garšu.
- Savvaļas raugu attīstība var dot vīnam nepatīkamu garšu.
- Ja vēlaties veikt eksperimentu, mēģiniet pagatavot divus vīna darinājumus - vienu ar kontrolētu rauga līmeni un otru ar savvaļas raugu, lai redzētu, kura garša jums patīk.
- Bieziniet ķiršus (pēc izvēles). Šis solis ir nepieciešams tikai svaigiem ķiršiem. Coring var būt grūts, darbietilpīgs un laikietilpīgs. Ja jūs izmantojat svaigus ķiršus, izmēģiniet šīs metodes, lai noņemtu kodolus.
- Izmantojiet zobu bakstāmais, iztaisnotu saspraudi vai manikīra nūju. Iespiediet izvēlēto preci ķiršu daļā, kur noņēmāt asti. Jums vajadzētu justies, kā rīks atbilst kodolam. Apņemiet serdi ar instrumentu un noņemiet to. Šī metode nav vienkārša. Esiet pacietīgs un eksperimentējiet, lai atrastu visefektīvāko kustību.
- Piespiediet kontaktligzdas vai salmu galu ķiršā, kur novilka asti, un nospiediet. Instrumentam vajadzētu nospiest serdi un novest to uz otru pusi.
- Sasmalciniet ķiršus. Ielieciet tos lielā burkā un izmantojiet rokas masu, lai tos sasmalcinātu, līdz sula ir 4 cm attālumā no trauka augšpuses.
- Ja nav pietiekami daudz sulas, lai burciņu piepildītu gandrīz līdz augšai, šķidruma līmeni piepildiet ar filtrētu ūdeni.
- Pievienojiet vienu planšetdatoru (pēc izvēles). Pievienojiet nātrija vai kālija metabisulfītu. Tas ražos sēra dioksīdu, kas maisījumā iznīcinās savvaļas raugus un baktērijas. Ja vīna pagatavošanai izmantojat svaigus ķiršus ar dabīgo raugu, kas atrodams uz augļiem, nepievienojiet tableti.
- Tabletes vietā virs ķiršiem varat ielej divas tases verdoša ūdens.
- Krāna ūdenim var būt ietekme uz vīna garšu, jo tajā ir piedevas. Izmantojiet avota ūdeni vai filtrētu ūdeni.
- Pievienojiet medu. Medus ļauj raugam sevi barot un piešķir vīnam saldāku garšu. Pievienotajam daudzumam būs tieša ietekme uz vīna saldo kvalitāti. Apsveriet šādus faktorus.
- Ja vēlaties, lai vīns būtu pietiekami salds, pievienojiet vairāk medus, nekā norādīts receptē. Ja nevēlaties, lai tas būtu pārāk salds, nepievienojiet vairāk kā 700 g medus.
- Medu var aizstāt ar balto vai brūno cukuru.
- Ja vīns, gatavojot, nav pietiekami salds, beigās varat pievienot vairāk medus.
- Pievienojiet raugu (pēc izvēles). Ja jūs pats pievienojat raugu, dariet to tagad. Ielejiet to burkā un sajauciet sastāvdaļas ar garu karoti.
- Šo soli var izlaist tikai tad, ja vīnu gatavojat no savvaļas raugiem.
2. daļa Raudzēt vīnu
- Nosedziet burku. Ļaujiet tai atpūsties vienu nakti. Raudzējošo augļu smarža var piesaistīt kukaiņus. Pārliecinieties, ka konteiners ir pietiekami aizvērts, lai nepieļautu kritušo iekļūšanu, bet atstājiet pietiekami daudz gaisa, lai ieietu un izietu. Jūs varat izmantot šim nolūkam izgatavotu vāku vai ievietot atverē audumu vai vecu t-kreklu un noturēt audumu vietā ar lielu elastīgo. Ielieciet pārklāto burku vietā, kur tā ir aptuveni 20 ° C, un atstājiet to uz nakti.
- Ja tas ir pārāk auksts, raugs augs mazāk. Pārāk augsta temperatūra nogalinās raugu. Vislabāk ir raudzēt maisījumu vietā, kas atrodas istabas temperatūrā.
- Sajauciet sastāvdaļas. Sajauciet sastāvdaļas pāris reizes dienā. Kopš fermentācijas sākuma vīna gatavošanas process ir daudz lēnāks. Nākamajā dienā pēc sastāvdaļu sagatavošanas noņemiet priekšmetu, kas tos pārklāj, un labi samaisiet, pirms atkal pārklājat. Pirmajā dienā atkārtojiet procedūru apmēram ik pēc četrām stundām. Nākamās trīs dienas samaisiet pāris reizes dienā.
- Maisījumam vajadzētu sākt putot, kad raugs sāk sadalīties.
- Šis ir fermentācijas process, kurā tiks iegūts garšīgs vīns.
- Filtrējiet un sifonējiet šķidrumu. Kad maisījums puto mazāk (apmēram trīs dienas pēc putošanas sākšanas), filtrējiet to un ielieciet šķidrumu apakšizstrādājumā, lai to ilgstoši saglabātu.
- Sifonējiet šķidrumu paraugā un piestipriniet burbuļotāju pie atveres, lai gāze varētu izplūst, vienlaikus neļaujot gaisam iekļūt un sabojāt vīnu.
- Ja jums nav burbuļotāju, varat uz kakla ievietot nelielu balonu. Ar dažu dienu intervālu noņemiet balonu, lai novērstu uzkrāto gāzi, un nekavējoties to nomainiet.
- Padariet vīna vecumu. Ļaujiet vīnam izturēties vismaz mēnesi. Ja jūs to varat atstāt līdz deviņiem mēnešiem, tas būs vēl labāks, jo tā garša kļūs mīkstāka un bagāta.
- Ja maisījumam esat pievienojis vairāk medus, labāk ļaut tam ilgāk izturēties, lai tas nebūtu pārāk salds.
- Ielieciet vīnu pudelēs. Lai novērstu baktēriju attīstību, kas varētu pārvērst vīnu etiķī, pievienojiet nātrija vai kālija metabisulfīta tableti maisījumam, tiklīdz esat noņēmis burbuļotāju. Sifonējiet vīnu tīrās pudelēs, piepildiet gandrīz līdz augšai un nekavējoties aizveriet to. Ļaujiet vīna vecumam pudelēs vai dzert to tagad.
- Izmantojiet tumšas krāsas pudeles, lai saglabātu vīna sarkano krāsu.
3. daļa Pielāgojiet ķiršu vīnu
- Izmēģiniet dažādas ķiršu šķirnes. Ir dažādas šķirnes, kas vīnam piešķirs dažādas garšas. Apsveriet sekojošo.
- Melnie vai saldie ķirši sniegs saldāku vīnu.
- Morello ķirši sniegs sausāku vīnu.
- Pagatavojiet sausu vīnu. Sausais vīns ir vienkārši vīns, kurā vairs nav atlikušā cukura, kas nozīmē, ka tā garša nav salda. Lai to pagatavotu, ļaujiet maisījumam pilnībā raudzēties, līdz raugs ir patērējis visu cukuru. Ja gatavojat sausu ķiršu vīnu, paļaujieties uz šo informāciju.
- Pēc divām nedēļām raugs būs patērējis gandrīz visu cukuru, un fermentācija palēnināsies. Pēc tam būs vieglāk izsekot cukura samazinājumam vīnā. Cukura līmeņa kontrole sniegs priekšstatu par fermentācijas gaitu.
- Fermentācijas procesu var apturēt nedaudz agrāk, lai vīnā saglabātu nedaudz cukura.
- Fermentācija ir pabeigta, kad cukura līmenis sasniedz vēlamo līmeni vai vīns sasniedz 0 ° B pēc Briksa skalas.
- Vīns, kas satur 0,2% atlikušā cukura, satur 2 g cukura uz litru vīna. Kopumā cukura atlikuma līmenis sausiem vīniem ir no 0,2 līdz 0,3%, pussausiem vīniem no 1 līdz 5% un mīkstajiem vīniem no 5 līdz 10%.
- Vīnam nav obligāta cukura likme, tas pilnībā atkarīgs no jūsu gaumes.
- Novecojošs vīns ar ozolu. Jūs varat piešķirt vīnam interesantu garšu, fermentācijas laikā pievienojot nelielu daudzumu ozola. Rīkojieties šādi.
- Izmantojiet ozola pulveri, lai garša nebūtu pārāk stipra. Fermentācijas laikā pulveris nogulsnējas trauka apakšā, un šķidrumu būs vieglāk sifonēt.
- Pievienojot mājas vīnam ozola pulveri, varat pievienot no 1 līdz 5 g litrā atkarībā no vīna veida (baltā vai sarkanā) un vēlamās garšas. Parasti 20 litriem vīna vajadzētu pievienot apmēram 40 līdz 50 g ozola pulvera baltvīnam un 70 līdz 85 g sarkanvīna.